Tiramisu au dessert et aux pastilles maison: recettes aux framboises

Tiramisu à la maison, pastilles: recettes de boîtes

Desserts à la framboise déjà sur le marché et assezmûrit bientôt dans les jardins - il est toujours raffiné en raison du goût et de la couleur.Le célèbre chef Paul Bocuse propose des recettes inhabituelles avec des framboises - un tiramisu au mascarpone fait maison et des pastillas faites maison (une recette adaptée aux cuisiniers professionnels, mais un thermomètre spécial est toujours nécessaire).

Tiramisu maison aux framboises

Le dessert, un favori des enfants, peut également être préparé pour les adultes en ajoutant de la liqueur de framboise ou du marasquin.

En 10 portions:

• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème fouettée
• 3 œufs.
• 125 g de sucre
• 1 casserole de framboises (environ 250 g)

Émietter (noisettes) aux noisettes

• 100g de farine
• 100 g de sucre
• 60 g de noisette moulue
• 100 g de beurre

1. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance.pour le rendre plus doux.
2. Préparez les miettes de sable. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, les noisettes moulues et le beurre jusqu'à consistance lisse.Transférer la pâte déroulée sur une plaque à pâtisserie et la mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant 10 minutes.Laissez la masse refroidir sur le pont,puis ouvrez.
3. Mettez le fromage et les œufs dans un bol et battez au batteur mélangeur à basse vitesse pendant environ 12 minutes.Versez la crème dans l'autre casserole, ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir la crème Chantilly.Puis mélanger doucement les deux mélanges.
4. Dans les verres à dessert, disposez alternativement une couche de crème, une couche de framboises, une couche de chapelure, puis une couche de crème et une couche de framboises.Garder au réfrigérateur.Au moment de servir, vous pouvez verser une cuillerée de purée de framboises.

Ce dessert devrait être consommé dans les 48 heures.En règle générale, dans la crème fouettée, les bactéries commencent à se multiplier assez rapidement. Vous n'avez donc pas besoin de les conserver au réfrigérateur plus de deux jours.

Pastel à la framboise maison

C'est la meilleure recette pâteuse à partager dans un livre.Une autre recette sera peut-être connue un jour, mais c’est plutôt une recette industrielle.Et le restaurant prépare des pastilles avec des baies fraîches, mais c'est une recette très compliquée.Et le secret du patron.

Pour 12 portions:

• 300 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 90 g +135 g de glucose (en pharmacie ou dans un magasin spécialisé)
• 300 g de framboise fraîche
• 12 morceaux de gélatine (2 g chacun)
• fécule de pomme de terre

Une sonde de thermomètre culinaire est requise.

1. Faites tremper la gélatine pendant 20 minutes dans beaucoup d'eau froide.Égoutter et faire fondre au micro-ondes.
2. Faites chauffer dans une casserole 90 g de glucose, sucre et framboises à 112 ° C.Utilisez une sonde thermomètre culinaire pour mesurer la température.
3. Versez la seconde portion de glucose (135 g) dans le mélangeur, ajoutez le mélange au feu,gélatine fondue et agiter vigoureusement.
4. Placez le papier sulfurisé dans une plaque de cuisson rectangulaire de manière à ce que les côtés soient fermés.Versez le mélange entier et nivelez-le avec un couteau pour obtenir une surface lisse.Dates à durcir tout au long de la journée.
5. Le lendemain, retirez la pastille du plat et saupoudrez de fécule de pomme de terre.Avec un grand couteau, coupez le losange de votre choix en lanières ou en cubes.