La récolte du basilic pour l'hiver à la maison est la meilleure façon de le conserver. Comment choisir, congeler, sécher, saler, mariner le basilic, préparer les pâtes, la purée, la sauce, l'huile de basilic pour l'hiver?

Dans notre article, vous apprendrez de quelles manières vous pouvez préparer le basilic pour l'hiver à la maison. Nous vous présenterons également des recettes pas tout à fait standard pour préparer le basilic.

Le basilic est une épice épicée très savoureuse qui peut être ajoutée à presque tous les premiers et seconds plats. Mais comme nous vivons dans une zone climatique avec un automne et un hiver froids et longs, nous ne pouvons l'utiliser frais que pendant une très courte période. Mais il existe un moyen de sortir de cette situation. Si vous essayez de préparer du basilic pour l'hiver en réserve, vous pourrez profiter de son goût et de son arôme toute l'année. Notre article vous expliquera comment le faire correctement.

Quel basilic convient à la récolte pour l'hiver: types de basilic

Les jardiniers débutants croyaient qu'il n'y avait que deux types de basilic dans la nature - violet et vert. Ils ont un goût et un arôme épicés très prononcés et, surtout, ils sont faciles à entretenir. Mais pour le moment, les sélectionneurs ont sorti beaucoup de variétés aux qualités gustatives et aromatiques intéressantes. Beaucoup d'entre eux sont idéaux pour la récolte pour l'hiver.

Types de basilic adaptés à la récolte pour l'hiver:

• ) Parfumé. Ce type de basilic a un arôme poivré très perceptible et une netteté à peine perceptible. Lorsque les fleurs apparaissent sur la plante, en plus de l'arôme poivré, le menthol apparaît également. Les feuilles de basilic parfumé sont très grandes, il convient donc mieux au séchage que les autres types.
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• Girofle. Comme son nom l'indique, ce type de basilic dégage un arôme similaire à l'épice familière - les clous de girofle. Certes, il est moins brillant, mais toujours perceptible. Les feuilles de cette espèce ne sont pas très grandes, elle est donc le plus souvent utilisée pour préparer des sauces et de la pâte de basilic.
• Girofle et poivre. Cette espèce a un arôme combiné. Si vous frottez une feuille dans vos mains, vous pouvez sentir à la fois l'odeur des clous de girofle et l'odeur du poivre. Il a des feuilles de taille moyenne qui conviennent à la congélation, au séchage et au blanchiment.
• Citron. Si vous aimez vraiment les notes d'agrumes, choisissez ce type de basilic pour la récolte de l'hiver. Le principal avantage de cette variété est qu'elle peut être ajoutée aux boissons, pâtisseries et mousses diverses. En plus de la saveur citronnée, le basilic ajoutera une légère acidité.
• Vanille. Cette variété convient à la préparation de desserts. Les feuilles, les fleurs et les tiges peuvent être utilisées pour préparer le basilic pour l'hiver. Les feuilles peuvent être ajoutées aux produits de boulangerie et le thé peut être fabriqué à partir de tiges et de fleurs séchées.
• Caramel. Un autre type qui convient pour être ajouté aux desserts et aux boissons sucrées. Cette espèce a un arôme prononcé de caramel fruité. Dans ce cas, vous pouvez utiliser non seulement des feuilles, mais également des fleurs pour préparer le basilic pour l'hiver.
• Marinadny. Ce sera un additif idéal lors de la préparation de diverses marinades. Cette variété appartient aux types poivrés de basilic. Dégage un arôme d'anis perceptible. Pour préserver au maximum l'arôme, il est préférable de le sécher en bouquet ou en feuilles. Un peu ci-dessous, vous pouvez apprendre à le faire correctement.
• Menthol. Peut être un excellent substitut à la menthe. Sous forme fraîche, l'arôme de menthol n'est pas très fort. Mais si du basilic est ajouté à des aliments ou à des liquides chauds, l'arôme deviendra très brillant. Cette espèce est mieux séchée ou congelée, puis ajoutée à la nourriture.

Comment bien récolter et préparer le basilic pour la récolte de l'hiver?

IMPORTANT: Si votre objectif la préparation la plus parfumée de basilic pour l'hiver, puis si possible essayez de ramasser les feuilles avant la floraison. Comme le montre la pratique, dès que les inflorescences apparaissent sur la plante, le goût et l'arôme de la masse verte se détériorent considérablement. Et si ces feuilles sont séchées, congelées, marinées, le goût de la préparation ne sera pas aussi brillant et riche. Cela s'applique particulièrement à certaines variétés de basilic - citron, clou de girofle, caramel, menthol et vanille. Chez ces espèces, les notes caractéristiques disparaissent presque totalement.

Si vous voulez prendre des feuilles juteuses de buissons de basilic toute la saison, pincez-les régulièrement. Cette procédure aidera à ralentir le développement des inflorescences et augmentera également la formation de pousses latérales à partir de la feuille. Eh bien, parlons maintenant directement de la préparation des matières premières pour la récolte de l'hiver.

Pour commencer, vous devrez arracher soigneusement la partie souhaitée de la feuille du buisson et, après l'avoir ramenée à la maison, la laver aussi soigneusement que possible dans l'eau. Vous pouvez les mettre immédiatement dans une passoire et simplement la mettre sous un jet d'eau. Après avoir effectué cette manipulation, vous devrez laisser un moment le basilic dans une passoire afin que l'excès de liquide puisse s'en échapper. Pendant ce temps, préparez un endroit pour un séchage plus approfondi.

Pour cela, étalez une serviette en coton sur la table de la cuisine ou étalez simplement des serviettes en papier. Étalez-y une fine couche de feuilles de basilic et attendez qu'elles soient complètement sèches. Cette étape peut être omise si vous voulez blanchir ou faire mariner le basilic.

Comment bien sécher le basilic pour l'hiver avec un bouquet et une feuille?

Comme vous l'avez probablement déjà compris, vous pouvez faire sécher du basilic pour l'hiver l'hiver de plusieurs manières. C'est à vous de choisir la méthode de séchage, mais je tiens à dire que récolter encore des matières premières avec une feuille sera mieux si vous avez besoin de sécher les matières premières rapidement.

Séchage du basilic pour l'hiver par feuille:

• Pour commencer, préparez les matières premières pour le séchage
• Ramassez les feuilles, lavez-les et séchez-les sur une serviette
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la chauffer légèrement dans le four
• Ajustez littéralement le four de 30 à 45 degrés
• Étalez les feuilles sur une plaque à pâtisserie en une fine couche et envoyez-les au four
• Lorsque la masse a diminué de taille de 2 fois, vous pouvez augmenter la température pendant 5 minutes jusqu'à 70 degrés
• Après cela, vous devez éteindre le four, laisser le basilic dedans jusqu'à son refroidissement complet
• Après refroidissement, les matières premières sèches doivent être immédiatement transférées dans un récipient sec hermétiquement fermé

IMPORTANT: Si vous le souhaitez, le basilic peut être séché dans une sécheuse électrique. Dans ce cas, vous devrez également effectuer une préparation standard des matières premières, puis l'étaler en couche mince sur des palettes. Dès que cela est fait, nous réglons la température à 35 degrés et vaquons sereinement à nos occupations. Au bout d'une heure, il faudra retourner et remplacer les palettes. Après environ 4 heures, vous aurez un assaisonnement épicé au basilic.

Basilic séché pour l'hiver en botte:

• ) Commencez par couper les tiges de basilic, lavez-les sous l'eau courante et séchez-les légèrement
• Mettez les tiges en fagot et fixez-les toutes avec un élastique ou un fil ordinaire
• Les paquets peuvent être enfilés sur un fil plus solide et suspendus sous un auvent dans la rue ou devant une fenêtre de la pièce
• Le lieu de séchage doit être choisi de telle manière une manière que la lumière directe du soleil ne tombe pas sur les matières premières
• Le basilic doit être séché de cette manière sera d'environ deux semaines

IMPORTANT: Avant d'envoyer les paquets au stockage, assurez-vous de vérifier s'ils sont bien séchés. Pour ce faire, prenez la tige entre vos mains et essayez de la casser. S'il se casse facilement, la matière première peut être retirée du fil. Si la tige est pliée, le basilic n'est pas encore complètement sec.

Comment congeler du basilic frais pour l'hiver?

Congeler du basilic frais pour l'hiver est très simple. Vous devez collecter la matière première, la laver et la sécher. Une attention particulière doit être portée au séchage de la feuille, car si vous mettez une feuille humide au congélateur, vous vous retrouverez avec un produit légèrement aqueux. Pour éviter que cela ne se produise, assurez-vous d'attendre que le basilic soit complètement sec, puis envoyez-le geler.

Pour ce faire, étalez le basilic sur un plateau ou une grande assiette, après avoir préalablement posé du film alimentaire sur le récipient. Étalez les feuilles en une seule couche et il est souhaitable qu'elles ne se touchent pas. Lorsque le basilic est congelé, transférez-le dans un récipient avec un couvercle et conservez-le au congélateur.

Comment bien congeler du basilic blanchi pour l'hiver?

IMPORTANT: Si vous voulez après blanchir, le basilic a conservé sa couleur vert vif ou violet, alors assurez-vous de préparer à l'avance de l'eau glacée et d'y plonger immédiatement les matières premières après le traitement thermique. Cela empêchera le basilic de cuire complètement et il ne changera certainement pas sa couleur naturelle.

Donc:

• Les feuilles de basilic sont lavez et laissez s'écouler un peu de liquide en excès
• Refroidissez l'eau à l'avance ou ajoutez-y simplement des glaçons et placez-la près du poêle
• Par petites portions, abaissez le basilic dans de l'eau bouillante, littéralement pendant 10 à 15 secondes et mettez-le immédiatement dans de l'eau glacée
• Quand il refroidit complètement, séchez-le sur des serviettes en papier
• Nous étalons le fini matières premières sur des plateaux et les envoyer au congélateur
• Après congélation, les matières premières peuvent être placées soit dans un récipient avec un couvercle, soit dans un sac hermétique
• Si à volonté, le basilic blanchi peut être placé dans des moules compacts ou des sachets hermétiques et congelé sous cette forme

Comment bien saler le basilic pour l'hiver?

IMPORTANT: Lors de la récolte du basilic pour l'hiver de cette manière, il est important de considérer qu'en l'occurrence un produit plutôt salé qu'il faudra utiliser avec précaution. Une grande quantité de basilic dans les aliments peut les rendre très salés et peu savoureux.

Le marinage du basilic pour l'hiver prend un certain temps. Étant donné que pour remplir le récipient, vous devrez attendre plusieurs fois que les matières premières libèrent du jus et épaississent, vous pouvez même y passer une journée entière. Mais pour commencer, assurez-vous de suivre une formation standard. Lavez les feuilles et assurez-vous de les sécher. Si vous ne séchez pas les matières premières, il y aura trop de liquide dans le récipient et vous ne pourrez pas fabriquer ce que l'on appelle un bouchon de sel.

Basilic salé pour l'hiver:

• Première stérilisation le récipient dans lequel vous mettrez la feuille
• Elle peut être mise aussi bien entière que hachée
• Cependant, si vous choisissez la dernière option, rappelez-vous qu'il est préférable de déchirer le basilic avec les mains
• Si vous le coupez, les fibres des feuilles vont s'oxyder, ce qui modifiera légèrement le goût de la préparation
• Saupoudrez un peu de sel sur le fond du bocal
• Par-dessus, mettez une couche de basilic dessus
• Saupoudrez-le à nouveau de sel, puis remettez une couche de matières premières
• Remplissez complètement le récipient et laissez-le reposer pendant quelques heures
• Pendant ce temps, le basilic libère du jus et se dépose un peu
• Vous devrez répéter toutes les manipulations jusqu'à ce que le conteneur soit complètement plein
• Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de vide et que la basilique elle-même a été légèrement compactée
• Ko si le récipient est plein, saupoudrer la pièce d'une épaisse couche de sel et couvrir avec un couvercle
• Le basilic salé doit être conservé dans un endroit frais

Comment bien mariner le basilic pour l'hiver?

Récolter le basilic pour l'hiver de cette manière vous aidera à obtenir un produit qu'il sera éventuellement possible d'ajouter aux salades, entrées et plats principaux sans aucune préparation.

Recommandations pour mariner le basilic pour l'hiver:

• Conduire une préparation standard des matières premières
• Stériliser le récipient et le laisser sécher
• Mettre de l'eau sur le feu, la saler, la poivrer et la porter à ébullition
• Ajouter un peu d'acide citrique
• La marinade doit être légèrement acide et modérément salée
• Placer les grains de poivre et une feuille de laurier dans un récipient sec Récipient
• Blanchir le basilic et le mettre bien serré dans le récipient
• Lorsqu'il est plein, verser le tout avec la marinade légèrement refroidie, et retrousser les couvercles
• Après refroidissement, mettre la préparation au frais

Comment bien préparer les pâtes au basilic pour l'hiver?

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Le basilic préparé sous forme de pâte peut être utilisé comme sauce épicée pour Pâtes italiennes, macaronis, riz, ou préparez une sauce originale à base de celui-ci. Dans ce cas, vous pouvez combiner différentes variétés pour obtenir un goût plus intéressant. Vous pouvez donc prendre du basilic parfumé ordinaire et y ajouter du citron, du clou de girofle ou du menthol.

Donc:

• Laver et sécher le basilic de les variétés désirées (environ 500 g)
• Mettez-le dans un bol mélangeur, ajoutez quelques cuillères d'huile végétale, salez au goût
• Battez tous les ingrédients dans une masse homogène
• Ajouter à nouveau quelques cuillères d'huile et mélanger à nouveau
• Étaler la pâte obtenue dans des bocaux en verre pré-stérilisés
• Conserver la préparation au réfrigérateur

Comment bien préparer l'huile de basilic pour l'hiver?

IMPORTANT : Il est souhaitable d'utiliser une telle pièce dans les 3 mois. Comme le montre la pratique, l'huile de basilic reste aussi parfumée et utile que possible pendant environ cette période. Plus il est conservé longtemps, moins l'arôme et le goût piquants sont prononcés.

Préparation de l'huile de basilic pour l'hiver:

• ) Stérilisez au préalable le bocal en verre et le couvercle avec lequel vous le refermerez
• Lavez le basilic, couvrez-le d'eau bouillante et déchirez-le en petits morceaux avec les mains
• Pour un pot d'un demi-litre d'huile, vous aurez besoin d'environ 100 g de matières premières prêtes
• Mettez le basilic dans un pot, salez-le légèrement et battez-le, ou écrasez-le avec une cuillère pour qu'elle libère du jus
• Versez la masse vers le haut avec de l'huile végétale et fermez le couvercle
• Envoyez pour stockage au réfrigérateur
• Environ 14 jours l'huile sera infusée
• Pendant tout ce temps n'oubliez pas de secouer le contenu du récipient 2 fois par jour

Comment bien préparer la sauce au basilic pour l'hiver?

Cette sauce intéressante peut être un excellent substitut au ketchup familier. Vous pouvez conserver une telle préparation sous forme congelée ou immédiatement après la cuisson, la mettre dans un récipient stérile et l'envoyer au réfrigérateur.

Ingrédients pour faire la sauce au basilic pour l'hiver:

• ) Poivron — 300 g
• Oignon (plume verte) — 150 g
• Basilic violet — 400 g
• Huile végétale — 100 ml
• Sel au goût
• Jus d'un demi-citron

Préparation:

• Laver, sécher et broyer tous les ingrédients
• Il faut sécher en excès, le liquide de la préparation réduira la durée de conservation
• Placer le basilic, l'oignon et le poivre préparés dans un bol mélangeur
• Saler et ajouter la moitié de l'huile végétale
• Mélangez le tout en une masse homogène et transférez-la dans un récipient préalablement stérilisé
• Versez délicatement l'huile restante sur la masse et fermez-la immédiatement avec un couvercle

Comment préparer les fleurs de basilic pour l'hiver?

De nombreux jardiniers essaient de cueillir des fleurs de basilic de telle manière qu'ils croient que il n'y a aucun avantage à en tirer En fait, même cette partie du basilic peut être préparée pour l'hiver. Dans cet esprit, si vous n'avez pas réussi à pincer à temps et que des inflorescences sont apparues sur les buissons de basilic, ne vous inquiétez pas et coupez-les soigneusement. Ils peuvent être séchés puis utilisés pour faire des thés, des décoctions et des teintures.

Donc :

• Couper les inflorescences et les examiner la présence de petits insectes
• Les laver sous l'eau courante
• Sécher et disposer en fine couche sur un plateau ou sur un plat plus grand
• Mettez-les dans un endroit sombre et bien ventilé
• Attendez qu'ils soient complètement secs, puis stockez-les dans un récipient en verre

Préparer le basilic pour l'hiver: les meilleures recettes faciles

Comme vous l'avez probablement déjà compris, vous pouvez préparer le basilic de différentes manières. Tous contribueront à prolonger la durée de conservation des aliments épicés et vous donneront la possibilité de profiter du goût et de l'arôme piquants tout l'hiver. Mais maintenant, nous allons vous présenter des recettes qui vous permettront de diversifier encore plus le menu d'hiver.

Assaisonnement épicé vert

Composants:

• 200 g de basilic vert
• 100 g de persil vert
• 50 g de céleri vert
• 4 gousses d'ail
• 1h.l houblon suneli
• Sel 100 g

Préparation :

• Lavez tous les légumes verts, séchez-les et broyez-les au mixeur
• Pelez l'ail et passez-le dans un presse-ail
• Ajoutez l'ail, le sel et le suneli houblon à la masse
• Bien mélanger le tout, mettre dans un récipient stérile

Pâte de noix-basilic

Composants:

• Noix — 300 g
• Basilic — 300 g
• Huile végétale — 150 ml
• Sel au goût
• Quelques gousses d'ail

Préparation:

• Nous nettoyons les noix et les broyons presque en farine avec un mélangeur
• Mon basilic, nous les séchons et les broyons également en une masse homogène
• Mélangez les deux masses dans un bol mélangeur, ajoutez-nous x sel, ail et huile végétale

Combien de temps peut-on conserver les préparations au basilic?

Quant à la durée de conservation du basilic, tout dépendra de la méthode de récolte que vous choisirez. Ainsi, par exemple, si vous congelez ou séchez la matière première, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pendant au moins 6 mois.

Si vous allez saler, vous ne pouvez utiliser ce basilic que pendant 4 mois. Passé ce délai, le sel modifiera le goût du produit et celui-ci deviendra moins aromatique. Eh bien, si vous utilisez de l'ail, des oignons et de l'huile végétale pour préparer des préparations pour l'hiver, alors ils seront comestibles pendant environ 3 mois.

Vidéo: Comment bien congeler le basilic pour l'hiver?