En-cas à base d'aubergines et de poivrons: petits pains, terrine, hé, bocaux dans le bocal

À la saison des légumesMonsieurLe milieu de l'été crée des miracles dans la cuisine en proposant une variété de plats froids et chauds issus des cadeaux de l'été et de l'automne.Les aubergines et les poivrons sont des ingrédients idéaux pour préparer des collations.Ils ont un goût caractéristique, vont bien avec d'autres produits.

Collations à base d'aubergines et de poivrons - Principes généraux

Les collations chaudes et froides peuvent être préparées à partir d'aubergines et de poivrons.Mettez souvent des tomates, de l'ail, des herbes, des sauces (mayonnaise ou crème sure) et d'autres ingrédients.Pour que la collation soit savoureuse, il est important de choisir avec soin les aliments à cuire et de les combiner habilement.

Aubergines.Ils doivent être frais, pas trop gros, sans traces de détérioration.Pré-lavé, haché et saupoudré de sel pendant un moment pour se débarrasser de l'amertume.

Poivre.Peut être n'importe quelle couleur.Les légumes sont lavés, débarrassés des graines et des pédoncules, coupés.Si des piments forts sont utilisés dans la recette, travaillez avec ellele produit fait extrêmement attention à ne pas "brûler" pendant le traitement.

D'autres ingrédients sont ajoutés à la collation dans la quantité indiquée dans la recette.Si vous utilisez de l'ail, des herbes et des épices, leur présence et leur quantité peuvent être ajustées à votre goût.

1. Apéritif d'aubergines et de poivrons: petits pains

Ingrédients:

• 1 aubergine;
• 1 tomate;
• 1 poivron;
• Crème sure à 15% de matières grasses - 3 c.des cuillères;
• gousse d'ail;
• persil, aneth - un demi-bouquet, y compris pour la décoration;
• sel - 15 g;
• Huile d'olive - 50 ml

Mode de préparation:

1. Lavez l'aubergine coupée en longues plaques minces.

2. Frotter chaque tranche d'aubergine des deux côtés avec du sel et placer dans un gobelet profond, laisser reposer quelques minutes.

3. Pendant ce temps, lavez la tomate, coupez-la en dés.Couper le poivron en deux parties, retirer les graines, rincer, couper en dés.

4. Lavez l'aneth avec du persil, séchez-le sur une serviette et moulez.

5. Libérez l'ail de la coque, faites-le passer à travers la gousse d'ail, ajoutez la crème sure et les verts, en remuant bien.

6. Lavez les aubergines salées à l'eau froide, disposez-les sur une grille en métal, jusqu'à ce qu'elles soient vitreuses.

7. Versez l'huile sur la poêle et faites-la chauffer, étalez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (vous pouvez également faire griller les aubergines sans huile).

8. Graisser les aubergines encore chaudes avec la sauce à l'ail préparée, mettreune petite quantité de tomates et de poivrons, rouler avec des rouleaux (rouler les aubergines à chaud, car ils sont durcis immédiatement, et il devient plus difficile de les rouler).

9. Fixez les rouleaux d'aubergine avec un bâton en bois.

10. Au moment de servir, placez sur une assiette, passez bien avec un brin d'aneth et de persil.Les entrées peuvent être servies chaudes ou froides.

2. En-cas aubergine et au poivre pour l'hiver

Ingrédients:

• Oignon - 1 tête;
• 1 carotte;
• 1 poivron;
• 1 aubergine;
• 1 tomate;
• huile maigre - un demi-verre;
• poivre noir, sel pour 10 g

Mode de préparation:

1. Laver, éplucher, éplucher les carottes, éplucherpoivre enlever les graines, rincer.Couper en cubes.Préchauffez une poêle à frire profonde (très pratique pour éteindre tous les légumes dans un grand bassin en métal), versez l'huile, étalez les légumes préparés et laissez mijoter pendant 5 minutes.

2. Lavez les aubergines, coupez-les finement, versez-y 2 pincées de sel et laissez-les reposer pendant quelques minutes pour éliminer l'amertume.

3. Mettez les aubergines dans un récipient contenant d'autres légumes, remuez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes en remuant continuellement.

4. Laver les tomates, verser de l'eau chaude pendant trois minutes, retirer la peau, couper et mettre dans un autre bol de légumes, saler, poivrer, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis.

5. Une fois que tous les légumes sont cuits, étalez l'apéritif chaud dans des bocaux stérilisés, bien enveloppés.avec des couvercles en métal, envelopper avec une couverture et laisser refroidir pendant la nuit.

3. Collation d'aubergines et de poivrons: terrine au fromage

Ingrédients:

• 3 petites aubergines;
• 8 poivrons;
• 1 tasse d'huile;
• feuille de laurier;
• 2 têtes d'ail;
• 450 g de fromage;
• 10 g de sel;
• graines de sésame - 15 g;
• 1 citron;
• Persil, aneth - 3 branches pour l'alimentation.

Mode de préparation:

1. Lavez les aubergines, essuyez-les avec une serviette, coupez les tiges au poivre, retirez les graines et rincez.Couper les aubergines en fines tranches, couper les poivrons en quatre.

2. Disposez les tranches de poivron sur une plaque chauffante, arrosez-les d'huile, saupoudrez de sel.

3. Démontez plus d'une tête d'ail pelée avec des gousses, coupez-les en deux et placez-les entre les tranches de poivron.

4. Au milieu, placez la feuille de laurier, couvrez tout le contenu de papier d'aluminium, mettez au four et faites cuire 60 minutes à température moyenne.

5. Transférer les poivrons dans un gobelet propre et profond, les laisser sous le couvercle pendant quelques minutes, puis retirer les poivrons.

6. Étendez également les aubergines sur une feuille, arrosez-les d'huile, de jus de citron et de sel, disposez les gousses d'ail à côté de la deuxième tête et faites cuire au four à 180 degrés.

7. Transférez les aubergines dans une tasse, laissez-les sous le couvercle pendant quelques minutes, puis retirez la peau.

8. Prenez un bol profond, couvrez-le d'huile, couvrez-le de plusieurs couches de film pour aliments afin que les bordsles films pendaient légèrement.

9. Disposez les aubergines en position verticale autour de la tasse, en position verticale.Les aubergines doivent fermer complètement le fond de la tasse tout en restant légèrement suspendues par les bords.

10. Mettez également quelques morceaux de poivron au fond en exerçant une légère pression.

11. Coupez le fromage en une paille et placez-en une petite quantité sur le fond de la tasse, sur le poivron.

12. Puis étalez à nouveau le poivron.

13. Encore une fois le bouleau, jusqu'à ce que la coupe soit pleine.

14. Fermez tout le contenu avec les pointes et les pellicules aubergines tombantes.

15. Faites plusieurs coupes avec un couteau sur le film.

16. Couvrez le gobelet avec un couvercle, placez le chargement dessus et laissez le plat dans le réfrigérateur au sud.

17. Saupoudrer de graines de sésame et garnir de persil et d'aneth.

18. Au moment de servir, couper la terrine en portions, réparties sur les assiettes.

4. Apéritif turc épicé d'aubergines et de poivrons

Ingrédients:

• Aubergines - 2 pcs..
• ail - 2 dents;
• paprika - 1 cosse;
• persil - le plancher du bouquet;
• Yaourt au lait sans additifs - 2 pots;
• 40 ml d'huile d'olive;
• graines de sésame - 2 poignées;
• sel, piments forts - 10 g chacun;
• un demi citron.

Mode de préparation:

1. Lavez les aubergines, essuyez-les avec un chiffon sec et coupez-les en deux moitiés égales.

2. Sur le côté moelleux de l'aubergine, faites de petites coupes, salez, graissez avec de l'huile d'olive et saupoudrez de jus de citron, étalez sur une plaque chauffante et faites cuire au four.à une température modérée pendant 10 minutes.

3. Retirez les aubergines du four, laissez-les refroidir et enlevez la peau, et écrasez la partie molle avec une fourchette et placez-la dans une petite tasse.

4. Broyez l'ail purifié dans l'ail.

5. Lavez et écrasez le persil avec un couteau.

6. Lavez le piment rouge, épépinez-le et coupez-le finement.

7. Ajoutez l'ail, le persil, le piment dans le bol d'aubergines, étalez le yogourt, salez, poivrez avec le poivron rouge et mélangez bien.

8. Placez le dernier en-cas dans un plat profond ou un saladier, parsemez de graines de sésame.

5. Aubergine et poivron coréens

Ingrédients:

• Aubergine - 8 pcs..
• ail - un peu plus d’une tête;
• 2 grandes cuillères à soupe de vinaigre;
• 5 poivrons doux;
• 2 pincées de sel;
• Huile d’olive - 50 ml

N'oubliez pas qu'aucun plat ni aucune collation coréenne n'est complet sans assaisonnement épicé ou chili.Prenez une tranche de piment frais pour cette recette.

Mode de préparation:

1. Lavez les aubergines, coupez le pédoncule, coupez les scones de taille moyenne, mettez-les dans un bol profond, salez-les, couvrez-les et maintenez pendant environ une heure.

2. Après un certain temps, égouttez les aubergines.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, mettez les aubergines, faites-les frire jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée à feu moyen.

4. Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-les en rondelles.

5. Écrasez l'ail dansl'ail.

6. Dans un pot en plastique transparent, placez l'aubergine dans la première couche, mettez l'ail dessus, versez le vinaigre, mettez le poivron.Posez les couches dans l'ordre indiqué jusqu'à ce que le pot soit plein.

7. Fermez le récipient hermétiquement avec un couvercle et laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

8. Avant de servir, mélangez le tout et mettez dans un saladier.

6. Collation d'aubergines et de poivrons: caviar

Ingrédients:

• 8 aubergines;
• poivrons - 3;
• 1 piment;
• 4 tomates;
• 3 oignons;
• le plancher de la tête d'ail;
• toute verdure - 4 branches;
• huile végétale - 50 ml;
• 30 grammes de poivre noir en poudre et moulu.

Mode de préparation:

1. Prenez la plaque chauffante, recouvrez-la de papier d'aluminium et lubrifiez-la d'huile.

2. Lavez les poivrons et les aubergines, faites quelques perforations à leur surface, graissez-les et mettez-les sur une feuille.

3. Recouvrez les légumes de l'autre moitié du papier d'aluminium et placez-les dans le four préchauffé pendant une demi-heure, à une température modérée.

4. Éteignez le four après 30 minutes, mais ne retirez pas les légumes, laissez-les refroidir directement sur le four.

5. Lavez les tomates, laissez-les mijoter à l'eau bouillante, laissez-les refroidir légèrement, épluchez-les et hachez-les.

6. Hachez finement l'oignon pelé, retirez l'ail dans une gousse d'ail, retirez les graines du piment rouge et coupez-le en tranches.

7. Dans un bol profond, mélangez l'oignon, l'ail, le piment fort et les tomates, laissez reposer quelques instants.minutes pour le faire tremper dans du jus de tomate.

8. Aneth, lavez le persil, séchez-le légèrement sur des serviettes, hachez-le finement et placez-le dans un bol: oignon, tomates et poivrons.

9. Retirez les poivrons et les aubergines du four, retirez-en les pelures, coupez la partie molle en dés et placez-la dans le bol jusqu'à l'obtention du reste des ingrédients.

10. Salez, poivrez, ajoutez de l'huile, remuez bien le tout et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre à la collation de rester.

11. Au service, déposez le caviar dans le saladier.