Poulet ou côtelettes de viande hachée à Kiev - comment cuisiner à la maison, étape par étape? Recette

Recettes de savoureuses recettes de filet de poitrine de poulet de Kiev parues en France, puis progressivement basculées en soviétique.la cuisine, où ils ont obtenu leur nom moderne.Un trait caractéristique de ce plat populaire est la croûte croustillante et la garniture crémeuse qui se produit lorsque vous mordez.Traditionnellement, il est fabriqué avec du beurre et de l'aneth vert.

Comment préparer des côtelettes à Kiev

Chaque cuisinier doit savoir préparer un délicieux plat juteux de Kiev à la maison.L'option classique implique la formation d'escalopes: une tranche de beurre avec des herbes hachées est enveloppée dans un petit filet, qui est ensuite recouvert d'une grande couche de viande hachée.Les recettes modifiées incluent la farce aux champignons, au fromage, à l'ail ou aux œufs.Dans les côtelettes traditionnelles de droite, il doit y avoir du côté os de poulet recouvert de papillotine pour ne pas brûler.

Panification des côtelettes à Kiev

Une double panure est requise pour les croûtes croustillantes et rosées.Les miettes de pain peuvent être cuites seules et le petit pain séché doit être moulumélangeur.Pour la saison des œufs, mélanger avec une cuillère à soupe de lait et une pincée de sel et fouetter.Séquence de brassage après le désossage dans la farine:

  1. Immersion dans la pelouse.
  2. Cuisson dans la chapelure.
  3. Répétez les Nos.1,2.

Recettes de côtelettes à Kiev

Un plat qui à première vue a l'air prétentieux sur les murs d'un restaurant peut être facilement créé à la maison.En plus des méthodes de cuisson traditionnelles, il existe des options modifiées.Découvrez des recettes à partir des photos des boulettes de viande les plus populaires de Kiev avec garniture tendre et croûte croustillante: classiques, poulet émincé, fromage, champignons, pommes de terre.

Côtelettes de Kiev classiques

  • Durée: 70 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 260 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
  • Difficulté: Moyenne.
    • ​​

Le filet de poulet classique dans un filet de poulet à Kiev est très simple, l'essentiel est de connaître les subtilités de la cuisine.La garniture doit être composée exclusivement de beurre et d'aneth broyé, comme sur la photo.Il n'est pas souhaitable d'assaisonner le plat avec du poivre moulu, d'autres épices, car il sera visible dans le jus et il devrait être transparent.Après la chapelure initiale, placez la pièce sur l'étagère du congélateur pour fixer la croûte.Ensuite, faites une panure secondaire.

Ingrédients:

  • Filet de poitrine de poulet - 1 pc.
  • chapelure - 45 g;
  • farine - 50 g;
  • oeuf - 2 pièces;
    • 56) aneth - 1 paquet;
  • 200 ml d'huile de tournesol;
  • crème au beurre - 70 g;
  • sel - ¼ c.

Mode de préparation:

  1. Mélanger l'huile d'olive douce à l'aneth, réaliser des blancs de saucisses, placer le congélateur sur l'étagère pour le congeler.
  2. Lavez et séchez la viande.Couper en 4 morceaux plats.Faire 4 autres morceaux de filet mignon.
  3. Placez chaque bouillon de poulet sur un tableau, recouvrez-le d'un film et battez avec un marteau de cuisine.La viande est salée.
  4. Envelopper les saucisses congelées dans un filet mignon, les déposer sur le bord du filet et les envelopper à nouveau.Travaillé avec une farce bien cachée.
  5. Préparation de la panure primaire: Rouler dans de la farine de blé.
  6. Versez dans une casserole, placez sur un poêle et faites chauffer.Battre l'œuf, y rouler les pièces puis dans la chapelure.Abaisser chaque côtelette dans l'huile réchauffée, en la maintenant dans un état rose.
  7. Placez la pièce dans un plat allant au four, laissez cuire au four pendant 15 minutes à 190 degrés.
  8. Il est nécessaire de servir des plats de Kiev avec des légumes frais ou des pommes de terre.

Mince de poulet

  • Durée: 60 à 70 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 273 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
  • Difficulté: facile.

Contrairement à la version classique, le poulet émincé est cuit beaucoup plus rapidement.Cependant, dans le goût, ils ne sont pas inférieurs aux traditionnels.Certaines femmes au foyer broient spécifiquement les seins pour les hacher.Il est possible de faire frire les côtelettes dans une poêle à frire et dans une poêle à frire, puis de les cuire au four.De ce nombre d'ingrédients devrait provenir 10 pièces.

Ingrédients:

  • poulet émincé - 800 g;
  • oeuf - 5 pièces;
    • 85) crème au beurre - 300 g;
  • persil, aneth (écrasé);
  • chapelure - 300 g;
  • sel, poivre.

Mode de préparation:

  1. Former 10 boulettes de viande hachée.
  2. Mélangez l'huile avec des herbes hachées, salez, poivrez.
  3. Pelez la boule de poulet avec le gâteau, mettez-la dans l'huile de remplissage, couvrez-la de farce.Ajouter les côtelettes à la forme oblongue.
  4. Trempez chaque pièce dans un œuf cru, puis dans la chapelure et répétez l'opération 2 à 3 fois.Mettez un plat sec.Enlevez-les sur l'étagère du réfrigérateur pour renforcer la forme.
  5. Il est nécessaire de cuire les pièces dans un Kiev frit pendant 5 minutes, puis de les retourner et de les cuire à la même heure.

Aux champignons

  • Durée: 60 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 264 kcal.
  • Objet: déjeuner, dîner.
  • Difficulté: facile.

Les côtelettes de champignons de Kiev sont l'un des plats les plus appétissants de la cuisine russe.Grâce à une recette étape par étape avec des photos, toute hôtesse peut comprendre comment préparer un festin copieux pour le déjeuner ou le dîner.Ce plat à Kiev avec une garniture douce est généralement servi avec une salade ou une garniture.

Ingrédients:

  • filet de poulet - 800 g;
  • champignons - 200 g;
  • lait 2,5% - ½ cent.;
  • beurre de beurre - 150 g;
  • chapelure - 150 g;
  • farine - 50 g;
  • Persil - 20 g;
  • Huile de tournesol - 300 ml;
  • oeuf - 2 pièces;
  • sel - c. À thé;
  • Poivre noir moulu -.

Mode de préparation:

  1. Lavez les champignons, coupez-les, faites-les frire dans une poêle avec de l'huile et laissez-les refroidir.
  2. Couper les congés en couches.
  3. Filets de filets avec un marteau de cuisine spécial.
  4. Broyer les verts.
  5. Mélanger le beurre ramolli avec le persil et les champignons.Assaisonner avec du sel, mélanger uniformément.
  6. Former le mélange de beurre en tranches oblongues et les placer sur la clayette du congélateur pendant 5 à 10 minutes.
  7. Mettez des morceaux d'huile congelés sur les côtelettes et enveloppez-les dans un grand filet.Placer sur l'étagère du congélateur pendant 5 minutes.
  8. Battez un œuf avec du lait.
  9. Obtenez des côtelettes congelées, vérifiez si elles sont tachées ou déchirées.Si c'est le cas, fermez-les avec un filet et congelez-les à nouveau.Sinon, le remplissage risque de fuir et il ne sera tout simplement pas possible de préparer une côtelette à Kiev.
  10. Poivrez la pièce.Rouler dans la farine, le lait aux œufs, la chapelure, puis répéter la chapelure.
  11. Versez l'huile dans la friteuse et faites-la chauffer à 200 degrés.
  12. Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  13. Immobiliser le four pendant 10 minutes à 200 degrés.

avec du fromage

  • Durée: 60 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Calorie de repas: 272 kcal.
  • Objet: déjeuner, dîner.
  • Difficulté: moyenne.

La préparation de boulettes de viande à Kiev peut être modifiée en ajoutant du fromage de variétés solides.Le plat est juteux et délicieux grâce à la farce crémeuse aux légumes verts.Àla croûte était plus croustillante et plus rougeâtre, il fallait une double panure.Le fromage utilisé dans la garniture ajoute non seulement un goût unique, mais également la viscosité, de sorte que lors de la coupe du jus de côtelette fondue ne éclabousse pas.

Ingrédients:

  • Poitrine de poulet (filet) - 700 g;
  • beurre de beurre - 45 g;
  • fromages de variétés semi-solides - 100 g;
  • Persil - 1 paquet.
  • farine de blé - 1 er st.
  • chapelure - 230 g;
  • oeuf - 2 pièces;
  • lait - 250 ml;
  • huile végétale - 800 ml;
  • sel, poivre.

Mode de préparation:

  1. Couper le fromage et le beurre en cubes.Lavez les verts.Tout plier dans un mixeur, écraser.Transférer dans une assiette et déposer sur l’étagère du congélateur pour la polymérisation.
  2. Mélanger les œufs avec le lait, battre et saler.
  3. Étendez la farine sur une assiette plate et versez-la sur une autre.
  4. Filet doucement battre, saler, poivrer.
  5. Divisez la masse de fromage cottage en autant de morceaux que de filets.
  6. Enveloppez-le dans un petit filet.Puis enveloppez une grande couche en formant une côtelette oblongue.
  7. Rouler dans la farine, le jaune d'oeuf et la chapelure.Répéter la panure.
  8. Procédure avec toutes les côtelettes.
  9. Placez les pièces sur le plateau et mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  10. Chauffer de l'huile végétale dans un plat à gratin.Trempez-y les côtelettes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  11. Servez des plats préparés avec des légumes frais.

Côtelettes de pommes de terreà Kiev

  • Durée: 40 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Plat de calories: 157 kcal.
  • Objet: déjeuner et dîner.
  • Difficulté: facile.

Certaines femmes au foyer modifient la recette de côtelettes à Kiev à la maison en utilisant des pommes de terre à la place du poulet.C'est une excellente option pour un déjeuner ou un dîner en été.Le plat sera très parfumé si vous utilisez des cèpes frais.Servir la sauce grecque tzatziki à base de concombre frais et de yogourt classique dans des côtelettes de pommes de terre.Garni d'une salade légère ou de légumes cuits.

Ingrédients:

  • pommes de terre - 0,6 kg;
  • farine - 50 g;
  • oeuf - 2 pièces;
  • oignons - 1 pc;
  • fécule de pomme de terre - 60 g;
  • chapelure - 100 g;
  • aneth frais - 1 botte;
  • huile végétale - 20 g;
  • beurre - 50 g;
  • champignons (blancs ou champignons) - 100 g;
  • sel.
​​

Mode de préparation:

  1. Couper les champignons et les oignons, les faire revenir dans une poêle avec de l'huile, laisser refroidir.
  2. Poudre les greens, mélanger avec du beurre ramolli.
  3. Faites bouillir les pommes de terre, mettez en purée, ajoutez le jaune d'oeuf, l'amidon et le sel.
  4. Mettez le gâteau aux pommes de terre, recouvrez d'une cuillerée de farce aux champignons et d'une rondelle d'huile, recouvrez de purée de pommes de terre.Former une côtelette.Rouler dans la farine, les oeufs, puis dans la chapelure.
  5. Faites sauter les côtelettes de Kiev dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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