Sucre rosé - les avantages et les inconvénients de différents blancs et comment vérifier l'authenticité

Une alternative au sucre de betterave blanc habituel est de plus en plus proposéeautres options: non raffinéanyy, caramel, produit de la canne.Les nutritionnistes continuent d'insister sur les méfaits du "poison sucré", et l'industrie alimentaire passe rapidement à la publicité de divers analogues visant à remplacer les produits raffinés ordinaires.

Le sucre de roseau est ordinaire et quelle est la différence

Le saccharose est un hydrate de carbone, un nutriment important, servant de source d'énergie si nécessaire à l'activité cérébrale.Couleur blanche et produit obtenu non seulement de la betterave, mais aussi du roseau.La couleur brune est due au processus de purification sans la méthode de recristallisation (raffinage de la matière première) utilisée dans le traitement de la betterave à sucre.C'est la première différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave ordinaire, mais en réalité, ils sont identiques.

Qu'est-ce que le sucre brun?À la purification technologique du saccharose des plantes du roseau on attribue la mélasse - mélasse de couleur noire.Le résultat est le même sucre, mais avec un peu moins de calories etautre composition d'oligo-éléments.Le corps ne se sent pas très différent du sucre blanc qu’il consomme ou de sa couleur brune.L'hypothèse d'une teneur en mélasse de plus de vitamines et d'oligo-éléments par rapport à la mélasse blanche est toujours à l'étude.

Ce sucre de canne

Pour la production de ce type de saccharose, la plante cultive la canne à sucre (Saccharum officinarum ou Saccharum spontaneum).Ce sucre de canne sur nos tablettes devrait être exceptionnellement importé: zone de culture de la canne à sucre - Australie, Inde, Brésil, Cuba.L'emballage du produit doit inclure des informations sur le lieu de croissance et l'emballage de l'usine.La couleur du sucre varie du brun clair au brun foncé et dépend de la région de culture et de la concentration en mélasse: plus la mélasse est riche, plus la nuance est foncée.

Principaux types de produits de sucre brun:

• muscovado;
• turbines;
• Demerara.

Le sucre Muscovado

Le sucre Muscovado (également appelé Barbade) est obtenu en faisant bouillir dans un premier temps le jus contenant 10% de mélasse.Les cristaux de muscovado sont foncés, collants au toucher et ont un fort parfum de caramel.Quand ils sont ajoutés, la cuisson devient une couleur de miel spéciale, un arôme de mélasse et non plus longtemps rassis.Plus Muscovado est approprié pour ajouter du café.

Sucre Turbinado

Le sucre Turbinado est partiellement raffiné, traité à la vapeur (turbine), d'où son nom.C'est un bioproduit de haute qualité: les éléments chimiques ne sont pas utilisés pour sa production.Cristaux de sucreLes tourbillons sont secs, friables, de couleur dorée à brune, en fonction du temps de traitement, utilisés pour sucrer les boissons au thé et au café, les cocktails, pour la préparation de salades, de sauces.

Le sucre de canne à sucre de Demerara

Le plus souvent trouvé dans les magasins est la matière première mistral de l'île tropicale mauricienne.Ce sont de gros cristaux solides dorés à l'or.Le sucre de canne de Demerara est idéal pour le thé, le café et les cocktails.Parfaitement caramélisé, il révèle un goût riche et un arôme agréable.Ce sucre de canne se dissout mal dans la pâte, mais il aura fière allure en cuisant au four.

Sucre de canne - teneur en calories

Le poison sucré contient 88% de saccharose.La valeur calorifique du sucre de canne raffiné ne diffère pas fondamentalement: 377 kcal contre 387 kcal pour 100 g, soit 18% du taux de consommation journalière de 2000 kcal /jour.Valeur énergétique en proportion de BSU: 0% de protéines /0% de matières grasses /103% de glucides, c'est-à-dire qu'elle contient beaucoup de glucides et de calories - cela ne vous aidera pas à perdre du poids!

Le sucre de roseau est un avantage

Le saccharose peut être utilisé pour produire nombre des éléments essentiels à la santé.En quoi le sucre brun est-il différent du blanc ordinaire?Tout d'abord, les avantages du sucre de canne sont dus à la présence de vitamines B nécessaires aux processus métaboliques.En Occident, il est utilisé par les végétariens pour remédier à la carence en fer: il contient beaucoup de magnésium et de fer,Le raffinement est sans magnésium et le fer est plusieurs fois moins.Le sucre brut conserve les éléments utiles de la mélasse: sodium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, potassium, utiles:

• à ceux à qui est recommandé un "régime sucré" pour les problèmes de foie;
• pour le contrôle de la pression;
• pour normaliser le métabolisme des graisses;
• pour accélérer le métabolisme des protéines;
• pour l'élimination des scories du corps;
• pour le système nerveux;
• pour les diabétiques: il n'y a pas de différences particulières dans son utilisation à la place du raffin dans le diabète, il est nécessaire de surveiller la dose et les calories.

Comment vérifier l'authenticité du sucre de canne

Couleur brune caractéristique pouvant aller du brun foncé au doré,ne garantit pas l'authenticité.La teinte dépend de la concentration de mélasse et du site de croissance de la plante.Mais la mélasse elle-même est utilisée comme colorant de produits raffinés. Il est donc important de pouvoir distinguer la contrefaçon afin de ne pas acheter de betterave de couleur caramel.Vous pouvez vérifier l'authenticité du sucre de canne comme suit:

• diluez le sirop et ajoutez une goutte d'iode;la teinte bleue résultante indique la réaction à l'amidon contenu dans le produit naturel;
• mettre la barre de sucre dans de l'eau chaude;si l'eau change de couleur - vous avez acheté l'imitation.

Le sucre de canne - avantages et inconvénients