Crème - choix de la teneur en matière grasse du produit, comment fouetter correctement et options de suppléments

Remplir un dessert a un impact énorme sur son avenir.La plupart d'entre eux sont parfaits pour la crème avec de la crème fouettée ou du sucre, parfois avec de la gélatine.Il existe de nombreuses recettes pour fabriquer ce produit sucré.De la crème à la crème, nature ou au chocolat, rendra parfaite toute pâte que vous voulez mettre sur la table.Découvrez comment il se prépare.

Comment préparer une crème crémeuse

Tout d'abord, dites-nous à quoi devrait ressembler le produit fini sur la photo.La crème au beurre est luxuriante, délicate et légère.En soi, c'est très agréable, mais différents additifs peuvent améliorer le goût.La structure est telle qu’elle peut être utilisée à la fois pour l’imprégnation de gâteaux et pour la décoration de produits à l’aide d’une seringue et de moules figurés.La masse peut être fouettée, brassée, avec des composants gélifiants.

Quelle crème convient le mieux pour battre

Vous trouverez en vente le produit frais, séché, en conserve et même faible en gras.Toutes les crèmes ne sont pas aussi bien adaptées pour battre.Pour choisir lequel utiliser, suivez les conseils suivants:

  1. Les crèmes contenant moins de 30% de matières grasses seront très difficiles à battre.Plus la teneur en graisse est élevée, plus elle est épaissesera un mélange.
  2. Le produit naturel est bien battu.Lorsque vous achetez de la crème, étudiez la composition.Il ne devrait y avoir aucun épaississant, huile de palme, stabilisants, autres additifs.
  3. Seuls les produits frais sont bons.S'ils sont stockés pendant plusieurs jours, ils peuvent alors se stratifier.La même chose s'applique au produit congelé.

Comment fouetter la crème

Afin de maintenir la masse en masse et de ne pas se déposer, les produits doivent être transformés avec soin.Cela se fait en plusieurs étapes:

  1. Refroidissez la crème à une température de 5 à 7 degrés.Il suffit de ne pas les mettre au congélateur pour qu'ils ne commencent pas à se stratifier.
  2. En pré-refroidissant la vaisselle et en fouettant, vous fouetterez au fouet.
  3. Versez le lait dans le récipient.Remuer.
  4. Commencez à battre la crème à la vitesse la plus basse du mélangeur.Passer progressivement à moyen.
  5. La coupelle est prête lorsque les traces du fouet ne se répandent pas et que des pics stables se forment à la surface.

Pourquoi la crème ne devient-elle pas folle?La masse ne devient pas lâche, mais seulement stratifiée en beurre et en sérum.Ce phénomène peut avoir plusieurs raisons:

  1. La crème n'est pas assez grosse.
  2. Le produit est légèrement refroidi.Pour qu'il soit bien battu, il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur pendant un certain temps.Parfois, même un bol dans lequel battre et un fouet est refroidi.Il est important de noter que le produit ne peut en aucun cas être congelé, sinonstratifié.
  3. Le sucre a été ajouté trop tôt à la masse.
  4. Les pièces jointes du mixeur sont mal sélectionnées pour être battues.
  5. Produit non naturel à base d'huiles végétales et d'autres impuretés.

Recettes à la crème

Il existe de nombreuses façons de fabriquer de la masse pour les desserts.Il peut être fouetté, brassé.Les caractéristiques gustatives des crèmes varient également.Selon les ingrédients que vous ajoutez, vous pouvez obtenir des notes de vanille, de chocolat, de fruits et de caramel.Apprenez de bonnes recettes de crèmes.Parmi eux, vous trouverez certainement celui qui vous convient le mieux.

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Crème classique à la crème et au sucre en poudre

  • Temps de cuisson: un quart d'heure.
  • Nombre de portions: 2 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 118 kcal (100 g).
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: faible.

La masse crémeuse luxuriante est utilisée comme base pour la fabrication de nombreux desserts.Ils font des gâteaux, des gâteaux, décorent des glaces, des cupcakes.Il est très facile de préparer une crème de crème fraîche traditionnelle selon la recette de base, mais il est préférable de l’utiliser immédiatement.Ce produit ne doit pas être stocké.Des instructions doivent être ajoutées à la masse crémeuse de vanilline, mais si vous ne l'aimez pas, vous pouvez l'exclure.

Ingrédients:

  • sucre en poudre - 25-30 g;
  • crème (30 à 33%) - 0,25 litre;
  • Le sucre vanillé est un quart de cuillerée à thé.

Mode de préparation:

  1. Mélanger le sucre en poudre et la vanilline.
  2. Refroidissez le produit laitier vigoureusement et commencez à fouettermixer à la vitesse la plus basse, en l’augmentant progressivement.
  3. Quand il commence à s'épaissir, versez soigneusement la poudre.
  4. Si le mélange garde sa forme et est couvert de pointes, arrêtez de fouetter.

Crème et crème de mascarpone

  • Temps de cuisson: 35 min.
  • Nombre de portions: 2 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 127 kcal (100 g).
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: sous la moyenne.

Le mascarpone est un fromage à la crème douce idéal pour la fabrication de crèmes dessert.En utilisant la recette classique, vous obtenez un air de masse homogène avec un léger parfum de liqueur de fruits et un goût agréable.La crème finie est parfaite pour les desserts, à la fois avec les gâteaux classiques et les bruns.Apprenez à le cuisiner.

Ingrédients:

  • mascarpone - 0,25 kg;
  • liqueur de fruits - 35 ml;
  • crème pour la maison - 0,2 litre;
  • Sucre vanillé - à la pointe d'un couteau;
  • sucre en poudre - 100 g

Méthode de préparation:

  1. Mettez le fromage dans un bol profond.Débrancher.
  2. Versez la moitié du sucre en poudre.Remuer.
  3. Ajoutez de l'alcool et du sucre vanillé.
  4. Battre la crème très froide avec un mixeur de sucre glace restant dans une mousse épaisse.
  5. Transférer le mélange dans le caillé.Abattre, en augmentant progressivement la vitesse.
  6. Utilisez la masse lorsqu'elle est complètement homogène.

Crème à la crème de lait condensée

  • Temps de cuisson: 35 min.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 214 kcal (100 g);
  • But: dessert.
  • Difficulté de cuisson: inférieure à la moyenne.

La masse crémeuse du lait concentré bouilli s'avère très tendre, de consistance dense et d'un agréable goût de caramel.Il est parfait pour de nombreux desserts: gâteaux, profiteroles, brioches, gâteaux.Un plat ne contient que deux composants, mais vous pouvez lui ajouter une cuillère à soupe d’eau-de-vie, de rhum ou de liqueur à volonté.Cela donnera à la masse un arôme unique.

Ingrédients:

  • Crèmes (teneur en matières grasses à partir de 33%) - 0,5 l.
  • lait concentré - 1 pot.

Mode de préparation:

  1. Battez la crème refroidie jusqu'à ce que des pics épais apparaissent au mélangeur, réglez la vitesse à moyenne.
  2. Faire bouillir le lait concentré.Ajoutez-y un tiers de la masse fouettée.Tirez à basse vitesse.
  3. Introduisez progressivement la masse crémeuse restante et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Crème au fromage à la crème

  • Temps de cuisson: 45 min.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Calorie alimentaire: 163 kcal (100 g).
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: faible.

Le dessert au fromage à la crème est blanc et très savoureux.La densité du mélange est modérée.Il est idéal pour superposer des gâteaux avec des gâteaux mous.Pour un plat il est nécessaire de sélectionner le produit laitier maximum en gras qu'il soit épais et non stratifié. La crème de sa propre préparation peut être appelée universelle.Ils peuvent même décorer des desserts.

Ingrédients:

  • Fromages -0,5 kg;
  • crème - 0,6 l;
  • gélatine alimentaire - 20 g;
  • sucre - 160 g;
  • eau - 100 ml

Mode de préparation:

  1. Verser sur de l'eau tiède avec la gélatine, mélanger.Laisser agir 20 minutes.
  2. Broyer le fromage.
  3. Ajoutez du sucre, mélangez.
  4. Mettez la gélatine enflée sur le feu.Gardez-le jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous.
  5. Introduire la gélatine diluée dans le fromage en un jet fin.
  6. Fouettez la crème froide dans une mousse ferme.
  7. 1 er.l.entrez dans le caillé.Ne vous arrêtez pas doucement en interférant avec le fouet.

Crème à la crème

  • Temps de cuisson: 45 min.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 218 kcal (100 g).
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

La masse aromatisée au lait et à la vanille préparée selon cette recette donnera à tout gâteau une incroyable légèreté.Des œufs fouettés sont ajoutés au mélange, mais pas entiers, mais uniquement des jaunes.Grâce à cela, il sort strident, sans bosses.Convient à tous les gâteaux à la crème et autres desserts à la crème, aux feuilletés et aux biscuits.Rappelez-vous comment le cuire correctement.

Ingrédients:

  • crème à haute teneur en matière grasse - 0,5 l;
  • Vanilline - pincer;
  • farine - 2 c.l.
  • jaunes d’œufs - 3 pièces;
  • beurre de beurre - 100 g;
  • sucre - un demi-verre.

Mode de préparation:

  1. Amener l'huile à la température ambiante.
  2. Fouettez les jaunes d'oeufs pour blanchir le mélange.
  3. Débordementmettez-le dans une casserole, mettez sur feu moyen.
  4. Versez la crème.Remuer.Porter à ébullition à feu doux.
  5. Versez la farine.Cuisinez sans vous arrêter.
  6. Lorsque le mélange cesse de s'étendre sur le lit, retirez-le du feu.
  7. Refroidissez la masse à la température ambiante.
  8. Ajoutez de l'huile et de la vanilline.Battre avec un mixeur.

Crème de crème sèche

  • Temps de cuisson: 35 min.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 183 kcal (100 g).
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: faible.

Le produit en crème sèche peut également être utilisé pour fabriquer de la crème.La poudre doit être dissoute dans le lait et battre jusqu'à épaississement.Le sucre en poudre est ajouté à la masse.À votre discrétion, vous pouvez y mettre de la vanilline, de l'acide citrique ou y verser de l'alcool pour donner du goût au dessert.Apprenez à faire un gâteau à la crème crémeuse sous forme sèche.

Ingrédients:

  • lait écrémé - 0,5 l;
  • sucre en poudre - 80 g;
  • Crème sèche - 120 g

Mode de préparation:

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  1. Versez le lait dans un récipient approprié.
  2. Ajoutez la crème et le sucre glace.
  3. Fouettez le mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics stables apparaissent.

Crème-crème

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Nombre de portions: 8 personnes.
  • Calorie alimentaire: 323 kcal.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Différends sur la façon de cuisinercrème-crème, ne vous arrêtez pas longtemps.La plupart des gens ont tendance à en faire de la crème, du beurre et du sucre.La recette préparée avec cette recette est très tendre et aérée, elle convient à la plupart des desserts.Essayez de choisir de la crème et des produits à base de crème qui sont très bons et frais pour qu’ils soient délicieux.

Ingrédients:

  • crème 20% - 0,8 l;
  • Vanillin - pinch;
  • sucre - 0,3 kg;
  • beurre beurre - 0,2 kg.

Méthode de préparation:

  1. Battez le beurre pendant 10 minutes.
  2. Mélangez le sucre et la crème.Cuire en brassant jusqu'à l'obtention d'une consistance filante.
  3. Refroidissez le sirop.
  4. Entrez dans l'huile, la vanilline.Battre le mixeur jusqu'à ce que la masse soit homogène.

Crèmes et gâteaux

  • Temps de cuisson: 25 min.
  • Nombre de portions: 2 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 211 kcal (100 g).
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: faible.

La masse de cette recette est très savoureuse et convient à de nombreux desserts.Pour le plat, vous devez prendre la crème sure.Cela signifie qu'il doit être placé sur un tamis, recouvert de plusieurs couches de gaze et réfrigéré pendant 5 à 6 heures.Pendant ce temps, l'excès de sérum s'écoulera.Pour obtenir la bonne quantité de crème sure pesée, prenez environ 25% de plus du produit original.

Ingrédients:

  • sucre en poudre - 125 g;
  • crème - 150 ml;
  • Pesée de la crème sure - 300 ml

Mode de préparation:

  1. Plier dans un bol.crème, poudre et crème pesée.
  2. Prenez des photos à basse vitesse.
  3. Lorsque le sucre en poudre est dissout, mettez le courant maximum.Battre pendant 5 minutes jusqu'à ce que la masse épaississe et devienne homogène.

Crème de gélatine pour gâteau

  • Temps de cuisson: 35 min.
  • Nombre de portions: 8 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 194 kcal (100 g).
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: inférieure à la moyenne.

Si vous parvenez à préparer correctement la crème fouettée pour le gâteau à la gélatine, elle en ressortira aérienne et ne se tassera pas.Ce type de garniture convient à tous les desserts, simples, rapides et raffinés.Une fois que vous aurez appris à le cuisiner, il deviendra l’un de vos préférés et le plus utilisé.Essayez d'acheter autant de graisse que possible pour elle.

Ingrédients:

  • eau - 100 ml;
  • Gélatine - 2 c.l.
  • sucre en poudre - 140 g;
  • crème - 1 litre.

Méthode de préparation:

  1. Remplissez la gélatine avec de l'eau froide.Quand il gonfle, faites-le fondre dans un bain-marie ou sur un feu, mais ne faites pas bouillir.
  2. Commencez à battre du cold cream.Ajouter graduellement le sucre glace.
  3. Versez un mince filet de solution de gélatine sans arrêter de fouetter.
  4. Fouettez jusqu'à ce que la masse soit bien conservée.

Crème Crème au chocolat

  • Temps de cuisson: 20 min.
  • Nombre de portions: 8 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 396 kcal (100 g).
  • But: dessert.
  • Complexitécuisson: moyenne.

La crème au chocolat à la crème peut être à la fois une garniture pour les gâteaux et un dessert indépendant.Avec elle, vous pouvez faire de merveilleux biscuits, des crêpes, des crêpes ou des crêpes, des paniers, des gâteaux de vacances.C'est facile à cuisiner.Le chocolat noir est recommandé pour la recette, mais si vous ne l'aimez pas, prenez du lait.Apprenez à faire ce dessert délicieux.

Ingrédients:

  • lait concentré bouilli - 2 bocaux;
  • cognac - 2 c.l.
  • crème - 340 ml;
  • barre de chocolat noir - 0,4 kg;
  • beurre - 340 g

Méthode de préparation:

  1. Chauffer la crème, mais ne pas la faire bouillir.Verser le chocolat haché.
  2. Mélangez bien la masse.
  3. Fouettez le beurre dans un bol séparé.Ajoutez le lait concentré.
  4. Fouettez à nouveau l'huile.Ajoutez du fromage cottage et du cognac crémeux à ce récipient.
  5. La dernière fois, battez bien et insistez une heure au réfrigérateur.

Conseils pour la cuisson de la crème à la crème

Il existe quelques astuces pour savoir avec lesquelles vous ne gâcherez jamais votre plat.Points importants à noter dans le processus de cuisson:

  1. Faites des expériences avec les arômes.Vous pouvez ajouter à la crème pâtissière cacao en poudre, cannelle, vanilline, une pincée de curcuma, caramel au beurre, nougat, fruit, zeste d'agrumes.Utilisez des colorants pour ajouter des nuances.
  2. Dans le processus de battage, le sucre et la poudre sont ajoutés progressivement, avec à la fin des arômes et des additifs aromatiques.
  3. La masse avec les composants gélifiants est la mieux conservée.sa forme.Il est adapté pour intercaler des gâteaux de sable et de feuilles.Il est préférable d’utiliser une masse sans gélatine ni agar pour graisser le miel et les gâteaux aux biscuits.
  4. Si vous faites de la crème au citron, cela se passera mieux que d'habitude.
  5. La masse doit être préparée immédiatement avant utilisation.Il ne peut être conservé au réfrigérateur que pendant un jour et demi au maximum.
  6. Il vaut mieux ne pas utiliser de sucre mais en poudre.Cela se dissoudra beaucoup mieux.
  7. Il convient de verser la poudre en fine couche environ à la deuxième minute de battage.

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