Crème avec gélatine - comme il est délicieux de préparer de la crème, des protéines, de la crème ou du fromage

Sommaire

1Comment préparer une crème avecgélatine
2Recette Gâteau à la crème à la gélatine
3Vidéo

La crème est un ingrédient indispensable dans tout gâteau, mais il n’est pas toujours aussi épais et ferme que vous le souhaiteriez.De nombreuses femmes au foyer sont souvent confrontées au problème lorsque la couche crémeuse est mal entretenue, en particulier si vous ajoutez la pulpe juteuse de fruits frais ou en conserve.Pour rendre la crème plus dense, vous pouvez l’épaissir avec de la gélatine - le dessert festif restera beau dans toutes les conditions: il ne "flottera" pas sur la table au moment le plus inopportun et ne sera pas recouvert de vilains motifs multicolores de jus de fruits.

Comment préparer une crème à la gélatine

Vous pouvez préparer un gâteau à la gélatine avec pratiquement n'importe quelle crème de base, crème, crème pâtissière, fromage ou protéine.Pour préparer avec succès un dessert avec une telle couche, il vous suffit de vous rappeler quelques moments importants de la recette et de vous concentrer sur la combinaison de gâteaux et de crème.Par exemple, une couche de biscuit ordinaire convient mieux à la crème ou à la crème pâtissière, et pour les gâteaux de sable - crémeux, au beurre ou au fromage.

Une crème à la gélatine bien préparée peut être utilisée non seulement pour la promotion des gâteaux, mais également pour la décoration de desserts.À ce moment-là, il n'est pas nécessaire de préparer un fudge séparément pour couvrir le dessus du gâteau ouPréparez une autre crème épaisse et dense - une couche de gélifiant, après refroidissement, conservera parfaitement sa forme et deviendra une bonne base pour le mastic ou tout autre décor comestible.

Préparation des produits

Pour préparer avec succès une crème à la gélatine (également appelée gallantine), il est important de bien préparer les produits.Rappelez-vous quelques points saillants:

Si vous préparez une couche de crème crémeuse, rappelez-vous qu’il est préférable de prendre la crème riche en graisse et de la refroidir complètement avant de la fouetter.
Pour que la masse crémeuse réussisse, assurez-vous que les protéines ne reçoivent pas une goutte de jaune, sinon elles seront mal confondues.Les ustensiles de mélange et les buses du mélangeur doivent être propres et secs.
Le cacao en poudre est souvent utilisé dans la préparation de la crème au chocolat.Pour que la couche reste homogène, sans grumeaux laids et sombres, il vaut la peine de tamiser le cacao, de le mélanger à une petite partie de la base, de le mélanger soigneusement, puis de le rentrer dans la masse.

Les règles suivantes doivent être observées lors de la préparation du composant gélifiant:

Environ 50 ml de liquide sont prélevés pour 10 grammes de gélatine.Vous pouvez verser moins, plus, il n'est pas recommandé que la crème ne soit pas trop aqueuse.
Il est préférable de prendre de l'eau bouillie mais froide et de laisser la masse bien gonfler - il sera alors plus facile de travailler avec.
Les granulés gonflés doivent d'abord être dissous dans un bain d'eau ou de vapeur pour rendre le mélange liquide.
Si vous devez vous préparerle composant gélifiant est rapide, vous pouvez le verser sur de l'eau bouillante et, mais il faut ensuite bien mélanger pour que la moitié des grains ne reste pas sur les parois du réservoir, puis réchauffer jusqu'à homogénéité.
S'il reste de petits grains après avoir réchauffé le fond, il est préférable de filtrer la solution avant de l'ajouter à la base de la crème.
Pour que la couche ne puisse pas traverser les tubercules muqueux, la base et le composant gélifiant doivent avoir la même température avant le mélange.La gélatine dissoute doit être refroidie à la température ambiante, mélangée à deux ou trois cuillères à soupe de base crème, puis mélangée à une autre masse.
Toute crème doit être mélangée délicatement avec une palette en bois ou en silicone de bas en haut tout en ajoutant un composant gélifiant pour obtenir une répartition uniforme dans tout le volume.
Si vous avez encore une petite pièce à travailler, n’essayez pas de la congeler - même après une courte exposition au congélateur, la gelée perdra ses propriétés, de sorte que la crème deviendra liquide et non uniforme.

La recette du gâteau à la crème à la gélatine

Il existe plus d'une douzaine de variantes de la couche de crème pour le gâteau avec de la gélatine ajoutée.Si vous n’avez pas peur de faire des expériences en cuisine, vous pouvez essayer de faire de votre crème préférée avec le composant à base de gelée une densité plus élevée, un gâteau non seulement délicieux mais aussi beau.Toutefois, si vous êtes habitué à toujours utiliser des recettes toutes faites et respectez scrupuleusement les proportions, suivez l’une des instructions ci-dessous pour vous préparer.la base crème parfaite pour votre dessert.

Crème sure

Durée: 43 minutes.
Nombre de portions: 3 personnes.
Teneur en calories du plat: 233,6 kcal pour 100 grammes.
Objet: pour le dessert.
Difficulté: facile.

Une telle couche crémeuse convient à la lubrification de presque tous les gâteaux, mais la crème à la gélatine est également un merveilleux dessert indépendant.Il peut être servi à la place de la crème glacée avec des tranches d'orange vif, des tasses aromatiques de banane, des pépites de cerises, de fraises ou d'autres baies rouges, mais il est préférable de ne pas préparer un tel dessert avec du kiwi bien mûr, car ce fruit, associé à des produits à base de lait fermenté, a la capacité d'être amer.

Ingrédients:

Crème sure ayant une teneur en matière grasse de 20-25% - 450 ml;
sucre en poudre - 60 g;
vanilline - 1 g;
de gélatine - 10 g;
eau bouillie, refroidie à 25-30 ° C - 50 ml

Mode de préparation:

Verser la gélatine dans une tasse, remplir d'eau, mélanger, laissez gonfler.
Dissolvez ensuite dans un bain d'eau, laissez refroidir à la température ambiante.
Fouettez la crème avec le sucre jusqu'à consistance lisse, ajoutez de la vanilline.
Continuez à fouetter le mélangeur à basse vitesse et versez une fine masse liquide gélatineuse dans la base de la crème.
Versez la crème finie en flocons et réfrigérez-la ou utilisez-la comme couche de gâteau en la laissant au froid pendant une demi-heure.

Custard

Temps: 36 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
La valeur calorique d'un plat: 129,8 kcal pour 100 grammes.
Objet: pour le dessert.
Difficulté: facile.

Si vous préférez les desserts à la crème, une gallantine plus dense et plus dense aidera.Ensuite, le gâteau devra subir une fuite supplémentaire, mais le gâteau sera bien conservé en forme et aura une très belle apparence dans la section.Pour préparer le gâteau à la crème pâtissière, suivez la recette habituelle et, à la fin de la préparation, ajoutez la solution de gelée liquide à la base chaude.

Ingrédients:

jaunes de poulet - 5 pcs;
sucre - 0,5 cent;
lait: 0,5 litre;
fécule de pomme de terre - 2,5 c.l.
sucre vanillé - 1 unité;
zeste de citron - 1 c.
gélatine - 2 c.

Mode de préparation:

Remplissez la gélatine avec de l'eau froide et laissez gonfler.
Battre les jaunes avec le sucre nature et le sucre vanillé dans une mousse épaisse, pétrir doucement l'amidon.
Faire bouillir le lait, laisser refroidir légèrement.
Versez un filet de lait chaud dans la masse de jaune, remuez.Ajouter le zeste de citron.
Verser le mélange dans une casserole à fond épais, mettre sur feu modéré.En remuant constamment, porter la crème à ébullition, cuire pendant 2-3 minutes.
Placez le coma gonflé dans un bain-marie, faites-le chauffer jusqu'à sa dissolution complète.
Frotter la gelée chaude dans un tamis, ajouter une solution de gélatine et bien mélanger.
Décomposer la masse obtenue dans des moules en silicone et laisser refroidir.

Fromages

Durée: 28 minutes.
Nombre de portions: 8 personnes.
Valeur calorique du plat: 168,6 kcal.pour 100 grammes.
Objet: pour le dessert.
Difficulté: facile.

Fromage à la crème délicieux, tendre et aéré avec de la gélatine.En utilisant une base de crème douce légère, vous pouvez superposer n'importe quel gâteau, décorer les gâteaux ou faire un dessert chic séparé.Pour un remplissage délicieux et amusant de la base, vous pouvez ajouter à la crème des tranches de fruits ou de chocolat, des baies, des boulettes de riz ou de la purée de fruits.

Ingrédients:

fromages: 1 kg;
Lait - 1 cuillère à soupe;
beurre de beurre - 180 g;
sucre - 260 g;
gélatine - 25 g;
Sucre vanillé - 1 sachet.

Méthode de préparation:

Faire tremper la gélatine dans 100 ml de lait froid, laisser gonfler.
Dissoudre le sucre commun et le sucre vanillé dans le dernier lait.
À l'aide d'un mixeur, broyez le fromage jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
Versez le mélange sucre-lait en portions.Battre dans un état de verdure.
Dissoudre la gélatine gonflée au bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir et incorporer le caillé.
Ajoutez du beurre ramolli, fouettez à nouveau.

Protéines

Durée: 32 minutes.
Nombre de portions: 6 personnes.
Teneur en calories du plat: 175,3 kcal pour 100 grammes.
Objet: pour le dessert.
Difficulté: facile.

La recette de ce dessert devrait figurer dans le livre de recettes de chaque femme au foyer, car une crème protéinée avec de la gélatine contribuera à rendre le plat sucré non seulement délicieux mais aussi beau.Cette couche de crème convient à la décoration de gâteaux, gâteaux, petits pains, gelées etautres bonbons faits maison.De plus, les baies d'été parfumées peuvent être servies sous une crème protéinée luxuriante et légère - aucune petite fantaisie ne peut résister à une telle beauté.

Ingrédients:

Protéines de poulet - 2 pcs;
sucre - 210 g;
sel - à la pointe du couteau;
jus de citron - 10 ml;
essence de vanille - 5 gouttes;
huile végétale inodore - 20 ml;
gélatine - 17 g;
eau - 100 ml

Mode de préparation:

Mettez la gélatine dans un flacon, versez 40 ml d'eau bouillie froide, laissez-la gonfler.
Mettez la masse gonflée de gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète.Cool.
Faites bouillir le sirop de sucre du reste de l'eau et du sucre et ajoutez l'essence de vanille.
Mettez les protéines froides dans le bol du batteur, salez, fouettez le saindoux blanc.
Prélevez la quantité de jus nécessaire dans un demi-citron et mélangez-la à la masse de protéines.
Fouetter en continu, en injectant du sirop chaud et de la gélatine liquide.
À la fin du battage, versez l'huile végétale.
Mettez la base de la crème dans des moules en silicone et réfrigérez-la pendant deux heures ou utilisez-la pour la cuisson.

Crème fouettée

Durée: 34 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Teneur en calories du plat: 232,4 kcal pour 100 grammes.
Objet: pour le dessert.
Difficulté: facile.

L'un des confiseurs de gâteaux les plus populaires et les plus recherchés est la crème fouettée.crème - il va bien avec presque n'importe quel gâteau, a un goût agréable et une texture délicate.Cependant, une base aussi crémeuse conserve mal la forme et s’étend à température ambiante élevée; il est donc préférable de l’épaissir avec certains plats sucrés à l’aide d’additifs gélifiants.

Ingrédients:

Crème grasse - 240 ml;
sucre - 80 g;
extrait de vanille - .tsp;
gélatine - 14 g;
eau - 65 ml

Mode de préparation:

Remplissez la gélatine avec de l’eau, remettez-la.
Chauffez ensuite au bain-marie jusqu'à dissolution complète et laissez refroidir à 45-50 °.
Refroidissez la crème avec du sucre jusqu'à ce qu'elle atteigne des sommets.
Continuez à fouetter à la vitesse minimale, entrez doucement dans la solution.Battu à nouveau.

Crème de lait pour oiseaux avec épaississant

Durée: 58 minutes.
Nombre de portions: 10 personnes.
Teneur en calories: 221,3 kcal pour 100 grammes.
Objet: pour le dessert.
Difficulté: facile.

La recette originale du célèbre gâteau au lait de volaille au monde propose des biscuits à tartiner accompagnés d'un soufflé à la crème aéré qui confère au dessert un goût délicat et délicat.Pour que la crème soufflée garde bien sa forme à l'intérieur du gâteau, un épaississant, souvent de la gélatine, est toujours ajouté à la base de beurre d'œuf.

Ingrédients:

œufs de poule - 10 pièces;
sucre - 300 g;
beurre de beurre - 200 g;
lait - 200 g;
farine - 1 c.l.avec une diapositive;
gélatine - 40 g

Méthode de préparation:

Remplissez les granules de gélatine avec de l'eau froide, laissez gonfler.
Séparez les jaunes des protéines, mélangez-les à moitié de sucre, broyez-les.
Ajoutez la farine, le lait, mélangez.
Mettez un bain-marie.En remuant constamment, porter la masse à un épaississement.
Entrez l'huile douce et mélangez à nouveau.
Chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète, refroidir légèrement.
Les protéines froides ont été mélangées au sucre pour donner une mousse solide.
Versez la solution en fine couche, remuez.
Combinez les deux masses, mélangez bien, mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Yaourt

Durée: 38 minutes.
Nombre de portions: 6 personnes.
Teneur en calories du plat: 143,7 kcal pour 100 grammes.
Objet: pour le dessert.
Difficulté: facile.

Avec la crème, les gâteaux sortent toujours très savoureux, mais de tels mets délicats ne conviennent pas à un régime.Si vous voulez faire de la crème hypocalorique, vous pouvez remplacer partiellement la crème de la recette par du yogourt naturel. Pour la densité, ajoutez simplement un épaississant à la gélatine.Ensuite, la structure crémeuse dense du produit est fournie et son goût restera aussi doux et agréable.

Ingrédients:

yaourt naturel - 570 ml;
Crème grasse - 230 ml;
sucre - 165 g;
jus de citron - 2 c.l.
gélatine - 20 g.

Mode de préparation:

Dans un récipient profond, mélanger le yogourt et la moitié du sucre, en fouettant jusqu'à dissolution complète.
Introduisez le jus de citron dans la base de yaourt, fouettez à la splendeur et augmentez le volume.
Remplissez la gélatine avec de l'eau tiède et remuez bien.Chauffez ensuite au micro-ondes pendant 1 minute et ajoutez les morceaux à la masse de yaourt en continuant de fouetter intensément.
Dans un récipient séparé, fouettez la crème avec le sucre jusqu'à ce que les pics soient stables.
Mélanger soigneusement les deux masses et bien les mélanger.
Préparez la couche de yaourt pendant 1 heure et demie au réfrigérateur, puis utilisez-la comme indiqué.

Chocolat

Durée: 29 minutes.
Nombre de portions: 6 personnes.
Teneur en calories du plat: 191,2 kcal pour 100 grammes.
Objet: pour le dessert.
Difficulté: facile.

Si vous êtes amateur de chocolat et de tous ses dérivés, installez dans votre boîte à thé une recette simple de crème au chocolat à l'air avec gélatine, qui ne sera pas seulement un excellent gâteau pour votre gâteau, mais également un délicieux dessert autonome pour votre tasse de café du matin.

Ingrédients:

crème de graisse - 240 ml;
lait - 520 ml;
sucre - 140 g;
poudre de cacao - 5 c.l.
Gélatine - 3 c.l.
Le sel est une pincée.

Mode de préparation:

Remplissez la gélatine avec un peu d'eau froide et laissez gonfler.
Après le gonflement, placez le réservoir de solution dans le bain-marie.Tout en remuant, attendez que tous les granules se dissolvent complètement.Cool.
Versez le lait dans une casserole, versez le sucre et la poudre de cacao tamisée, remuez.
Mettez à ébullition sur feu modéré,puis, en remuant, cuire pendant 2-3 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, entrer avec précaution dans la solution de gélatine et bien mélanger.
Avec une pincée de sel, fouettez les protéines dans un état de masse élastique abondante.
Combinez les deux masses en agitant doucement dans un mouvement circulaire jusqu'à homogénéité.
Versez la base de crème finie dans des vases à dessert ou utilisez-les pour former des desserts.

Gélatine avec crème sure et lait concentré

Durée: 22 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Teneur en calories du plat: 201,5 kcal pour 100 grammes.
Objet: pour le dessert.
Difficulté: facile.

La crème à la crème au lait concentré est universelle. Idéale pour les gâteaux ou les petits pains, elle peut être servie avec des crêpes ou des fruits en sauce sucrée, ou simplement à la cuillère.Cependant, une telle masse crémeuse s'avère parfois trop liquide, il est donc préférable d’épaissir un peu pour épaissir les gâteaux, en particulier ceux des biscuits.Même lors de la préparation de desserts avec du lait concentré, il est important de rappeler que le sucre ne doit pas être ajouté trop, car la crème n’est pas ennuyeuse.

Ingrédients:

lait concentré - 220 ml;
crème grasse - 220 ml;
sucre - 1,5 c.l.
gélatine - 1 c.

Méthode de préparation:

Dissoudre les pastilles de gélatine dans de l'eau légèrement chauffée (70 ml), laisser gonfler.
Ensuite, chauffez au bain-marie sans faire bouillir et laissez refroidir à la température ambiante.
Fouettez la crème avec le sucreà sa dissolution complète.
Ajoutez du lait concentré, fouettez à nouveau.
Entrez doucement dans la solution de gélatine en fouettant la masse à la vitesse minimale.Le produit fini est réfrigéré pendant 2-3 heures.