Comment fumer du maquereau dans un fumoir chaud à la maison, vidéo, photo

Pour fumer du maquereau dans un fumoir, le moyen le plus simple et le plus économique est de connaître toutes les caractéristiques et les nuances.Il convient d’envisager de préparer l’utilisation des équipements, des choix de viande et de la technologie afin de ne pas acheter le produit en magasin.Ce n’est qu’alors qu’un plat très savoureux sera préparé selon toutes les règles.

Comment frapper un maquereau

Le choix du poisson et de la sciure de bois sera l’essentiel pour savoir comment frapper le maquereau dans un fumoir fumant à chaud.Ces facteurs dépendent de la qualité du plat: si le poisson est grand, sa durée de vie sera prolongée et, s'il est petit, il diminue.Le choix de la sciure de bois influera sur la production de fumée - l'ingrédient principal de la préparation de la viande.Il est nécessaire de choisir de telles espèces d'arbres, qui sont richement fumées - ce n'est qu'ainsi que se transformera en délicieux maquereau doré, apprécié de beaucoup.C'est différent d'une carcasse faite de fumée liquide.

Combien de poissons à fumer dans un fumoir de fumage à chaud

Selon la taille de la carcasse et la teneur en graisse de la viande, la réponse à la question de savoir combien de maquereaux à fumer sera 0,5-1 heure.Ajoutez à cela la décongélation de la carcasse, si elle a été congelée, avalée et traitée avec des épices.N'oubliez pas qu'il est nécessaire de saler le poisson avec de la saumure ou de le faire mariner jusqu'à ce qu'il soit fumé à chaud.À partir de celale goût du plat dépendra.

Le temps de cuisson moyen du maquereau fumé à chaud avec le matériel et l'équipement appropriés est de 25 minutes à une température d'environ 100 degrés.Il est possible de comprendre que le poisson est prêt à être consommé, il est possible pour la couleur dorée de la peau, une surface sèche brillante et un arôme agréable.Le poisson fumé fini a une consistance molle de viande, ne laissant aucun résidu sur le cure-dent lors des tests.

Pourquoi fumer du maquereau dans un fumoir

Un paramètre important, en tant que fumeur de maquereau dans un fumoir fumant à chaud, est le choix de la sciure de bois.Le matériau idéal est l’aulne et le saule, ce qui est important pour pouvoir poser correctement afin d’obtenir le meilleur goût.En l'absence de ces espèces d'arbres appropriés charme, frêne, chêne, bouleau.Lorsqu'il est ajouté au combustible principal de plusieurs branches d'arbre de Noël, le poisson aura une nuance de bronze, un arôme spécifique et une légère saveur de gin.

L'empilement de matériel à fumer est un élément important pour obtenir un délicieux repas.Ceci est fait de la manière suivante:

• est placé sur le fond de 2 cm de copeaux fins entrecoupés de fines barres, divisées en sections de 5 cm;
• posez 1 cm d'écorce sur le dessus;
• Les jeunes feuilles sont empilées jusqu'au niveau du réseau inférieur.
• En l’absence de fumée à la maison, le processus est remplacé par l’utilisation de fumée liquide.

Que sont les fumages de maquereau?Il vaut mieux choisir un fumoirbien ajuster le couvercle pour garder l'accès à l'oxygène fermé.La hauteur optimale du fumoir domestique sera de 50 à 60 cm: inutile de choisir plus, car le poisson est posé en couches.Si vous augmentez la hauteur, la couche supérieure peut rester découverte et le fond brûler.

Tous les 5 à 10 fumeurs, le fumoir est nettoyé du goudron et les grilles sont nettoyés après chaque cycle.Le matériel doit être choisi de manière à respecter les règles de sécurité: il est préférable de fumer dans un box muni de poignées ou de poignées confortables et de retirer les gants du feu.Il est préférable d’utiliser un support fiable jusqu’à 35 cm de hauteur avec le fumoir afin que l’équipement ne bascule pas.

Si le fumoir a des conditions pour suspendre le poisson, utilisez des crochets en métal.Pour cela, la carcasse doit être traitée.Il est préférable de fumer avec le produit suspendu la tête en bas pour éviter les ecchymoses.Empiler le poisson de sorte que toutes les carcasses soient retournées.Ils doivent être placés à une courte distance les uns des autres, mais pas si proches que la fumée se propage de manière uniforme.

Si le maquereau est petit, il peut être fumé sur de simples grilles grillagées, courbées en forme de lettres latines S ou U. Les carcasses sont placées à l'arrière, les grilles sont huilées, placées à une distance de 10 cm pour une fumée et une fumée optimales..Une fois que l'équipement est installé, faites un feu en dessous pour couvrir le fond de manière uniforme.Pendant les premières minutes, le feu est fort et il reste immobile jusqu'à ce qu'une intense maison blanche apparaisse de dessous le couvercle.Ça vaun signe que la carcasse a commencé à fumer.Après 6 minutes, le feu doit être réduit pour maintenir la fumée sous pression.

La présence de fumée bleue ou grise sera une mauvaise option, ce qui indique qu'un fumeur a brûlé et doit être remplacé, mais cela se produit très rarement et avec le fumage à chaud de gros poissons dans la marinade.Si cela se produit, vous devez retirer le brasier du feu, le laisser refroidir, ouvrir le couvercle et s’assurer qu’aucune fumée ne vient.Retirez le poisson avec la grille, remplacez le matériau et répétez la procédure.

Comment frapper un maquereau dans un fumoir brûlant

Pour obtenir le parfait maquereau fumé dans un fumoir à la maison, vous devez prendre une recetteles ingrédients suivants:

• poisson: 1 kg;
• gros sel - 1 cuillère à soupe;
• marinade - au goût.

Vous pouvez préparer un plat délicieux et parfumé selon la recette:

1. Préparez correctement le poisson: si la carcasse a été congelée, elle est décongelée sur la clayette inférieure du réfrigérateur.
2. Dépensez la carcasse, retirez la tête et les branchies jusqu'à ce que le poisson soit complètement décongelé afin de ne pas endommager les tissus.
3. Rincer à l'eau froide.Sel avec gros sel avec du poivre, si désiré utiliser la marinade.
4. Laisser reposer 5 heures au réfrigérateur.
5. Sécher avec un chiffon.
6. Mettez dans la grille la sciure de bois correspondante, éteignez le feu.
7. Disposez les carcasses sur la grille de sorte qu'elles ne se touchent pas.
8. Fumer à feu doux pendant une demi-heure.
9. Le cas échéant, le fumage à chaud est remplacé par l'utilisation de liquidefumée, mais le résultat de la recette ne sera pas si agréable.

Apprenez les recettes pour saler le maquereau à la maison.

Vidéo: Comment frapper un maquereau dans un fumoir