Crêpes à la viande: recettes détaillées pour lait, yaourt et levure

Les crêpes - un plat quitraditionnellement servi sur la table pour les vacances de l'huile.La pâte pour eux est préparée sur une base très différente, il peut s'agir de lait à teneur moyenne en matière grasse, de produits laitiers ou simplement d'eau.Les crêpes à la levure sont très populaires.Les crêpes sont généralement cuites à partir de farine de blé, mais vous pouvez ajouter de la farine de sarrasin ou de maïs pour en améliorer le goût.

Ce ne sont pas seulement les différentes méthodes de préparation, mais également les nombreuses variantes de service.En règle générale, ils sont servis sur la table immédiatement après la cuisson, pliés en un tas, additionnés de crème sure, confiture, miel et lait concentré naturel.

Nous proposons de préparer des crêpes avec de la viande, dont les recettes étape par étape peuvent facilement être répétées.Cet article décrit en détail deux options: farcie et cuite au four, avec des crêpes farcies en deux versions à la fois.Le premier, dans lequel de la viande hachée, est enveloppée dans des pancakes tout préparés, dans le second cas, il est ajouté à la pâte une fois frit.

Crêpes à la viande - Principes généraux de préparation

Pâte pour de délicieuses crêpes avecla viande peut être préparée avec du lait, de l'eau ou un mélange des deux, et une telle base est souvent utilisée avec des produits laitiers.Le goût des crêpes dans chaque variante diffère peu de différence ne peut se manifester que dans l'épaisseur des crêpes.La pâte sur les produits laitiers est généralement plus épaisse et les crêpes, respectivement, sont cuites plus épaisses.Pour obtenir une masse plus liquide, il suffit de la diluer avec un peu d'eau.On fait souvent cuire des crêpes avec de la viande sur de la levure, dont la pâte est également diluée avec de l'eau.

La préparation de crêpes avec de la viande selon les recettes étape par étape décrites ci-dessous implique l’utilisation de la viande pour réchauffer ou napper.Dans l'un ou l'autre mode de réalisation, la viande est hachée, moulue, cuite, parfois hachée avec des couteaux.La masse de viande crue est frite et ensuite enveloppée dans une crêpe ou mélangée à la pâte.La viande bouillie n'est pas frite.

La préparation des crêpes nécessite un récipient en métal à paroi épaisse ou un récipient similaire antiadhésif.Avant de verser la pâte, la poêle est bien chauffée avec de l'huile végétale.Versez-le un peu pour qu'il ne recouvre que légèrement le fond.La "première crêpe" est seulement si l'huile et la casserole elle-même ne sont pas assez chaudes.L'huile est utilisée uniquement avant la première cuisson. Pour les prochaines crêpes, il n'est pas nécessaire de la faire, elles sont déjà bien loin de la poêle.

Après la cuisson, les galettes doivent être graissées au beurre.Pour ce faire, un petit morceau de celui-ci épingle la fourche etpassez-les rapidement sur une crêpe chaude et fraîchement cuite.Cela les rend plus doux et plus élastique si vous voulez envelopper la farce dans une crêpe.

Crêpes fourrées minces avec viande: une recette pas à pas du lait

Variante du test classique des crêpes au lait aux crêpes minces.Au lieu de lait, vous pouvez utiliser de l'eau ou du sérum.Les produits laitiers peuvent être remplacés par du lait fermenté: kéfir ou lait bouilli.Il est important d’ajuster correctement la densité de la pâte - plus elle est petite, plus les pancakes seront fins.Dans une recette pas à pas de crêpes à la viande, on utilise de la viande hachée frite, qui est enveloppée dans une crêpe.Avant de servir des crêpes farcies au fromage.

Ingrédients:

• lait à teneur moyenne en matières grasses - 700 ml;
• 300 gr.farine de blé;
• huile non aromatique;
• deux œufs frais;
• une cuillerée de sucre;
• Un peu de sel.

Dans le remplissage

• 250 gr.collier de cochon;
• une demi-cuillerée de poivre;
• Viande de boeuf maigre (pulpe) - 250 g;
​​
• une petite ampoule.

Pour la panure

• cuillère à soupe de crème sure à 20%;
• chapelure (blanche) - 50 gr;
• 40 grammes de fromage hollandais;
• deux œufs;
• 50 gr.farine

Mode de préparation:

1. Versez les œufs dans un bol.Couteaux ou percer une fourchette tenant la coquille de jaune et la moitié supérieure du taux de lait spécifié.Ajouter le sucre et le sel en fouettant le mélange jusqu'à homogénéité.

2. En mélangeant la base de lait au fouet, surcola, s’endorme progressivement dans la farine tamisée.Ne vous précipitez pas, ajoutez deux cuillères à soupe et mélangez bien chaque nouvelle portion.Cela facilitera l'homogénéité du test.

3. Une fois toute la farine versée, versez le reste du lait, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile raffinée et mélangez bien.Donnez aux crêpes le test à reposer pendant au moins une demi-heure.Pendant ce temps, la farine cèdera tout le gluten et la pâte deviendra plus épaisse.

4. Lavez des morceaux de porc et de bœuf.S'il y a des films denses sur la pulpe, assurez-vous de les enlever.Couper la viande en morceaux et la réduire en hachis en la transformant en un hachoir à viande.Il est conseillé d'installer une grille avec de petits trous et de laisser la pulpe la traverser deux fois.Ajusté pour un broyage moyen du hachoir à viande, il permet de préparer une masse de viande plus homogène, dans laquelle de petits morceaux de viande seront ressentis après la torréfaction.

5. Mettez la farce dans une poêle sèche, à feu doux.Faites frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la viande soit décolorée - brune.Lors de la friture, les tubercules recueillent la farce pour obtenir un remplissage friable et homogène. Ils doivent être constamment écrasés à la fourchette.Mettez la viande finie dans un bol.

6. En cubes, hachez finement l'oignon.Dans une poêle à frire propre et sèche, versez une demi-cuillère à soupe d’huile, versez l’oignon.En remuant de temps en temps, faites frire à feu doux jusqu'à ambre.Il est nécessaire de couvrir avec un couvercle, quand l'oignon est frit, il peut sécher sans atteindre la préparation, et la farce deviendra sèche.

7.Mettez les oignons dans la viande frite, ajoutez le poivre moulu et mélangez bien.Ajouter du sel à la farce à votre goût, cool.

8. Prenez le bol avec la pâte et mélangez-le bien pour que les sédiments se mélangent à la masse.

9. Sur un petit feu, placez une poêle à paroi épaisse.Sinon, prenez des ustensiles de cuisine antiadhésifs.Versez l'huile, cela ne devrait pas être beaucoup, assurez-vous que la graisse sur le millimètre couvre tout le fond.Réchauffer.

10. Vérifiez la chaleur de l'huile pendant environ une minute, en laissant la poêle sur le feu.Nous y jetons de gros cristaux de sel.S'ils commencent à craquer, vous pouvez commencer à faire cuire des pancakes.

11. Nous prenons une petite louche et ramassons de la pâte.Retirez la casserole de la plaque et versez le contenu du têtard en son centre.Ce faisant, nous faisons légèrement basculer la casserole afin que la pâte se répartisse uniformément sur le fond.Déposez sur la cuisinière, faites frire le fond jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.Tournez la crêpe et ne faites que dorer légèrement l’autre côté - elle devrait être nettement plus pâle.Nous ne versons de l'huile dans la casserole que pour la première crêpe, aucun travail supplémentaire n'est nécessaire.Crêpes prêtes empilées sur une assiette, frottant la surface de chaque pancake cuit avec un morceau de beurre.

12. La farce est refroidie, toute la pâte est cuite - nous commençons à former les enveloppes avec le remplissage à la viande.Prenez environ deux cuillères à soupe de viande hachée et étalez-la au centre d'un côté de la crêpe bien brunie, légèrement de forme unierectangle.Nous tournons d'abord le remplissage en bas, puis les deux bords latéraux libres de la crêpe et en recouvrons toute la partie supérieure.Les nappages peuvent être plus petits et plus gros, cela dépend de la taille des pancakes.

13. En outre, les crêpes fourrées à la viande doivent être frites avec du pain, mais si vous ne souhaitez pas les servir immédiatement, il est préférable de retarder cette étape.Dans ce cas, le produit semi-fini doit être placé dans un récipient en plastique avec un couvercle bien fermé et retiré au réfrigérateur au bon moment.

14. Faites frire les galettes avec de la viande, étape par étape.Préparez un remplissage dans lequel nous tremperons des crêpes.Versez la crème sure dans un grand bol, mettez deux oeufs crus, fouettez.

15. Dans le même espace, le fromage est finement moulu.Versez la chapelure blanche et remuez bien.Farine dans un plat profond séparé ou un bol.

16. Nous plaçons les récipients préparés du côté gauche de nous-mêmes dans l'ordre suivant: une assiette avec de la farine, un bol avec des œufs et de la crème sure.Placez le récipient contenant le mélange de fromage plus près de l’assiette près de nous.

17. Mettez la casserole avec l'huile non aromatique coulée sur feu vif.L'huile doit être bien frite, comme pour une pâte à crêpes.

18. Alternativement, rouler les crêpes avec la farce dans la farine, les plonger complètement dans la crème sure, puis les rouler dans le fromage et les plonger immédiatement dans le beurre chauffé.En le tournant rapidement, faites-le frire rapidement pour obtenir une croûte vermeille.

Galettes de levure avec de la viande: une recette étape par étapesur le kéfir

On pétrit une pâte à la levure pour crêpes à la viande dans une recette détaillée, sur du kéfir tiède.Assurez-vous de bien disposer à l'avance le produit à base de lait fermenté et les œufs au réfrigérateur et faites chauffer le kéfir avant utilisation pour permettre à la levure de s'activer.La viande hachée est tordue en hachis et elle est mise dans la farce de crêpes.

Ingrédients:

• Œufs sélectionnés - 2 pcs;
• farine à haute teneur en gluten - 300 g;
• 300 ml de kéfir (possible avec un sérum ou une enveloppe);
• une cuillerée de levure "instantanée" granulée;
• 250 ml d'eau;
• deux cuillères de sucre;
• 400 gr.porc ou boeuf bouilli, ou poitrine de poulet;
• quatre grosses têtes d'oignon;
• Huile raffinée de la plus haute qualité.

Mode de préparation:

1. La pâte commence à cuire à partir de l'opara.Versez 100 ml de lait fermenté dans un petit bol.Mettez-le dans un récipient plus large rempli d'eau chaude, réchauffez-vous.La levure sèche est inactive et pour "travailler", elle doit être diluée avec un liquide chaud.Si le lait ou l'eau peuvent être chauffés sur la cuisinière, le produit à base de lait fermenté doit être manipulé avec plus de soin, sinon il se pliera.Ajoutez de la levure pour réchauffer le kéfir, ajoutez du sucre pour accélérer le processus, mélangez bien.Si les composants secs ne se dispersent pas complètement, mélanger à nouveau.Mettez un bol de mélange de levure à feu vif pendant un quart d'heure.

2. Versez le kéfir restant dans un grand bol et faites-le chauffer un peu.Ensuite, nous ajoutons du sel,verser les oeufs et saupoudrer un peu de sucre.En fouettant, ramenez la base laitière à l’homogénéité.

3. Vérifiez le mélange de levure.Si elle commence à faire des bulles vigoureuses et se lève avec un bonnet en mousse, versez-la dans un bol de yaourt, mélangez.Versez la farine en morceaux en remuant avec une cuillère et préparez une pâte à crêpes épaisse.Ajoutez-y de l'eau tiède (pas chaude!), Mélangez bien et mettez de côté pour vous rapprocher un peu.

4. Préparez la farce pour les crêpes.La viande doit être cuite à l'avance, de préférence le soir, afin qu'elle soit refroidie dans le bouillon.Faire bouillir la viande en petits cubes.Vous pouvez tordre le hachoir à viande, mais pas le poulet.Hachez finement l'oignon, faites-le frire dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une teinte ambrée.Mélanger la viande avec les oignons, faire frire, assaisonner, assaisonner avec du poivre moulu.

5. Prenez un bol avec une pâte appropriée, versez-y deux cuillères à soupe de beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

6. Comme pour la recette pas à pas de pancakes avec de la viande ci-dessus, faites chauffer une petite quantité d'huile dans une casserole.Quand il fait assez chaud, versez un peu de pâte et secouez la casserole, en la répartissant uniformément sur le fond.

7. Dès que le fond s'agrippe bien, étalez-le uniformément sur un côté de la garniture et enveloppez-y immédiatement le bord libre de la crêpe.En pressant la surface du pancake avec une spatule, faites frire le fond de la casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retournez-la et, en appuyant également, faites-la frire de l'autre côté.

Crêpes à la viande: recette pas à pas avec cuisson

Crêpes à la viande - Une recette pas à pas pour des pruneaux grillés aux pruneaux et aux herbes.Préparez-vous rapidement et facilement.La viande hachée peut être toute viande hachée, lait - kéfir ou autre produit à base de lait fermenté.La pâte pour les crêpes avec la viande de cette recette étape par étape est cuite un peu plus dense que pour les crêpes minces.

Ingrédients:

• gros bulbe;
• 300 gr.pulpe de porc;
• beurre «beurre d'agriculteur» - 50 gr;
• 10 pruneaux dénoyautés;
• sucre;
• huile maigre, hautement purifiée - 50 ml;
• un verre de farine de blé;
• deux œufs;
• 200 ml de lait ou d'eau;
• Verts de basilic frais, plumes d’oignons verts.

Mode de préparation:

1. Sécher la viande soigneusement rincée.Couper de très petits couteaux ou couper en petits cubes.Mettez dans une poêle à feu moyen, faites fondre dans le beurre, environ une cuillère.Faites frire la pulpe pendant un quart d'heure.Remuez fréquemment et essayez de ne pas faire frire - les morceaux doivent rester tendres.Mettez la viande dans un bol.

2. Dans la poêle à frire, frire à nouveau la même portion d'huile.Échaudez les pruneaux avec de l'eau bouillante, coupez les baies en petites tranches et plongez dans la graisse fondue.Frire environ une minute jusqu'à tendreté.Mettez les pruneaux dans des plats séparés.

3. Hacher finement l'oignon.Dans une poêle, qui est des pruneaux frits, mettre le beurre et l'oignon.Frire, en remuant, jusqu'à coloration dorée des tranches d'oignon.Refroidissez la poêle en la transférant dans un bol approprié.

4. Rincez et séchez les verts.Décomposez les feuilles de basilic et les plumes d'oignon sur une serviette, laissez bien sécher.

5. Préparer la pâte pour les crêpes.Dans un bol profond, versez les œufs, ajoutez de l'huile, du sucre et du sel.Fouetter le mélangeur jusqu'à ce qu'il émerge légèrement.Mélanger la masse d'œufs avec du lait.En versant de petites portions de farine, nous préparons une pâte de consistance plus épaisse que pour les pancakes minces.Le lait peut être remplacé par de l'eau ou un produit laitier fermenté existant: yaourt, lait caillé, lactosérum.Il est important que la pâte soit homogène et cohérente avec la consistance requise.Dans une pâte pétrie à l'eau, il est conseillé de mettre une cuillère de mayonnaise ou de crème sure, les crêpes seront plus douces.

6. Hachez finement les légumes secs et, avec les pruneaux rôtis, la viande et les oignons, plongez-les dans la pâte.Remuer jusqu'à consistance lisse.Ces ingrédients peuvent être mélangés et torsadés sur un hachoir à viande, les crêpes seront encore plus parfumées et plus savoureuses.

7. Dans une petite casserole à paroi épaisse, faire frire l'huile.Levez un peu et versez une petite portion de pâte de la louche au centre.Incliner légèrement, faire la casserole un mouvement circulaire rapide à la pâte uniformément dispersée, remettre sur le poêle.Frire pendant 30 secondes à feu moyen jusqu'à ce que le fond soit bruni.Retournez-le, arrêtez-le pendant 10 secondes.Pour la prochaine crêpe, ne versez pas d'huile dans la casserole.

8. En plaçant les crêpes chaudes dans une assiette ou un plat, ne les graissez pas trop avec du beurre.

Trucs et astuces pour la cuisson étape par étape des crêpes à la viande

Bien que les crêpes soient cuites avec de la viande, il ne faut pas oublier d'ajouter un peu de sucre à la pâte.Cela ne donnera pas beaucoup de douceur, mais le goût s'améliorera de manière significative.

Les crêpes se révéleront être finement poreuses si un peu de soda est ajouté à la pâte pétrie sur du lait, de l'eau ou tout produit à base de lait fermenté.

La première crêpe ne collera pas à la poêle à moins d'être bien chauffée.Ne vous précipitez pas pour verser la pâte, vérifiez d'abord la chaleur de l'huile avec du sel, en jetant quelques cristaux dans la casserole.Ils devraient rebondir sur une graisse bien frite et la casser quand ils entrent en collision.

Les galettes avec une recette pas à pas de galettes fourrées à la viande peuvent décorer une table de fête si elles avaient été conçues à l'origine.Placez le hachis frit au centre de la crêpe et saupoudrez-le de fromage râpé.Rassemblez délicatement les bords de la crêpe en cercle sur la farce, attachez-les bien avec des plumes d'oignons verts.Il y aura un sac original avec de la farce à la viande.

Vous pouvez stocker des crêpes farcies.Lorsque vous préparez des crêpes à la viande selon la recette pas à pas, ne les faites pas frire dans la pâte.Plier en une seule couche et placer au congélateur.Ces crêpes ne sont frites qu'après la décongélation complète et pas nécessairement dans la poêle.Réchauffés dans du beurre, ils sont tout aussi délicieux.