Comment saler une fougère pour l’hiver: bûches dans des bocaux
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Dans les pays de l’Est, cette plante est appréciée pour son goût spécifique, à partir duquel sont préparées des salades, des plats principaux et même des pâtisseries.Nous avons des fougères pour l'hiver qui ne sont pas aussi populaires que d'autres légumes verts ou légumes.Si vous apprenez à saler correctement, vous obtiendrez la délicatesse originale.
Comment choisir une fougère pour la salaison
Pour se nourrir, seules 2 espèces de cette plante sont utilisées: une autruche (goût de chou-fleur) et un aigle (goût de champignon).Ils ont des feuilles simples assises sur la tige: elles ne sont pas ramassées par les grappes.Extérieurement, ces variétés se différencient par leur couleur et leur forme: l'aigle est plus foncé, la pointe est pliée par un escargot.Pour apprendre à le saler en hiver, tenez compte des points suivants:
- Les Shanks (rachis) doivent être jeunes.Ceci est déterminé par l'état des feuilles, dont la longueur n'excède pas 25 cm.
- Le craquement devrait se dissiper lors du craquage.Les sels ont perdu de leur densité. La difficulté d'arracher les pétioles n'en vaut pas la peine: tant qu'ils resteront debout (même avant l'hiver), ils deviendront encore plus doux.
Recette pour le salage à sec des fougères
- Durée: 10 minutes + mois.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Teneur en calories du plat: 31 kcal.
- Objet: pour collation.
- Difficulté: accessible aux débutants.
Celui-ciun moyen de saler les pétioles de fougère pour l'hiver est pratique sans qu'il soit nécessaire de les séparer et de les couper.L'inconvénient est la longue exposition en plusieurs étapes, qui prend au total 2 mois, mais le processus de salinité est de 5 à 10 minutes.Avant utilisation, le produit doit être trempé dans de l’eau propre (environ une journée) pour éliminer le goût salé excessif.
Ingrédients:
- fougère (rachis) - 1 kg;
- sel - 600 g
Méthode de préparation:
- Lavez les pétioles et triez-les.
- Attachez avec des poutres, placez dans un grand bassin d'émail.
- Poivrez les couches de fougère avec du sel (400 g), fabriquez une mèche: posez une planche ronde en bois et chargez-la.
- Tenez 3 semaines dans une cave ou un autre endroit froid.Le liquide drainé apparaît.
- Transférer les faisceaux de couches similaires dans le bocal stérilisé, saupoudrer de sel (200 g restants).
- Insister pour un autre mois dans le même endroit froid sous le capot.
Dans la banque
- Durée: 30 minutes.
- Nombre de portions: 30 personnes.
- Teneur en calories du plat: 31 kcal.
- Objet: pour collation.
- Difficulté: accessible aux débutants.
Si vous n'êtes pas prêt à saler la fougère pendant un mois, utilisez la méthode de la mise en conserve, méthode classique pour la récolte hivernale.Ce produit doit également être trempé avant utilisation pour éliminer l'excès de sel au goût.Les pots sont utilisés avec un volume de 1,5-2 litres, stérilisés avant de travailler avec les couvercles.
Ingrédients:
- pétioles de fougère - 3 kg;
- sel - 45r + pour la cuisine;
- eau - 3 l + pour la cuisson.
Mode de préparation:
- Versez les pétioles cuits et bouillis sur de l'eau bouillante.Ajoutez quelques cuillères à soupe de sel.
- Porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux (feu moyen) pendant un quart d'heure.Si vous utilisez une autruche, le temps est réduit à 5 minutes.
- Lavez les pousses bouillies sous l'eau courante plusieurs fois.
- Distribuer par banque.
- Préparez une saumure standard de 5 litres d'eau.Versez-le dans les bocaux bien chaud.
- Serrer les couvercles, retourner les pièces, laisser refroidir sous la couverture.Rangez dans le garde-manger ou le sous-sol, le produit d’hiver est au repos.
En saumure
- Durée: 20 minutes + 8 semaines.
- Nombre de portions: 20 personnes.
- Plats de calories: 31 kcal.
- Objet: pour collation.
- Difficulté: accessible aux débutants.
Selon le rapport entre les composants principaux, cette recette est la même que pour la méthode sèche, mais sa préparation prend plus de temps.En conséquence, le produit est stocké pendant 2 hivers sans perdre son goût et sa qualité.Vous pouvez utiliser des fougères des deux types.Important: N'utilisez pas la saumure obtenue lors de la phase 1 du processus car elle élimine les substances toxiques de la plante.
Ingrédients:
- fougères (rachis) - 2 kg;
- gros sel - 3 kg;
- eau - 12 litres.
Méthode de préparation:
- Rincer les pousses, sans nouer les grappes, plier en un grand bassin avec des couches, bien saler (1,2 kg).
- Mettez une mèche de 2 kg(doit correspondre au poids de la fougère), retirez-le pendant 3 semaines au froid pour libérer le jus.
- Retirez les pétioles, rincez-les, mettez-les dans un nouveau récipient avec plusieurs couches en versant du sel (300 g) entre eux.Remplissez séparément avec 10 litres d'eau froide et 1 kg de sel pour couvrir la fougère.
- Au bout de 15 jours, transférez les jarrets salés dans des pots stérilisés, remplissez-les de nouvelle saumure froide (2 l d'eau et 0,5 kg de sel), puis laissez reposer pendant 20 jours.Ensuite, roulez les couvercles ou servez la table.
Recette de deux semaines
- Durée: 30 minutes + 2 semaines.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Teneur en calories d'un plat: 31 kcal.
- Objet: pour collation.
- Difficulté: accessible aux débutants.
Cette recette permet de réduire la salinité des fougères de un mois à 14 jours.L'inconvénient du processus est uniquement la nécessité de changer le fluide régulièrement.En 2 semaines, vous devrez ajouter 4 fois de l'eau pure.
Ingrédients:
- rachis fougère - 1 kg;
- sel gemme - 900 g
Méthode de préparation:
- Lavez et découpez en 3-4 couches de rachis avec des couches de sel (300 g)., remplissez avec de l’eau propre pour couvrir complètement.Mettez une mèche, partez pour 3 jours (choisissez une chambre froide).
- Égouttez la saumure obtenue.Prenez 70% de son volume, ajoutez de l’eau froide à la quantité initiale de liquide, remplissez à nouveau la fougère: il faut 4 jours pour saler cette étape.
- Débarrassez-vous du liquide, lavez le rachis, remettez-le dans le même récipient et versez-le sur des couches de sel (600 m restants).Mettez-le sous la mèche à nouveau.
- 3 jours plus tardrépéter le schéma de l'étape 2.Dans la dernière étape, il faut 4 jours pour saler la fougère.
- Transférer le rachis préparé dans de petits pots stérilisés, couvrir et retirer au froid en hiver.
