Comment préparer Ajika pour l’hiver à la maison - Recettes avec des tomates ou des poivrons avec ou sans cuisson

Les assaisonnements chauds d'été sont populaires dans les pays du Sud.mais vous pouvez en profiter toute l'année.Les principaux ingrédients sont le poivron, l'ail, les épices, mais vous pouvez ajouter des tomates, des aubergines et d'autres légumes pour obtenir un goût unique.Chaque femme au foyer peut maîtriser sa propre recette pour ces condiments, préparés à la maison.

Cuisine Adjika

L'Adjika convient bien comme sauce épicée pour le barbecue et les plats à base de viande.Il y a l'arménien, l'Abkhaze, la tomate, pas de tomates, la marjolaine marinée et plus encore.Dans différentes nations, il est préparé en fonction des caractéristiques de la cuisine, certaines recettes vous conseillent d'ajouter des pommes ou du sucre.L’assaisonnement classique épicé peut déjà être fabriqué à partir de tomates et de poivrons, avecpoivron amer, tomate, à l'ail.

Le traitement thermique des composants n'est pas nécessaire - ils sont simplement broyés dans un mélangeur (auparavant, manuellement) avec un broyeur), mélangés et roulés dans des pots, laissés au réfrigérateur ou au congélateur.Adjika se prépare très vite à la maison.L'un des principaux secrets des anciens est la fragmentation des composants non pas dans le mélangeur, mais dans le mortier.

Recette du adzhika

Selon la recette classique de la cuisine géorgienne et arménienne, cette délicieuse épice du Caucase est composée de poivrons et d'ail non mûrs.Chaque ingrédient joue un rôle dans l'assaisonnement: par exemple, le poivron doux est doux, tandis que l'ail et le piment sont coupants, la tomate rend l'assaisonnement plus rare.Si vous cuisinez souvent, vous pourrez trouver le rapport optimal de produits pour l'assaisonnement dans le Caucase.

Certains préfèrent un adzhika pour cuire ou cuire au four afin d'être prêt à la mise en bouteille, mais la recette classique de l'adzhika faite maison ne requiert pas de friture ni d'extinction de légumes.Immédiatement après avoir combiné les composants, ils peuvent être enroulés, mais il est préférable de servir après 2-3 jours, de sorte que les légumes laissent passer le jus et s'imprègnent des saveurs les uns des autres.

Recette classique du adzhika

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Calorie alimentaire: 1150 kcal.
• Objet: assaisonner la sauce.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Ajika classic est un assaisonnement aromatique épicé à base de piments fortsplats de viande et de poisson.Initialement, il était préparé avec seulement quatre composants: tomates et ail, sel, poivron rouge.Cette recette utilise de la coriandre et des herbes supplémentaires pour ajouter de la saveur.La pâte obtenue doit être infusée dans le réfrigérateur avant d’être déposée dans les bocaux.

Ingrédients:

• Ail - 300 grammes;
• poivre bulgare - 2 kg;
• Sel - 2 c.l;
• Coriandre - 1 c.

Mode de préparation:

1. Tous les composants sont mélangés dans un mélangeur.
2. Ajoutez les huiles.
3. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Nous avons réparti les banques.

Adjika avec des pommes pour l'hiver

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Valeur calorique du plat: 1050 kcal.
• Objet: assaisonnement.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Assurez-vous d'avoir de bons fruits mûrs avant de faire cuire de la compote de pommes avec des pommes.Choisissez la variété en fonction des préférences individuelles, mais la recette classique implique l'utilisation de fruits sucrés.Le processus de fabrication de la compote de pommes avec les pommes permet l'ajout de vinaigre pour le garder frais.

Ingrédients:

• pommes mûres - 1 kilogramme;
• piment - 1 kilogramme
• vinaigre - 100 ml;
• sel - 3 cuillères à café;
• ail - 200 grammes;
• Le fenugrec est facultatif.

Mode de préparation:

1. Passez les poivrons et les pommes dans une petite buse du moulin.
2. Ajoutez d'autres ingrédients, y compris du vinaigre.
3. Faites-les bouillir lentementheure s'allume.
4. Laisser le mélange refroidir pendant la nuit.
5. Versez sur les berges.

Comment faire un Adjika épicé

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1250 kcal.
• Objet: assaisonner la sauce.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Ajika aigu devrait sortir épais.Vous pouvez faire cuire une sauce caucasienne à la maison si vous avez de vrais piments rouges.Il est préférable d’utiliser un gros légume plutôt que de petits poivrons thaïlandais au four, afin que le goût soit plus saturé et que la quantité de piment puisse varier en fonction de la netteté souhaitée.Le sucre n'est pas nécessaire ici.

Ingrédients:

• piment épicé - 200 grammes;
• poivron rouge - 2 kilogrammes;
• ail - 300 grammes;
• sel - 3 cuillères à café;
• Coriandre - facultatif.

Mode de préparation:

1. Nettoyez le poivron des graines, séchez-le pendant plusieurs heures à la maison sous un essuie-tout.
2. Passez le poivre nettoyé dans le hachoir à viande.
3. Frottez l'ail sur une petite râpe.
4. Mélanger les produits, y compris le sel et les assaisonnements, dans un seul récipient.

Tomates Adjika faites maison pour l'hiver

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Calorie de repas: 1150 kcal.
• Objet: assaisonner la sauce.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Adjika bouilli maison avec des tomates pour l'hiver selon cette recette est différentune grande quantité de jus de tomate et de pulpe, ce qui donne un goût doux et doux.Cela conduit à un goût doux et doux.La sauce peut être utilisée pour la viande ou le poisson - son épice ajoutera un goût riche épicé et inhabituel à n'importe quel plat.

Ingrédients:

• tomates - 3 livres;
• bulgare - 1 kilogramme;
• ail - 400 grammes;
• sels - 100 grammes;
• Sucre - 3 cuillères à soupe.

Mode de préparation:

1. Peler les légumes, les laver, les sécher avec un essuie-tout.
2. Tous les légumes, les assaisonnements et les additifs doivent être passés dans un hachoir à viande.
3. Laissez le mélange pendant la nuit dans une casserole.
4. Versez dans des bocaux, fermez bien.

Adzhika au piment et à l'ail

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1350 kcal.
• Objet: sauce.
• Difficulté de cuisson: facile.

L'Ajika au piment et à l'ail se distingue par la finesse et la saveur épicée du goût procuré par la tomate, le vinaigre, l'ail et les épices plus houblonnières.Le mélange peut être stocké pour l'hiver - le produit ne se gâtera pas.Cependant, il convient de garder à l'esprit que la sauce préparée selon cette recette sera liquide, il est donc recommandé de la servir en tant que complément autonome aux plats et de ne pas l'étaler sur des sandwichs.

Ingrédients:

• pâte de tomate - 100 grammes;
• tomates - 1 kilogramme;
• ail - plus de 300 grammes;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• piment -0,5 kg.

Mode de préparation:

1. Râpez la pâte de tomates, les tomates et les poivrons au mélangeur ou à la meuleuse.
2. Les produits moulus devraient être laissés dans le plat pendant 2-3 jours pour être digérés.
3. Ensuite, faites bouillir pendant 10 minutes à feu vif, versez dans des bocaux, fermez hermétiquement et attendez quelques jours avant utilisation.

Recette pour le Ajika arménien

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1460 kcal.
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• Objet: sauce.
• Difficulté de cuisson: facile.

L'Adzhika arménien classique avec une mayonnaise au poivre et à l'ail séduira ceux qui préfèrent adoucir les épices avec une sauce délicate.Son goût est plus familier à la cuisine russe, vous pouvez donc expérimenter en toute sécurité en ajoutant de la tomate et de la mayonnaise adzhika à des sandwichs, des pizzas et en la remplissant d'une garniture (par exemple, des pâtes).Il est recommandé de passer l'ail dans la presse et de ne pas le mettre dans un mélangeur avec d'autres ingrédients.

Ingrédients:

• tomates - 3 kg;
• poivre pas chaud - 2 kg;
• ail - 200 grammes;
• sel poivre - 1 cuillère à café;
• aneth séché - facultatif;
• huile de tournesol raffinée - 1 tasse;
• Le vinaigre représente 100 ml comme agent de conservation.

Mode de préparation:

1. Les tomates doivent être hachées en purée dans un hachoir à viande, au mélangeur ou manuellement.
2. Hachez le piment à la main ou coupez-le très finement (en fonction de la consistance désirée du produit).
3. Mixteréduire en purée plus de quarante minutes à feu vif.
4. Ajoutez des assaisonnements, du sel et de l'huile à la sauce refroidie.Mélanger avec de la mayonnaise dans un rapport de 2: 1 (plus adzhiki).

L'Ajika a cuisiné

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1100 kcal.
• Objet: sauce.
• Difficulté de cuisson: facile.

L'Ajika cuisinée pour l'hiver peut rester fraîche plus longtemps.Même après quelques saisons, son riche goût restera tel qu'il était au coucher du soleil.La recette de cuisson se caractérise par la nécessité de cuire tous les produits mélangés et moulus.En même temps, il est nécessaire de faire cuire l’adzhika en abkhaze, en géorgien ou en russe pendant plus de deux heures, en remuant constamment.Ajoutez du sucre, des pommes ou d'autres aliments non amers à la saveur délicate.En outre, il peut être combiné avec des noix ou du raifort.La note de noix ajoutera de la piquant à l'assaisonnement épicé du Caucase.

Ingrédients:

• tomates - 1,5 kg;
• piment - 1 à 2 morceaux, selon les souhaits;
• ail - 150 grammes;
• sucre - 3 cuillères à café;
• sel - 1 cuillère à café.

Mode de préparation:

1. Mélanger les produits, y compris les légumes, les épices et le sel, dans un mélangeur.
2. Versez la sauce dans une casserole et laissez mijoter pendant deux heures, en remuant constamment.
3. Attention: l'ail râpé est ajouté après la cuisson!Cela créera un arôme épicé à l'ail, une netteté supplémentaire et un goût agréable.

Ajika sans vinaigre

• Temps de cuisson: 35 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1100 kcal.
• Objet: sauce.
• Difficulté de cuisson: facile.

Le vinaigre dans ce produit agit comme un agent de conservation, lui permettant de rester frais pendant plusieurs saisons.Cependant, tout le monde n'aime pas le goût spécifique.La maîtresse qui aime l’adzhika pour l’hiver sans vinaigre peut se limiter à l’huile végétale et aux épices épicées, qui peuvent également servir de conservateur, en particulier si vous faites une marinade.

Ingrédients:

• tomates fraîches - 3 kg;
• Huile de tournesol - une tasse et demie;
• ail - plus de 150;
• sucres - 4 cuillères à soupe;
• oignons - 500 roubles;
• poivre amer - 500;
• sel - deux cuillères à soupe.

Mode de préparation:

1. Mélanger tous les composants dans un mélangeur ou manuellement jusqu'à consistance lisse.
2. Versez dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant plus de deux heures.
3. Versez dans des bocaux et fermez avec un couvercle hermétique.

Adzhika au poivre vert

• Temps de cuisson: 25-30 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1100 kcal.
• Objet: sauce.
• Difficulté de cuisson: facile.

L’Ajika de poivrons verts en Bulgarie est peut-être un peu plus tranchant, mais sinon, la sauce au poivre sera presque impossible à distinguer du rouge habituel.Certains sont déroutés par la couleur verte spécifique du mélange fini et, pour éviter les recommandations déplaisantes, il est recommandéAjoutez des tranches de poivron rouge vif au mélange préparé.Les grains de poivre bulgares les plus verts doivent être correctement séchés avant la cuisson.

Ingrédients:

• piment vert - 1 kg;
• ail - plus de 250 grammes;
• vert de coriandre - 100 grammes;
• persil - 1 paquet;
• fenouil séché - 1 cuillère à café;
• Le sel est une cuillère à soupe.

Mode de préparation:

1. Le produit de base doit être séché (laissé toute la nuit sur un essuie-tout).Portez des gants car le poivron peut laisser une irritation de la peau.
2. L'ail devrait être broyé très finement.
3. Mélanger les autres composants dans un mélangeur, puis mélanger le tout et laisser reposer pendant quelques heures.

Comment faire cuire un adzhika sans cuisiner pour l'hiver

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1100 kcal.
• Objet: sauce.
• Difficulté de cuisson: facile.

Pour préparer l'adjika sans cuisson, il est nécessaire de choisir des légumes frais de haute qualité, sinon ils risquent de gâcher tout le plat.Il est important de garder les pots serrés pendant la rotation et de ne pas gâcher le sel, l'huile et les épices, sinon l'assaisonnement épicé oriental ne durera pas longtemps.

Ingrédients:

• tomates - 4 kg;
• poivre bulgare - 1,5 kg;
• chili - 2-3 pièces;
• ail - 150 grammes;
• Le vinaigre est de 150 millilitres.
• sel - une cuillère à soupe et demi.

Méthode de préparation:

1. Les tomates doivent être soigneusementRincez et ensuite blanchissez (abaissez pendant cinq secondes dans de l'eau bouillante, puis couvrez d'eau glacée), retirez la peau et retirez les graines.Sinon, vous ne pourrez pas faire une sauce de consistance uniforme.
2. Frottez l'ail avec une râpe fine ou passez-le dans une presse.
3. Mélangez les autres ingrédients dans un mélangeur, ajoutez les herbes et les épices à votre guise.

Comment faire de l'Ajika - Astuces

L'Ajika est préparé rapidement et avec n'importe quelle proportion d'ingrédients, il se révélera délicieux et spécial.cependant, les femmes de ménage inexpérimentées sont invitées à prendre quelques astuces pour préparer un assaisonnement aromatique épicé pour des plats de viande et de poisson:

• seulement trois composants doivent être pris comme base: le sel, la cuisson de l'ail et le poivron rouge.
• La composition de la sauce classique ne devrait pas contenir plus de cinq éléments.Pour les épices, vous pouvez ajouter de l’aneth, de la coriandre, du houblon, du tournesol, de la coriandre ou d’autres épices sèches, et ajouter de la saveur aux herbes épicées.
• Si vous voulez une sauce poudreuse, ajoutez du sucre ou une pomme.Cela rendra le goût plus sucré et plus familier à la cuisine russe.
• Si l'on utilise des poivrons rouges séchés ou séchés, la sauce tomate épicée sera plus épaisse et plus visqueuse.
• On peut ajouter de la euh-sunnelli ou des noix pour donner un arrière-goût agréable et délicat.
• À moins que les graines de poivron et de tomate soient enlevées, la sauce sera amère.

Vidéo: Ajika fait maison avec des noix