Le chou est l'un des principaux produits de notre alimentation.Le chou frais est cuit, les soupes et les casseroles sont cuits, utilisés comme garniture consistante pour les tartes.La choucroute, avec ses épices alléchantes et son arôme épicé, est l’un des snacks les plus recherchés sur la table de fête.Le chou ne vous sera certainement utile que si vous savez, bien sûr, comment le conserver correctement à la maison.
Choucroute
Il est préférable de conserver la choucroute dans un endroit frais et sombre.La pièce idéale est un sous-sol.Sinon, vous pouvez laisser le chou sur le balcon (uniquement par temps froid) ou au réfrigérateur (sur les étagères inférieures).La température de stockage optimale est de 0 à + 5 ° C.À une température plus élevée, la choucroute peut s'estomper, à une température plus basse - elle gèle et perd la plupart des nutriments.
Vous pouvez utiliser des pots en verre, des pots à couvercle hermétique et des récipients en bois pour la conservation de la choucroute.Choisissez l'option qui vous semble la plus pratique. L'essentiel est de suivre les règles de stockage du produit.Oui, la choucroute doit être complètement immergée dans la saumure - sinon, elle va sécher et perdre son goût.Si vous avez peur de la moisissure, ajoutez quelques baies acidulées directement dans votre boîte à choux, telles quecanneberges ou canneberges.Une alternative est le sucre ou les graines de moutarde.
Le chou frais peut être stocké à la maison pendant quelques semaines sans sacrifier le produit.Les jeunes épis restent un peu plus petits que les fourches des variétés tardives.Le fait est que les feuilles du chou précoce sont saturées d’humidité et ont tendance à se décomposer.
Le chou peut être conservé au réfrigérateur comme suit.Enveloppez l'épi dans un film alimentaire en deux ou trois couches et placez-le dans une boîte à légumes.Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un récipient spécial avec un couvercle, mais dans ce cas, vous devrez "ventiler" le chou périodiquement.
Pendant la saison froide, les choux peuvent être laissés sur le balcon vitré.Les têtes doivent être préalablement emballées avec du papier.
Pour la conservation à court terme, il est préférable de jeter tout type de chou et pratiquement tout état de l'épi (il est préférable de jeter le chou pourri ou le chou gravement endommagé).
Frais (stockage en hiver)
Le stockage à long terme du chou, c'est-à-dire pour la période allant de la récolte au printemps, nécessite une approche spéciale.Pour l'hivernage, vous ne pouvez utiliser que des épis entiers solides sans dégâts, pourriture et parasites, avec un épi puissant et des feuilles proches les unes des autres.
Les conditions idéales pour la conservation du chou en hiver sont une humidité de 85 à 90% et une température de 0 à +2 ° C.Toutes ces exigences sont remplies par un sous-sol ou une cave.Il y a plusieurs façons de stocker le chou dans cesdépendances, parmi lesquelles vous trouverez certainement exactement ce dont vous avez besoin.
La méthode la plus simple et la plus courante consiste à stocker le chou dans des caisses en bois.Les épis sont disposés en deux couches: la première couche - avec la tête en haut, la seconde - avec les épis vers le bas.De cette manière, vous créez une conception fournissant aux produits une alimentation en air suffisante.
Si vous n'avez ni cave ni cave, disposez d'un balcon pour le stockage du chou.Pliez le chou dans des boîtes en mousse et enveloppez-les avec une couverture
Vous pouvez stocker du chou frais dans des bacs à sable.Au bas de la boîte en bois, placez les épis à une distance de 3 à 5 cm les uns des autres, couvrez-les de sable sec, mettez une seconde couche de chou, puis à nouveau une couche de sable et jusqu'à ce que la boîte soit remplie à ras bord.Une autre variante de stockage dans le sable consiste à verser beaucoup dans la boîte (profondeur du fond sableux - environ 20 cm) et à y placer des épis de chou sans les aplatir.
À partir des méthodes originales de stockage du chou, il est nécessaire d'extraire de l'argile et de la craie.Préparer de la crème d'argile - mélanger 2 parties d'argile et 1 partie d'eau.Graissez généreusement les épis avec un mélange, séchez le chou à l'air frais et placez-le sur des étagères ou des tiroirs.Pour ce qui est de la "vinaigrette" du chou du Crétacé, la craie devrait être bien broyée et saupoudrée de chaque épi.La craie est stockée dans la cave beaucoup plus longtemps, la roche blanche protégeant les feuilles des champignons.
Si vous ne disposez ni d'une cave ni d'une cave,adapter un balcon pour le stockage de chou.Pliez le chou dans des boîtes en mousse et enveloppez-les avec une couverture.
La choucroute et le chou frais peuvent être conservés très longtemps si vous créez les conditions appropriées.Le plus important est d'observer le régime de température et de surveiller attentivement l'état des feuilles fraîches.S'il y a au moins un soupçon de pourriture, les parties affectées doivent être immédiatement retirées et les personnes sauvées doivent être mangées.
