Café Cappuccino - Quel est l'historique de la boisson, les types, les proportions correctes de lait et d'espresso

Le développement d'une culture de consommation du café enrichit le vocabulaire quotidien de mots nouveaux: latte, moka, ristretto, cappuccino.Chacun de ces mots exotiques représente une façon particulière de préparer une boisson en utilisant du lait, du chocolat, du sirop et d’autres additifs délicieux.Les cafetières estiment qu’il existe un lien étroit entre le type de boisson et le caractère de la personne.

Qu’est-ce que le cappuccino?

Un passionné des cafés, qui distingue bien les Américains de l’expresso. Il est facile d’expliquer que le cappuccino est un café spécialement préparé avec une capsule de lait moussé.Il s'agit de l'un des types de café les plus courants pouvant être préparés non seulement par des baristas expérimentés utilisant un équipement professionnel, mais également par des cafetières ordinaires à la maison.

Histoire du Cappuccino

Il existe plusieurs versions de l'origine de cette boisson au XVIe siècle, appelées d'une manière ou d'une autre le nom de cappuccino (traduit de l'italien par "moine de l'ordre des Capucins").Voici les trois plus courantes:

• Les moines capucins ont inventé cette boisson, devenant ainsi le premier à ajouter de la crème ou du lait moussé au café.
• Les rangées de moines de cet ordre ont une couleur brune caractéristique. Ce café est donc obtenu correctement préparé.

Un épais chapeau de mousse placé sur une tasse de boisson ressemble à la cagoule d'un moine.

La troisième version semble la plus plausible, mais quelle que soit l'histoire du cappuccino, chacune de ces options explique à sa manière les caractéristiques spécifiques de cette boisson - l'ajout de lait et d'un bonnet en mousse.A propos, les moines capucins ont été les premiers à prêter attention aux magnifiques motifs qui apparaissent à la surface du "capot", posant ainsi les bases d'un courant populaire de l'art culinaire appelé "l'art du latte".C'est ce qu'ils appellent le décor spécial de surface en mousse lorsque de beaux motifs lui sont appliqués.

Composition

Largement distribuée, cette boisson est largement due à des ingrédients simples.La composition classique du cappuccino ne comprend que deux composants:

• Café - un expresso d'une cafetière ou une boisson préparée à la dinde.La condition principale est qu'il est bien drainé et ne contient pas de marc de café.

• Lait - il est battu jusqu'à ce que la moitié du volume soit expansée.Lorsque vous préparez une boisson à la maison sans utiliser de cappuccino, vous pouvez obtenir une structure de mousse fine avec un mélange de lait et de crème dans des proportions égales.

Pour la préparation d'un cappuccino au goût excellent et à l'arôme caractéristique, des ingrédients de base suffiront.Mais il y a des ingrédients supplémentaires qui utilisent le barista pour changer un peu le goût de la boisson:

• Sucre - souvent utilisé à base de canne ou caramélisé.
• Saupoudrer - de cacao ou de cannelle, seuls ou en mélange avec du sucre en poudre;
• Additifs pour le goût- vanille, saveurs.

Types

Il existe différentes façons de préparer un verre.Les baristas distinguent les types de cappuccino suivants:

• Blanc - du lait moussé est d'abord ajouté à la tasse, puis versé dans un café fort.
• Noir - l'espresso est d'abord versé et de la mousse est déposée dessus.

Il est important de noter que la méthode de préparation a une influence plus grande sur la couleur de la boisson que sur son goût, mais quelle que soit la technologie utilisée, elle cherche à empêcher les ingrédients de se mélanger.Il est possible de réaliser une structure en couches, sinon porter le lait à ébullition, puis le faire tomber dans une mousse dense.La rapidité de l’infusion de lait au café est également importante: plus ce processus est rapide, plus il est probable que le cappuccino qui vous convient est bon.

En quoi le café au lait diffère-t-il du cappuccino

La similitude des ingrédients de lait et d'espresso conduit souvent au fait que le café au lait est confondu avec le cappuccino, bien qu'il s'agisse de deux boissons complètement différentes.La principale différence réside dans la proportion des composants de base:

• Cappuccino - 1/3 de mousse de lait, 1/3 de lait, 1/3 d'espresso.
• Latte - 1/4 de mousse fouettée, 1/4 de café fort, 1/2 de lait chaud.

Mais il existe d'autres différences entre ces boissons.Ceux-ci incluent:

• Méthode de service - versez dans une tasse de cappuccino dans une tasse d’au plus 180 ml, pour servir un café au lait, choisissez un grand verre avec une capacité de 360 ​​ml
• Cappuccino bien préparé, il a une consistance plus épaisse et dense sans même s'asseoir sous une cuillerée de sucre.La mousse dans le café au lait est plus légère et plus charnue.
• Qualités aromatiques - Le cappuccino est caractérisé par un fort goût d’espresso, atténué par des tons laiteux.Latte n'est pas en vain appelé un cocktail à base de café - la forteresse y est beaucoup plus petite et le goût des nuances de lait apparaît plus fortement.

Comment faire du cappuccino à la maison

Après avoir essayé au moins une fois le cappuccino préparé par un barista expérimenté, beaucoup essaient de le reproduirecette boisson dans leur propre cuisine, mais ils abandonnent rapidement après avoir échoué.Il est admis que le café de qualité ne peut être préparé que sur du matériel professionnel, mais si vous regardez de manière objective, ce n’est pas tout à fait cela.Utiliser une cafetière à expresso et un cappuccino pour obtenir la mousse simplifie grandement le processus de cuisson, mais lorsqu'il s'agit de 1 à 2 portions, il est également possible de créer un ustensile de cuisine plus simple et fait maison.

La presse française est bien adaptée au moussage.Le lait chauffé est versé dans le récipient et, en soulevant et en abaissant le piston 5 à 6 fois, ils obtiennent une bonne mousse.Une alternative à la presse française serait un mélangeur électrique ou un mélangeur à immersion.Lorsque le volume du lait battu augmente plusieurs fois, il ne faut pas le prendre trop au début.La mousse obtenue à la cuillère se traduit par une tasse à café.

Une boisson de qualité commence par le choix des ingrédients.Idéalement, les grains de café doivent être moulus juste avant la cuisson, mais un café moulu ordinaire donnera au cappuccino un goût et un arôme extraordinaires.Théoriquement, la boisson peut être préparée à partir de café instantané, mais un tel ersatz-cappuccinoressemblera un peu à l'original.Après avoir préparé toutes les règles du café, faites attention à l'apparence lors du service - cela ressemble à un vrai cappuccino, vous pouvez le trouver au café le plus proche ou regarder les photos sur Internet.

Ce n'est pas tout le monde qui imagine comment boire du cappuccino correctement.L'essentiel est de ne pas le mélanger, ce qui permet à des couches de lait et de café de s'écouler à travers l'air expansé.La mousse de lait aidant à sentir mieux le bouquet de la boisson, elle ne doit pas être retirée à la cuillère pour un usage individuel.Les buveurs de café passionnés pensent que le sucre contenu dans cette boisson en gâte le goût, mais il n'y a rien de mal à ajouter une cuillère.À la maison, cappuccino en Italie, ce café se boit du matin au midi, accompagné d’un croissant ou d’un petit pain.

Classique

Apprendre à préparer vous-même une délicieuse boisson n'est pas si difficile.La recette de café cappuccino classique à la maison comprend des ingrédients simples, de sorte que même une cafetière débutante s’adapte à la préparation:

• eau - 100 ml;
• lait - 100 ml de lait - 50 ml, crème - 50 ml);
• Café moulu noir - 2 c. À thé;
• (facultatif) cannelle en poudre et sucre en poudre - 1/4 c.

Le café est versé dans du jazz, de l'eau est ajoutée et la boisson est incendiée.L'astuce principale est de cuire l'espresso en le faisant bouillir, mais sans le faire bouillir (pour cela, il peut être retiré du feu plusieurs fois, au moment où le café commence à monter et, après un peu d'attente, à nouveau chauffé).Le lait est également chauffé sans être bouilli - lorsqu'il atteint une température élevée, la moitié est versée dans une presse française,À l'aide d'un piston, fouettez la mousse.

Pour la dernière portion, le café préparé doit être égoutté et la tasse de café réchauffée.Ensuite, versez 50 ml d’espresso dans la tasse, ajoutez doucement plus de 50 ml de lait et mettez doucement une cuillerée de mousse.Il est possible de décorer une boisson en recouvrant d'un mélange de cannelle et de sucre en poudre, en filtrant à travers une passoire.Selon les règles du tonus, le sucre de cette boisson est servi séparément.

Avec du chocolat

L'utilisation du chocolat dans un cappuccino n'est pas seulement une envie de faire plaisir aux gourmands, mais aussi un moyen facile de changer le goût de la boisson.Pour la préparation, vous aurez besoin de:

• eau - 80 ml;
• lait - 80 ml (ou lait - 40 ml, crème - 40 ml);
• Café moulu noir - 1,5 c. À thé;
• chocolat râpé - 1/2 c. À thé;
• Le sucre est à goûter.

La technologie de base pour la préparation de cette boisson n'est pas différente de celle utilisée pour le cappuccino classique, mais il est préférable d'utiliser un mélange de crème et de lait pour obtenir une mousse plus épaisse et saturée.En plaçant dans une tasse d'espresso cuit, de crème /lait et de mousse fouettée, vous devez saupoudrer le "capuchon du moine" mousseux sur le chocolat râpé.Du sucre est ajouté à votre goût.

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