Levain pour le pain - comment faire de la pâte maison pour la cuisson

Selon les médecins, la cuisson de la levure est plus bénéfique pour le corps à bien des égards qu'elle n'est mélangée à la levure.Cependant, toutes les recettes ne peuvent exclure le composant de fermentation: une miche de pain luxuriante ne fonctionnera pas sans lui.Alternativement, les experts suggèrent de trouver comment faire du levain.Est-ce vraiment si difficile?

Comment faire du levain pour le pain

Cette méthode de cuisson de la structure à air poreux était utilisée bien avant l'apparition de la levure en tant que produit culinaire.Brassage pour le pain est quelque chose que chaque femme au foyer pourrait faire il y a plusieurs décennies.Une telle base naturelle pour la cuisson peut être faite ou parcomposé de farine et d'eau (rapport égal en volume - pas en poids!), ou avec l'utilisation de bactéries lactiques.

Le processus comporte plusieurs caractéristiques importantes:

• Il faut plusieurs jours pour préparer un levain pour du pain savoureux, avec une durée approximative de 3 à 7 jours.
• Chaque jour, le mélange doit être "alimenté" et sa croissance doit être surveillée.
• Une odeur acide désagréable le premier jour est normale après son passage. Ne vous précipitez donc pas pour jeter la masse ingérée.
• Seule une partie du levain est utilisée pour la cuisson du pain. Le reste doit être fermé, nourri et cultivé.

Recette du pain au levain

La variante classique d'une telle base pour la cuisson maison est faite sur mesure à la farine de seigle, mais ce n'est pas la seule méthode.Le pain au levain fait maison peut être fabriqué à partir de bière, de malt d'orge et de pommes de terre.La recette est choisie principalement en fonction du type de cuisson envisagé, cependant, une pâte possible à base de pâte de blé à base d'avoine, de pain sucré, etc. Cependant, pour comprendre comment préparer le levain, les experts conseillent un mélange de seigle classique.

Levure pour pain à la levure

• Temps de préparation: 6 jours.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 709 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Cette levure sans levure pour le pain et les petits pains est parfaite, bien que certaines femmes au foyer l'utilisent même pour les pancakes.La base de riz fait sentirplus doux et la miette du produit fini est très légère.Le seul inconvénient de cette méthode est la durée pendant laquelle le résultat est attendu.Maintient la masse active dans le froid et insiste - dans la chaleur.Si une croûte apparaît à la surface pendant le stockage, elle doit être enlevée avant de la nourrir.

Ingrédients:

• riz - 100 g;
• Farine de froment - 8 c.l.
• eau - 250 ml;
• de sucre - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Faire tremper le riz (chauffer 150 ml d'eau).Ajoutez une cuillerée de sucre, oubliez pendant 3 jours.Le stockage est effectué dans le frais.
2. Saupoudrer la farine pendant 3 jours (3 c. À soupe).
3. Le 4e jour, versez les restes d'eau.
4. Le cinquième jour, filtrez cette masse et nourrissez le reste de la farine avec du sucre.
5. Un jour plus tard, la base du pain est prête, vous pouvez faire la pâte.

Ferment de seigle

• Temps de cuisson: 1 jour.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie de repas: 721 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

En raison de la simplicité de l'algorithme et de la liste restreinte d'ingrédients, cette recette est très appréciée des femmes au foyer.Un tel levain pour le pain de seigle est préparé sur du kéfir, qui doit être laissé dans la cuisine tiède avant la délamination en fractions.Si vous utilisez des produits frais, il n'y aura pas de fermentation adéquate et pas de pain va augmenter.La masse de kéfir obtenue peut être utilisée pour n’importe quelle cuisson, y compris les crêpes et les beignets.

Ingrédients:

• Yaourt à l'acide - un verre;
• farine de seigle - 200 g

Mode de préparation:

1. Doucementmélanger les composants du levain - il est préférable de les combiner par petites portions, de sorte que l'apparition d'hétérogénéité est moins probable.
2. Jetez la gaze pliée trois fois sur le récipient et partez pour une journée.Il n'y a pas besoin de mélanger la masse.
3. Une fois la période spécifiée écoulée, versez quelques cuillères de farine supplémentaires et attendez 2-3 heures.

Levain rapide pour pain

• Temps de cuisson: 6 heures.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 692 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Le temps d’attente pour les assiettes à pain peut être raccourci à la journée, bien que certains professionnels trouvent cette entrée faible, incapable de bien se lever.Pour la plupart des ménagères, ce pain au levain rapide sans levure est un bâton qui fait gagner du temps.Si vous ne prévoyez pas de faire des pâtisseries qui ont de gros "pores" (par exemple - ciabatta), cela fonctionnera parfaitement.Si vous avez une machine à pain, le poids augmentera dans 4 heures.

Ingrédients:

• farine grossière - verre;
• verre à eau;
• Le sucre est une pincée.

Mode de préparation:

1. Tous les composants peuvent être combinés et activement malaxés - deux à trois minutes pour donner du gluten.
2. Couvrir avec un linge, laisser passer la nuit ou 6 heures (si vous travaillez l'après-midi).Lorsque la zazyrytsya de masse, vous pouvez faire la pâte à pain de base.

Levain éternel pour pain sans levure

• Cuisson: 3jour
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 765 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Cette recette est qualifiée par les experts de l’une des plus faciles pour les ménagères débutantes, notamment en l’absence de la nécessité de nourrir quotidiennement un poids vif.Ce levain éternel peut être conservé très longtemps s'il est mis à jour chaque semaine et conservé dans les bonnes conditions une fois par semaine.La quantité de travail obtenue sera suffisante pour 5 à 6 fois, puisque le pain est environ 5 c.l.

Ingrédients:

• farine - 210 g;
• eau - 210 ml

Mode de préparation:

1. Combiner 70 g des deux composants.La masse doit avoir une crème épaisse ou une pâte à crêpes grasse.
2. Couvrir avec une serviette d'eau imbibée, mettre au feu.
3. Vérifier le lendemain, s'il y a beaucoup de bulles, à nourrir en réintroduisant 70 g des ingrédients principaux.
4. Agitez plusieurs fois au cours de la journée.Le réservoir est également sous la serviette dans la chaleur.
5. Un jour plus tard, le levain devrait être ajouté en volume et bien bouilli.Il doit être nourri à nouveau, laissez-le reposer.

Levain pour le pain de houblon

• Cuisson: 3 jours.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plat de calories: 437 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

La plupart des femmes au foyer modernes ne savent pas comment faire du pain au levain pour le pain, mais auparavant c'était un moyen de créer une entrée pour la cuisson à la maison.utilisé plus activement que d'autres.En milieu urbain, il est difficile de trouver l'élément principal, mais si vous y parvenez, vous oublierez la levure pour toujours - le pain sur cette base est incroyablement luxuriant, tendre et moelleux.

Ingrédients:

• cônes de houblon - 225 g;
• une demi-tasse de farine;
• eau distillée - 450 g;
• sucre - 1 c.l.

Mode de préparation:

1. Versez les cornets avec de l'eau et faites-les bouillir.Après la cuisson à puissance moyenne, jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit de moitié.
2. Couvrir avec un couvercle, laisser pendant 8 à 10 heures.
3. Filtrer le bouillon de houblon, mélanger environ 200 ml avec la farine et le sucre.Remuer.
4. Couvrir avec un linge naturel épais et laisser chauffer pendant 3 jours.

Fermentation du pain noir

• Temps de cuisson: 3 jours.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 626 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il est conseillé aux professionnels d'essayer de travailler avec du grain entier.La méthode n’est pas la plus simple, mais elle est très efficace: sur cette base, le pain se lève particulièrement bien.De même, vous pouvez travailler avec du blé.L'algorithme général ne change pas, seul le stade de germination du grain est ajouté.Si c'est trop difficile, vous pouvez simplement les moudre et les faire bouillir avec d'autres composants, puis travailler sur une technologie standard.

Ingrédients:

• Seigle - verre;
• eau - 200 ml;
• miel - 1 c.
​​

Mode de préparation:

1. Faire tremper les grains lavés, emballer le récipient, le laisser chauffer pendant une journée.
2. S'ils ne poussent pas en un jour, répétez la procédure en continuant ce processus pendant un autre jour.
3. Le matin, moudre le grain de seigle avec un robot ménager, ajouter le miel liquide.Vous pouvez verser de l'eau si le poids semble sec.Couvrir à nouveau, laisser dans un endroit chaud pour la nuit.
4. Si le levain a poussé, il est possible de préparer le ragoût.

Levain de malt pour pain

• Cuisson: 3 jours.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 793 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Le levain du malt est préparé presque de la même manière que pour le pain sans levure à base de seigle, seul le blé est pris ici.Il doit germer dans quelques jours.La même masse doit être cuite, en observant constamment son état.Si vous devez continuer à cultiver et nourrir une telle base de pain, vous pouvez utiliser des grains moulus, nécessairement en association avec du sucre et de l'eau.

Ingrédients:

• Grain de blé - Verre;
• Farine de seigle - 1 c.l.
• eau - quelle quantité de grain sera prélevée;
• sucre - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Retourner les grains germés dans un hachoir à viande.Ajoutez d'autres ingrédients, versez le liquide en une pâte épaisse.
2. Faites bouillir cette masse, laissez cuire pendant 50 à 60 minutes.La puissance de la plaque de cuisson est minimale.
3. Lorsque le futur levain s'assombrit, il est laissé pour compte.réchauffer pendant 2 jours.Le produit fini aura un arôme fin et de nombreuses bulles à la surface.

Fermentation de la farine de blé pour le pain

• Temps de cuisson: 2 jours.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie de repas: 792 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Si vous envisagez de faire du pain sucré sans utiliser de levure, vous devriez explorer cette recette avec une touche de levain pour un pain délicieux et délicieux.La miette sera dépourvue du test à l'acide caractéristique, mais ce sera le même air et conservera sa douceur pendant longtemps.Le levain de blé sans levure est donné tous les 2-3 jours.

Ingrédients:

• raisins noirs - 5ème c.l.
• farine de blé - 180 g;
• chauffer l'eau - 180 ml;
• miel - 1 c.

Méthode de préparation:

1. Raisin, broyé.Eh bien, si ça garde les os en même temps.
2. Versez-y du miel et de l'eau tiède.
3. Versez par portions le composant sec restant, pétrissez le précipité épais dans le pot.
4. Couvrir, garder au chaud pendant 24 heures.
5. Mélangez, renvoyez.Un jour plus tard, la masse sera prête pour le test en usine du pain délicieux.

levain de monastère

• Temps de cuisson: 7 heures.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1196 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

La particularité de cette recette est la base sur laquellela saumure est utilisée.Les experts conseillent de prendre du concombre ou du chou;il est important qu'il n'ait pas de vinaigre dans la composition.La levure de monastère pour le pain à la levure est considérée comme très lente, elle n’est pas nourrie tous les jours, elle est donc conservée longtemps.Souvent, les ménagères font cuire du pain une à deux fois par semaine et de petits pains.

Ingrédients:

• saumure - 220 ml;
• Farine de seigle, 330 g;
• sucre - 1 c.l.

Mode de préparation:

1. Laisser la saumure tiède (à la température ambiante) ou la maintenir au four chaud pour accélérer le processus.
2. Pour mélanger avec de la farine de seigle, il est obligatoire de supprimer les mottes apparentes.
3. Ajoutez du sucre - cela réduira la durée de la fermentation.
4. Couvrir, retirer pour chauffer.Surveillez pendant 6-7 heures, périodiquement "assiégeant".La masse finie ajoutera énormément de volume et aura une surface bouillonnante.

Levain de pommes de terre pour le pain

• Temps de cuisson: 3 jours.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 549 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

La recette du levain de pommes de terre est très simple, mais présente une particularité qui la distingue des autres façons de faire du pain à la levure sans levure.Une telle fondation n'aura pas une odeur amère, même les premiers jours, ce qui la rend très attrayante aux yeux de la plupart des femmes au foyer.Il est impossible de spécifier la quantité de farine jusqu'à un gramme, car cela dépend de la quantité de décoction obtenue.

Ingrédients:

• pommes de terre - 10 pièces;
• Farine de blé - Combien de levure faudra-t-il.

Méthode de préparation:

1. Pommes de terre pelées sans ajout de sel, poivre et autres assaisonnements.Quand ils deviennent mous, vidanger le liquide dans le pot.
2. Versez la farine là-bas jusqu'à ce que la masse ait la même consistance que la crème sure.
3. Couvrir avec un pot de gaze et laisser reposer pendant 3 jours.Si de la mousse apparaît sur le dessus après cette période, vous pouvez commencer la pâte.

Comment préparer un levain pour le pain - conseils de chefs

Le processus de création d'une telle base de cuisson au four crée mêmeLes femmes au foyer expérimentées ont beaucoup de questions et les professionnels font des recommandations:

• Cuire dans le verre - ne pas utiliser de gobelets en métal.Mélanger uniquement avec des lames en bois.
• Si vous décidez de cuire du pain au levain, laissez-la reposer pendant 4 à 5 heures, sinon la montée ne sera pas suffisante.Certains professionnels conseillent d’augmenter ce temps à 8 heures ou d’ajouter un plancher chauffant par le bas (vous pouvez les mettre sur une casserole avec de l’eau bouillante).
• Il est souhaitable que la cuisson du blé produise un levain à grains entiers, puis qu'elle alimente la farine blanche premium classique.
• La force acquise par cette masse dépend de son âge. La moitié du levain est donc utilisée pour la cuisson par les ménagères et le reste continue de croître.
• Si vous craignez que le pain ne se lève pas comme il le fait avec de la levure, minimisez-le progressivement.
• Le stockage, c'est mieuxeffectuer dans le réfrigérateur (porte) - ainsi la masse sera "congelée".Avant de travailler, elle est autorisée à se réchauffer pendant quelques heures pour reprendre l’activité.
• Besoin de faire pousser la base du pain plus rapidement?Ajoutez une cuillerée de sucre /miel - cela accélérera la fermentation.
• Il est souhaitable de combiner les composants visuellement plutôt que de suivre aveuglément la recette - vous devez obtenir une masse épaisse mais mobile qui ne coûte pas une cuillère.
• Pour élever le levain à l'intérieur, il devrait être d'au moins 22-23 degrés, sinon les premières bulles devront attendre 1,5 à 2 jours et la période de maturation totale augmentera.

Vidéo: levain naturel pour pain maison