Canard Pékin - Comment cuisiner à la maison au four avec des recettes avec photo
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à appliquer pour un casse-croûte de table de fête - c'est un grand plus pour la maîtresse de maison.Cependant, il ne faut pas oublier que la pièce maîtresse est toujours chaude.La recette de canard cuit au four décorera non seulement votre table, mais fera également de vos vacances une véritable tentation pour les gourmets.
Comment cuisiner du canard laqué
Depuis plus de mille ans, la Chine prépare le célèbre canard de Pékin.La recette originale de ce plat est venue avec l'un des chefs qui servait à l'époque à la cour de l'empereur.Auparavant, pour préparer un délicieux canard de Pékin, il était nécessaire de nourrir l'oiseau avec des aliments spéciaux afin de maintenir la viande tendre et la peau fine.Après la carcasse a été mariné dans la sauce de soja avec des épices pendant au moins 24 heures et cuit au four après 24 heures.
Cela fait longtemps que le canard de Pékin lui-même a changé, mais la plupart des principes généraux restent inchangés:
- Que la viande absorbe complètement toutsaveurs, la carcasse avant de faire mariner doit être bouillie avec de l'eau bouillante.Pour cette carcasse, il vaut mieux accrocher un crochet sur un bol ou un évier, vous pouvez utiliser une passoire.
- Il est conseillé de faire mariner le canard le plus longtemps possible.Dans la recette traditionnelle, ce processus prend au moins 24 heures, mais vous pouvez le laisser du jour au lendemain.
- L'oiseau devrait être cuit à différentes températures.Initialement, le four est placé à 200 degrés et après une heure, baisser la température à 160-170 degrés.
Recettes de canard à la pékinoise
Le canard de Pékin peut être cuit de différentes manières ces jours-ci.Le premier est lorsque la carcasse est frite au feu ouvert, au feu, à l'aide d'une broche.La croûte d'un tel canard s'avère particulièrement savoureuse: croquante, rougeâtre et brillante.Si vous ajoutez une branche de cerise ou de pomme au feu, la viande aura un arôme fruité délicat.La deuxième option est plus simple: la carcasse des oiseaux est marinée, puis cuite au four.Cette recette de canard de Pékin à la maison peut être maîtrisée par n'importe qui.
Canard laqué au four
- Temps de cuisson: 3-4 heures.
- Nombre de portions: pour 8 personnes.
- Teneur en calories du plat: 256,8 kcal.
- Objet: plat principal.
- Difficulté de cuisine: difficile.
Les Chinois abordent le processus de préparation du canard de manière approfondie.Parfois, cela ne prend même pas une journée, car vous devez non seulement collecter tous les ingrédients nécessaires, mais également choisir le bon oiseau.Un canard pesant au moins deux kilogrammes convient à la cuisson.Il vaut mieux acheter une carcasse spéciale dans le magasin (choisir entre(Marquage Beijing), mais si ce n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par un jeune oiseau ordinaire.Comment le cuisiner est décrit en détail dans la recette ci-dessous avec une photo.
Ingrédients:
- carcasse de canard - 2 kg;
- miel liquide - 4 c.l.
- gros sel - 2 c. À thé;
- huile de sésame - 1 c.l.
- Sauce soja - 2 c.l.
Mode de préparation:
- Lavez le canard sous le robinet, séchez-le avec une serviette, frottez-le avec du sel et enveloppez le parchemin.
- Retirez la carcasse toute la nuit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau et laissez mijoter trois fois pendant 2-3 secondes.
- Percer la peau avec une fourchette pour éliminer l'excès d'humidité, frotter avec du miel et réserver pendant 2-3 heures.
- Préparez la marinade à partir des résidus de miel, d'huile de sésame, de sauce soja et d'épices.
- Traiter la carcasse obtenue avec l'extérieur et l'intérieur toutes les 30 minutes.
- Préchauffez le four à 220 degrés.Au niveau inférieur, placez le bac à eau.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou recouvrir d'une feuille d'aluminium.Mettez l'oiseau dessus et faites cuire pendant 40 minutes.
- Réduisez ensuite la température à 170 degrés.Ainsi, le canard de Beijing au four devrait cuire encore une heure.
- Puis retournez la carcasse de l'autre côté et laissez encore 30 minutes.
Canard laqué dans une cocotte
- Temps de cuisson: 2 heures.
- Nombre de portions: 6-8 personnes.
- Valeur calorique du plat: 296,5 kcal.
- Objet: le plat principal.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
Pas du tout pour faire un canard délicieuxassurez-vous d'avoir un four dans la maison.Multicuiseur approprié et simple, il vous suffit de vous adapter un peu à sa recette.Le principe reste le même: la viande doit d'abord être marinée, puis tranchée et frite.Cette variante est loin d’être classique, mais a le droit d’exister.Apprenez à cuire un canard dans une cuisinière multiple avec cette recette détaillée avec photos.
Ingrédients:
- carcasse de canard - 2 kg;
- sauce de soja -?Art.
- sésame - 1 paquet;
- vinaigre de cidre - 3 c.l.
- chérie -?Art.
- sucre - 1 et?Art.l.
- Huile de tournesol - 4 c.
Méthode de préparation:
- Pour la sauce, mélangez les graines de sésame légèrement grillées avec la sauce soja, les assaisonnements, le sucre, le vinaigre de cidre de pomme.Ajoutez quelques cuillères à café d'huile de tournesol.
- Nous lavons le canard, retirons l'excès de graisse et séparons la peau de la viande, mais nous ne le retirons pas.
- Bien frotter le canard avec les épices, couvrir de plastique et laisser mariner pendant 2 heures.
- Une heure plus tard, nous sortons la carcasse et la lubrifions bien avec la sauce, y compris à l'intérieur.
- Nous envoyons à nouveau le canard à mariner pendant au moins 12 heures.
- La carcasse marinée est découpée en morceaux et graissée au miel.
- Placez sous le multicuiseur, réglez l'affichage sur "Cuisson".
- Il faudra environ une heure pour griller le canard laqué dans le multicuiseur, mais les morceaux devraient être retournés périodiquement.
Canard laqué - Recette classique
- Temps de cuisson: 4-5heures
- Nombre de portions: pour 8 personnes.
- Calorie de repas: 272,3 kcal.
- Objet: le plat principal.
- Difficulté de cuisine: difficile.
Il s'agit d'une ancienne recette de canard de Pékin classique utilisée dans les restaurants chinois, mais elle peut également être recréée à la maison.Il est de coutume de couper le plat fini en fines tranches et de l'étaler sur une assiette en plusieurs couches.Des viandes aromatiques sont proposées pour accompagner légèrement de légumes frais et servir de fines crêpes chinoises.
Ingrédients:
- carcasse de canard - 2,5 kg;
- poireaux - 1 pc;
- Vodka ou sherry de Chine - 1 er;
- un mélange d’épices - 15 g chacune;
- vinaigre rouge -?Art.
- citron - 1 demi;
- cuivre - 1 c.l.
Mode de préparation:
- Nous préparons une marinade de poireaux finement hachés, d'un mélange d'épices et de sherry.Nous versons le liquide à l'intérieur du canard lavé et débarrassé de l'excès de graisse.
- Bien lier les bords de la peau avec un fil à cuire, laisser mariner pendant 8 heures.
- Préparez une seconde peau avec un mélange de vinaigre et de jus de citron rouge.
- Remplissez-les de canard, mettez-les sur un crochet et suspendez-les au froid pendant 12 heures.
- Placez le canard préparé sur le pont à la verticale à l'aide d'une bouteille ou d'un verre.Cuire le plat à 160 ° C pendant environ 1-1,5 heure.
- Terminez la carcasse avec un mince couteau (avec la peau).Mettre les tranches dans une assiette, verser le reste de la sauce et servir avec des gâteaux et du riz.
Canardà Pékin avec des pommes
- Temps de cuisson: 3-4 heures.
- Nombre de portions: pour 6-7 personnes.
- Teneur en calories du plat: 215,6 kcal.
- Objet: Plat principal.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
Le canard chinois est préparé sans aucun additif ni farce.En Russie et dans les pays européens, il est courant de remplir des carcasses de champignons, d'autres types de viande ou de fruits.Si vous êtes du même avis, utilisez cette recette avec une photo.La marinade chinoise habituelle ici est remplacée par du jus d’orange, et comme farce, on utilise des tranches de pommes aigres.
Ingrédients:
- carcasse de canard - 2-2,5 kg;
- pommes - 5 à 6 pièces;
- jus d'orange - 1 cuillère à soupe;
- sauce de soja -?Art.
Mode de préparation:
- Lavez l'oiseau sous le robinet, séchez-le avec des serviettes en papier, retirez l'excès de graisse.
- Faites bouillir la carcasse de l'oiseau avec de l'eau bouillante.Frotter avec un mélange de sauce soja et d'épices.
- Laisser refroidir pendant 8 à 9 heures.
- Puis versez le jus d'orange dans la marinade et laissez encore 2-3 heures.Il est permis d'ajouter du nectar de pomme ou de raisin au canard au lieu du jus d'orange.
- Épluchez les pommes, coupez-les en grosses tranches.
- Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire l'oiseau pendant environ une heure, en versant périodiquement la viande avec de la graisse qui s'écoulera dans le plat.
- Sortez le plat du four, placez-le avec les pommes, placez le reste du fruit dans l'oiseau.
- Après cela, le canard laqué avec des pommes devrait être cuit avecheure, mais déjà à 160 degrés.
Marinade de canard pékinois
Il n'est pas nécessaire de posséder une marinade de canard laqué.connaissances spéciales en cuisine.Pour la vinaigrette, utilisez toujours de la sauce de soja et un mélange d’épices: fenouil, poivre blanc et noir moulu, poudre de gingembre, cannelle, anis étoilé et une branche de clou de girofle.Remarque: Si le magasin ne trouve pas la sauce chinoise Hoisin, la marinade peut être légèrement cuite et servie comme sauce pour la viande finie.
Crêpes de canard laqué
Outre une sauce spéciale et une viande aromatique, le restaurant chinois propose toute une gamme de collations supplémentaires: tortillas, pains vertsoignons et sirop spécial sucré ou caramel.Ils aident à révéler pleinement l'arôme du plat et à apprécier le goût exquis.On peut toujours acheter des sauces et des légumes dans le magasin, mais il est préférable de préparer les gâteaux à la maison.
Comment préparer des galettes de canard laqué:
- Pétrir la pâte dans un bol comme une boulette avec 500 grammes de farine et 300 ml d'eau bouillante.
- Enveloppez la masse avec un film, laissez reposer une demi-heure.
- Formez plusieurs boules avec la pâte.Rouler des gâteaux jusqu'à 12 centimètres de diamètre.
- Lubrifiez la surface du cercle avec de l'huile et fixez-la rapidement au gâteau sec.
- Faites rouler les doubles cercles avec une couche de diamètre de votre moule.
- Le four à crêpes doit être cuit dans une poêle à frire sans huile pendant 20 secondes de chaque côté et divisé en deux avant de servir.
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