Recettes de crème à la crème Step Pour n'importe quel dessert

Bonne apparence et goût unique- quel genre de dessert est créé par la crème.Vous pouvez créer votre propre recette de gâteau en fonction de vos goûts.

Il est seulement important de connaître les règles technologiques de base, telles que ce qui peut être modifié progressivement sans perte de qualité et ce qu'il vaut mieux laisser tel quel.

La recette étape par étape de la crème sure est un principe technologique de base

• Les crèmes à base de crème et (ou) de crème sure sont très populaires.Ils sont légers car ils contiennent moins de gras que les crèmes grasses.Les crèmes protéinées ne plaisent pas à tout le monde car elles contiennent des œufs - certaines personnes y sont allergiques et les crèmes à base de blancs d'œufs crus ne sont pas souhaitables pour les enfants.
• Sur la base d'une recette de base étape par étape, vous pouvez préparer une crème de saveurs différentes en ajoutant des sirops de fruits, du chocolat, des fruits secs et des noix aux ingrédients principaux.Mais tout ingrédient supplémentaire, interagissant avec les composants principaux de la crème, peut donner une nouvelle teinte au goût, mais il est très important de détériorer la texture et la préparation de toutes les crèmes pour obtenir une magnificence et une stabilité de la crème.cette crème est une décoration de gâteau.
• La crème appartient au groupe des crèmes de lait.Ceci est un indice pour les personnes ayant des expériences créatives et assoiffées: la crème sure s’accorde bien avec la crème, et dans la recette de la crème sure, vous pouvez utiliser la méthode de combinaison des produits laitiers, si vous souhaitez ajuster la graisse ou entrer dans la crème de crème sure.En général, lors de la préparation d'un plat, il est souhaitable d'étudier correctement les propriétés biochimiques des produits et, dans l'industrie de la confiserie, une telle connaissance est nécessaire pour prévoir le résultat.
• La texture délicate de la crème sure présente l’inconvénient d’être instable. Pour cette raison, la recette est principalement utilisée pour la cuisson de tartes à gâteau, le remplissage de pâtisseries à partir de la crème pâtissière.Si, toutefois, vous souhaitez décorer la surface du gâteau avec de la crème sure, vous avez le choix entre deux options:
• Préparez la crème sure et décorez-la avant de la servir: elle gardera sa forme pendant quelques heures;
• Ajoutez à la crème un composant gélifiant.Il existe une nuance ici: la gélatine a un goût distinct qui ne s'harmonise pas avec les composants sucrés du dessert. Il est donc conseillé d'utiliser de la gélose pour faire de la crème sure.S'il y a des fruits ou des confitures de fruits dans le gâteau, la pectine est appropriée pour créer une masse de crème crémeuse.

La technologie de fabrication de la crème détaillée est une recette étape par étape.

Recette de base pour la crème à la vanille (étape par étape)

Ingrédients:

• Crème sure (30%) 750g
• sucre en poudre 240 g
• vanilline 12 g

Ingrédients supplémentaires pour d’autres options de recette de crème à la crème étape par étape:

• Abricots secs 250 g
• Chocolat 150 g
• 44) Sirop de fruits
• Crème (33%) 200 ml

Technologie de préparation:

1. Avant de travailler, assurez-vous toujoursattention à la qualité de la crème sure: elle doit être fraîche, avec une teneur en matière grasse d'au moins 30%.Idéalement - 33-36%.

On ne trouve pas souvent de crème sure contenant un tel pourcentage de matière grasse dans les réseaux commerciaux.Fondamentalement, la teneur maximale en matière grasse de la crème sure naturelle dans le film ou dans le récipient est de 25%.Pour la crème, vous pouvez utiliser un produit naturel de fermier.Bien entendu, il est difficile de déterminer la teneur en graisse de la crème sure à la maison, sauf indication contraire sur l'emballage.Concentrez-vous sur l'apparence: la crème doit avoir une teinte crémeuse et être suffisamment épaisse pour rester en forme.La crème sure liquide contient une grande quantité de lactosérum et la crème d'un tel produit s'estompera.

2. Refroidissez la crème sure à 0-2 ° C, mais ne congelez jamais.Les produits laitiers sous forme réfrigérée acquièrent une consistance plus dense car ils contiennent de la graisse animale qui se solidifie lors du refroidissement.

3. Fouettez la crème sure dans un récipient en métal profond.Il est conseillé de pré-refroidir les plats avant de faire cuire la crème au lait afin qu'elle ne chauffe pas trop vite au fouet.Vous pouvez maintenir le bol du mixeur ou le bol au congélateur pendant un moment, puis y mettre la crème sure.Seconde manière: Fouettez la crème en plongeant le récipient en métal dans un grandustensiles remplis de glace ou d'eau très froide.

4. Il est très important de commencer à battre en tournant le mélangeur à la vitesse la plus faible et de l'augmenter progressivement à mesure que la crème épaissit.

5. Enfin, il est tout aussi important d'arrêter à temps: dès qu'un pic suffisamment stable apparaît à la surface de la crème, éteignez immédiatement le mélangeur.Si vous abusez du fouet, la séparation du sérum commence: en fait, la crème sure ne contient que 1/3 de la matière grasse, qui se sépare de la masse de lactosérum et se transforme en beurre.Essayez de ne pas stratifier.Temps de fouettage, environ 10-12 minutes.

6. Parlons maintenant du sucre en poudre: quand l'ajouter à la crème et comment le faire?

La crème sure et les autres produits laitiers contiennent des micro-organismes pour lesquels le sucre ou les poudres sont des aliments.Avez-vous remarqué à quelle vitesse commence le processus de séparation du jus de fruit lorsque vous ajoutez du sucre au fruit?La même chose se produit avec les produits laitiers, la seule différence étant que le fruit contient plus de levure.Les bactéries laitières vont "manger" le principe actif dès qu'il sera ajouté à la crème, libérant ainsi le produit de son traitement - le dioxyde de carbone, qui, sous l'influence de l'air, forme immédiatement de l'eau et un composant volatil.L'eau restera dans la crème, la rendra liquide, ce qui nuira grandement à sa qualité et à son apparence.Bien entendu, cette réaction prendra un certain temps et, pour que les micro-organismes aient le moins de temps possible, ajoutez du sucre en poudre au dernier stade de fouettage et en petites quantités.

Pour ceux qui aiment le sucré, il est utile de savoir qu’il existe une technique culinaire qui donne l’impression que la nourriture - beaucoup de sucre, mais en réalité, ils ne sont remplis que de surface.

Ce tour culinaire est basé sur la connaissance de l'anatomie humaine: des récepteurs du goût qui reconnaissent le goût sucré situé sur le bout de la langue, il suffit donc de les toucher jusqu'à la couche superficielle de crème pour obtenir un signal: une crème très douce!Peu importe que la crème ne soit pas si douce à l'intérieur.

C'est un indice: il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sucreries à la crème, mais plutôt de saupoudrer la crème sur le gâteau, ce qui permettra de prolonger sa durée de conservation et d'éviter une propagation rapide sans perturber l'harmonie des goûts.

Conclusion: Ajoutez la poudre tamisée à la crème en utilisant la moitié du volume préparé.Utilisez un autre produit sous forme de poudre de surface: À l'aide d'une passoire, saupoudrez le glaçage sur le gâteau graissé avec de la crème sure.

7. La recette par étapes devrait d'abord indiquer que la vanilline pour la crème devrait être combinée avec du sucre en poudre, mais dans ce cas, les recommandations pour l'ajout de sucre en poudre sont beaucoup plus importantes.La vanilline, la cannelle ou d’autres additifs aromatiques doivent naturellement être mélangés aux composants en vrac de la crème.

8. Si vous devez ajouter des extraits liquides à votre goût, mélangez-les aux ingrédients liquides:

- Ajoutez directement à la crème sure en fouettant;

- Dissoudre dans un sirop ou une cuillère de lait. Si vous préparez de la crème anglaise, ajoutez-les à la fin du mélangela cuisine

Selon la conception créative du confiseur fait maison, une recette de base à la crème peut être ajoutée à la recette de base pour obtenir une nouvelle recette de crème étape par étape.Continuez à faire la crème si vous voulez plus qu'un parfum de vanille.

Autres recettes à la crème

Préparez la crème de base comme décrit dans la recette étape par étape ci-dessus.La technologie reste inchangée et les ingrédients supplémentaires ajouteront une touche de variété.

• Ajoutez les morceaux d'abricots secs finement hachés, qui doivent être soigneusement lavés et séchés avant que les gouttes d'eau ne pénètrent dans la crème.La liqueur Amaretto peut être un ingrédient supplémentaire à cette crème, et utilisez-y un sirop épais d’abricot pour la décorer.
• Sur la base de la crème sure, il est possible de créer des compositions intéressantes en plus de la recette principale: chocolat fondu, cacao, crème glacée à la crème, miel.Composant Principe Composé: Combinez une petite portion de la crème sure avec l’un des ingrédients supplémentaires et entrez dans la masse au dernier stade lorsque la crème est déjà fouettée.Mélangez ensuite le miel, le chocolat ou d’autres additifs à la main, au fouet ou à la spatule, afin que la crème ne se dépose pas.
• On peut ajouter à la recette de crème de crème principale une crème anglaise à base de crème et d'amidon de maïs ou de jus de fruits.Assurez-vous de noter que le lait ou la gelée de fruits doit avoir une texture dense avec un contenu liquide minimal et sa masse en crème,préparé selon la recette de base, ne doit pas dépasser 25%.Dans ce cas, du sucre en poudre doit être ajouté lors de la préparation.Le mélange préparé doit être refroidi avant d'être ajouté à la crème.

Recette de la crème étape par étape - Conseils utiles

Pour éliminer l'excès d'humidité d'une crème, ajoutez-y de la poudre de cacao: la crème aura un goût de chocolat, deviendra moins humide etplus stable.Si nécessaire pour garder la crème blanche, ajoutez de la fécule de maïs.

La stabilité de la crème est ajoutée au moyen d'une émulsion d'huile préparée sur du lait ou de la crème.

Il peut être préparé comme suit: battre de l’huile végétale (50-75 ml) dans une mousse forte à l’aide d’un mélangeur.Ajoutez ensuite graduellement le lait bouilli refroidi (1: 1), et arrêtez de fouetter jusqu'à épaississement.Utilisez une huile raffinée sans odeur ou de noisette pour donner à la crème une belle note aromatique.Ajoutez l’émulsion finale à la crème fouettée, fouettez la crème au fouet et appliquez-la sur la surface du dessert.