Porc dans la manche - comme il est délicieux de faire mariner et cuire de la viande avec des tranches, du porc, du pain ou du filet

Contenu

1Les secrets du porc délicieux dans la manche
2La recette du porc dans la manche
3Vidéo

Cuire un plat de viande est considéré comme une tâche facile.Même les côtelettes sur la poêle nécessitent un peu de doigté, vous bâillez un peu - et elles sont déjà brûlées.Eh bien, il existe un excellent moyen de préparer des plats de viande alléchants - dans une manche de cuisson.Avec son aide, même un cuisinier novice, un filet de porc ou une poitrine sont délicieux.

Les secrets du délicieux porc dans la manche

L'utilisation de petits pains contribue à rendre la viande particulièrement appétissante.Le principal avantage de cette méthode de préparation est la présence d’une fine coque en plastique autour du plat préparé.Il garde la vapeur chaude autour d'un morceau de porc, c'est pourquoi il ne fait pas que cuire au four, il s'éteint également dans son propre jus, devenant très moelleux et tendre.Quelques astuces peuvent vous aider à rendre votre repas spécial:

Pour que le porc cuit au four dans votre manche soit particulièrement juteux, choisissez la viande qui convient.Un plat très savoureux va sortir du cou, du filet, de la longe et du bouillon.La poitrine, le carbonate et le périoste sont moins appropriés.
Traditionnellement, cette viande est cuite au four. La circulation de l’air chaud y contribue très bien à un réchauffement uniforme du morceau de viande.
L’utilisation d’un rouleau de cuisson est très utile.nombreuses possibilités d'expérimentation: vous pouvez modifier la composition des marinades.

Le porc dans la manche de cuisson va bien avec les poivrons rouges et noirs, le curry, le thym, la marjolaine, le basilic séché.Il est préférable d'utiliser des kits de viande prêts à l'emploi, tels que le grill ou pour créer votre propre cocktail.

Recette de porc dans le four

La technologie de cuisson se compose de plusieurs étapes.Ils sont répétés dans la plupart des recettes: par exemple, laver la viande avant la cuisson ou fermer /attacher la manche des deux côtés.La préparation du porc dans un rouleau de cuisson comprend les étapes suivantes:

Préparation du morceau de viande.Lavez le porc, séchez-le avec des serviettes, coupez-le selon la recette (accordéon, livre, rondelles pour le barbecue, etc.) ou faites des trous pour l'espionner.
Préparation de la marinade.Il peut être sec (composé d'une seule épice) ou liquide (à base de sauce de soja, d'huile, etc.).
Prétraitement et marinage de la viande.Si nécessaire, un morceau de porc est farci, recouvert de marinade, emballé dans un film ou dans un récipient, puis laissé mariner pendant 1 à 6 heures dans un endroit froid ou chaud, conformément à la recette.
Préparation des manches.Il est important de mesurer correctement la longueur requise.S'il y a une couture perforée sur le produit (cela facilite l'ouverture après la cuisson), il devrait être sur le dessus.La longueur du rouleau est mesurée de sorte qu'il reste encore 10 cm d'espace libre de chaque côté du morceau de viande.
Marquage de viande pour le traitement thermique.Le manchon est fermé d’un côté par les pinces du kit ou fixé à l’aide de cordes.Le porc et d'autres ingrédients sont mis à l'intérieur selon la recette (par exemple, un plat d'accompagnement de légumes).Lorsque tout est placé à l'intérieur de l'emballage de cuisson, celui-ci se ferme de l'autre côté (il est très important de faire quelques trous pour qu'il puisse émettre de la vapeur!).
Traitement thermique du porc.Le paquet de cuisson est placé sur la plaque de cuisson et envoyé à l'intérieur du four, chauffé à 180-200 degrés.Le plat prend du temps à cuire, mais parfois (par exemple, lors de l'utilisation d'une marinade soja-miel), le temps sera une fois et demie plus long.
La viande de porc préparée est extraite du four.Couper la manche (doucement, vapeur chaude!) Et mettre la viande sur un plateau.Il est servi comme collation chaude ou froide, en coupe de sandwich, comme deuxième plat avec un plat d'accompagnement (par exemple, des pommes de terre bouillies).Dans ce dernier cas, vous pouvez utiliser le liquide restant comme sauce.

Porc dans le four au four

Durée: 1,5 heure (ci-après, l'intervalle sans marinade est indiqué).
Nombre de portions: 5 personnes.
Plats de calories: 225 kcal par 100 g
Objet: collation chaude ou froide en second lieu.
Difficulté: Moyenne.

La recette la plus simple pour le porc dans un manchon de rôtissage vous permet de vous passer de la marinade compliquée et de la cuisson prolongée.Mais cette viande est très juteuse, savoureuse et délicieuse.Préparé en coupe sandwich, ce sera une excellente alternative à la fibre de carbone ou au porc, et peut être conservéà basse température jusqu'à 2 semaines.

Ingrédients:

Longe de porc - 750 g;
Sauce soja - 2 c.l.
ketchup - 2 c. À thé;
ail - 4 gousses;
sucre - 1/2 c. À thé;
Épices, sel au goût.

Méthode de préparation:

La viande est lavée, séchée avec du papier absorbant, des perforations pour l'espionnage sont appliquées autour du morceau avec un couteau.
L'ail est coupé en plaques étroites, insérées dans les fentes faites dans un morceau de porc.
Le ketchup et la sauce de soja sont mélangés à un fouet, du sucre et des épices sont ajoutés.
La marinade obtenue est enduite de la longe de porc, mise dans une casserole, recouverte d'un couvercle et réfrigérée pendant 3 heures.
La tranche de viande est ensuite placée dans un sac de cuisson et placée dans un four préchauffé à 180 degrés.Le temps de traitement thermique est de 1 heure.

Porc dans une enveloppe avec du thym

Durée: 1,5 heure.
Nombre de portions: pour 7 personnes.
Plats à base de calories: 372 kcal pour 100 g
Objet: apéritif, pour le second, pour les sandwichs.
Difficulté: Moyenne.

Si vous avez déjà essayé de préparer un cou de porc dans une manche avec une recette plus simple, vous serez surpris de voir comment le goût de la viande résultant de l'utilisation du thym va changer.Il ne reste plus qu'à faire un plat d'accompagnement simple (purée de pommes de terre, spaghettis, légumes cuits à la vapeur) et à attendre que le porc soit cuit.

Ingrédients:

Cou de porc - 1 kg;
huile végétale - 2 c.l.
jus de citron - 1,5 c.l.
Thym - plusieurs brindilles et 1 c.assaisonnement au sol;
piment -1/4 c. À thé;
Basilic - 1 c.
poivre noir - 0,5 c. À thé;
paprika - 0,5 c. À thé;
poivron rouge - 0,5 c. À thé;
sel au goût.

Mode de préparation:

Le goulot est lavé et séché. Des coupes diagonales d'une profondeur de 0,5 cm sont appliquées sur la partie supérieure du couteau pour former un motif de type maille.Tous saupoudrer de sel et de poivre noir, en frottant ce mélange plus profondément.
Pour préparer la marinade, mélangez l'huile végétale avec du jus de citron jusqu'à formation d'une substance homogène.Ajoutez le reste des épices (sauf les branches de thym), remuez.Le liquide résultant doit avoir une texture épaisse et une couleur rubis.
Versez le morceau de viande sur la marinade de la cuillère, en le répartissant de sorte qu'il pénètre dans les incisions.Ensuite, le cou est en outre malaxé par les mains, serré avec un film et laissé à mariner.La durée de cette procédure est de 2 à 6 heures.
Après avoir mariné, la viande de porc est agrandie et plusieurs branches de thym sont placées sur le dessus.Le cou est placé à l'intérieur de la manche, sur laquelle le cure-dent fait plusieurs piqûres et entre à l'intérieur du four.Dans une heure, le plat sera prêt.

Avec des légumes

Durée: 2 heures.
Nombre de portions: 5 personnes.
Calorie de repas: 138 kcal pour 100 g
Objet: pour la seconde.
Difficulté: moyenne.

Le porc aux légumes en tranches et aux champignons constitue un deuxième plat complet pour le déjeuner ou le dîner.Il est extrêmement facile à préparer, car toutes les astuces consistent à utiliser un emballage de cuisson.Du chef est requisIl suffit de couper délicatement la viande, les légumes et les champignons, de faire une simple marinade, de tout mettre dans le four et d’attendre un peu plus d’une heure.

Ingrédients:

filet de porc - 600 g;
champignons - 300 g;
oignons - 1 pc;
carottes - 1 pc;
tomates - 3 pièces;
pommes de terre - 7 à 8 pièces;
ail - 4 gousses;
Sauce soja - 3 c.l.
Feuille de basilic - plusieurs branches;
sel, épices au goût.

Mode de préparation:

Découpez la viande en morceaux d’environ 3 x 3 cm, champignons - moitiés, demi - oignons - rondelles.Les ingrédients sont combinés, de la sauce de soja est ajoutée, tout est mélangé, recouvert d’un couvercle ou d’un film et laissé mariner pendant une heure.
Couper les pommes de terre, les poivrons et les tomates en grosses tranches et les carottes en cercles.L'ail est moulu et passé à travers une presse.
Des champignons marinés sont combinés à des légumes hachés, du sel et du poivre sont ajoutés à votre goût, le tout mélangé.
Le mélange obtenu est transféré à l'intérieur du manchon, puis tout est mis dans le four pendant 1 heure 20 minutes.
Le plat fini est disposé en portions, décoré de basilic et servi sur une table.

Dans le système multivarié

Durée: 1 heure 45 minutes.
Nombre de portions: 4 portions.
Plats à base de calories: 344 kcal pour 100 g
Objet: collation froide, pour les sandwichs.
Difficulté: moyenne.

La viande cuite au four peut être cuite à l’aide d’une cuisinière siil n'y a pas de four dans la cuisine.Une particularité de ce plat est la farce à l'ail, qui donne au porc un goût acidulé.Les herbes de Provence pour la marinade sont un autre tour culinaire qui, après traitement thermique, confère à la viande son arôme épicé.

Ingrédients:

goulot de porc - 0,75 kg;
ail - 4 gousses;
paprika - 1/2 c. À thé;
herbes de Provence - 1 c.
Autres épices, sel au goût.

Méthode de préparation:

L'ail est coupé en plaques dans le sens de la longueur.Chaque dent est divisée en 4-5 parties.
Dans la viande préparée, des trous de 4 à 6 cm de profondeur sont pratiqués, dans lesquels les morceaux d'ail sont pondus.
Pour la préparation de la marinade sèche, les épices sont mélangées avec du sel.La viande est frottée de tous côtés avec ce mélange.
Dans un plat profond placé sous un couvercle fermé, le porc est mariné pendant 3 heures (la moitié du temps dans un endroit chaud, puis au froid).
Le cou s'insère dans la manche et tout est placé dans le multicuiseur.Réglez le mode de fonctionnement de l'appareil - "Cuisson", la durée de fonctionnement - 1 heure.
La viande cuite est poignardée dans le sac à l'aide d'un couteau si le porc rouge s'écoule du porc. Le goulot n'est pas encore prêt et doit être envoyé dans la casserole pendant 15 minutes supplémentaires.

Dans la marinade au soja et au miel

Temps: 2 heures 15 minutes
Nombre de portions: 10 portions.
Plats de calories: 335 kcal pour 100 g
Objet: pour une seconde collation, chaude ou froide.
Difficulté: moyenne.

Pour ceux qui n'ont pas essayé le porc cuit aprèsrecette, utiliser une marinade au miel peut sembler étrange et inapproprié.En pratique, le plat n'est pas sucré mais très tendre.Un marinage prolongé dans un endroit chaud permet au miel de tremper la pulpe de porc en combinaison avec la sauce soja et la noix de muscade, alors laissez la viande pendant 5 heures si possible.

Ingrédients:

punaise de porc - 1,5 kg;
Sauce soja - 3 c.l.
miel - 1 c.
noix de muscade - 0,5 c.
mélange de poivron - 1/2 c.
Autres épices, sel au goût.

Mode de préparation:

Pour préparer la marinade, mélanger la sauce de soja au miel, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ajouter des épices.
Le collier est recouvert du mélange obtenu et recouvert d'un film.Laisser mariner pendant 4-5 heures dans un endroit chaud.
Le porc est libéré du film et transféré à l'intérieur du four de cuisson.Ses extrémités sont fixes et il dépasse plusieurs fois avec un cure-dent.
L'emballage de cuisson est placé sur une palette et placé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1,5 heure.Après cette heure, vous pouvez éteindre le feu et y laisser la viande encore 10-15 minutes.

Une brochette de porc dans le fourreau

Durée: 1,5 heure.
Nombre de portions: 6 portions.
plats de calories: 218 kcal pour 100 g.
Objet: pour le second.
Difficulté: moyenne.

Il n'est pas tout à fait correct d'appeler un plat un shish kebab - il n'est pas cuit à feu ouvert et il n'a pas de croûte caractéristique.Mais à la maison,hors de la nature, un filet ou un cou dans la manche sera un digne substitut de la viande de pique-nique.La technologie des recettes culinaires tente de lui donner le goût d'un véritable barbecue: il y a même un oignon mariné!

Ingrédients:

filet - 1 kg;
oignons - 3 morceaux;
Sauce soja - 3 c.l.
huile végétale - 1 c.l.
vinaigre - 1 c.
sucre - 1 c. À thé;
assaisonnement pour grill -1 c. À thé;
Autres épices, sel au goût.

Mode de préparation:

Coupez la viande en petits morceaux, un oignon avec des rondelles, ajoutez des épices.Top avec 1 cuillère à soupe.l.sauce soja et huile végétale.Fermer le couvercle avec le filet et mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Les autres bulbes sont marinés séparément.Ils sont coupés en rondelles, additionnés de sucre, de vinaigre et de 2 c.l.sauce de soja.La masse résultante est un poussoir légèrement malaxé et laissée à mariner pendant 15 à 20 minutes.
L'oignon est déposé sur une passoire et libéré du liquide.Ensuite, il se plie à l'intérieur du manchon fixé à une extrémité, l'oignon est placé avec un filet mariné du réfrigérateur.Le paquet de cuisson est fermé en revanche, il comporte plusieurs ouvertures sur le dessus et il est placé dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure.
10 minutes avant la cuisson, il est possible de casser le fourreau et de poursuivre le traitement thermique - le kebab acquiert une croûte appétissante.

Porc bouilli

Durée: 2 heures.
Nombre de portions: pour 7 personnes.
Calorie de repas: 313 kcal pour 100 g
Objectif: collation, pour les sandwichs.
Difficulté: Moyenne.

Après avoir déjà essayé le porc bouilli fait maison, personne ne veut vraiment l'acheter au magasin.Le principal avantage de sa propre cuisine - le produit s'avère être deux fois moins cher et est capable de faire varier considérablement le goût final en se concentrant sur ses préférences.En cueillant habilement des épices (origan, noix de muscade, marjolaine, etc.), vous pouvez créer des variantes complètement différentes du même plat, qu'il sera intéressant de comparer.

Ingrédients:

Épaule de porc - 1 kg;
oignons - 1 pc;
carottes - 1 pc;
Céleri - 50;
ail - 3 gousses;
Moutarde - 1er c.l.
poivre noir - 1 c.
feuille de laurier - 2 pièces;
sel, épices au goût.

Mode de préparation:

Pour la préparation du bouillon de légumes, les bulbes sont coupés en quartiers, les carottes - en cercles, le céleri n'est pas écrasé.Mettez les légumes dans une casserole, versez 0,5 litre d'eau, mettez le feu, faites bouillir après avoir bouilli pendant 30 minutes.
La moutarde, le poivre noir, la feuille de laurier cassée et l’ail pilé sont mélangés dans un bol profond pour la marinade.
Le bouillon est filtré sur un tamis métallique, les légumes sont déposés sur une plaque séparée.
Jusqu'à ce que le bouillon ait refroidi, il est rempli d'une seringue et l'omoplate est entourée de tous côtés par ce liquide.Ensuite, la viande est frottée avec la marinade préparée et séchée avec du papier absorbant.
La manche est nouée d'un côté làles légumes bouillis sont placés, un morceau d'omoplate marinée est placé sur eux.Il est important de laisser 10-15 cm d’espace libre de chaque côté du bord de la viande.La manche est complètement fermée.
Le four est chauffé à 180 degrés, où une épaule de porc est placée.Le temps de cuisson est d'une heure.
L'emballage est coupé.Si la lame émet un jus clair, elle est prête.Si vous le souhaitez, vous pouvez lui donner une teinte rose en l'envoyant au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Cotes de poitrine à la sauce à la moutarde

Durée: 2 heures.
Nombre de portions: 10 portions.
Plats de calories: 254 kcal pour 100 g
Objet: collation chaude ou froide en second lieu.
Difficulté: Moyenne.

Dans cette recette, le porc est coupé en tranches et traduit en légumes une fois cuit.Dans ce cas, il y a une libération supplémentaire de jus, et la viande finie sera beaucoup plus molle qu'avec le rôtissage traditionnel à l'aide d'une manche.Compte tenu des spécificités de la recette (légumes cuits au four, utilisation de fromage), il s’agit plus d’un second plat que d’une collation, alors réfléchissez bien au plat d’accompagnement à servir.

Ingrédients:

longe de porc - 1,5 kg;
fromage à pâte dure - 200 g;
tomate - 2 pièces;
ail - 3 gousses;
Sauce soja - 1,5 c.l.
huile végétale - 1 c.l.
Moutarde - 1/2 c.l.
jus de citron - 1 c.l.
poivre noir - 1 c.
Épices, sel au goût.

Mode de préparation:

La viande préparée est préparéecoupes verticales profondes qui n'atteignent pas l'extrémité de 2 cm (le résultat doit être une sorte d'accordéon).Le porc est saupoudré de poivre et de sel de tous les côtés.
Pour la marinade, la moutarde, les épices, la sauce soja, le jus de citron et l'huile végétale sont combinés, le tout étant bien mélangé au fouet.
À l'aide d'un pinceau culinaire, la longe est graissée avec le mélange obtenu, placée dans un récipient scellé et réfrigérée pendant 5 à 6 heures.
L'ail est finement moulu, les tomates coupées en tranches et le fromage frotté.
Le porc est extrait du réfrigérateur.L'ail et les tomates sont placés en morceaux sur le dessus du rein, le tout saupoudré de fromage.
La longe préparée est emballée dans la manche pour la cuisson et mise au four pendant 1 heure.

Rouleau de canneberges

Durée: 2 heures.
Nombre de portions: pour 10 personnes.
Plats à base de calories: 213 kcal pour 100 g
Fonction: pour une seconde collation chaude ou froide, une table de fête.
Difficulté: Moyenne.

Le filet de porc, préparé sous forme de rouleau de canneberges, nécessite plus de temps et de compétences en cuisine que les autres options de filet cuit.Pour cette raison, le plat est plus approprié pour une table de vacances que pour un repas de tous les jours.Les canneberges, additionnées de romarin et de cognac, créent un bouquet très parfumé.

Ingrédients:

filet de porc - 1,5 kg;
canneberges - 100 g;
ail - 3 gousses;
miel liquide - 1 c.l.
Cognac - 1Art.l.
poivre moulu - 1/2 c. À thé;
Romarin - 1/2 c. À thé;
Autres épices, sel au goût.

Méthode de préparation:

Coupez le filet dans le sens de la longueur, sans atteindre le bout de 2 cm, avec un livre.Lorsque la pièce est épaissie, faites des renfoncements verticaux de 1/2 hauteur.À battre avec un marteau.Une fois que la pièce a la même épaisseur, frottez le sel et le poivre.
Pour la préparation de la sauce, mélanger le cognac, les canneberges, le romarin et le miel avec un mélangeur.
Graissez délicatement la pulpe de porc avec la masse obtenue, laissez-la absorber pendant 15 minutes, puis roulez-la en rouleau.
Le produit semi-fini obtenu est enroulé avec un fil à plusieurs endroits, placé dans un récipient scellé et mariné dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Après cela, placez le filet dans la manche, mettez un morceau de beurre sur le porc, attachez le rouleau des deux côtés et placez-le au four pendant 1 heure 20 minutes.Après ce temps, le sac de cuisson est enlevé, déchiré avec beaucoup de soin, le plat est versé avec le jus extrait et le porc est soumis à un traitement thermique pendant 5 minutes supplémentaires.
Le filament est retiré de la viande finie et découpé en portions.