Jarret de porc - Comment cuire au four avec un filet, fumer ou cuire au four

Les plats savoureux et copieux à base de viande de porc sont de loin préférés.L’une des parties les plus délicieuses de l’animal est considérée comme un rouleau de porc pouvant être cuit au four, dans une cuisinière multiple, sur un réchaud, au four.Ce plat est préparé selon différentes recettes, mais le résultat est incroyablement appétissant, parfumé et nutritif.Pour faire plaisir à la famille ou surprendre les invités avec un chef-d'œuvre culinaire, vous devez connaître les caractéristiques de la cuisson d'un produit à base de viande et en suivre les règles de création.

Comment préparer un rouleau de porc

La carcasse de porc adjacente au genou est appelée rouleau (tibia, tibia, bulldozer).Le tibia avant est très résistant, il est donc souvent cuit en gelée ou en gelée.La tige du dos est plus charnue - elle sert à la préparation de plats nutritifs et délicieux.Du tibia fumé viennent des soupes aromatiques et très appétissantes.Avant de préparer un rouleau de porc à la maison, il est utile de se familiariser avec plusieurs nuances pour créer un délicieux plat de viande:

  1. La viande est généralement cuite pendant une heure et demie.Une fois les crevettes refroidies, vous pouvez les cuire ou les rouler.
  2. Lorsqu'un produit à base de viande congelée est utilisé, le bulldozer est d'abord décongelé et laissé pendant 15 à 20 minutes à température ambiante.
  3. Avant de cuire le porcrouler, il est souhaitable de le faire cuire.La viande sera donc plus tendre et juteuse.Il vaut la peine d’ajouter à votre bouillon vos épices et assaisonnements préférés.
  4. Les cuisses de porc associent parfaitement chou braisé, riz ou sarrasin, pommes de terre et pâtes.
  5. Avant de cuire un produit à base de viande, il est préférable de le conserver dans la sauce (plusieurs fois pendant la préparation de la marinade).
  6. La capacité du lambeau est déterminée par un cure-dent ou une fourchette.Il faut percer la viande: si elle coule d'un liquide clair et qu'elle est bien percée, alors vous pouvez manger.

Plats en rouleaux de porc

Presque toutes les cuisines nationales ont leur propre recette pour le porc, y compris le hachis.Fondamentalement, le tibia est préféré par les résidents des pays européens.La viande cuite au four, la viande bouillie, le pain de viande ou le jambon dans chaque cuisine sont préparés selon une recette spéciale.Par exemple, en Allemagne, un plat traditionnel est un pain de bière, en Chine, un shin cuit à la sauce soja et au chili est servi, un plat tchèque est un shishka à la sauce miel-moutarde et légumes, et les Russes utilisent cette partie de la carcasse de porc pour cuire de la gelée.

Recettes de roulés au porc

Il existe de nombreuses recettes de boulettes de viande: rôties, rôties, cuites, grillées, au four oumultivari, rouleau ou jambon avec tibia.Différentes marinades sont utilisées pour les plats, ce qui améliore et enrichit considérablement le goût du plat.Pour apprendre à cuisiner un rouleau de porc au four, vous pouvez choisir l'une des recettes ci-dessous.

Petit pain cuit au four

  • Temps de cuisson: environ 2,5 heures (sans décapage).
  • Nombre de portions: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories: 300 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: Moyenne.

Une recette classique et populaire pour les roulés de porc au four est un produit à base de viande cuite au four avec une croûte croustillante dans une marinade aromatique.Avant de cuisiner, vous devez préparer un shishka: laver, enduire le feu, enlever les restes de poils.Vous pouvez faire bouillir un peu de tibia avec des épices et laisser mariner avant de les cuire au four avec du papier d'aluminium.

Ingrédients:

  • Jarret de porc - 2 morceaux;
  • huile d'olive - 1 c.une cuillère;
  • ail - 6 gousses;
  • mayonnaise - 2 c.l.
  • Sauce soja - 6 c.l.
  • ketchup - 1 c.l.
  • jus de citron - 1 c.l.
  • Thym et romarin - 1 cuillère à café chacun.
    • ​​

Méthode de préparation:

  1. Les préparations à base de viande doivent être soigneusement rincées et séchées avec une serviette en papier.
  2. Préparez une marinade pour un repas.Frottez la viande avec un mélange de mayonnaise, d'ail écrasé, de sauce soja, de jus de citron, de ketchup, d'huile et d'assaisonnement.
  3. Mettez le rouleau dans la marinade.Laisser agir pendant 4-6 heures.
  4. Dans les coupes, les couteaux sont fabriqués, déchiquetés à l'ail et enveloppés dans du papier d'aluminium.
  5. Préchauffez le four à 200 degrés.Cuire au four pendant 1,5 heure.Ensuite, roulez la feuille, laissez cuire encore 40 minutes.
  6. Servir avec des herbes et des légumes frais.

Petit pain bouilli

  • Temps de cuisson: 3 heures.
  • Nombre de portions: 3 personnes.
  • Calories: 290 kcal pour 100 g
  • Rendez-vous: petit déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Si vous voulez offrir à vos amis quelque chose de délicieux et d'inhabituel, un rouleau bouilli est une excellente solution.La gâterie à base de viande convient bien aux sandwichs, est très satisfaisante et a fière allure sur la table.Pour améliorer le goût, vous pouvez utiliser des épices, des condiments et des sauces appréciées par les clients.Pour préparer une collation appétissante, vous avez besoin d'un pain de porc frais et pas très gras.

Ingrédients:

  • cuisse de porc - 1 pc.
  • ail - 5 gousses;
  • oignons - 1 pc;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • poivre noir - 8 pièces;
  • Sel, poivre et autres épices sont à goûter.

Mode de préparation:

  1. Rincer le produit carné, le laisser dans l'eau pendant quelques heures pour le débarrasser de la matière première.
  2. Mettez une casserole profonde sur l'eau à ébullition, placez-y un tibia.
  3. Mettez du poivre, du laurier, de l'oignon entier dans le bouillon de viande, du sel.
  4. Couvrez la casserole.Le bulldozer est bouilli pendant environ 2,5-3 heures.
  5. Retirez les deux os et les articulations de la viande.Assaisonner avec du sel, du poivre et des morceaux d'ail.
  6. Enroulez le bulldozer dans un film alimentaire.Laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Bière dans de la bière

  • Temps de cuisson: 3-4 heures.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Calories: 1391 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Lors de la planification d'un dîner de fête, il est difficile de choisir le plat principal sur la table.Pour nourrir tous les membres de la famille,vous pouvez faire un rouleau avec de la bière et des pommes de terre bouillies.La viande s'avère être juteuse, savoureuse et les légumes lui donnent une saveur riche.Le tibia nécessite l’achat des produits suivants: bière brune foncée, moutarde et adzhika (de préférence fait maison).

Ingrédients:

  • jarret - 2 pièces;
  • oignons - 1 pc;
  • bière brune - litre;
  • pommes de terre - 7 plantes racines;
  • Adjika - 1 cuillère à soupe.l.
  • Moutarde - 2 c.l.
  • sel, poivre;
  • herbes fraîches.

Mode de préparation:

  1. Lavez la viande, nettoyez la peau des soies, mais ne la coupez pas.
  2. Préparer la sauce marinade avec l'adzhika, la bière et le sel.Les cuisses y sont marinées 24 heures.
  3. Diluez la marinade avec de l'eau (pour couvrir les petits pains), ajoutez l'oignon haché, l'ail pilé.Mélangez bien tout.
  4. Cuire 2,5 à 3 heures à feu doux.
  5. Refroidissez sans atteindre le bouillon.
  6. Placez ensuite la viande sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four, versez avec deux cuillères à soupe de moutarde de tous les côtés.
  7. Les pommes de terre sont cuites à ébullition dans les restes de la marinade.
  8. Placez le légume en tranches à côté de la viande.
  9. Le plat est préparé au four (toutes les 20 minutes avec du bouillon) à 200 degrés.
  10. Une heure plus tard, la poignée est prête.La table est servie avec des herbes, des tomates et une sauce épicée.

manche bavarois

  • Temps de cuisson: 3-3,5 heures.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Valeur calorique: 305 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: supérieure à la moyenne.

Étonnamment savoureux et populaire dans de nombreux pays.le plat est bavarois.Il est souvent servi dans les meilleurs restaurants d'Europe et est très demandé, en particulier pour les amateurs de bière.Golosha peut être préparé à la maison;Pour obtenir un plat allemand incroyablement savoureux, vous avez besoin de côtelettes de porc fraîches, de quelques litres de bière brune et de légumes.

Ingrédients:

  • Dos du tibia - 2 pcs;
  • carottes - 2 pièces;
  • oignons - 2 têtes;
  • ail - 1 pc;
  • bière foncée - 2 litres;
  • sauce de soja - 50 ml;
  • miel - 1 c.l.
  • Mélange de pois et de poivrons - 1 c.
  • Moutarde - 1 c.l.
  • céleri-rave - 100 g;
  • sel;
  • feuille de laurier.

Mode de préparation:

  1. Rincez les flacons avec de l'eau, pelez les soies, placez-les dans un grand pot ou une cocotte.
  2. Épluchez les légumes, coupez-les en gros cubes.Mélangez la viande avec les carottes, les oignons et l'ail.
  3. Versez le contenu de la casserole avec de la bière, ajoutez la feuille de laurier, le sel, la sauce soja et le poivre.
  4. Faites cuire les petits pains pendant 60 minutes, puis retournez-les et laissez cuire encore une heure.
  5. Retirer du bouillon, laisser refroidir.
  6. Un mélange de moutarde et de miel est recouvert de viande, disposé dans un plat allant au four (comme sur la photo).
  7. Versez la viande avec le liquide.
  8. Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes à 180 degrés.Toutes les 15 minutes, le plat est versé avec une marinade à la bière.
  9. Le pain fini au miel est servi avec du chou cuit à la vapeur.

Jambon de porc jambon

  • Temps de cuisson: environ 5 heures (sansmariner).
  • Nombre de portions: 3-4 personnes.
  • Valeur calorique: 292 kcal pour 100 g
  • Objet: collation froide.
  • Difficulté: Moyenne.

Le jambon, comme une côtelette de porc, est toujours séparé de la table en quelques minutes.Même les gourmets apprécieront un repas aussi inhabituel que délicieux.Un porc appétissant et copieux est bien meilleur qu'un saucisson ou un jambon fait en magasin.Le plat est fait depuis longtemps, mais l'effort en vaut la peine.Si vous suivez strictement les points de la recette, vous obtiendrez certainement un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Ingrédients:

  • Rouleau de porc - 1 pièce,
  • Ail - 7 gousses;
  • paprika, coriandre moulue, poivre noir moulu - à la pointe d'une cuillère à thé;
  • sel - 3 c.cuillères.

Méthode de préparation:

  1. Le pilon est lavé à l'eau, frit au feu, nettoyé des restes de poils.
  2. La viande est bien frottée avec du sel et enveloppée dans un linge fin et propre.Sous cette forme, laissez au réfrigérateur pendant 5 jours.
  3. Le porc est ensuite retiré et le tissu est enlevé.Le bardeau est placé pendant trois heures dans de l'eau froide.
  4. Après le rouleau, le papier essuie-tout est essuyé et les os enlevés.
  5. Le produit à base de viande est farci de petites tranches d'ail parfumées aux épices (voir photo).
  6. Le porc est ensuite enveloppé d'un film alimentaire (3 couches), placé dans de l'eau et cuit pendant 2 heures à feu doux.
  7. Il est nécessaire de placer le petit pain refroidi au réfrigérateur la nuit, et le matin, il peut déjà être mangé.

Rouleau de porc

  • Tempscuisson: 2,5 heures.
  • Nombre de portions: 5-7 personnes.
  • Calories: 280 kcal pour 100 g
  • Objet: collation froide.
  • Difficulté: Supérieure à la moyenne.
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Le pain de porc cuit au four est non seulement beau mais aussi délicieux, tendre et nutritif.Cette collation inhabituelle est idéale pour une réunion entre amis ou un petit-déjeuner en famille.Pour rendre le traitement plus appétissant, vous ne devriez pas économiser sur les épices et un mélange de poivrons.Les cuisiniers expérimentés conseillent de prendre un jarret pour les rouleaux de viande.

Ingrédients:

  • tibias - 1 pc;
  • ail séché - 1 cuillère à café;
  • poivre noir moulu - demi-cuillère à thé;
  • Paprika fond rouge - ½ c. À thé;
  • sel - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Le porc doit être coupé de haut en bas, les os enlevés.
  2. Bien frotter la viande avec du sel, des épices des deux côtés.
  3. Après que la pulpe roule en un rouleau dense.Fixé avec de la ficelle (comme sur la photo).
  4. Le rouleau est enveloppé dans plusieurs couches de film.
  5. Cuire au four pendant 2 heures (200 degrés).
  6. 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, pour obtenir une croûte vermeille en rouleau, il est nécessaire de déplier la feuille.

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