Conservation de la viande: durée, conditions, température
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La viande est généralement achetée en grande quantité pour la congélation et la consommation ultérieure.Pour qu'il reste frais et savoureux pendant longtemps, vous devez connaître certaines règles pour que votre produit reste frais.
Au réfrigérateur
Les viandes fraîches à des températures pouvant atteindre +4 ° C ne peuvent être conservées qu'une journée.Si le compartiment réfrigérateur est compris entre 0 et +1 ° C, la durée de conservation du produit est portée à 3 jours.Le filet restera frais plus longtemps si vous le séparez des os.La viande et les sous-produits farcis dans de telles conditions ne doivent pas dépasser 12 heures, après quoi ils doivent être immédiatement cuits ou congelés.
La viande peut être réfrigérée dans une pellicule ou un sac en plastique.Mettez-le dans des ustensiles en verre, en émail ou en plastique.Couvrir avec plusieurs serviettes en papier.Ne placez pas la viande sur des planches à découper en bois car elles en absorbent le jus et l’odeur et deviennent inutilisables.Le meilleur endroit pour aller avec les morceaux de filet est le plus proche de la clayette du congélateur.
Au congélateur
Le poulet, l'agneau et le bœuf sont congelés pendant une période pouvant aller jusqu'à 12 mois.Porc légèrement moins - 8-9 mois.Le lapin, le canard et l'oie doivent être utilisés pendant un maximum de 6 mois à compter de la date de congélation.Au fil du temps, le goût et l'odeur de la viande congelée peuvent être altérés.La viande hachée et les abats ne durent que 3 à 5 mois.
Règles de congélation
Divisez la viande en petites portions et rincez-les soigneusement.Séchez-les un peu en les imbibant de serviettes en papier.Enveloppez chaque portion avec du papier d'aluminium, du papier ou du plastique.Formez de petites briquettes plates pour un rangement facile.
Pour conserver la jutosité de la viande, congelez-la dans un glaçage glacé.Pour ce faire, placez la pièce dans le congélateur et attendez que le produit soit ferme.Sortez-le, versez-le dans de l'eau froide puis faites-le congeler à nouveau.De la glace se forme à la surface, ce qui empêche l’évaporation de l’humidité de la viande congelée.
Méthodes de stockage traditionnelles
Lorsqu'il n'y a pas de lumière pendant 3-4 heures dans l'appartement, rien ne se passe avec de la viande congelée.Mais s'il n'est pas possible d'allumer le réfrigérateur plus longtemps, il vaut la peine de prendre soin du produit.Retirez-le de l'emballage et frottez-le avec de l'acide citrique ou acétique.Donc, la viande ne se gâte pas pendant 48 heures.
Le sel aidera également à conserver le produit au frais.Divisez 5 c.l.par litre d'eau et une serviette dans cette solution.Enveloppez-les avec de la viande et mettez-les à la place la plus fraîche de l'appartement.
Le produit restera frais jusqu'à 5 jours s'il est mis dans du lait ou du lait fermenté.Vous pouvez prolonger la durée de conservation de la viande jusqu'à une semaine avec de l'acide salicylique.Diluer 1 c.fonds dans 0,5 litres d'eau et trempez une serviette mince dans la solution.Retournez les pièces et laissez-les dans la pièce où la température est la plus basse.
Frottez un morceau de viande.acide acétique ou citrique.Ainsi, la viande ne se gâtera pas pendant 48 heures à la température ambiante.
Enveloppez un morceau de viande avec des feuilles d'ortie et mettez-le dans de l'argile ou de la verrerie.Sous cette forme, il peut être stocké pendant 1-3 jours.Vous pouvez conserver la fraîcheur plus longtemps en utilisant du charbon et du sel.Mettez la viande dans un bol en bois, assaisonnez avec du sel.Puis broyer le charbon de bois et le remplir d'une couche épaisse sur le dessus.
Il est possible de préserver le produit de la détérioration au moyen de moutarde.Mélanger la poudre sèche avec de l'eau pour obtenir une suspension.Ajouter du sel et fouetter la viande.Ensuite, mouillez le chiffon et enveloppez-le dans le même mélange.
En utilisant les méthodes ci-dessus, il est également possible de stocker de la viande hachée et des abats, mais pas plus de 12 heures.Si la farine moulue est déjà consommée dans de l'oignon, de l'ail et des épices, elle doit être cuite et consommée immédiatement, car dans 2-3 heures, elle se gâtera.
Vous savez maintenant comment stocker la viande chez vous.Assurez-vous de bien le laver avant la cuisson.Si vous remarquez une odeur de produit ou un film collant à la surface, ne mangez pas.
