Concombres dans leur jus: recettes d’hiver sans stérilisation, cuisson à chaud, dans un emballage, tranches, pellets, avec huile, ail, moutarde

Depuis six mille ans, le concombre a toujours été présent dans l’alimentation humaine.Pour la première fois, les méthodes de salage des légumes juteux ont été testées dans la Rome antique.Peu à peu, les fruits et les plats qui en ont "atteint" Byzance, puis les peuples slaves.Ce dernier est un casse-croûte juteux et croustillant particulièrement apprécié.Nos ancêtres ont inventé de nombreuses façons de mariner les légumes d'été.Mais l'un des plus préférés reste la récolte hivernale dans son propre jus.

La technologie de la mise en conserve de légumes "dans son propre jus" parle d'elle-même.Aucune eau n'est nécessaire pour préparer la saumure.Les concombres sont marinés dans un liquide qui est sécrété par le sel et les épices.Ainsi, ils obtiennent la composition la plus naturelle et un goût riche.

Impact sur le corps

Il existe des mets délicieux - c'est un plaisir.Et si les produits sont toujours utiles, le plaisir est double.Afin de tirer le meilleur parti de votre alimentation, assurez-vous de demander en quoi cela affecte le corps.Par exemple, les concombres dans leur propre jus constituent un produit extrêmement utile.

Environ 90% de la composition chimique du fœtus est dans l'eau.Il peut sembler que ce légume est absolument inutile.À moins que la soif puisse être apaisée.Mais c'est loin d'être vrai.De l'Antiquité à la guérisonles propriétés des fruits verts étaient très appréciées et activement utilisées dans la médecine traditionnelle.De plus, les cornichons ne sont pas moins utiles que les frais.L'apéritif dans son propre jus a un effet bénéfique sur le corps sur six fronts.

1. Prévention des maladies thyroïdiennes.L'iode est présent dans les sels.Il est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde.
2. Purification des toxines.Les légumes dans leur propre jus ont un effet antioxydant prononcé.Ils aident à nettoyer le corps des scories, des toxines et des radicaux libres.Cela rend la personne plus énergique et capable de travailler.
3. Normalisation de la digestion.L'apéritif stimule la production de suc gastrique nécessaire à la digestion des aliments.En raison de la présence de fibres, le péristaltisme intestinal est normalisé.
4. Amélioration de l'appétit.Une collation salée irrite les papilles gustatives, suscitant un appétit sain chez l'homme.
5. Restauration du bilan hydrique.L'eau est importante pour la beauté et le fonctionnement normal des organes internes.Après avoir mangé du concombre salé, vous aurez certainement envie de boire plutôt que de reconstituer les ressources nutritionnelles du corps.
6. Renforcement de l'immunité.La vitamine C rend le corps plus résistant aux infections et aux virus.

Il n'est pas recommandé de manger des concombres dans leur propre jus aux personnes ayant un émail à fines dents.L'environnement acide, formé dans la bouche lors de la consommation de fruits marinés, conduit à une destruction plus rapide du tissu osseux.Les légumes en conserve irritent également les muqueuses de l’estomac et des intestins.

7 critères de sélection des matières premières

La qualité de la conservation est principalement déterminée par la qualité du produit original.Choisir sept cornichons à conserver dans votre propre jus.

1. Trier.Les éleveurs ont mis au point des types spéciaux de légumes utilisés pour le salage.Les concombres Nijinsky, favori, avant-gardiste, concurrent se manifeste le mieux dans la conservation.
2. Taille.Il est préférable de choisir des petits fruits d’une longueur maximale de 12 cm. Ce paramètre n’a pas d’importance pour la préparation de la purée de concombre.
3. Maturité.Eh bien, si les fruits sont légèrement immatures.Et pour la préparation de la marinade viendra et les concombres trop cuits.
4. Peau.Les variétés absolues ont une peau assez épaisse avec des collines.Ce paramètre provoque une belle crise du produit fini.
5. Fraîcheur.Idéalement, vous devriez saler les concombres que vous venez de récupérer du lit.
6. Couleur.La couleur du fruit doit être vert juteux.Transformez le fruit jauni en purée.
7. Goût.N'utilisez pas de concombres s'ils sont amers.Les légumes ne perdront pas cette propriété même après le marinage.

Si vous n'avez pas votre propre lit, il y a un truc pour cueillir des concombres frais sur le marché.Prenez le fruit dans la paume de votre main.Les fruits récemment déchirés seront agréablement froids.Si le légume est chaud, cela signifie qu'il reste longtemps sur le comptoir.

Recettes

Les concombres salés sont un classique de la récolte hivernale.En conserve dans votre propre jus est un excellent moyen de préserver le goût et les qualités utiles.Et cette technique permet de trouver l’utilisation de gros légumes trop mûrs.

Certaines recettes nécessitent la stérilisation des pièces avant l'injection.Chauffés dans des bocaux, tous les germes sont tués.C'est une garantie de sécurité et de préservation à long terme du produit.Le traitement est effectué en quatre étapes.

1. Préparation.Placez une boulette ou une serviette au fond d'une grande casserole.
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2. Installation.Placez le conteneur de pièces dans le plateau.Remplissez le réservoir d'eau pour qu'il soit "sur les épaules" des berges.
3. Traitement.Mettez le stérilisateur improvisé en feu.Chauffer des bocaux d'un demi-litre pendant une demi-heure après l'ébullition et 40 litres.
4. Twist.Enveloppez les pots, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les reposer pendant deux jours.

Épicé

Caractéristiques.Le salage sans traitement thermique préserve le maximum de nutriments.Les légumes préparés à froid sont particulièrement croustillants.Et une grille de jus d'épices sera une excellente base pour les cornichons, les ragoûts, la marinade ou la sauce.La quantité d'ingrédients dans une recette est calculée sur un pot de trois litres.

Conditions requises:

• 1 kg de gros concombres (peut être trop mûr);
• 1,5 kg de petits concombres denses;
• 100 g de sel gemme;
• trois gousses d'ail;
• trois pois de poivron doux;
• trois poivrons de poivre noir;
• deux inflorescences d'oeillets;
• feuille de laurier;
• parapluie de fenouil séché;
• deux feuilles de raifort.

Pas à pas

1. Frotter les gros concombres, saupoudrer de sel et laisser jusqu'à ce qu'ils aient du jus.
2. Placez les épices au fond du pot et remplissez-le de légumes râpés et d'un jus avec un tiers.
3. Placez bien les petits concombres dans la bouteille.
4. Remplissez le reste de légumes râpés avec du jus et remplissez le pot d'un couvercle en capron.
5. A conserver uniquement au réfrigérateur ou dans un récipient.
6. Essayez la collation dans trois semaines.

Les épices ramollissent les légumes.Si vous voulez que la collation soit croustillante, mettez autant d'épices que vous le pouvez sur la recette.

moutarde

Caractéristiques.Une recette pour ceux qui ne peuvent pas se vanter d'une récolte exemplaire.Vous pouvez utiliser des fruits gros, moyens, denses et mûrs.Dans la moutarde, ils sont bien marinés, deviendront tendres avec un croquant caractéristique.

Besoin:

• 3 kg de concombres;
• un demi-verre d'huile de tournesol;
• un demi-verre de vinaigre;
• trois grandes cuillères de sel;
• 300 g de sucre;
• dix gousses d'ail;
• Deux grandes cuillères de haricots moutarde;
• fagot de persil;
• Une poignée d'aneth.

Pas à pas

1. Coupez chaque concombre en trois à cinq morceaux.Si les fruits sont gros, ils peuvent également être coupés en deux morceaux.
2. Hacher finement les herbes et l'ail.
3. Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat en émail et bien mélanger.Laissez le blanc pendant quelques heures pour que les concombres marinent.
4. Coupez les concombres coupés en rondelles dans des bocaux propres d'un demi-litre.En outre, répartissez le reste de la marinade dans un récipient, stérilisez et roulez.
5. Placez les pièces dans un endroit frais pendant au moins un mois.

Le sel d'iode peut être utilisé pour décaper les concombres.Elle estdonnera à la pièce un goût désagréable, éliminera le resserrement et conduira à un aigre rapide.

Cercles

Caractéristiques.Ouvrir un tel pot vous donnera une collation épicée ou une base pour une salade de vitamines.L'ensemble des ingrédients est assez petit, mais le goût est vraiment brillant.

Nécessite:

• concombres de taille moyenne de 4 kg;
• 300 g de sucre;
• un tiers d'un verre de sel;
• un verre d'huile végétale;
• un verre de vinaigre;
• botte d'aneth;
• liasse de persil;
• Quatre ampoules rouges.

Étape par étape

1. Coupez les concombres en cercles et les oignons en demi-anneaux.
2. Coupez les verts le plus petit possible.
3. Mélanger les légumes et ajouter tous les autres ingrédients.
4. Trois heures plus tard, le produit est prêt à être consommé.
5. Si vous souhaitez préparer une collation pour l’hiver, étalez-la sur des jarres propres d’un demi-litre, stérilisez et roulez.
6. Sortez dans la cave ou au réfrigérateur.

Le vinaigre peut être remplacé par de l'acide citrique.Pour obtenir un analogue de vinaigre à 9%, chaque cuillère à soupe de matière sèche doit être diluée avec 14 cuillères à soupe d'eau.

À l'ail et au raifort

Caractéristiques.Une option pour les amateurs de snacks épicés.Cuit à chaud, pour que les légumes soient mieux imprégnés d'épices épicées.La quantité d'ingrédients est indiquée pour le pot de trois litres.

Nécessite:

• 1,5 kg de petits concombres denses;
• 1 kg de gros concombres mûrs;
• une grande cuillerée de graines de fenouil séchées;
• dix dentsCouper chaque concombre dans le sens de la longueur en quatre morceaux et les incorporer dans un plat en émail.
• Hachez le persil, l'ail et envoyez-le aux concombres.
• Versez l'huile et le vinaigre dans le récipient, ajoutez les épices et les ingrédients en vrac.
• Bien mélanger les produits, couvrir et laisser reposer six heures.Pendant ce temps, il est nécessaire de mélanger la pièce trois à quatre fois.
• Transférer les tranches de concombre dans des pots d'un demi-litre et déposer le reste de la marinade dans la casserole.
• Stérilisez et roulez.

Pour rendre les concombres plus croquants, ils doivent être trempés dans de l'eau glacée pendant quelques heures avant de les saler.La texture et la densité de la pièce fournissent également l'écorce de chêne, de feuilles de cassis et de cerises.

Paquet

Caractéristiques.Si vous êtes nostalgique des cornichons en plein été, préparez rapidement votre collation préférée avec un sac en plastique ordinaire.La recette est si simple qu'elle sera maîtrisée même par quiconque n'a jamais traité de conservation.Cette technique s'appelle "la salinisation à sec".

Nécessite:

• 1 kg de concombres;
• fagot d'aneth;
• trois gousses d'ail;
• une grande cuillerée de sel;
• Une petite cuillerée de sucre.

Étape par étape

1. Coupez les extrémités du concombre.Si les fruits sont gros, ils doivent être pincés davantage avec un cure-dent.
2. Couper les verts et l'ail.
3. Pliez les légumes et les herbes dans un emballage, ajoutez les ingrédients en vrac.
4. Serrez bien l'emballage, mettez-le dans un autre emballage et laissez-le reposer sur la table pendant trois heures.
5. À traverssecouer les balles toutes les demi-heures.
6. Mettez la pièce à travailler au réfrigérateur après trois heures.
7. Huit heures peuvent être servies sur la table.

Si vous souhaitez commencer à goûter plus rapidement, coupez-les en quatre avant de les décaper.Le petit déjeuner sera prêt dans deux à trois heures.

Lorsque vous préparez des concombres pour l’hiver, veillez à bien couper les pointes des légumes.Surtout s'ils sont achetés dans un magasin ou à la main plutôt que recueillis sur leur propre arrière-cour.Le fait est que c'est dans cette partie que se concentre la plus grande quantité de nitrates.Et de telles coupes aideront les légumes à mieux mariner et à absorber les épices.