Polenta - qu'est-ce que c'est: comment préparer et quoi servir, photos et vidéos

La bouillie de maïs italienne populairedans le monde entier, on l'appelle polenta.Reconnu dans le nord de l'Italie, le plat est devenu populaire en Slovénie, Serbie, Moldavie, etc. La polenta est universelle: elle est servie avec du fromage, de la viande, des baies et des fruits.Selon la recette, le repas peut être servi au petit-déjeuner, au dîner en famille avec un plat principal ou au dessert.

Qu'est-ce que la polenta

Un plat de polenta italienne est un porridge à base de maïs broyé, très demandé non seulement dans le pays d'origine.Il est distribué dans les régions septentrionales de l'Italie: en Lombardie, en Vénétie, dans le Trentin-Haut-Adige, dans le Frioul-Vénétie Julienne et dans les cantons italiens de la Suisse.Dans d'autres pays, la polenta a un nom différent: pour la Slovénie, elle est "brûlée", pour la Dalmatie - "pulenta", pour la Serbie - "kachamak", pour la Moldavie - "mamaliga".

Recettes à base de polenta

À l’origine, les céréales étaient ajoutées à un grand cuivre sans cuivre qui servait de nourriture à la population pauvre d’Italie.Plus tard, des recettes avancées sont apparues avec l’ajout de champignons (champignons, shiitake), de fromage, de viande (filet de poulet), de légumes (une recette avec tomates et céleri) et de fruits de mer (crevettes).La polyvalence de la polenta réside dans le fait qu’elle peut être servie chaude ou froide, cuite avec du sel, douce, crémeuse, ferme ou moelleuse.

Recette classique

  • Temps: 50 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Valeur calorique: 105,9 kcal.
  • Objet: petit déjeuner, midi, pour les enfants.
  • Difficulté: facile.

La polenta de maïs italienne classique est une bouillie épaisse qui est servie sans aucun ingrédient aromatisant supplémentaire: sans fromage, sans viande, sans fruits de mer, etc. Vous pouvez préparer vos repas pour le petit-déjeuner, le brunch ou des friandises maison.sans raison.Les avantages des grains de maïs peuvent être attribués à la polyvalence: vous pouvez le servir, assaisonné de sel ou de sucre, froid ou chaud, tout dépend de vos préférences gustatives.

Ingrédients:

  • eau - 1 litre;
  • céréales à grains grossiers - 250 grammes;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • Beurre - 50 grammes.

Mode de préparation:

  1. Une casserole aux parois épaisses en cuivre ou en fonte ou en cuivre sera nécessaire pour la cuisson.Si un tel appareil n'est pas à la maison, utilisez une casserole conventionnelle à fond épais dans laquelle de l'eau est versée.
  2. L'eau bouillante doit être salée et la semoule de maïs doit être versée en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
  3. Réduire le feu à doux et cuire 25-30 minutes en permanence.en remuant le mélange.La polenta commencera à se séparer des murs et du fond de la casserole.
  4. Lorsque le mélange est devenu une masse homogène, déposez-le sur une planche à découper, donnez-lui une forme carrée avec une spatule, refroidissez-le.
  5. La polenta congelée peut être divisée en tranches et servie avec du beurre fondu à la surface.

avec du fromage

  • Durée: 1 heure 10 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Calories: 368,7 kcal.
  • Objet: garnir pour le dîner, pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

La polenta de maïs avec fromages convient pour le déjeuner et le dîner en plat ou en accompagnement.Vous pouvez servir des repas chauds ou froids.Pour saturer le goût, utilisez du bouillon de légumes ou de viande au lieu d’eau.La cuisson ne prend pas longtemps.Les ménagères attendent plus longtemps lorsque le mélange se solidifie.Vous ne pouvez pas passer du temps sur cela, et immédiatement la portion de la bouillie.Le goût de cela ne changera pas, et le flux esthétique - oui.

Ingrédients:

  • eau - 0,5 litre;
  • grains de maïs - 200 grammes;
  • trois types de fromage: crème (fondue), bleue, dure - 200, 100, 100 grammes;
  • verts (aneth, persil) - au goût;
  • sel au goût;
  • beurre - 50 g;
  • Thym - 0,5 cuillère à café.

Mode de préparation:

  1. Faites bouillir de l'eau ou du bouillon dans une casserole aux parois et au fond épais, ajoutez du sel, de la semoule de maïs.Remuer jusqu'à épaississement.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage râpé cinq minutes avant de retirer les céréales.
  2. Mettez le mélange dans un plat à four graissé avec de l’huile,niveau sur la surface.Attendez le refroidissement complet, puis coupez la polenta en morceaux.
  3. Pendant que la bouillie est refroidie, fouettez dans une fourchette bien trempée, ajoutez les herbes, le thym et le fromage à la crème.Incorporer le mélange jusqu'à consistance lisse.
  4. Placez du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, posez-y la polenta, graissez-la avec un mélange de fromages.Couvrir chaque morceau de fromage avec un autre morceau (la deuxième couche).
  5. Recouvrez de fromage râpé et faites griller 15 minutes au four à 190 degrés Celsius.

Dans le lait

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Calories: 152 kcal.
  • Objet: pour le petit-déjeuner.
  • Difficulté: moyenne.

La polenta à base de farine de maïs et de lait s'avère douce, crémeuse et délicate.Le porridge aura un goût agréable pour le petit-déjeuner, surtout s'il est accompagné de garniture ou de confiture.Le jeu d'ingrédients est similaire à la polenta classique au lait.Comment nourrir la bouillie de maïs de la manière originale: découpez des figures (cercles, astérisques, cœurs, etc.) dans le mélange solidifié et remplissez-les de lait.

Ingrédients:

  • eau - 0,75 litre;
  • du lait au goût;
  • grains de maïs - 330 grammes;
  • sel au goût;
  • sucre - au goût;
  • Beurre - au goût.

Mode de préparation:

  1. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et portez à ébullition.Réduire le feu au minimum, ajouter délicatement le gruau de maïs.
  2. Cuire 20-30 minutes en remuant constamment.Quand la croupe devientramollir, ajouter du lait et poursuivre la cuisson.Déterminez vous-même la densité du futur plat: si vous aimez les porridges épais et grossiers, attendez l’épaississement complet, sinon, retirez-le un peu plus tôt.
  3. Lorsque les céréales sont prêtes, mettez-y du sucre et un morceau de beurre, couvrez-les pendant 5 minutes.
  4. Roulez les céréales finies sur une surface plane, coupez-les à l'aide d'un couteau pour la figure ou d'un moule spécial.Ensuite, attendez que les bijoux refroidissent, se solidifient et le remplissent de lait.

Aux champignons

  • Durée: 50 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Calories: 545 kcal.
  • Objet: dîner, dîner en famille.
  • Difficulté: moyenne.

La polenta aux champignons peut être dégustée à la maison pour le dîner ou le dîner pour toute la famille.Pour cela, il est préférable d'utiliser des portions ou des pots en argile.Avant de servir, vous pouvez assaisonner le repas avec du persil haché et mettre différentes sauces (ail, tomates) sur la table.Avant de mettre les champignons sur le dessus, il est possible de griller les gâteaux grillés en été et à la poêle en hiver.

Ingrédients:

  • eau - 0,75 litre;
  • grains de maïs - 330 grammes;
  • champignons séchés - 15 grammes;
  • Champignons shiitake - 225 grammes;
  • champignons - 225 grammes;
  • huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • beurre - 30 grammes;
  • Tête d'oignon - 1 pièce;
  • marjolaine - au goût;
  • origan fraîchement haché - 1 cuillère à thé.

MéthodePréparation:

  1. Verser sur les champignons bouillis et laisser infuser 30 minutes.Couper finement les champignons shiitake et les champignons en enlevant les pattes et en les lavant.
  2. Faites frire la poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
  3. Retirez l'oignon.Dans le reste de l'huile d'olive, ajouter le beurre et l'huile végétale.Faites cuire les champignons (sauf les champignons secs) dans un mélange de poivre moulu et d'origan pendant 10 minutes.Pendant tout ce temps, les produits doivent être brassés.
  4. Égouttez et filtrez le liquide des champignons séchés, laissez 175 ml, lavez et hachez les champignons.
  5. Ajoutez de nouveau l'oignon dans la casserole, mettez-y les champignons séchés, versez-y le liquide.Retirer du feu une minute après l'ébullition.
  6. Faites bouillir le porridge: ajoutez de la semoule de maïs à de l'eau bouillante salée.Remuer et cuire à feu doux.Mettez les céréales dans un moule, laissez-les refroidir.
  7. Coupez le porridge en tranches, chacune avec un ragoût de champignons et de la marjolaine.Décorer avec de l'origan.

Dans le tableau à plusieurs variables

  • Durée: 70 minutes.
  • Nombre de portions: 2 personnes.
  • Valeur calorique: 105,9 kcal.
  • Rendez-vous: le petit-déjeuner avant le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

En mode de cuisson multiple, la bouillie de polenta classique est plus facile à cuisiner que sur le feu.Les tortillas de maïs peuvent être cuites pour le petit-déjeuner, pour le dîner au lieu du pain, comme le font les Italiens, ou après la cuisson, ajoutez des légumes (comme des tomates pelées, des carottes ou du paprika) et dégustez-les en un repas indépendant.PourLa cuisson de la polenta dans une cuisinière utilise deux modes: la cuisson et la cuisson.

Ingrédients:

  • eau - 0,75 litre;
  • grains de maïs - 330 grammes;
  • Beurre - 30 grammes;
  • fromage parmesan - 30 grammes;
  • sel au goût.

Mode de préparation:

  1. Lavez le gruau de maïs à l'eau froide, puis séchez-le.
  2. Placez la bouillie dans un bol à plusieurs variables, remplissez-la d'eau.Ajoutez du sel au goût et une petite tranche de beurre aux céréales.Fermez la table de cuisson et faites cuire correctement pendant 50 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.
  3. Saupoudrer de parmesan râpé à la surface de la bouillie épaisse après la cuisson.Fermez le couvercle et faites cuire le porridge pendant 10 minutes dans le mode souhaité.
  4. Servir un plat avec des légumes frais.

Avec citrouille

​​
  • Durée: 40 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Calories: 133 kcal.
  • Objet: petit-déjeuner, midi.
  • Difficulté: facile.

Les enfants peuvent savourer la polenta à la citrouille au petit-déjeuner ou la prendre en dessert à midi.En hiver, la bouillie aidera à remplir le corps avec des vitamines et des nutriments.La couleur orange vif rehausse l'ambiance, «se réchauffe» et s'approche mentalement du début du printemps.Les céréales sont douces, tendres et au goût sucré, ce qui plaira autant aux enfants qu'aux adultes.

Ingrédients:

  • eau - 0,6 litre;
  • gruau de maïs - 200 grammes;
  • beurre de beurre - 40 g;
  • citrouille- 100 grammes;
  • sauge - 5 grammes;
  • Parmesan - 100 grammes;
  • sel au goût.

Mode de préparation:

  1. Lavez la semoule de maïs, versez-y de l'eau, du sel.
  2. Sous agitation, porter à ébullition à feu moyen.
  3. Réglez le feu au minimum, faites bouillir le porridge en remuant constamment avec une cuillère en bois.
  4. Ajoutez la purée de citrouille à la sauge et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le porridge commence à s'éloigner des murs.
  5. Retirez le porridge du feu, ajoutez le parmesan et le beurre.
  6. Servir chaud.

Aux épinards

  • Durée: 1 heure et demie.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Calories: 361 kcal.
  • Objet: déjeuner et dîner.
  • Difficulté: facile.

La recette d'épinards se décline en deux types: végétarienne et non végétarienne.Pour la deuxième option, vous trouverez du bacon dans la liste des ingrédients, mais vous pouvez vous en passer.Il est possible de servir des repas pour le déjeuner ou le dîner sous forme chaude ou froide.Préparez la polenta à l'avance et, au moment de servir votre déjeuner ou votre dîner, faites simplement chauffer la bouillie au four.

Ingrédients:

  • eau - 1 litre;
  • grains de maïs - 330 grammes;
  • œufs - 4 pièces;
  • beurre de beurre - 10 g;
  • oignons - 1 pc;
  • épinards - 1 paquet;
  • fromage - 100 grammes;
  • le lait correspond à 50 grammes;
  • bacon - 2 morceaux;
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe;
  • Poitrine fumée - 200 grammes;
  • sel au goût;
  • poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Couper l'oignon et la poitrine en petits cubes.Faire frire les ingrédients dans l'huile végétale pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doux.
  2. Ajoutez les épinards tranchés dans la casserole en remuant pendant 30 secondes jusqu'à ce que les épinards soient légèrement affaiblis.Retirez les ingrédients du feu.
  3. Faites bouillir la polenta.
  4. Pendant la bouillie, mélangez les œufs et le lait.Fouetter les ingrédients.
  5. Ajoutez au fromage du fromage râpé, du bacon, des oignons et des épinards.Saler et poivrer au goût.
  6. Beurrez une plaque à pâtisserie de beurre, étalez les céréales et remplissez-la d'un mélange.Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.Saupoudrez de fromage 10 minutes avant la cuisson, laissez-le reposer au four.
  7. Découpez de la polenta refroidie.Vous pouvez servir un repas sur la table.

Aux crevettes

  • Durée: 80 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 330 kcal.
  • Objet: déjeuner et dîner.
  • Difficulté: complexe.

La polenta aux crevettes est vraiment un plat royal.Il peut être servi sur la table, pas seulement pour le déjeuner ou le dîner en famille.La bouillie de crevettes viendra à la table pour des vacances, comme un repas chaud autonome pour votre anniversaire, anniversaire ou Noël.Il faut un peu de temps et de compétences culinaires pour préparer du porridge.Au lieu de cela, les clients seront satisfaits du goût inhabituel, des suppléments leur seront demandés.

Ingrédients:

  • farine de maïs - 250 grammes;
  • fromage cheddar - 50 grammes;
  • beurre - 40 g;
  • parmesan râpé - 30 grammes;
  • Huile végétale - 2 cuillères à soupedes cuillères;
  • bacon - 4 morceaux;
  • crevettes moyennement nettoyées - 30 pièces;
  • champignons - 6 pièces;
  • ail - 1 gousse;
  • citrons - 1 morceau;
  • bouillon de poulet - 100 ml;
  • sauce Tabasco - 1 cuillère à café;
  • oignons verts - 4 tiges;
  • sel au goût;
  • poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Porter à ébullition quatre verres d'eau.Ajouter la farine de maïs, mélanger l'eau, cuire pendant une demi-heure.
  2. Mélanger du cheddar râpé, du parmesan et 20 grammes de beurre.Assaisonner de sel, poivre, couvrir.
  3. Préchauffez la casserole, ajoutez le bacon en petits cubes et faites-les frire 10 minutes.Transférer dans une cuillère à égoutter.Laissez le gras dans la casserole.
  4. Salez les crevettes, poivrez et placez dans une poêle.Graisser pendant 2 minutes, retourner une fois pendant ce temps.Transférer dans un plat.
  5. Dans une poêle, jetez les champignons émincés.Laisser mijoter en remuant pendant cinq minutes, ajouter l'ail écrasé et cuire encore une minute.Verser dans le bouillon, faire bouillir le liquide pendant un tiers.
  6. Remettez les crevettes en place, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, du beurre et de la sauce tabasco.Cuire pendant une minute.
  7. Disposez les aliments dans les assiettes et étalez les crevettes dessus.Saupoudrer chaque portion de bacon et d'oignons hachés.

Polenta sucrée

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 2 personnes.
  • Valeur calorique: 170 kcal.
  • Objet: petit-déjeuner, midi.
  • Difficulté: facile.

Il est possible de diversifier le goût de la polenta italienne.pas seulement du fromage, des épinards, des crevettes ou du bacon.Si vous êtes un amoureux des douceurs, vous pouvez préparer un plat avec des baies et des fruits. Servir du porridge avec du sucre au lieu de sel ou de pâte de cacahuète au lieu de sauce Tabasco.Les propriétés utiles de la polenta lui permettent de remplacer le fameux gruau du matin.Le goût sucré plaira aux enfants et aux adultes.

Ingrédients:

  • farine de maïs - 100 grammes;
  • eau - 0,5 ml;
  • pomme - 1 pc;
  • pâte d'arachide - 1 c.l.
  • raisins secs - une poignée à goûter;
  • baies (fraises, framboises, mûres) - une poignée au goût;
  • cannelle - au goût.

Mode de préparation:

  1. Verser la semoule de maïs dans une casserole, couvrir d'eau, agiter et porter à ébullition.
  2. Ajoutez la pomme broyée, les raisins secs.Poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes.
  3. Réduire le feu à doux, mettre dans la pâte d'arachides, incorporer la bouillie.
  4. Mettez dans un bol, décorez de baies et de cannelle.

Comment et avec quoi servir au mieuxest un substitut du pain.La bouillie est associée à des chefs-d'œuvre culinaires sophistiqués (bœuf de Bourgogne, plats de poisson tels que la morue), des sauces.Les Italiens cuisent la sauce à l'ail dans du beurre avec l'ajout d'herbes (persil, aneth).Les Italiens servent le plat de cette façon: ils réchauffent des tranches de porridge, le décorent avec des cubes de feta et des tranches de concombres marinés.

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