Chiabatta - Comment préparer une pâte et des garnitures avec du fromage, de l'ail, des oignons ou des légumes verts étape par étape avec une vidéo
Sommaire
Le pain italien à mie poreuse élastique et à croûte sèche et cassante est appelé le beau nom ciabatta.Ce type de cuisson est répandu non seulement dans le pays ensoleillé, mais aussi au-delà.Vous pouvez préparer ce genre de pain à la maison.La recette nécessitera les aliments les plus simples, du temps, de la patience et une bonne humeur.Pour que la cuisson soit parfaite, prenez votre temps, évitez les tracas, respectez les proportions et les délais.Avec des recettes éprouvées, vous pouvez faire plaisir à vous et à votre famille avec un pain italien aromatique et délicieux.
Qu'est-ce que le Chiabata?
Dans l'Italie ensoleillée, la farine de blé et la levure sont faites de pain spécial Chiabata.La particularité de cette cuisson est la croûte croustillante et la partie interne souple et élastique avec une porosité inégale.Ce type de cuisson peut être complètement différent: avoir une croûte dure et une chair épaisse ou être léger et doux.Il est possible d’apprendre la ciabatta italienne grâce à l’arôme léger et caractéristique du malt de seigle, au goût doux et légèrement salé.
rouleaux italiens standard - allongés,plat.La largeur est faite à partir de la paume de la main et la longueur est d'environ 20-250 cm.Le poids du produit fini est de 350 grammes.Pour faire un sandwich, coupez le chignon en deux, il en résulte 2 grandes portions.On utilise souvent de telles pâtisseries pour la préparation de bruschettas, croûtons, croûtons, qui sont servis avec diverses sauces et sauces.
Comment cuire de la ciabatta à la maison
Selon la recette classique, la ciabatta est cuite dans un four en pierre.Cette méthode de traitement thermique favorise une distribution uniforme de la chaleur.La croûte devient dorée de tous les côtés.À la maison, la manière authentique de préparer la ciabatta est difficile à mettre en œuvre, mais au four, vous ne vous gâterez pas.Tout d'abord, pendant 12 heures, laissez reposer le précipité, puis mélangez la pâte de la consistance désirée.
La pâte pétrie devrait être doublée, après quoi une miche de chiabatta commence à se former.Le papier parchemin est richement saupoudré de farine, étalez la pâte en la tirant en forme de rectangle.En utilisant les supports (tasses), la pâte est recouverte d’une serviette humide pour que le tissu ne touche pas le mélange.Dans cette position, la pâte est de 2 heures.Après la masse formée sur la plaque de cuisson est envoyé au four.
Pâte pour la ciabatta
Pâte blanche italienne traditionnelle avec de grandes ouvertures à l'intérieur et l'extérieur croustillant, obtenue grâce à une technologie de préparation de la pâte spéciale.La masse doit être molle et aqueuse, semblable à la pâte pour beignets, avec un temps de pelage d'au moins 12 heures.La composition des produits ciabatta est faiblediffère des variétés de pain habituelles: farine, sel, eau, levure, levain).Des ingrédients supplémentaires peuvent être du lait ou de la crème, de l'huile d'olive, du fromage, des épices, des herbes, des olives.
Recette de la ciabatta
Il existe plusieurs variantes de la ciabatta, préparées sur la base du test classique avec l'ajout d'herbes épicées, de mozzarella et séchées au soleil.tomates, olives.Bien que le processus de préparation prenne beaucoup de temps, il n’est pas difficile à mettre en œuvre.La pâte est liquide, il n'a pas besoin d'être long et fastidieux à pétrir.Avec une recette détaillée sans photo avec le four italien, Ciabatta fait face même un débutant qui apprend les bases de l'art culinaire.Suivez les instructions à la lettre, suivez les proportions, cuisinez avec plaisir pour obtenir un pain italien délicieux et savoureux.
Recette au four
- Temps: 15-16 heures.
- Nombre de portions: 5-6 personnes.
- Plats de calories: 262 kcal /100 g
- Objectif: cuisson au four.
- Difficulté: facile.
La ciabatta chaude, croquante et poreuse sera une base idéale pour les sandwichs avec saucisse, jambon, poisson.Ils préparent différents types de sandwichs et leur servent juste les premiers plats et les salades.La recette ciabatta faite maison est basée sur les produits les plus simples.Si vous souhaitez obtenir une porosité et une légèreté authentiques, utilisez un repas spécial riche en protéines.En raison du grand nombre de protéines, non seulement la structure souhaitée apparaît, mais également la teneur en calories du produit.
Ingrédients:
- farine de blé - 0,5 kg;
- levure sèche active - 0,5 c. À thé;
- sucre - 0,5 c. À thé;
- sel - 1 c.
- eau tiède - 350 ml;
- Huile d'olive - 30 ml
Mode de préparation:
- Mélanger la farine avec la levure, ajouter le sel et le poivre.
- Ajoutez une fine couche d'huile et d'eau aux composants secs, en remuant avec des mouvements rapides et actifs jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Couvrir le bol avec une serviette, laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant une longue période, de préférence environ 12 heures.
- Agitez un morceau de papier sulfurisé avec de la farine.Disposez la pâte épaisse et étirez-la doucement en lui donnant la forme d'un rectangle allongé.
- Il convient de retourner la pâte avec les bords centrés: d'abord en haut et en bas, puis à gauche et à droite.
- Pliez la pâte avec les coutures et couvrez-la avec une serviette.Laisser monter en chaleur pendant environ 2 heures.
- La masse doit être augmentée deux fois.Divisez-le avec un couteau en 2 ou 3 parties, saupoudrez les côtés de farine.
- Placez une poêle en fonte avec de l'eau au fond du four préchauffé, faites cuire la ciabatta à 230 degrés pendant 25 à 30 minutes.
Ciabatta au fromage
- Durée: 4 heures.
- Nombre de portions: 5-6 personnes.
- plats de calories: 278 kcal /100 g.
- Objet: cuisson au four.
- Difficulté: facile.
La recette de pain ciabatta ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.L'essentiel est d'avoir de la patience et de l'endurance, car la pâte à cuire doit être levée plusieurs fois.Les femmes au foyer expérimentées recommandent de travailler avec de la levurepâte uniquement avec bonne humeur.Ensuite, vous obtenez une croûte sèche et fragile et une miette avec une variété de pores.Le fromage ajouté à la recette pèse la pâte; les experts ne recommandent donc pas un four trop grand pour conserver la porosité nécessaire.
Ingrédients:
- farine - 270 g;
- fromage à pâte dure - 50 g;
- eau: 200 ml;
- levure sèche - 7 g;
- sel - 7 g;
- thym frais - 2 brindilles.
Méthode de préparation:
- Versez la levure avec de l'eau tiède, remuez.
- Ajoutez du sel à la farine, versez lentement les ingrédients secs dans le liquide.
- Mélangez bien la pâte liquide.
- Frotter le fromage sur une petite râpe et moudre le thym.Ajoutez ces composants à la masse préalablement préparée.
- Recouvrez le récipient de pâte avec un film alimentaire, placez-le dans un endroit chaud pendant une heure.Pour permettre à la masse de respirer, faites plusieurs piqûres avec un cure-dent.
- Soulever doucement la pâte à l'envers avec la palette.Normalement, cela va revenir.
- Recouvrez le récipient à l'aide d'un film et laissez-le sous le feu pendant 2 heures supplémentaires.
- Saupoudrer la table d'une épaisse couche de farine et l'étendre sur la pâte.
- Pliez un carré ou un rectangle en soulevant les bords et en les centrant.Secouez la farine par dessus.
- Divisez la pièce en 3 parties égales.
- Ensuite, il est nécessaire de poser soigneusement les flans sur le plateau de parchemin.Divisez les rouleaux avec une couche de papier sulfurisé.Dans le processus de cuisson, ils doivent être arrondis et avoir une taille accrue.
- Laisser le pain se séparer encore 20 minutes.Si la pâte se répand, il faut la caler avec une serviette.
- Réglez la température du four sur 200 degrés.Cuire la pâte pendant 15-20 minutes.
- Pour vérifier l'état de préparation au four, tapez sur la surface de la croûte.Une cloche sourde devrait être entendue.
- Le pain devrait être réfrigéré avant d'être servi.
Secrets de cuisson
Même avec toutes les règles de la recette, la cuisson peut s'avérer non poreuse, ne pas avoir de bon rougissement.la croûte.Pour obtenir un chiabata parfait, tel que celui servi dans les cafés italiens, suivez les recommandations de chefs professionnels:
- Pour mouler une croûte douce au fond du four, placez une poêle en fonte avec de l'eau.La vaisselle large créera l'effet d'un bain de vapeur.
- Un peu d'huile d'olive ajoutée à la fin du pétrissage rendra la pâte plus douce et révélera de nouvelles nuances de goût.
- Mieux vaut cuire du pain italien au four sur une pierre spéciale.Il distribuera la chaleur uniformément, il préparera le plat plus rapidement.
- La pâte à levure n'aime pas les courants d'air.Évitez tout mouvement d'air pendant le processus de cuisson.
- Température idéale de l'air d'essai +24 degrés.
- Lors de la formation de rouleaux, veillez à ne pas appuyer pour maintenir la porosité.
- N'utilisez pas la convection dans le four pour la cuisson au four, cela réduirait considérablement la splendeur du pain.
- En ce qui concerne la cuisson au four, il est préférable d’acheter des protéines spéciales à haute teneur en protéines.
- Il est important de respecter les proportions de la formulation.Àexcès de levure ou manque d'équilibre eau-farine, le pain tombera lors de la cuisson.
- N'ouvrez pas la porte du four avant la fin du temps de cuisson ciabatta, de manière à ce que la pâte ne tombe pas.
