Choucroute au vinaigre, pommes, betteraves

La choucroute est un bon casse-croûteet une riche source de vitamines qui fait tellement défaut en hiver.Avec la choucroute, vous pouvez préparer de nombreux plats, y faire bouillir des soupes, cuire d’autres plats, cuire des tartes.

Comme d'habitude, la préparation des collations prend quelques semaines, mais il existe également de nombreuses recettes de cuisson rapide.Nous proposons six des formules de soupe au chou les plus populaires de manière accélérée.

Recettes de choucroute - principes technologiques généraux

Depuis l'Antiquité, des récipients en bois étaient utilisés pour la choucroute, mais les ménagères modernes envisagentil vaut mieux le faire dans des casseroles en émail.Il y a une certaine nuance, l'émail ne doit pas être endommagé, sinon l'interaction des acides avec le métal du snack aura un goût désagréable.L'option la plus courante pour le marinage du chou est le moyen le plus rapide dans des bocaux en verre.

Il est important de prendre quel type de chou pour un démarrage rapide.Idéal pour le levain de chou, les épis denses et durables de variétés de légumes d'automne seront rapides.Ils sont de couleur blanche et leurs feuilles sont généralement plus juteuses.

Lors de la préparation du salage, les fourches doivent être soigneusement lavées et les feuilles supérieures enlevées.Couper en deux, retirer l'épi, puis déchiqueter ou couper en morceaux de la bonne taille.Le chou peut être déchiqueté avec un couteau ou un déchiqueteur spécial, coupé avec des dames ou de gros morceaux.

Le nombre de pommes ou de légumes ajoutés ne doit pas dépasser 3% en poids du chou préparé.Pour accélérer la fermentation, le chou est rempli de saumure chaude qui, en plus du sel, dissout le sucre.Souvent, du vinaigre, rarement de l'huile végétale, est ajouté à un tel pansement.

La température optimale pour la fermentation rapide ne doit pas être inférieure à 24 degrés. Les récipients contenant le chou restent donc au chaud et sont placés au réfrigérateur une fois prêts.

Recette de choucroute au chou - deux jours

Ingrédients:

• cinq kilos de chou blanc;
• 300 grammes de carottes douces.

Pour la préparation de saumure, par litre d'eau purifiée:

• à la cuillère sans une pointe de sucre;
• Deux cuillères à soupe complètes de sel de sédiment.

Mode de préparation:

1. Après avoir lavé la fourche, retirez les feuilles denses supérieures.Couper la tête et secouer finement.Il est commode d’utiliser un déchiqueteur spécial ou un éplucheur de pommes de terre à ces fins, bien que cela puisse se faire avec précaution et avec un couteau tranchant.

2. Après avoir épluché les carottes, frottez la racine dans une grande râpe ou coupez-la finement en lanières.

3. Mélanger le chou et les carottes dans un grand bol et bien mélanger.Si le chou est raide, enveloppez-le légèrement avec vos mains.Mettez les légumes dans le récipient à saumure et préparez la saumure.

4. Remplissez la casserole de deux litres d'eau, salez et versez le sucre.En remuant, porter à ébullition puis verser dans le chou.Si la saumure est petite et qu'elle doit recouvrir complètement les légumes, il est possible de préparer une portion supplémentaire sans hâte.

5. Appuyez légèrement sur le chou avec une assiette de diamètre approprié ou un cercle de bois.Mettez une petite charge sur le dessus et laissez au chaud pendant deux jours.

6. Le contenant de chou salé est déplacé dans un endroit frais.

Choucroute épicée: une recette de levain dans un bocal

Ingrédients:

• gros chou;
• deux feuilles de laurier;
• trois grandes carottes;
• deux petites gousses de piment;
• Six pois de poivron.

En saumure:

• deux cuillerées à thé de (petit) sel bouilli;
• litres d'eau potable.

Mode de préparation:

1. Utilisation d'un produit spécialgadgets ou un couteau secouent finement le chou.Broyer les carottes sur une grande râpe ou frotter sur celle qui est utilisée pour fabriquer des carottes en coréen.

2. Verser les carottes et le chou dans un grand bol et bien mélanger.Si, dans la recette précédente, le chou doit être légèrement remué, cette fois, au contraire, mélangez doucement.Il est préférable de le faire avec vos mains, les légumes "raspushaya".

3. Mettez le mélange de légumes dans un pot propre de trois litres, remplissez-le en deux et mélangez légèrement.Sur le dessus, nous mettons une feuille de laurier, une gousse et trois grains de poivre.Remplissez le pot un centimètre au-dessous du chou gauche, tassez-le légèrement et étalez les épices.Un piment épicé est également une chose inoubliable, mais si vous n'aimez pas les épices, ne le mettez pas du tout.

4. Préparez la saumure de chou.Dissoudre dans du sel froid, de préférence à température ambiante, la saumure doit être un peu plus salée que le chou que vous voulez obtenir.Nous versons la saumure dans la banque et le faisons progressivement.Tout d’abord, versez environ un tiers de la saumure, percez doucement la couche de chou avec un long bâton et poussez doucement le chou pour que l’eau remplisse tous les vides.Ensuite, versez toute la saumure, remplissez le pot, sans le rajouter au cou pendant 1 cm.

5. Placez le récipient dans un plat profond, un bol ou une casserole et, sans couvrir, laissez au chaud.Chaque jour, jour et soir, poussez légèrement les couches de chou avec un bâton pour évacuer les gaz.Nous restons trois jours.

6. Conserver au réfrigérateur, dans des récipients bien fermés, la plupart du temps non métalliques.couvrir.

Choucroute: recette d'ail et de vinaigre pendant 5 heures

Ingrédients:

• kilogrammes de retardle chou;
• deux grosses carottes;
• ail.

Remplis:

• demi-tasses de sucre non raffiné;
96) litres au sol d'eau potable;
• poivre noir - cinq pois;
• cuillerée de gros sel salé;
• poivron doux - 4 pois;
• demi-tasses d'huile raffinée;
• dix cuillères à soupe de vinaigre alimentaire.

Mode de préparation:

1. Coupez la fourchette en deux, puis coupez le chou aussi fin que possible avec une paille.Râpez les carottes.

2. Après avoir mélangé les légumes dans un grand bol, pressez quatre grosses gousses d'ail dans la même presse, puis mélangez à nouveau.C'est pratique de le faire avec vos mains.

3. Faites bouillir de l'eau, dissolvez le sucre et le sel, ajoutez de l'huile et du vinaigre, ajoutez des pois au poivre.Après avoir remué, faites bouillir la saumure pendant au moins une minute.

4. Versez par-dessus le remplissage de chou chaud, couvrez-le avec une assiette appropriée et placez une charge dessus.Insister sur le chou chaud pendant au moins 5 heures à la température ambiante normale.Puis transféré dans un bocal en verre et retiré pour stockage, hermétiquement fermé.

Choucroute: recette betterave et ail dans une garniture au vinaigre

Ingrédients:

• deuxkilogrammes de chou frais;
• la grande tête d'ail;
• deux grosses betteraves;
• six pois;
• 0,5 cumin cumin (facultatif)composant).

Eau salée, par litre d'eau filtrée:

• une cuillerée de sucre;
• 35 ml de vinaigre alimentaire;
• Deux cuillères sans lame de sel résiduel.

Mode de préparation:

1. L'épi est coupé en dames - des pièces carrées d'un maximum de 4 cm.

2. On nettoie les betteraves, on les lave.Une racine est frottée à l'aide de la plus grande râpe, l'autre - coupée en fines lanières.Hacher finement les tranches d'ail pelées.

3. Lavez à l'eau chaude avec un pot de soda de trois litres et essuyez-le avec une serviette.Sur le fond du récipient, étalez les betteraves tranchées et l'ail, ajoutez les pois et les épices (cumin).

4. Sans serrer, mettez le chou dans le bocal.Il devrait y avoir un peu de place pour remplir entre les morceaux.Sur le chou, répartissez les betteraves râpées.

5. Préparez le remplissage.Porter à ébullition des litres d'eau, verser le sucre, puis saler, remuer, en dissolvant complètement les composants en vrac.Versez le vinaigre et amenez à nouveau à ébullition, mais ne faites pas bouillir.

6. Versez le remplissage chaud dans un pot de légumes.Après avoir noué le cou avec plusieurs couches de gaze, laissez saler pendant deux jours à la chaleur.Ensuite, nous le retirons dans le réfrigérateur, où nous le stockons sous le couvercle du capron.

Choucroute: une recette géorgienne de douze heures

Ingrédients:

• gros choule chou;
• petites carottes;
• Les betteraves noires sont une grosse plante racinaire;
• tête d'oignon;
• ail;
• Piments -1-2 petites gousses;
• Poivre noir ou, éventuellement, poivron doux - 5 pois.

Pour remplir avec un litre d'eau:

• un verre de vinaigre;
• gros sel - 2 cuillères à soupe;
• une demi-tasse de sucre.

Mode de préparation:

1. Épluchez finement l'écorce, les carottes, les betteraves et les oignons.Couper les carottes en cercles minces, les betteraves avec des pailles et les oignons en demi-anneaux.

2. Épluché de gros morceaux d'ail, nous vendons un dispositif spécial dans un petit flacon en quantité de 5-6.Alternativement, c'est un petit couteau à couper.

3. Coupez la fourchette à chou en quatre et retirez complètement l'épi.Couper le chou en gros morceaux.

4. Mettez les légumes dans un grand bol, ajoutez le piment et les poivrons, mettez l'ail.Bien mélanger le tout, pas besoin de contourner le chou.Empiler étroitement, remplir un pot de trois litres avec une masse végétale, sans bourrage.

5. Dissolvez la quantité spécifiée de sel et de sucre non raffiné dans un litre d'eau.Porter la sauce à ébullition, si le fond est des ordures, filtrer et faire bouillir à nouveau.Après avoir mélangé une trempette chaude avec du vinaigre, versez-le dans un pot de chou.

6. Couverts d'un couvercle propre, laisser reposer pendant 12 heures à feu vif pour "mûrir".

Choucroute: recette sans addition de vinaigre aux pommes

Ingrédients par litre de pot:

• acide- pommes douces - 200 gr;
• 50 gr.les carottes;
• une cuillerée de sucre;
• chou blanc sans torchis - 700 gr;
• deux parapluies d'oeillets;
• poivron - deux pois;
• cuillère de sel spécial de décapage et de salage.

Mode de préparation:

1. Couper le chou en fines lanières dans un grand bol.

2. Bien frotter les mêmes carottes et mélanger.

3. Lavez les pommes, coupez-les en six tranches, retirez le trognon.

4. Mettez la moitié du chou dans un pot en litre propre, une tranche de pomme et le chou.Lay étroitement, tasser légèrement les couches de chou.

5. Versez le sucre et le sel dans un récipient, placez le poivron et l'oeillet sur le chou.Versez de l'eau chaude afin qu'elle recouvre complètement la couche supérieure du chou.

6. Nous resserrons le pot de gaze et le plaçons plus près de la chaleur pendant deux jours.Plusieurs fois au cours de la journée, nous perforons la masse avec une poutre en bois pour libérer l’accumulation dans l’air.

Recettes de choucroute - Conseils et astuces utiles

Il est formellement interdit d’utiliser des récipients en aluminium pour le levain du chou.Ce métal en contact avec l'acide s'oxyde rapidement et même le chou le plus rapide a le temps d'acquérir une nuance grisâtre et un goût métallique désagréable.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles en plastique.Le goût de la choucroute à la cuisson devient rapidement insaturé.

Avant de secouer la fiche, détachez et essayez une feuille.Si la pulpe est juteuse, avec un goût légèrement sucré, il est possible de partir.Pas juteux, le chou savoureux est meilleurtremper avec du porc gras.

Il est préférable de conserver la choucroute cuite selon une recette accélérée au réfrigérateur, en fermant hermétiquement les bocaux en verre avec les couvercles en capron.