Gelée de boeuf - comment préparer une recette pas à pas à partir de pattes, de queues ou de petits pains avec photo

Pendant les vacances d'hiver, il est accepté de traiter les invités.délicieuse gelée compotée.Il est préparé à partir de différents types de viande: porc, bœuf, dinde, mais il est plus savoureux et plus utile pour cuire de la gelée de bœuf.Découvrez de nouvelles recettes pour cette collation merveilleuse.

Comment faire cuire une gelée de bœuf

Il est très facile de faire cuire une gelée - réfléchissez beaucoup et ayez raison en partie.En fait, le processus n’est pas compliqué, mais les ménagères souvent inexpérimentées sont confrontées à un problème tel qu’un bouillon non congelé.La raison en est l'impossibilité de sélectionner correctement les parties de viande de la carcasse de la vache.Pour que le bouillon soit bien congelé, il est nécessaire de cuire de la gelée de bœuf à partir des sous-produits suivants:

• Le veau est une patte postérieure contenant une substance du cerveau;
• bouillon ou poignée de bœuf - cuisse;
• côtes;
• la tête;
• le cerveau;
• queue et oreilles.

Quelle est l'utilisation de la gelée de boeuf

Les nutritionnistes conseillent l'utilisation de la gelée de puits chez les patients souffrant d'arthrose.Cette collation est très utile pour les articulations, et tout cela grâce au collagène, la substance qui compose le cartilage humain.Les avantages de la gelée de bœuf devraient être connus des personnes dont le régime alimentaire souffre d'un manque de graisses animales et de vitamines.Il ne faut pas oublier qu'un excès de graisse de boeuf est nocif pour les patients souffrant de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, du foie, du pancréas et des voies biliaires.

Quelle quantité cuire la gelée de bœuf dans une casserole

Par rapport au poulet ou à la dinde, cuit rapidement, le bœuf à la gelée doit être bouilli pendant au moins six heures.Ce n’est que de cette manière que la viande sera tendre, tendre et que les os céderont toute la réserve de gélatine.En même temps, il est nécessaire de faire bouillir l’eau d’abord, puis d’y placer les sous-produits imbibés et purifiés.Après que le bouillon ait à nouveau bouilli, il est nécessaire de cuire la gelée de bœuf dans une casserole avec un minimum de chaleur sous le couvercle pour que la viande soit bien cuite.

Gelée de bœuf dans une cocotte

De nos jours, la gelée de bœuf peut être cuite non seulement sur la cuisinière, mais également dans un autocuiseur ou une multicuiseur.L’avantage est qu’il n’est pas nécessaire de surveiller le niveau d’eau, d’enlever la mousse et de brasser les abats périodiquement.La gelée de boeuf est cuite dans un multicuiseur sur le mode "quench" pendant 5 à 6 heures.Pendant les 120 premières minutes, la viande est cuite dans de l'eau sans addition de sel, d'épices et de légumes.Puis le couvercleOuvrir, ajouter aux sous-produits d'autres ingrédients, des épices et continuer à préparer le signal sonore.

Recette pour gelée au bœuf

On pense que la gelée est cuite uniquement en Russie.Cependant, cette fête est présente aux tables de fête et dans les pays de la CEI.Par exemple, en Moldavie, la gelée de la tête et des jambes du coq est vénérée, alors qu'en Géorgie, elle est refroidie sur la base des cuisses de porc, et cela s'appelle ce merveilleux mets délicat - les hommes.La recette culinaire classique de la gelée de bœuf consiste à n’utiliser que les os pour solidifier le bouillon, mais aujourd’hui il n’est pas rare qu’une maîtresse ajoute de la gélatine ou de l’agar à la gélose.Essayez quelques plats et choisissez celui que vous aimez.

Comment faire bouillir une cuisse de bœuf

• Temps de cuisson: 6 heures.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 180 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il n'est pas nécessaire de connaître les secrets de la cuisine ni de posséder des compétences particulières pour cuire de la gelée de cuisse de bœuf.Il n'y a que quelques règles simples à suivre.Avant d'envoyer les tibias dans une casserole, ils doivent être trempés pendant 10 à 12 heures.Les cuisiniers recommandent de changer l'eau toutes les 60 minutes.Ensuite, la gelée est cuite à feu doux, en évitant une forte ébullition - uniquement pour que le bouillon de viande soit agréable et transparent.

Ingrédients:

• cuisse de bœuf - 1,5 kg;
• bulbe - 1 tête;
• carottes - 1 pc;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• grains de poivre -7-10 pièces

Mode de préparation:

1. Il est nécessaire de commencer la cuisson en trempant les pieds à l'eau froide.
2. Ils doivent ensuite être transférés dans une casserole remplie d’eau abondante et bouillie.
3. Dès que cela est fait, vidangez l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche (le liquide en a besoin pour couvrir les os avec 2 doigts).
4. Pendant que le bouillon bouille une deuxième fois, il est possible de commencer à préparer des légumes.Épluchez les carottes, coupez les en deux.
5. Pour saturer le bouillon, faites frire les légumes dans une poêle sans huile pendant 3-5 minutes de chaque côté.
6. Après 4 heures, ajoutez les légumes, placez la feuille de laurier, le poivre et le sel.
7. Faites bouillir le bouillon avec les légumes pendant environ 60 minutes, puis retirez la viande.
8. Divisez le morceau de viande en petits morceaux, placez-le sur une assiette et versez le bouillon filtré.Il devrait être versé sur le bord de la plaque.
9. Laissez la pédale refroidir à la température ambiante, puis ramenez-la au froid.

Comment cuire une gelée de bœuf

• Temps de cuisson: 6-7 heures.
• Nombre de portions: 7 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 210 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Pour cuire la gelée de boeuf, vous pouvez utiliser une casserole ou une cocotte.Vous devez d'abord retirer de la viande tous les morceaux de film et de graisse qui affecteront non seulement la transparence du bouillon, mais gâcheront également le goût du plat.Si vous aimez le froid épais, la viande et les os doivent être pris égalementles quantités.Les amateurs de gelée plus transparente peuvent avoir pleinement confiance en la recette suivante.

Ingrédients:

• cuisses de boeuf - 2 kg;
• pâte (filet) - 600 g;
• ail - 2 têtes;
• feuille de laurier et poivre au goût;
• oignons - 1 pc;
• carottes - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Faites bouillir la viande dans deux eaux.Égouttez le premier après l'ébullition, le second pendant au moins 3-4 heures.
2. Ajoutez ensuite les oignons épluchés, l'ail et les carottes dans la casserole.
3. Après 2 heures, retirez la viande coupée en morceaux.
4. Placez le boeuf sur une assiette et remplissez-le de bouillon tamisé.
5. Placez la gelée de bœuf dans un endroit frais pendant la nuit.

Gelée roulée au bœuf

• Temps de cuisson: 7 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 246 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La plus délicieuse est la gelée composée d’un ensemble d’os du cerveau et d’un autre type de viande.Par exemple, avec du poulet, comme dans cette recette.Gardez à l'esprit que la poitrine de poulet est cuite plus rapidement que le bœuf et l'os, ajoutez-la donc 60 minutes avant la cuisson.Vous pouvez éventuellement inclure de la dinde, du filet de porc ou des viandes inhabituelles (venaison, lapin ou agneau) dans la liste des ingrédients.

Ingrédients:

• pains au bœuf - 1,2 kg;
• pied - 1 pc;
• filet de boeuf - 300 g;
• de la viande sur l'os- 1 pc;
• poitrines de poulet - 300 g;
• oignons - 1 tête;
• carottes - 1 pc;
• ail - 3 gousses;
• Pois - 10 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces

Mode de préparation:

1. Faites cuire la viande trempée à feu doux pendant 3 heures en retirant périodiquement la mousse.
2. Ajoutez ensuite le poivron, la feuille de laurier et laissez cuire environ 60 minutes.
3. Après le bouillon, mettez les carottes, les oignons et la poitrine de poulet.Cuire pendant 3-4 heures.
4. Ajoutez l'ail écrasé dans la casserole et laissez cuire encore 2-3 minutes.
5. Démontez la viande finie en morceaux, placez-la sur une assiette, remplissez-la de bouillon.
6. Laissez les récipients complètement refroidis sur la table, puis retirez le rouleau de bœuf jusqu'à ce qu'il soit refroidi.

Tête de boeuf

• Temps de cuisson: 7 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie de repas: 198 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Pour confectionner une poitrine de têtes de bœuf, il est nécessaire de prendre un sabot ou un rouleau en plus.La gelée, cuite sur de la viande sans tendons ni os, ne durcit tout simplement pas.Pour la composante végétale, en plus des oignons habituels avec carottes, branche de céleri aromatique, ail, persil et aneth.Apprenez à cuisiner la gelée de cuisse de bœuf et la tête à partir de la recette de photo suivante.

Ingrédients:

• Tête de boeuf - 1 pièce;
• sabot - 1 pc;
• jambon de poulet - 600 g;
• Oignons - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• pois chiches noirs - 7;
• feuille de laurier - 3 pièces

Mode de préparation:

1. Rincer soigneusement la tête et les sabots avec un couteau.Couper en environ 4 morceaux, retirer le talon.
2. Lavez les cuisses de poulet coupées en deux.Pelez les légumes.
3. Pliez les os de bœuf dans une casserole et faites les cuire à l'eau pendant environ 4 heures.
4. Ajoutez des légumes dans le récipient, couvrez.
5. Faites cuire la gelée de boeuf pendant 2 heures en retirant périodiquement la mousse.
6. Ensuite, mettez les os de poulet, les épices et le laurier.Cuire encore 4 ans.
7. Coupez le poulet en morceaux, répartissez-le sur les assiettes et versez-le sur le bouillon.
8. Servir frais avec de la moutarde ou du raifort.

Gelée de bœuf à la gélatine

• Temps de cuisson: 4 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie alimentaire: 189 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
​​
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si vous préparez à froid une pâte uniquement à base de pulpe, il convient de prendre en compte un point important: après la cuisson, la gélatine gonflée doit être ajoutée au bouillon.Il doit être préalablement trempé dans de l'eau tiède, au moins 30 minutes avant la fin de la cuisson et après avoir légèrement chauffé à feu doux.Au lieu de gélatine, vous pouvez utiliser l'agar-agar, le plat refroidira plus rapidement.Apprenez tout sur la cuisson des gelées de boeuf.

Ingrédients:

• gélatine - 45 g;
• filet de boeuf - 600 g;
• carottes - 1 pc;
• ampoules - 1 pc;
• feuille de laurier - 2 pièces

Mode de préparation:

1. Remplissez la viande avec de l'eau et amenez à ébullition.
2. Retirez la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter, baissez le feu et laissez cuire pendant 3 heures.
3. Épluchez les légumes, ajoutez-les au bouillon avec quelques grammes de poivre et de laurier au bout de 3 heures.
4. Après 45 à 50 minutes, tout saler, cuire pendant 5 à 7 minutes et éteindre le feu.
5. Diluez la gélatine dans de l'eau tiède, amenez à ébullition et mélangez avec le bouillon.
6. Broyez le boeuf en une fibre, pliez-le dans des assiettes, remplissez-le de bouillon.
7. Mettez la gelée de boeuf avec de la gélatine froide jusqu'à ce qu'elle soit entièrement congelée.

Comment cuire de la gelée de bœuf - Recommandations du chef

• Les carottes cuites ne doivent pas être jetées.et prêt à décorer le plat.Les assiettes de légumes doivent être tranchées et placées sur le dessus de la viande, puis remplies de bouillon de viande.
• Il est nécessaire de préparer la gelée de bœuf à feu doux, mais de manière à ce que le liquide se glaçât légèrement.
• La teneur en sel du bouillon devrait être plusieurs fois supérieure à celle obtenue lors de la cuisson du potage.Pour ne pas en faire trop avec cette épice, salez-la froide en fin de cuisson.
• Si du gras (pas toujours agréable) se forme sur le plat fini, retirez-le soigneusement à l'aide d'un essuie-tout.

vidéo: gelée de boeuf