Brutus - qu'est-ce que c'est pour la boisson, la technologie de production et les caractéristiques gustatives, classement des meilleurs vins mousseux

Le champagne est associé aux vacanciers.Parmi ses différentes variétés, la place spéciale est brut.La boisson provient de Champagne (une province de France) avec un goût léger et un arôme frais.Il est faible en calories, contient une quantité minimale de sucre.Brut a de nombreux fans, produits par les plus grands fabricants de France, Italie, Espagne, USA, Ukraine.

Champagne Brut

Le nom français se traduit par "brut" par brutal, brut.C'est un vin mousseux élaboré sans sucre.Le brut est du champagne sec.En raison de la teneur minimale en sucre, il ne cause pas de gueule de bois, il possède un arôme riche, un goût fruité subtil et un bouquet riche, des notes caractéristiques de pomme, de poire, d'agrumes et de pêche.

La teneur minimale en sucre de ce champagne est de 0,3%.La valeur énergétique de 100 ml de brute est de 64 kcal.Le niveau de sucre est divisé en deux variétés:

• Nature brute (extra-brut, cuvée brute) - 1 litre de boisson contient 0 à 6 g de sucre résiduel formé pendant la fermentation.La teneur en alcool - pas plus de 10%.
• Brutal.Le brut se distingue des cuves de champagne sèches par sa teneur en sucre - jusqu'à 1,5% (6-15 g pour 1 litre de boisson).Contient environ 10% d'alcool.

Origine

Le vin mousseux a été élaboré pour la première fois dans la province du Languedoc (France) en 1535.La boisson a acquis une grande popularité.Les Champagne ont eu un succès particulier dans la production.En 1874, Victor Lumber a créé une technologie de fermentation unique, donnant l’apparition de la brute.C’est que l’acide malique, dû au manque d’édulcorants au moment de la fermentation, a commencé à se transformer en lait mou et non en vinaigre.

Technologie de production

Les raisins sont récoltés, broyés.Dans les premières étapes, le champagne est élevé comme un vin tranquille.Tout commence par la fermentation en cuve, dans laquelle les matières premières sont mélangées quotidiennement.Ensuite, le moût est séparé de la pulpe et versé dans des barils, de la levure ajoutée, du sucre (ou pas du tout ajouté).La première fermentation alcoolique est suivie par la seconde: l'acide lactique.Le dioxyde de carbone est formé.Dans ce processus, la levure n'est plus impliquée, mais les bactéries pour lesquelles le sucre n'est pas nécessaire à la vie.Le vin mûrit en fûts de chêne de 225 litres pendant 8 à 12 mois.

Le champagne est clarifié, sulfité (traité au soufre), filtré, versé.Utilisez des bouteilles standard de 750 ml et 1,5 litres de magnésium.La deuxième option est plus souvent utilisée pour un vin de qualité et coûteux.Le champagne mûrit plus rapidement dans des récipients plus grands, en raison de la pression plus élevée formée par des bulles.Les bouteilles sont en verre foncé, la lumière a un effet négatif sur le goût de la boisson.

Les bouteilles de champagne sont posées horizontalement au sous-sol.Il se forme un précipité de levure qui est éliminé.Des bouteilles inclinées sont placées sur les machines,où ils agitent régulièrement les choses.Les sédiments de levure s'accumulent près du goulot du conteneur.Ce processus s'appelle le remappage.Ensuite, la bouteille pendant 40 secondes est déposée dans la glace.La motte de levure congelée est jetée à l'ouverture.Bouchez la bouteille avec un bouchon permanent.Ceci s'appelle le dégorgement.

Cépages

Il existe 3 cépages utilisés pour la fabrication de la brute: le chardonnay blanc, la mousse rouge noir et moins mousse.Ils sont mélangés ou utilisés séparément.Les baies récoltées à différents moments peuvent être combinées dans un verre.Les vins millezime et mousseux millésimés sont élaborés à partir de raisins d'un an.Le brute Chardonnay est appelé "blanc de blanc".Si seuls les raisins rouges sont à la base, alors il est considéré comme "blanc du noir".

Brutus est blanc, rouge et rose.Pour obtenir des vins rouges, mettez des noix fermentées (baies avec zeste), qui sont séparées du moût à la fin, pour les blancs - du jus pur.Le champagne rose est composé d'un mélange de raisins blancs et rouges.Initialement, la fermentation pour lui va à la maille, et après quelques heures les extraits sont enlevés.Le rose brut peut être obtenu en mélangeant du vin rouge et du vin blanc.

Régions de production

Dans certaines provinces de France, du champagne pur est produit.Les contributions à la production de brutes proviennent d’Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, du Rhône et de Bordeaux.Si la boisson n'est pas de Champagne, elle s'appelle Creman.En dehors de la France, des vins mousseux sont élaborés.L'Espagne connaît l'analogue du café brut.Mousseux répandu en Allemagne et en Autricheprojet viticole.L'Italie produit du prosecco.

Marques célèbres

Marques très répandues: Ruinard, Maison Perignon, Widow Clico, Crystal, Circle.Parmi les producteurs nationaux de Brut, on trouve les vins Abrau-Durso, Golden Beam et Tsimlyansky.Le prix dépend du fabricant, du terroir (caractéristiques climatiques des conditions de croissance du raisin), de la maturité.

Tsimlyan pétillant

Les origines de la vinification à Tsimlyan remontent au kaganat de Khazar (IXe siècle).Le Champagne est élaboré selon la vieille recette de chèvre.Actuellement, l'usine produit 11 millions de bouteilles de vin par an:

• Nom: Tsimlyan mousseux
• Prix: 700 roubles (la bouteille, 0,75 l).
• Caractéristiques: Elaboré à partir de cépages Aligote, Chardonnay, Bianca par méthode du réservoir.Force 12,5%.L'arôme des fleurs de prairie est présent.Le goût est frais, avec des notes d'agrumes.
• Avantages: parfum floral agréable, prix raisonnable.
• Inconvénients: Il y a un léger goût de levure.Il se classe désormais au deuxième rang mondial des ventes.C'est la première fois qu'ils utilisent la technologie du remuage et de l'écornage pour assurer la transparence:
  • Nom: Widow Clico
  • Caractéristiques: Fabricant - Champagne, France.Cépages Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.Forteresse 12%.Saveur de fruits frais avec des notes d'épices.Arôme avec des notes de fruits, raisins secs, vanille.
  • Avantages: qualité supérieure, goût excellent, bel emballage cadeau.
  • Inconvénients: Prix élevé

  Martini

  Martini est l'une des plus anciennes marques italiennes.Le vin mousseux sec de cette marque a été élaboré pour la première fois il y a 80 ans.

  • Nom: Martini
  • Caractéristiques: Fabricant - Piémont, Italie.La forteresse est de 11,5%.Fabriqué à partir de Glee (Prosecco), Pinot Bianco et autres.Il a un arôme léger avec des notes de pomme verte.A un goût velouté et rafraîchissant.
  • Avantages: Bouteille élégante, bon arôme doux.
  • Les inconvénients: Ce n'est pas bon marché

  

  Jaume Serra Brut Rosado

  Jaume Serra Winery a été fondée en 1943.Tous les champagnes de cette marque sont vieillis au moins 1 an dans la cave de l'ancien château.La société a été récompensée à plusieurs reprises par des prix internationaux:

  • Nom: Jaume Serra
  • Caractéristiques: Vin rosé.Producteur - Espagne (Catalogne), Pinot Noir, Trepat.La forteresse est de 11,5%.L'arôme de baies et de fruits.Le goût est acide.
  • Avantages: prix raisonnable, goût vif.
  • Contre: la moutarde peut être sentie

  

  Présentation du champagne brut

  Après le débouchage, la bouteille est refroidie dans un seauavec de l'eau et de la glace à 7-8 ° CLe vin mousseux se boit dans des verres en forme de bourgeon de tulipe ou de flûte (flûte en verre).Les verres à vin sont remplis de brute aux deux tiers, à la fin desquels ils tournent légèrement la bouteille.Le contact de la main avec le verre doit se situer au niveau de la jambe, pas du bol, afin de ne pas chauffer la boisson.Buvez la boisson lentement, avec de petites gorgées.

  Déboucher

  Le vrai champagne s'ouvre facilement avec une petite quantité de mousse.De la bouteillede vin réfrigéré, retirez le film, saisissez le bouchon à la main.La moussle est affaiblie mais pas complètement enlevée.Serrez fermement la fiche avec un fil métallique.Faites pivoter la bouteille en la tenant à un angle de 45 degrés à la base.Le liège s'envole avec un peu de coton, la mousse et les éclaboussures sont à peine formées.

  Ce qui est servi

  Le champagne sec est idéal pour les poissons et les fruits de mer, le caviar, mais la combinaison de brute et d'huîtres est un échec.Il est bien complété avec du fromage de vin (brie, camembert, gouda, chèvre), servi comme un assortiment de 3 types.La viande conviendra au bœuf, au porc, à la volaille (poulet).Champagne frais et fruits frais et salades, desserts légers, chocolat et olivier conviennent au champagne sec.

  Comment choisir le vin brut

  Le champagne devrait être acheté dans des boutiques spécialisées.Voici le risque d'acheter un faux.Si vous achetez du brut, l’étiquette doit porter la mention VQPR D - "d’une région viticole donnée".Le vrai champagne a un prix de 4000-5000 roubles.Le classique Champagne veuve Clico Champagne est un exemple de qualité.Ne pas acheter du vin vaut moins de 500 roubles.Abrau-Durso et Tsimlyan sparkling sont de bonnes options budgétaires.

  Inspectez soigneusement la bouteille.Le contenu ne doit pas inclure les flocons, les sédiments au fond;bouchon de liège, gradation du verre.Ne prenez pas de boisson qui porte les mots "gazé", "pétillant", "effervescent", "saturé" sur l'étiquette.Dans un tel champagne, le dioxyde de carbone n'apparaissait pas à la suite d'une fermentation, mais à un enrichissement artificiel.Les mots "âgés" et "classiques" parlent de haute qualitéboireLe vrai champagne ne devrait pas contenir de colorants, de saveurs.L'étiquette doit indiquer la région de production et les cépages utilisés.

  Vidéos

  Critiques

  Alexander, 37 ans

  Je me hâte toujours d'acheter avant chaque événement.bouteille de champagne de qualité.J'aime particulièrement Brutus, il a un goût fruité et un arôme frais.Après cela, sa tête ne fait pas mal.Il y a beaucoup de vins mousseux sur les étagères des magasins en ce moment, mais j'ai choisi les classiques éprouvés des grands producteurs connus depuis longtemps.

  Maria, 23 ans

  Récemment, elle a essayé un champagne sec brut de ses amis.La présence de l'acidité, l'astringence ne m'a pas impressionné correctement.Je préfère les vins doux et semi-doux, donc cette option est pour les amoureux.Mais dans un autre bon champagne - moyennement gazeux, avec une odeur agréable, doré transparent.

  Oleg, 29 ans

  Plusieurs bouteilles de brute sont stockées à la maison.Pour le dîner, je peux me permettre quelques verres de cette boisson.Cela aide à soulager le stress et à relaxer.J'achète du vin local pas cher.J'espère partir en vacances en France en été et y goûter du vrai champagne, voir comment les vignes sont cultivées pour lui.