Gâteaux aux pommes de terre, grillés ou cuits au four - Comment préparer étape par étape la pâte et les garnitures délicieuses
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Souvenirs d'enfants de la cuisson chaude faite par grand-maman ou maman, l'un desle plus cher au cœur de la plupart des gens.Les tartes aux pommes de terre sont l’un des mets les plus traditionnels: cuites au four, frites dans une poêle à frire ou même cuites au four à la russe, elles sont intimement liées à la maison et au confort.Les ménagères expérimentées savent comment les cuire correctement, sur quoi choisir la base et quels peuvent être les secrets de la farce délicieuse.
Comment faire des tartes aux pommes de terre
La recette la plus simple est celle des tartes à base de levure ou de pâte feuilletée achetées en magasin: cela raccourcit le temps de cuisson et réduit la complexité.L'algorithme général a l'air simple et est classique pour ce type de cuisson, auquel on ne s'attendrait pas:
- La base est déployée.
- La farce est déposée à l'intérieur.
- Les bords de la pâte sont scellés.
- Les produits sont empilés dans une poêle à frire pour être cuits à la poêle ou au four.
Au four
Les tartes grillées sont un avantage important: elles endommagent moins le corps.Si vous n'essayez même pas vous-mêmeDes plats utiles à préparer afin de réduire le degré de leur impact négatif sur le pancréas, cuire.En termes de goût, cette cuisson n’est pas pire que la frite, seul le temps de travail prend plus de temps.Il y a quelques nuances dans la cuisson des tartes:
- La pâte à levure doit être graissée avec du lait avant d'être envoyée au four et une tasse avec un verre d'eau chaude doit être placée au niveau inférieur. Vous obtenez ainsi une belle croûte, mais ne la faites pas trop cuire.
- Les pâtisseries sont toujours cuites à haute température (à partir de 180 degrés, le chiffre exact est déterminé par les caractéristiques du four) et nécessairement à un niveau moyen, sinon elles seront brûlées d'un côté.
Dans une poêle à frire
En l'absence de four ou de temps libre, les tartes ne sont pas cuites au four mais frites.Vous pouvez utiliser à la fois des légumes et du beurre, mais vous devez en prendre soin pour éviter de vous brûler.Compte tenu de l'épaisseur du produit, la friture ne fonctionne pas à la capacité maximale de la plaque chauffante: par conséquent, la croûte dorée peut recouvrir une farce crue.Les experts recommandent de travailler comme suit:
- Faire frire une poêle propre (!).
- Versez la quantité nécessaire d'huile végétale (ou étalez le beurre).
- Disposez les galettes formées (souvenez-vous de bien coller les joints) en laissant une courte distance entre elles.
- Réduisez la capacité de cuisson en laissant 65-70%, couvrez la casserole.
- Lorsque les deux côtés sont dorés, le couvercle est enlevé et les galettes sont à nouveau frites à feu vif.
Garnitures pourgalettes de pommes de terre
Cette pâtisserie faite maison ne peut être remplie que de pommes de terre ou d'oignons, de tout type de poisson, œuf, viande, légumes, herbes fraîches.Vous pouvez penser à beaucoup de combinaisons, mais l'état du remplissage est plus significatif.Les experts recommandent d’utiliser des pommes de terre frites ou bouillies, surtout si vous prenez une recette rapide avec une pâte feuilletée qui cuit en quelques minutes.Les tranches de pomme de terre n'ont pas le temps de cuisiner et gâchent la cuisson.
Quelques points importants:
- Assurez-vous de mélanger les pommes de terre avec de la crème sure, des œufs, du lait ou du beurre pour qu’elles ne deviennent pas sèches lors de la cuisson.
- Si vous avez cuit les pommes de terre, le complément de viande ou de poisson doit subir la même préparation.Les légumes peuvent être pondus crus.
Comment faire de la pâte pour les tartes aux pommes de terre
La règle de base pour de telles tartes est qu'elles ne peuvent pas être sucrées car elles ne sont pas aussi un festin pour le théun bon repas pour une collation ou un petit déjeuner copieux.Il est fait frais, en ajoutant du sucre dans la quantité de 1-1,5 c. À thé, ou ne pas utiliser du tout.Il existe de nombreux types de base de tarte, mais la plupart des spécialistes n’en travaillent que trois: la pâte à levure classique sur laquelle les pâtisseries sont luxuriantes et aérées, le kéfir rapide, idéal pour les débutants et les souffleurs - à domicile ou en magasin.
Levure
La plupart des tartes classiques sont toujours une pâte à levure courte.Seulement il a une structure si délicate, légèreté et un blush lisseavec une brillance caractéristique.Idéalement, cette levure doit être préparée avec de la levure fraîche - elles garantissent un bon soulèvement.Il n'y a que deux variantes du mélange: non cuit à la vapeur et non cuit à la vapeur.Utilisez ce dernier pour la cuisson au four, mais soyez prêt pour un travail sérieux et réfléchi.
Ingrédients:
- levure fraîche - 35 g;
- farine - 620 g;
- lait - 400 ml;
- sucre - 2 c.l.
- jaunes d'oeuf - 2 pièces;
- margarine - 35 g;
- huile végétale - 35 g;
- Une pincée de sel.
Mode de préparation:
- Mélanger le sucre, la moitié du lait tiède, un verre de farine tamisée et la levure dans un bol.La levure sèche prend 12 ans
- . Laissez le précipité pendant 20 minutes (recouvert d'une serviette).
- Les autres produits (margarine fondue) doivent être mélangés dans un bol séparé.
- Le cas échéant, versez et remuez à nouveau.
- Laisser reposer pendant 2 heures, pétrir, laisser reposer une heure et, une fois la pâte levée, commencer à mouler.
Sur le kéfir
La pâte rapide idéale pour les tartes aux pommes de terre frites est le kéfir.L'avantage de cette recette n'est pas simplement la simplicité: la base finie peut être conservée jusqu'à 4 jours si vous décidez de retarder la cuisson.Il aura d'excellentes qualités gustatives, ne noircira pas dans quelques jours et ne donnera pas un poids désagréable, comme la levure.Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer des tartes aux pommes de terre au four à base de levure.
Ingrédients:
- Kéfir 3,2% - 500 ml; 82) huile végétale - 50 ml;
- sucre - 2 c. À thé;
- sel - 1,5 c.
- soude - 1 c. À thé;
- farine - 3,5 à 4 tasses.
Mode de préparation:
- Versez le sel et le sucre dans le kéfir, ajoutez du soda.
- Versez de l'huile végétale.
- Commencez par introduire la farine.Son numéro doit être choisi individuellement, en suivant la consistance de la masse travaillante: quand une couche molle est obtenue, légèrement floue, mais conserve la forme générale, la pâte est prête.
Pâte feuilletée
La particularité de ce fond de tarte est un mélange rapide: tous les produits sont introduits froids et prêts à être laissés trop froids.Vous pouvez vous laver les mains plusieurs fois dans de l'eau glacée pour maintenir la température correcte.Il est permis de remplacer la margarine par du beurre.Après un long refroidissement, le substrat fini n'est enroulé que dans un sens.
Ingrédients:
- farine - 750 g;
- margarine - 600 g;
- œuf de poule;
- sel - 5 g;
- vinaigre à 5% - 1 c.l.
- eau - 250 ml
Mode de préparation:
- Mélanger l'oeuf, l'eau (pré-refroidir), le vinaigre et les oeufs.Fouetter, réfrigérer.
- Frotter la margarine froide et la mélanger très rapidement à la farine.
- Versez le mélange liquide, faites un mélange serré.
- Formez un grand rectangle, laissez-le refroidir pendant 12 heures.
La recette des galettes de pommes de terre dans une poêle à frire
Options pour la préparation de cette pâte à pâte qui met l'eau à la bouche: elles auront une base, une composition et un remplissage différents, par la méthode de traitement thermique.On trouve des galettes de pommes de terre non seulement dans la cuisine slave, mais également dans lesles ménagères adaptent les recettes européennes, mexicaines et américaines à cette garniture.Voici quelques-unes des recettes les plus populaires pour ce plat.
Galettes minces
- Temps de cuisson: 45 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Plats de calories: 271 kcal pour 100 g
- Objet: pour le thé.
- Difficulté de cuisson: facile.
Rapide, savoureux, nutritif - Ces tartes aux pommes de terre devraient remplir la boîte de vos recettes préférées.Les raisins secs leur donnent du chou blanc, qui peut être frais, mais vous pouvez aussi prendre de la choucroute: le goût sera plus épicé et la cuisson elle-même plus utile.La base de feuille sans levure peut être achetée ou fabriquée à partir de la recette ci-dessus.
Ingrédients:
- pâte feuilletée - 400 g;
- oeuf 1 cat.
- chou - 100 p;
- pommes de terre - 200 g;
- sel;
- huile - 10 ml
Mode de préparation:
- Faire bouillir les pommes de terre, les broyer.
- Ajoutez du sel, du chou et des œufs.Remuer.
- Roulez les couches de feuilles en fines lamelles, découpées en rectangles.
- Couvrir la moitié de farce et déposer la partie libre de la pâte par-dessus.
- Pressez la fourche sur le bord et faites-la frire dans une rôtissoire.
Avec pommes de terre et oignons
- Temps de cuisson: 50 minutes.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 319 kcal pour 100 g
- Objet: pour le thé.
- Difficulté: moyenne.
La recette traditionnelle des tartes aux pommes de terre frites et à l'oignon implique l'utilisation de kéfirbase, ce qui est discuté ci-dessus, donc encore une fois l'algorithme de son mélange n'est pas donné.En utilisant la même méthode, vous pouvez cuire une version cuite au four, mais assurez-vous de graisser la déco avec du beurre et les produits eux-mêmes avec un œuf afin que la surface ne soit pas sèche.Il est nécessaire de faire cuire les pommes de terre.
Ingrédients:
- pâte de kéfir - 1 kg;
- pommes de terre - 300 g;
- oignons - 150 g;
- poivre moulu - 1 c.
- sel - 1 c. À thé;
- huile végétale - 15 ml
Mode de préparation:
- Les pommes de terre sont bouillies comme pour la purée de pommes de terre, un peu de lait peut être ajouté.
- Faites frire les oignons (coupez-les finement) et mélangez-les à la masse de pommes de terre.
- Sel, poivre.
- Laissez la farce refroidir, roulez la pâte en petits gâteaux, remplissez-la et vous pouvez modeler la tarte de n'importe quelle forme.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Avec pommes de terre et champignons
- Temps de cuisson: 4 heures 35 minutes.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- plats de calories: 350 kcal par 100 g.
- Objectif: pour le thé.
- Difficulté: moyenne.
Essayer de faire cuire des pommes de terre avec des champignons sautés vous donnera un copieux petit-déjeuner ou un dîner lorsqu'ils sont servis avec une salade de légumes.On utilise des champignons séchés, mais si vous en prenez, augmentez-les de 8 fois.La farce de pommes de terre dans la pâte ne peut être mûrie, mais pas au réfrigérateur - elle devrait être à la température ambiante.
Ingrédients:
- pâte à levure - 800 g;
- pommes de terre - 200 g;
- champignons secs -50 g;
- courgettes - 200 g;
- huile végétale - 10 ml;
- oignons - 100 ans
Méthode de préparation:
- Faire bouillir les pommes de terre, les hacher.
- Faites cuire les champignons à la vapeur pendant 3 à 4 heures, rincez-les et coupez-les.
- Faites revenir l'oignon aux champignons, ajoutez les pommes de terre.
- Former une tarte, rouler un morceau de pâte en un gâteau et le placer au centre de la garniture.
- Graisser une poêle avec de l'huile végétale, répartir les produits, couvrir avec une serviette.
- Après 25 minutes, commencez à faire frire.
Avec viande et pommes de terre
- Temps de cuisson: 45 minutes.
- Nombre de portions: 7 personnes.
- Plats de calories: 213 kcal pour 100 g.
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: Moyenne.
Si ceux qui aiment les galettes de viande frite et de pommes de terre essaient de faire cette pâte selon la recette décrite ci-dessous, ils feront pleinement l'expérience de la satiété et de l'étrangeté de ce plat, qui ne ressemble pas à un plat classique.Il n’ya pas de pâte ici, au sens traditionnel du terme, car la cuisson se fait à partir de purée de pommes de terre et contient à l’intérieur de la viande, des herbes et du fromage.
Ingrédients:
- pommes de terre - 600 g;
- boeuf - 300 g;
- bottes de légumes verts - 100 g;
- Brynza - 100 g;
- farine - 150 g;
- oeuf;
- sel;
- huile végétale - 20 ml
Mode de préparation:
- Lorsque les pommes de terre bouillies sont cuites, elles doivent être moulues sans être égouttées.
- Ajoutez une cuillère à thé de sel, d'œuf et de farine à la purée.Pétrir avec une masse dense.
- Mettez la viande dans la viande hachée dans une poêle.
- Quandil trouvera une croûte rougeâtre, versera le bouillon de pommes de terre, éteint.
- Incorporer le fromage râpé et les verts déchirés.
- Laisser la farce refroidir, façonner le produit, faire frire dans la même poêle.
Frais
- Temps de cuisson: 2 heures 40 minutes.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Plats de calories: 240 kcal pour 100 g
- Objet: pour le thé.
- Difficulté: Moyenne.
Si vous ne recevez pas la base de levure classique, mais que les tartes aux pommes de terre les plus délicieuses faites maison peuvent être préparées juste pour vous, essayez cette recette étape par étape à partir d'une photo qui a été aimée par des milliers de ménagères pour sa simplicité.Le principe de fonctionnement n'est pas équipé, mais avec la montée des problèmes ne se pose pas, et les produits seront aussi doux que avec la technique de brûlure.L'essentiel est d'utiliser de la levure fraîche et de laisser les produits se réchauffer pour fonctionner avec eux.
Ingrédients:
- levure - 50 g;
- farine - 4 tasses;
- margarine - 200 g;
- sucre - 1,5 c.l.
- sel - 1 c.
- le lait est un verre;
- pommes de terre - 300 g;
- huile végétale - 10 ml
Mode de préparation:
- Dissoudre la levure fraîche dans du lait chaud en ajoutant une demi-cuillère à soupe de sel.
- Par la suite, de la margarine molle et d'autres composants secs sont introduits et mélangés.
- La pâte finie devrait être enroulée et laissée à refroidir (1-2 heures).
- Faites bouillir les pommes de terre en les pelant et en les coupant en quatre.Laisser refroidir, pétrir, saler, mélanger avec une cuillerée de lait.
- Cueillette de petits morceaux de pâte,rouler en minces cercles.Mettez le remplissage au centre.
- Mélangez des galettes.Frire jusqu'à ce que la teinte soit dorée.
Ouvrir
- Temps de cuisson: 1 heure.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 232 kcal pour 100 g
- Objet: pour le dîner.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
Le point culminant de cette cuisson est sa forme: il ressemble à un petit chaudron contenant des tranches de viande et de pomme de terre.Vous pouvez ajouter des herbes, changer le type de viande, utiliser des légumes.Faites rôtir ces délicieuses tartes aux pommes de terre environ 50 minutes, le moment déterminant sera la disponibilité de la viande.Il est nécessaire de verser de l’eau bouillante dans le trou du haut pour que le remplissage ne sèche pas.
Ingrédients:
- Lait - 100 ml;
- l'œuf;
- farine - 400 g;
- agneau - 200 g;
- pommes de terre - 300 g;
- oignons - 50 g;
- sel;
- huile végétale - 10 ml
Méthode de préparation:
- Faites sauter l'oignon pendant quelques minutes.
- Dans la même poêle, faites frire des morceaux de viande et des pommes de terre, salez-les.
- À partir des autres composants, formez une masse dense, étalez de petits gâteaux, centrez le mélange de pommes de terre et de viande au centre.
- Couvrir d'oignons frits, relever les bords, mélanger, en laissant un trou au centre.Frire à 75% de la puissance.
tatar
- Temps de cuisson: 1 heure.
- Nombre de portions: 7 personnes.
- Plats de calories: 256 kcal pour 100 g
- Objet: pour le petit-déjeuner.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
RussePour la personne, cette cuisson ressemble à des crêpes - des gâteaux minces, pliés en deux, dans lesquels ajoutez de la purée de pommes de terre.De nombreuses ménagères ont aimé la recette du savoureux Tartare Kystyby pour sa simplicité et son absence de graisse excessive, car elles sont cuites dans une casserole sèche. Bien que la base soit chaude, elle doit être rapidement enveloppée de farce.Servi avec une brosse chaude.
Ingrédients:
- lait - 200 ml;
- oeuf;
- margarine - 100 g;
- farine: 300 g;
- sel;
- pommes de terre - 600 g;
- verts.
Mode de préparation:
- Préparez une purée de pommes de terre en purée, broyez-la avec les verts et 150 ml de lait.
- À partir des produits restants (50 g de margarine), préparez une base à tarte fraîche.
- Abaisser les gâteaux minces et les sécher dans un plat à rôtir.
- Mettre au centre de la garniture, plier en deux.Après chaque kysty, graisser immédiatement la margarine - elle sera plus douce.
Avec du poulet et des pommes de terre
- Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
- Nombre de portions: 7 personnes.
- Plats à base de calories: 263 kcal pour 100 g
- Objectif: pour le thé.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
Cette recette est basée sur les empanadas du sud du Mexique, dont le principal avantage est le rembourrage: elle doit être coupée en petits morceaux.Le principe du moulage est simple: répartissez la farce sur un petit gâteau et placez-la sur la moitié droite.Couvercle libre gauche, les bords sont joints, pressés avec une fourchette.Le demi-cercle obtenu est frit ou cuit au four, graissé avec des jaunes d’œufs.
Ingrédients:
- lait - 130 ml;
- margarine - 120 g;
- farine - 330 g;
- oeuf;
- levure chimique - 1 c.
- pommes de terre - 2 unités;
- gousse de piment;
- filet de poulet - 100 g;
- gousses d'ail - 2 pcs;
- une pincée de paprika;
- huile végétale - 30 ml
Méthode de préparation:
- Battez les cinq premiers ingrédients avec un mélangeur (la margarine devrait être molle).Retirez la balle obtenue dans le réfrigérateur.
- Faites cuire le poulet et les pommes de terre séparément, hachez-les finement.
- Ajouter l'ail râpé, le poivre broyé et le paprika.
- Avant de chauffer, l'huile est versée dans la casserole.Quand il fait chaud, répartissez les galettes.Rôtir jusqu'à croûte, à feu vif.
Avec foie et pommes de terre
- Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 221 kcal pour 100 g.
- Objet: pour le thé.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
Si vous envisagez d'ajouter ce type de pâtisserie à votre foie, veillez à bien le nettoyer: les pellicules doivent être retirées.Pour éliminer l'arrière-goût amer, mettez les morceaux nettoyés dans une casserole ou un grand bol et remplissez-les de lait.Une demi-heure plus tard, ils peuvent être frits.Les pommes de terre sont cuites de la manière habituelle pour réduire en purée, saler avant la cuisson.
Ingrédients:
- pâte feuilletée - 500 g;
- foie de boeuf - 200 g;
- pommes de terre - 350 g;
- crème à 20% - 100 g;
- sel;
- huile végétale - 2 c.l.
- verts - 50 ans
Méthode de préparation:
- Chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle, disposer le foie en tranches.Frire jusqu'à rougir.
- Verser la crème, laisser mijoter 15 minutes.
- Pommes de terre à la coque, mélangées à du foie.Ajoutez ensuite les verts.
- Étalez les couches de feuilles, découpez des cercles de diamètre égal à 12 cm.
- Mettez le mélange pomme de terre-foie sur le premier (il n'y a pas de restriction quant au nombre de garnitures), couvrez avec le second.Serrez les bords, le haut épinglé.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient rosés.
