Comment préparer de la gelée de cacao sur du kéfir, de la crème sure, du yaourt ou des glaces

L’air fond la gelée de cacao dans la bouche, peut être servi avec un dessert seul ou utiliséla fusion en tant qu'ingrédient pour une couche de gâteau, peut être un ajout à la crème glacée ou à la salade de fruits.

Préparation de la gelée - ou une demi-heure, où l'on passe beaucoup plus de temps à attendre que la friandise se gèle…

La gelée aveccacao: principes de base de la préparation

Dans le mode de réalisation le plus simple, la gelée, la poudre de cacao et le sucre sont dissous dans du lait chaud, puis la gélatine dissoute dans de l'eau leur est ajoutée et, pour refroidir légèrement la masse, ils la placent au réfrigérateur.plusieurs heures.

Bien que les recettes suivantes décrivent la préparation de gelée de cacao avec de la gélatine, mélangée à de l’eau froide, gonflante, puis réchauffée jusqu’à dissolution complète, puis seulement combinée avec d’autres produits, il est possibleutilisez d'autres variantes de celui-ci.Par exemple, selon les instructions de nombreux fabricants, la gélatine est immédiatement diluée dans un liquide chaud, même dans du lait de cacao.C'est çadans ce cas, les recettes changent donc, mais sont faciles à comprendre.

Gelée avec gaufres et crème au chocolat

Ingrédients

  • 1 litre de lait;
  • 4-6 art.l.le cacao;
  • 200 g de sucre;
  • 40 g de gélatine;
    • ​​
  • 200 g de plaquettes (de préférence légères et sans couches);
  • 100 g de chocolat au lait de haute qualité;
  • 40 g de beurre;
  • 150-200 ml de crème.

Préparation

  1. Pendant que la gélatine se dissout dans l'eau, prenez une crème au chocolat;
  2. Dans une casserole placée dans un bain-marie, dissoudre la barre de chocolat et mélanger jusqu'à consistance lisse avec un fouet;
  3. Ajoutez du beurre au chocolat et remuez à nouveau, en ajoutant plus à la texture crémeuse de la crème qui, à ce stade de la préparation du dessert, est temps de mettre de côté le feu;
  4. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, versez-y le sucre et le cacao en brassant, attendez qu'ils se dissolvent;
  5. chauffer la gélatine, qui devrait se dissoudre sans grumeaux mais ne pas bouillir;
  6. ajouter la gélatine au lait, bien mélanger le tout et retirer la vaisselle de l'assiette;
  7. Versez la première couche de gelée en portions transparentes et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
  8. Couvrez la mie de gaufre congelée sur la gelée congelée et étendez une couche de crème à la ganache de manière à la dissimuler.
  9. versez une nouvelle portion de gelée congelée et retirez à nouveau le formulaire dans le réfrigérateur;
  10. Répétez la procédure plusieurs fois avec des gaufres, de la crème et une couche de gelée en alternance, puis placez le produit sur la clayette du réfrigérateur pendant 4 heures.

Gelée au kéfir

Ingrédients

  • 1 litre de kéfir;
  • 200 g de sucre;
  • 5ème c.l.le cacao;
  • 1 tasse de confiture de cassis ou de mûre;
  • 12-16 morceaux de biscuits savoyards;
  • 30 à 40 g de gélatine.

Préparation

  1. Versez la gélatine dans de l'eau froide et laissez-la gonfler;
  2. mélanger le cacao avec le sucre et dissoudre le tout dans le kéfir en remuant;
  3. dissoudre la gélatine au bain-marie en veillant à ce qu'elle ne bout pas, puis verser le kéfir et bien mélanger;
  4. Versez environ la moitié du mélange dans le moule pour ce dessert et placez-le au réfrigérateur pendant un quart d'heure;
  5. tirez le début pour solidifier la gelée du réfrigérateur, graissez la confiture, étalez les biscuits et répartissez-la sur eux;
  6. Versez doucement le kéfir restant dans le moule et retirez la gelée de cacao au réfrigérateur pendant trois heures.

Gelée à la crème sure

Ingrédients

  • 1 litre de crème sure.Étant donné que sa teneur en matières grasses n'est pas nécessaire au bon goût de ce dessert, vous pouvez opter pour un produit contenant 10-15% de matières grasses;
  • 200 g de fromage;
  • 250 à 300 g de sucre;
  • 1 paquet de sucre vanillé;
  • 40 g de gélatine;
  • 4-5 art.l.le cacao;
  • Un tiers de la barre de chocolat.

Préparation

  1. Commencez par verser la gélatine dans de l'eau froide;
  2. fendre la crème sure en deux, ajouter le cacao d'un seul tenant;
  3. La crème entière, fouettée au sucre et au sucre vanillé, acquiert une texture crémeuse et épaisse lorsqu'elle est pré-refroidie au réfrigérateur.
  4. mais si vous devez préparer le mixeur, surtout s’il n’ya pas de crème sure de magasin dans la cuisine,et ferme - soyez prudent!Il faut en abuser car il commence à se stratifier en grains et en sérum;
  5. Lorsque vous avez terminé avec la crème sure, placez la casserole avec la gélatine sur feu doux.Il devrait se dissoudre, mais ne le laissez pas bouillir;
  6. retirez-le du feu au bout de quelques minutes, laissez-le refroidir et versez un mince filet de crème sure pour fouetter à nouveau, mais pas de manière aussi intense;
  7. Mettez le fromage dans la moitié de la crème sure sans cacao, mélangez;
  8. commencent à superposer la gelée de manière légère et sombre sur des tranches sombres ou des verres larges et, avant de placer la couche suivante, retirez la vaisselle au réfrigérateur pendant 10 minutes pour permettre à la gelée de rester immobile;
  9. Laisser la gelée de cacao prête au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures;
  10. Décorer avec du chocolat déchiqueté avant de servir.

Gelée de yogourt

Ingrédients

  • 1 litre de yaourt naturel;
  • 250 g de sucre;
  • 100-200 g d'un mélange de céréales pour petit-déjeuner, de noix et de fruits secs;
  • 4 Art.l.le cacao;
  • 30 à 40 g de gélatine;

Cuisine

  1. Pendant que la gélatine gonfle, diluée dans de l'eau froide, vous mêlez à d'autres aliments.
  2. mélanger le yogourt avec le sucre et le cacao et, pour une meilleure dissolution du cacao, il est préférable de le combiner d'abord avec du sucre;
  3. Faites chauffer la gélatine sur le réchaud jusqu'à dissolution complète. Mélangez délicatement avec un filet, avec une spatule, puis versez le yogourt;
  4. ajouter au mélange des flocons, des fruits secs et des noix;
  5. traduisent la gelée de cacao sous la forme appropriée etmettez dans le réfrigérateur pour se tenir prêt pendant 6 heures.

Gelée de glace

Ingrédients

  • 400 g de crème glacée;
  • 100 ml de lait;
  • 100 g de fruits confits;
  • 100 g de chocolat (meilleur que l'amer);
  • 4-5 de l'art.l.le cacao;
  • 30 g de gélatine;

Préparation

  1. Diluer la gélatine dans de l'eau froide et laisser gonfler;
  2. cassent le chocolat en petits morceaux;
  3. Versez le lait dans une casserole, mettez-y la glace et placez la vaisselle sur le feu, en allumant à feu doux.
  4. une fois la glace fondue, ajoutez le cacao et remuez bien;
  5. réservez la casserole et prenez la gélatine - il est temps de la dissoudre jusqu'à ce que les mottes soient complètement dissoutes, idéalement au bain-marie;
  6. verser un mince courant de gélatine dans le mélange de lait et de crème glacée, mélanger;
  7. une fois le mélange refroidi, ajoutez la chapelure chocolat-cacao à la gelée et aux bonbons.
    8. Versez la gelée
  8. sur les moules et réfrigérez pendant 5 heures.

Gelée d'oeufs crémeuse

Ingrédients

  • 1 litre de crème;
  • 8-12 jaunes d'œufs;
  • 4-6 art.l.le cacao;
  • 300 g de sucre;
  • 1 paquet de sucre vanillé;
  • 40 g de gélatine.

Préparation

  1. Versez la gélatine dans de l'eau froide;
  2. Séparez les jaunes des protéines, sortez-les du récipient (ou de tout autre ustensile) et mettez-les de côté - ils accepteront de cuire ou d'utiliser un autre dessert, le premier - moudre avec du sucre et de la vanille, ajouter le cacao et fouetter le fouet.Ne soyez pas cacao dedans - ça deviendrait blanc, heinavec lui, vous comprendrez qu'il est prêt pour sa splendeur;
  3. mettez la gélatine gonflée dans un bain-marie pour la dissoudre complètement, mais évitez de la surchauffer et de la faire bouillir encore - elle perd donc ses propriétés;
  4. Versez la crème chauffée à l'aide d'un mince filet dans le mélange de jaunes, en remuant le processus.
  5. Ajoutez le dernier à la gelée de cacao avec de la gélatine tiède et mélangez à nouveau.
  6. Verser le mélange dans des moules et réfrigérer pendant 4-6 heures.

Gelée à la liqueur

Ingrédients

  • 1,2 l de crème;
  • 4 jaunes d'oeuf;
  • 100 g de sucre de canne;
  • 200 g de sucre;
  • liqueur d'Amaretto;
  • 3 art.l.le cacao;
  • 50 g de gélatine;
  • Crème fouettée dans une fiole.
    • ​​

Préparation

  1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau fraîche;
  2. Séparer les jaunes d'oeuf des protéines et les moudre avec du sucre de canne.
  3. chauffez 300 ml de crème et versez dans les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement;
  4. , faites chauffer la crème, versez le sucre et, une fois dissous, versez la moitié dans une autre casserole;
  5. Ajoutez le cacao et la liqueur Amatertto au goût dans une portion de crème;
  6. placer la gélatine au bain-marie, la dissoudre et la diviser en trois parties;
  7. Versez délicatement chaque portion de gélatine dans le mélange aux œufs. La crème au cacao et la crème sont simples. Mélangez délicatement chacun des trois desserts.
  8. , dans un récipient de service transparent, commencent à déposer des couches de gelée légère avec du cacao et des jaunes, en les maintenant entre le remplissage de chaque couche pendant 10 minutes, au cours desquelles elles sont alternées.devrait geler légèrement dans le réfrigérateur;
  9. Pour que les gelées soient prêtes à l'emploi, placez le dessert sur l'étagère pendant 4 heures.
  10. Au moment de servir de la confiture de cacao à la liqueur, décorez doucement le dessert avec de la crème fouettée.

Gelée de cacao: secrets et astuces

1. Dans certaines recettes où, par exemple, la gelée de cacao est préparée à base de crème sure ou de yogourt, avec dissolution du sucre.Le sable contenu dans ces produits laitiers est un cas long. Il est donc préférable de remplacer le sucre par du sucre en poudre. En l’absence de ce dernier, il est conseillé de le moudre dans un moulin à café ou un mélangeur.

2. Lorsque la gelée est préparée pour la masse grasse (si la masse a été fouettée), quelque chose est mélangé (comme le fromage dans une recette de gelée à la crème), la légèreté restera, elle ne baissera pas, si le mouvement de la pelle ou des moustaches n'est pas détourné lorsqu'il est mélangé.et de bas en haut.

3. Il est préférable de choisir une poudre de gélatine rapidement soluble: elle gonfle dans l'eau froide en 10 minutes seulement.La proportion d’eau dans la gélatine est de 5: 1.

4. La gelée de produits laitiers ou de jus de fruits et de baies aura un meilleur goût si elle est imbibée de gélatine, pas dans l'eau mais dans du lait ou du jus, respectivement.

4. Selon la proportion de gélatine dans les produits liquides de la recette, le dessert peut devenir plus dense, vous pouvez donc le couper avec un couteau (40 à 60 g de gélatine en poudre par litre) ou une cuillère claire et scintillante (20 g de gélatine en poudre pour 1 litre).

5. Si la gelée de cacao prête doit être retirée du moule dans lequel elle est gelée et ne peut pas être secouée, il suffit de maintenir le réservoir dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 secondes, puis de le retourner - gelée.glisse facilement.Mais cela ne se produira pas si vous utilisez des moules en silicone.