Poire ou vin de dessert séché - comment faire avec l’ajout de jus de citron, de miel ou de rowan

Vin de poire original au goût fruité et à l'arôme subtilL'atome de voltige de la duchesse est la plus haute voltige de l'art de la vinification artisanale.La boisson parfumée du poirier du jardin et du poirier sauvage constituera la meilleure alternative au vin de raisin traditionnel, sans surprise pour personne.Vous devez juste choisir le bon fruit, apprendre quelques techniques de base et ajouter l'une des recettes éprouvées au livre de recettes.

Comment faire du vin de poire

Le vin de poire fait maison est une boisson alcoolisée aux fruits avec une teneur de 8 à 20%.La couleur varie du caramel ambré au jaune pâle, presque transparent.Toutes les variétés de poires ne conviennent pas à la vinification. Des ingrédients auxiliaires et certaines conditions de cuisson sont donc nécessaires.Une délicieuse boisson à l'arôme prononcé de fruits mûrs ne peut être obtenue qu'avec toutes les nuances.

Crus

Les vins sont élaborés à partir de poires acidulées et moyennement acidulées, mais leur acidité et leur teneur en sucres sont extrêmement faibles.Pour augmenter l'aciditéDe l'acide citrique, du jus de fruits ou de baies est ajouté au produit.Le manque de sucre est compensé par le miel, le sirop de sucre.Les fruits trop mûrs ne peuvent pas être utilisés - ils donnent un mauvais jus et contiennent beaucoup de tanins, à cause desquels la boisson devient muqueuse, trouble.

Technologie de préparation

Une technologie appropriée est la condition principale de la préparation du vin de poire.Pour le moût, choisissez des poires élastiques, qui commencent tout juste à mûrir.L'eau appropriée est filtrée ou de source, mais pas bouillie.Les ingrédients pour la fermentation universelle du vin (200 g de raisins secs, 50 g de sucre et 400 ml d’eau tiède) sont mélangés dans des bouteilles, scellés avec un tampon de coton stérile et infusé pendant 3 à 4 jours.Il est ajouté pour commencer la fermentation.L'ensemble du processus comprend les étapes suivantes:

• Les poires sont broyées jusqu'à obtenir un état lisse et lisse, les graines sont enlevées.
• Transfert dans une cuve de fermentation.Remplissez-le d'environ un tiers, car lorsque le poids de la fermentation augmente.
• Versez de l'eau tiède.
• Ajoutez du sirop de sucre légèrement refroidi et du levain.
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• Le goulot du récipient est recouvert d'une gaze stérile.
• Insister sur les signes de fermentation.
• Réglez le joint d’eau jusqu’à ce que les bulles cessent d’émettre.
• Le vin est filtré à travers une gaze composée de 3 à 5 couches.
• Verser dans des bouteilles scellées.
• Maintenir 2-3 mois.

La maturation et la conservation du vin de poires

Le régime de température idéal pour la maturation du vin de poire est d'environ 20-26 ° C.Boisson bien préparée mûrit 2-3mois et peuvent être conservés au moins 3 ans dans une cave à vin ou une chambre froide, par exemple au sous-sol.Les viticulteurs expérimentés s'accordent pour dire que sa force augmente avec l'âge, son goût devient plus saturé et son arôme s'ouvre et se transforme en notes plus distinctes de poire mûre.

La recette du vin de poire à la maison

Les poires ne sont pas seulement une source de pectine, d'acide folique et de bêta-carotène, mais constituent également une excellente base pour le vin fait maison.À partir d'ingrédients simples et abordables, vous pouvez préparer du vin de poire à dessert classique ou fortifié, ainsi que des boissons additionnées de zeste, de miel et de jus aigre-doux.L'essentiel est de choisir la bonne recette et de suivre les proportions.

Salle à manger

• Durée: 3 mois et 21 jours.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Plats à base de calories: 97 kcal pour 100 g
• Objet: boisson alcoolisée.
• Difficulté: moyenne.

Il est souhaitable de faire du vin de table classique à partir de poires sauvages ou de fruits de variétés autres que des desserts.Au lieu de raisins secs dans le bar, vous pouvez ajouter des raisins non lavés.Si nécessaire, remplacez le joint hydraulique avec des gants en caoutchouc stériles achetés à la pharmacie.Le gant est fixé sur le goulot du récipient, l’un des doigts est perforé avec une aiguille ou un cure-dent propre pour accéder à l’oxygène.

Ingrédients:

• poires - 10 kg;
• sucre - 5 kg;
• raisins secs - 100 g;
• eau - 10 l

Méthode de préparation:

1. Les poires peuvent être retournées, lavées.Hacher finement.
2. Séparez l'eau chaude, les raisins secs et le sucre séparément.
3. Remplir la cuve de fermentation.
4. Verser les poires broyées.
5. Installer le joint d'étanchéité à l'eau, résister pendant 3 semaines.
6. Remplissez le blanc avec des récipients propres sans affecter le précipité.
7. Réinstallez les fermetures à eau, résistez encore 3 mois dans un endroit frais.
8. Décanter.
9. Bouteille de vin, liège.

Desserts

• Temps: 3 mois 3 jours.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 85 kcal par 100 g
• Objet: boisson alcoolisée.
• Difficulté: moyenne.

Boire des poires sera plus saturé, transparent, et du jardin - aromatique.Il n'est pas nécessaire de laver les fruits recueillis sur votre site et non traités avec des produits chimiques - il est important de garder la levure "sauvage" sur la peau.Vous pouvez utiliser un robot culinaire, un mélangeur, un presse-agrumes et même un hachoir à viande pour moudre.Le jus de pomme doit être naturel, frais et pressé.

Ingrédients:

• poires - 10 kg;
• sucre - 3 kg;
• jus de pomme - 5 l;
• acide citrique - 20 g;
• fermentation du vin - 500 ml;
• eau - 3,5 l.

Méthode de préparation:

1. Combinez le sucre, l'acide citrique et 1,5 litre d'eau.
2. Faites bouillir le sirop, laissez-le refroidir à 35 ° C.
3. Les poires peuvent être cassées, moulues.
4. Transférer dans une casserole profonde.
5. Ajoutez du jus de pomme.
6. Versez 2 litres d'eau dans le sirop réfrigéré.
7. Couvrir avec de la gaze.
8. Enlever dans un endroit chaud, supporter 3 jours.Remuez quotidiennement en mijotant les céréales.
9. Verser la masse dans la cuve de fermentation.
10. Ajouter le levain.
11. Installer des joints d'étanchéité, résister à 3 mois.
12. Décanter.Strain.
13. Versez le vin dans des bouteilles en liège.

attaché

• Durée: 4 mois à 3 semaines.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 145 kcal pour 100 g
• Objet: boisson alcoolisée.
• Difficulté: Moyenne.

La chair de la poire s'oxyde et se noircit rapidement, ce qui peut altérer la couleur de la boisson finie et la rendre brune, même après avoir été allégée, peu appétissante.Certains vignerons ajoutent un peu d'acide ascorbique au moût immédiatement après le broyage du fruit afin d'empêcher la réaction et de maintenir le vin transparent.Les proportions optimales sont 1 cuillère à café d'acide pour 30 litres de moût.En cours de fermentation, le récipient ne peut pas être laissé ouvert - le col est recouvert d'une gaze de protection contre la poussière et les moucherons.

Ingrédients:

• Poires - 5 kg;
• miel - 500 g;
• alcool - 900 ml;
• eau - 3 litres;
• sucre - 1,5 kg;
• fermentation du vin - 300 ml;
• acide citrique - 8 g

Mode de préparation:

1. Faites bouillir du sucre, de l'acide citrique et 1,5 litre d'eau.
2. Refroidir à 40 ° C.
3. Épluchez les poires, rectifiez-les.Transférer dans un conteneur profond.
4. Ajoutez 1,5 litre d'eau, sirop refroidi.
5. Entrez la fermentation du vin.Remuer.
6. Transférer la masse dans un récipient de fermentation.
7. Couvrir avec une gaze pendant 3 jours.
8. Retirez la gaze et installez le joint d'étanchéité.
9. Dans 2-3 semaines, versez la boisson à base de boue, versez-la sur les récipients.
10. Faites fondre du miel, diluez-le avec de l'alcool.
11. Versez le mélange de miel dans le vin.
12. Liège, tenue 4 mois avant la pleine illumination.

Avec l'ajout du zeste de citron

• Durée: 26 jours.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Plats à base de calories: 89 kcal pour 100 g
• Usage: boisson alcoolisée.
• Difficulté: moyenne.

Le zeste de poire et de citron est un fantastique mélange de saveurs qui rend le vin ordinaire exquis, extraordinaire et parfumé.Les fûts en bois traditionnels ou les bouteilles en verre conviennent au trempage. Ils doivent être lavés avec une solution de soude chaude et rincés à fond.Une alternative est des pots pré-stérilisés de trois litres.

Ingrédients:

• Poires - 10 kg;
• zeste de citron - 30 g;
• sucre - 5 kg;
• levure - 20 g;
• eau - 12 litres.

Méthode de préparation:

1. Lavez les poires coupées en tranches.
2. Traduire en panoramique.
3. Versez 2 litres d'eau.
4. Cuire jusqu'à ce que le fruit se ramollisse.
5. Frotter à travers un tamis.
6. Ajoutez le zeste de citron, la levure, le sucre et 10 litres d'eau.
7. Verser le mélange dans la cuve de fermentation.
8. Installez le joint hydraulique résistant à l'eau pendant 14 jours.
9. Strain.Appuyez sur le gâteau.
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10. Continuez pendant 12 jours supplémentaires.
11. Décant.Filtrer.
12. Versez le vin dans des bouteilles en liège.

Jus de canneberge

• Durée: 20 jours.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 44 kcal pour 100 g.
• Usage: alcooliqueboire
• Difficulté: Moyenne.

L'automne est la meilleure saison pour préparer du vin de poire maison selon la recette originale.Cette boisson peut être enrichie avec du jus de canneberge, un antioxydant naturel, renforce le système immunitaire et diminue le cholestérol.Le jus de poire doit également être naturel, frais.Une pression de 10 kg de poires mûres produit environ 4 litres de produit pur.

Ingrédients:

• Jus de poire - 7 litres;
• jus de rowan - 500 ml;
• sucre - 500 g;
• raisins secs - 150 g;
• Eau - 5,5 L.

Méthode de préparation:

1. Combinez les raisins secs, 500 ml d'eau tiède.
2. Insistez pour 4 jours.
3. Remplissez la cuve de fermentation.
4. Ajoutez le jus de rowan, le jus de poire, le sucre et 5 litres d'eau.
5. Agitez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
6. Installez le joint hydraulique résistant à l'eau pendant 12 jours.
7. Strain.Ajoutez du sucre au goût si nécessaire.
8. Fermez, placez-le dans un endroit sombre pendant 4 jours.
9. Filtre.
10. Versez le vin sur les récipients en liège.

En ajoutant du miel

• Durée: 8 mois à 7 jours.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 87 kcal pour 100 g.
• Objet: boisson alcoolisée.
• Difficulté: Moyenne.

Le vin de miel de poire a un agréable goût sucré mais non polluant.Il est recommandé d'utiliser le miel de mai jeune - le sucre candi n'est approprié que pour brasser de la lune.Le vin élaboré à partir de fruits riches en tanins sera trouble et acidulé.AprèsLe broyage des poires peut être laissé dans un récipient grand ouvert pendant quelques jours, comme un grand bol en émail, pour déclencher la réaction d'oxydation et réduire la concentration de la substance.

Ingrédients:

• Poires - 3 kg;
• cuivre - 2 kg;
• levure - 4 g;
• acide citrique - 7 g;
• pectine - 3 g;
• eau - 4 litres.

Méthode de préparation:

1. Poires pelées, broyées.Graines à enlever.
2. Transférer dans une cuve de fermentation.
3. Ajoutez de l'eau chaude, du miel et de l'acide citrique.
4. Laisser infuser pendant 14 heures.
5. Introduisez la levure, la pectine.
6. Installez le joint hydraulique.Maintenir 6-7 jours dans un endroit chaud.
7. Versez dans un récipient propre, couvrez avec un couvercle.
8. Après 6-8 mois, filtrer.
9. Versez le vin dans des bouteilles en liège.

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