Conditions de conservation des champignons

Les champignons sont un produit assez répandu dans la cuisine européenne.C'est pourquoi très souvent les ménagères préfèrent les acheter avec un stock.Cependant, ici, vous devez réfléchir à la manière d’assurer le stockage approprié des champignons, aux conditions à respecter et à la période pendant laquelle ils doivent être consommés.

Au réfrigérateur

La conservation des champignons frais au réfrigérateur ne devrait pas dépasser 7 jours.Les champignons ne doivent pas être traduits d'un endroit à l'autre.Leur surface est facilement endommagée et recouverte de taches sombres qui déclenchent ensuite les processus de dégradation et de dégradation.

Si vous n'avez pas la possibilité de manger des champignons immédiatement après l'achat, ne les lavez pas et ne les triez pas. Mettez-les simplement au réfrigérateur.Sous cette forme - sur une étagère moyenne et dans un bol ouvert - les champignons resteront environ 3 jours.Dans la boîte à légumes et le sac en papier, la durée de vie sera prolongée à 5-6 jours.

La durée de conservation des champignons frais peut être prolongée en les transférant dans des plateaux spéciaux ou des trous avec des trous, ainsi que dans des sacs en tissu naturel.Lorsque vous stockez dans des récipients, placez les champignons en une couche et recouvrez-les d'un film alimentaire.Percez un trou dans le cure-dent pour augmenter la circulation de l'air.

Au congélateur

Il est permis de conserver les champignons dans le congélateur, frais ou bouillis ou frits.la forme.Avant de stocker les champignons, divisez-les en petites portions et disposez-les dans des emballages ou autres contenants.Pour simplifier la transformation, vous pouvez immédiatement couper les champignons en morceaux.Rappelez-vous que la recongélation n'est pas recommandée, alors faites-en des portions pour un plat.

Il existe plusieurs façons de congeler des champignons.

• Congélation de champignons frais.Bien nettoyer et nettoyer les champignons frais.Bien sec.Couper en morceaux si désiré.Envoyer au congélateur pour le stockage.
• Congélation de champignons frits.Préparez les champignons: lavez-les et épluchez-les.Couper en fines tranches et faire frire.Refroidissez le produit semi-fini, placez-le dans un récipient et congelez-le.
• Congélation de champignons cuits.Faire bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes.Déposer sur une passoire et bien sécher.Plier et congeler.

N'oubliez pas que les champignons restants ont un effet néfaste sur leur structure, rendant la chair plus tendre et plus liquide.Par conséquent, toujours bien sécher les champignons avant de les congeler.Durée de conservation des champignons congelés - 6-8 mois.

Séchage

Le séchage est une autre excellente méthode de conservation des champignons.Les champignons déshydratés peuvent être à la fois naturellement et au four ou dans un séchoir spécial.Bien laver et peler les champignons.Coupez-les en assiettes.Si vous êtes amateur de la méthode naturelle de séchage, enfilez des flans de champignon sur une corde et suspendez-les pour les faire sécher dans un endroit ensoleilléventilation.Lorsque vous séchez au four, étendez les champignons en fine couche sur une couverture et laissez-les sécher 1 heure à 40-45 ° C, puis 3 heures à 70-80 ° C.Disposez les champignons séchés dans des sacs en papier ou en tissu et conservez-les à la température ambiante pendant 1 à 1,5 ans.

Marinage

Le stockage le plus long des champignons se fait par salage ou marinage.Dans ce cas, vous pouvez non seulement résoudre le problème de stockage, mais également obtenir une excellente collation.La marinade commence par faire bouillir la saumure.Préparez la marinade à raison de 1 cuillère à soupe.l.sel, 1 c.sucre, 5 pois de poivre noir et poivron, 1-2 feuilles de laurier par 1 litre d'eau.Porter la saumure à ébullition, y mettre les champignons et cuire environ une demi-heure.Laisser refroidir les champignons dans la marinade.Ajoutez ensuite 50 g de vinaigre, répartissez les champignons préparés sur des pots stérilisés et roulez.Il est préférable de stocker ces pièces dans le réfrigérateur ou dans un plateau.La durée de vie dépend de la température et peut aller jusqu'à deux ans.

Le choix du mode de conservation des champignons dépend de ce que vous prévoyez cuisiner à l'avenir.Ainsi, lors de la préparation de champignons pour la julienne et le second plat, il est préférable d’utiliser la congélation.Il est d'usage d'ajouter des blancs séchés aux soupes.Les champignons marinés et salés peuvent être utilisés seuls.Rappelez-vous que tous les champignons ne tolèrent pas la chaleur.Par conséquent, en été, même les champignons séchés sont mieux conservés au réfrigérateur.