Friskas au lapin: Recettes avec crème, crème sure, lait

Le frikase de lapin est un ragoût de viande sous sauce.En raison du grand nombre d'épices et d'herbes épicées, le plat est incroyablement aromatique et délicieux.Il peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Les fricasas de lapin sont les principes de base de la préparation

La carcasse de lapin est soigneusement lavée et séchée avec des serviettes.Puis, à l’aide d’une hache, démontez-la en petits morceaux.La viande est frottée avec un mélange de sel et de poivre.Faire frire à feu moyen dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Le contenu de la casserole est saupoudré de farine, mélangé et versé avec du vin.Dès que l'eau commence à bouillir, versez le bouillon.Le vin doit être blanc sec.Le bouillon est un légume, du poulet ou cuit avec du lapin.À ce stade, veillez à retirer la mousse.Couvrir la vaisselle avec un couvercle et laisser mijoter.

Outre la viande, vous aurez également besoin de champignons, d'oignons, d'ail et d'herbes aromatiques.Les légumes et les champignons sont nettoyés, coupés en fines tranches et ajoutésà la viande crue ou pré-frite.Tous sont parfumés avec des épices et des herbes aromatiques.La viande est cuite à feu doux pendant une heure.Le temps de cuisson dépend de l'âge du lapin.

La sauce est ensuite ajoutée au plat.Il peut être blanc, crémeux, moutarde, soja ou tomate.

Quels que soient la recette et les ingrédients utilisés, le processus de cuisson est toujours le même.

Recette 1. Fresque de lapin classique

Ingrédients

• Carcasse de lapin de 1,5 kg;
• sel;
• 300 ml de vin blanc demi-sec;
• gingembre séché;
• la tige de poireau;
• noix de muscade;
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• 50 g de beurre;
• 300 ml de bouillon;
• carottes;
• 200 ml de crème grasse;
• 100 g de farine de blé.

Mode de préparation

Laver la carcasse de lapin au robinet avec un essuie-tout.Coupez-le avec un petit morceau de hache.

Mettez le beurre dans une casserole épaisse et faites-le chauffer à feu doux.

Lavez la tige de poireau et coupez-la en tranches.Peler les carottes et les broyer dans une râpe pour les salades coréennes.Mettez les légumes dans le beurre fondu et faites les frire légèrement.

Rouler la viande dans la farine et l'étendre sur les légumes.Assaisonner avec du sel et assaisonner avec des épices à votre goût.Remuez et faites frire pendant encore trois minutes.

Versez sur tout le vin, remuez et laissez mijoter sans couvrir.Lorsque l'alcool s'évapore, versez le bouillon et la crème.Assaisonner avec la noix de muscade et le gingembre séché.Remuer et laisser mijoter jusqu'àpréparation du lapin.Servir avec du riz, des légumes ou des pâtes bouillies.

Recette 2. Fribas de lapin aux pois verts

Ingrédients

• carcasse de lapin;
• sel;
• un morceau de beurre;
• poivre moulu;
• farine de blé - 50 g;
• jaune d'oeuf;
• litres d'eau potable;
• jus de citron - 5 ml;
• crème grasse - 150 ml;
• pois verts - 50 g;
• 150 g de champignons.

Méthode de préparation

Traiter la carcasse de lapin en petits morceaux.Lavez la viande et séchez-la sur une serviette en papier.Séparez la chair des os.Vous pouvez préparer un bouillon délicieux et sain à partir des os.

Faire fondre le beurre dans une poêle à frire.Mettez le filet de lapin dedans et faites-le cuire jusqu'à ce que les morceaux deviennent blancs.

Tamisez la farine dans la casserole et continuez à frire encore quelques minutes en remuant constamment.

Versez progressivement le bouillon en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.Amener la sauce à feu moyen jusqu'à la consistance désirée.Ajouter le jus de citron, le poivre et le sel.

Ajoutez des pois verts dans la casserole.Remuer.Essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en quatre.Mettez dans la viande.Laisser mijoter jusqu'à ce que le lapin soit prêt.Retirer de la cuisinière.Ajouter le jaune d'oeuf en remuant vigoureusement.

Recette 3. Lapin Fricase à la moutarde et au thym

Ingrédients

• Oignon;
• carcasse de lapin;
• poivre noir;
• carottes;
• feuille de laurier;
• farinele blé;
• ail - deux lobes;
• huile d'olive - 100 ml;
• Moutarde de Dijon - 50 g;
• vin blanc ou rosé - un demi-litre;
• plusieurs branches de thym frais.

Mode de préparation

Laver la carcasse de lapin sous le robinet.Humidifiez avec un chiffon ou une serviette en papier.Couper la viande avec un couteau en portions.

Pelez l'oignon, l'ail et les carottes et lavez-les.Couper les oignons en quartiers fins, émincer l'ail, râper les carottes.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et mettez les légumes hachés en plus de l'ail.Combinez la farine avec du sel.Remuer.Rouler dans le mélange de tranches de lapin.Faire frire dans de l'huile d'olive dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.Transférer dans un chaudron.Remuer et verser sur le vin.Laisser mijoter à feu doux.

Après 20 minutes, ajoutez les brindilles de thym, les feuilles de laurier et la moutarde.PoivreRemuer et laisser mijoter pendant environ une demi-heure.Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l’eau bouillante.Un peu avant la cuisson, retirez les brins de thym et ajoutez l'ail écrasé.

Recette 4. Frikase de lapin au foie

Ingrédients

• Carcasse de lapin de 1,5 kg;
• deux boutons d'oeillets;
• foie de lapin;
• le poivron et le poivre noir;
• poivrons rouges et verts;
• demi litres de bouillon;
• trois morceaux d'ail;
• feuille de laurier;
• la gousse de piment rouge;
• 50 g de graisse fondue;
• 30 g de farine de blé;
• le sel;
• 300 ml de crème à boire;
• Épices pour la viande blanche.

Mode de préparation

Lavez, séchez et coupez la carcasse de lapin en petits morceaux.Tout le monde roule dans la farine.

Pelez le foie des veines et des pellicules.Bien rincer.Couper en petits morceaux.

Libérez les cosses de poivron de la tige, pelez les graines avec soin et coupez la pulpe du légume en fines lanières.

Mettez de la graisse fondue au bas de la chenille.Mettez à feu doux.Pelez les dents d'ail, placez-les sur une planche à découper et un couteau.Envoyez-les au gras, ajoutez les gousses, les poivrons, le laurier et le sel.

Placez soigneusement les morceaux de lapin enveloppés dans la chenille.Posez le foie et les lanières de poivrons colorés en haut

Versez sur tout le bouillon et la crème.Étalez le piment rouge coupé et pelé.Couvrir et envoyer au four pendant une heure et demie.Cuire à 190 ° C

Recette 5. Fricase de lapin au lait

Ingrédients

• 300 mllait maison;
• carcasse de lapin;
• persil;
• 30 g de farine de blé;
• origan, cumin et basilic;
• deux œufs de poule;
• herbes aromatiques;
• feuille de laurier;
• un demi citron;
• poivre noir;
• crème au beurre - un demi-paquet;
• Le sel est le sel de cuisine.

Méthode de préparation

Découpez la carcasse de lapin lavée en gros morceaux.Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites frire la viande avant de la changer.les couleurs.

Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre.Ajouter la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.Mettez un bouquet de persil vert, de basilic et d'origan.

Mettez la viande dans la casserole et remplissez-la de lait.Poivrer, saler et assaisonner d'épices.Remuer et laisser mijoter pendant une heure et demie.

Mettez deux œufs dans un plat profond.Pressez-y un demi-jus de citron et secouez-le avec une fourchette.

Un peu avant la cuisson, versez le mélange d'oeufs dans le plat à viande en brassant vigoureusement.Cuire à feu doux pendant encore dix minutes.Servir avec un plat d'accompagnement de légumes bouillis.

Recette 6. Fricasas de lapin à la crème sure

Ingrédients

• carcasse de lapin pesant environ 1,5 kg;
• feuille de laurier;
• carottes;
• tête d'oignon;
• grains de poivre;
• trois morceaux d'ail;
• 80 g de crème.

Mode de préparation

Rincer la carcasse de lapin, la sécher avec des serviettes et la couper en portions.

Faites chauffer une poêle à frire avec de l'huile.Mettez la viande dedans et faites la frire jusqu'à ce qu'elle devienne rose.Salez et retournez de l'autre côté.Salez encore.Nous transformons la viande frite en une cocotte profonde.

La carotte et l'oignon sont nettoyés et lavés.Les oignons sont déchiquetés avec de fines demi-anneaux.Couper les carottes en cercles.

Placez les légumes dans une poêle à frire où le lapin était préparé et faites-les légèrement frire.Nous transformons les légumes frits en une casserole avec de la viande.Ajouter la crème sure et verser dans l'eaude sorte qu'il recouvre complètement les morceaux de lapin.Laisser mijoter environ quarante minutes.Une demi-heure plus tard, ajoutez l'ail écrasé et les épices.Servir une viande frite au lapin avec du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.

Friskase de lapin - Trucs et astuces

Le secret principal de la délicieuse friskase est sa bonne viande.N'achetez que du lapin cuit à la vapeur ou réfrigéré.La viande doit être rose, sans meurtrissures ni défauts.

Il est souhaitable de pré-mariner le lapin, ce qui lui donnera un arôme noble et rendra la viande plus tendre.

Lors de la friture, ne placez pas plusieurs morceaux à la fois dans une casserole, sinon la viande libérerait le jus et elle serait cuite à l'étouffée et non frite.

Faites tourner les morceaux de lapin uniquement après les avoir recouverts d'une croûte vermeille.

N'ajoutez pas de vin à un plat si vous envisagez de le nourrir à un bébé.