Boulettes au fromage - la cuisine pas à pas à la maison et la technologie du moulage

Les boulettes au fromage sont un amour particulier des enfants et des adultes qui préparent des plats faits maison: une recette pas à pas pour la signature de mets sucrés ou salésles options se trouvent dans le livre de cuisine de toute façonoh ma maîtresse.À la première rencontre avec eux, des questions se posent littéralement à chaque étape: comment cuire une farce au fromage, quelle est la différence entre plusieurs types de pâte et comment cuire le produit semi-fini obtenu?

Comment faire des boulettes de fromage

L'algorithme d'action général pour ce plat est similaire à celui utilisé pour les boulettes, car elles sont "apparentées".Le processus de cuisson des boulettes avec du fromage est le suivant: vous pétrissez la pâte selon la recette choisie, roulez pas trop fin, coupez la base en forme de cercle.Disposez ensuite le remplissage en le plaçant au centre ou en offset et formez un demi-cercle en le fermant.Le résultat peut être envoyé à la congélation si vous avez cuit le bouillon, ou immédiatement bouillir et servir avec du beurre et de la crème sure, de la sauce, de la confiture.

Règles de préparation

Si vous avez préparé les ingrédients nécessaires, trouvez un bol profond pour mélanger le fond et un bol plus petit. Sous le remplissage, vous pouvez continuer.travailler.Cependant, il faut avant tout apprendre quelques subtilités simples, mais il faut prêter une attention particulière à la vaisselle:

• Lors du processus de roulage, la planche de base doit être périodiquement saupoudrée de farine - vous éviterez ainsi l'excès de graisse.
• Lubrifiez les mains avec de l’huile végétale (de préférence de l’olive) au moment où elle commence à dilater la base des boulettes ou à les mouler - elle ne collera pas à vos paumes.

Faites bouillir les boulettes de pâte avec du fromage, conformément aux règles:

• Le pot est rempli d'eau jusqu'au bord et son volume devrait être grand. Les produits devraient pouvoir se déplacer à l'intérieur sans bruit, sinon ils resteraient collés l'un à l'autre.
• L'eau doit être salée.
• Les quenelles contenant du fromage dans la farce et leur variante paresseuse sont préparées pour la cuisson, car tous les ingrédients, à l'exception des œufs, sont crus.

Comment choisir du fromage pour boulettes de pâte

Les experts continuent de débattre de la teneur en matière grasse de l'élément clé (éléments de base et garnitures): qui recommande de prendre le minimum pour éviter toute humidité excessivecomme la sécheresse.Le compromis est de 5% de fromage, avec lequel les boulettes vont devenir molles, surtout si elles sont paresseuses, et lorsqu'elles sont utilisées dans la garniture, elles ne suivent pas.Il est beaucoup plus important de faire attention à la fraîcheur de ce produit - trop acide, vous ne vous améliorerez pas, même avec une grande portion de sucre.

Quelques conseils:

• Si vous avez acheté du fromage cottage faible en gras, ajoutez une cuillerée de crème sure avant de poursuivre.
• Le fromage sec utilisé pour les garnitures peut être économisé en ajoutant un œuf.
• Un produit trop gras (s'il entre dans le fourrage) est possible.mélanger avec l'amidon de riz.

Recette de pâte pour boulettes de fromage

Il existe plusieurs variantes de base qui diffèrent par l'élasticité, le goût, la densité et la texture.Il est conseillé aux spécialistes de commencer le développement de vareniks selon la recette classique, puis de passer au custard, au kéfir, etc. Séparément, il convient de garder en mémoire quelques moments fondamentaux qui aideront à éviter les erreurs et les échecs:

• .élasticité correcte, vous devez utiliser 2 tasses de farine de blé (!) par œuf.Les céréales complètes ou le riz en prennent moins.
• Le sel est un composant facultatif, les sucres peuvent être complètement évités - il ne joue qu'un rôle d'aromatisant.
• Si de l'huile est utilisée, elle est ajoutée à cette dernière.

Sur le lait

Selon les hôtes, la pâte la plus délicieuse pour les boulettes de fromage est celle où le liquide principal est le lait.Frais, classique 2,5% de matières grasses est souhaitable.S'il n'y a pas de lait, vous pouvez utiliser de la crème sure: diluez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède pour obtenir la quantité de liquide souhaitée.De l'oeuf selon cette recette utilisez uniquement des jaunes pour rendre la base plus douce.

Ingrédients:

• farine - 375 g;
• jaunes d'oeuf - 2 pièces;
• lait - 170 ml;
• crème au beurre - 10 g;
• sel - 1/2 c.

Mode de préparation:

1. Faites fondre le beurre sans le laisser bouillir.
2. Fouettez les jaunes d'oeuf séparément et mélangez.
3. Salez et versez du lait chaud.
4. Le dernier à commencer à introduire de la farine et à pétrir la pâte immédiatement.Couvrez-le avec une serviette, sautez-leune demi-heure plus tard.

Recette de la pâte classique

Un fond frais qui s’accorde parfaitement à toute farce: c’est la pâte classique utilisée pour les raviolis.Les ingrédients dont vous avez besoin sont la farine, l'eau, le sel et les œufs.Pour une structure plus douce, les experts conseillent d'ajouter un peu d'huile, mais il s'agit d'une nuance facultative.Vous pouvez faire des nouilles et même du pain à partir des mêmes produits, seules les proportions entre eux changeront.

Ingrédients:

• farine - 450 g;
• œuf 1 cat.
• de sel - 1 c.
• eau froide - 150 ml;
• huile végétale - 1 c.

Mode de préparation:

1. Tamisez deux fois la farine, faites un trou au centre avec un doigt plié.
2. Versez du sel dedans, cassez l'œuf (ne fouettez pas!).
3. Mélangez manuellement ces produits.
4. Commencez à verser doucement de l'eau tout en mélangeant tous les composants.
5. Dès qu'une couche souple mais élastique est obtenue, il est nécessaire d'ajouter de l'huile, de mélanger à nouveau et de recouvrir d'une gaze humide.
6. Après une demi-heure, enveloppez vos mains (déboutonnez vos doigts et poussez dessus - c’est ainsi que vous libérez l’oxygène, que vous faites respirer la pâte) et commencez à rouler.

Le kéfir luxuriant

Cette recette est un éventail de la base de la levure en cuisson, car la structure présente une ressemblance: due au bicarbonate de soude.avec le milieu acide de kéfir, la coquille de boulette devient tendre et aérée.Cependant, en raison du goût particulier obtenu à partir de la boisson à base de lait fermenté, il est souhaitable de préparer la garniture sans sucre: le fromage avec des herbes, des épices, du sel, etc. convient bien.

Ingrédients:

• Kéfir 3,2% - 300 ml;
• oeuf;
• soude - 1 c. À thé;
• farine - 520 g;
• Une pincée de sel.

Mode de préparation:

1. Mélanger le sel avec l'œuf de poule en fouettant légèrement.Si vous envisagez une garniture au fromage cottage combinée à un composant sucré (fruit, confiture), ajoutez une demi-cuillère à thé de sucre.
2. Mélangez du bicarbonate de soude avec du yaourt, combinez les deux mélanges.
3. Versez la farine tamisée par demi-tasse en mélangeant une boule dense et molle.Laissez-la reposer un quart d'heure sous une serviette.

Mince sur de l'eau bouillante

La clé de cette base de boulette est la nécessité de travailler rapidement, idéalement d'utiliser un mélangeur ou un robot culinaire qui n'est paslaissera la masse refroidir.Les œufs ne sont pas utilisés dans cette recette, car le contact avec de l'eau bouillante entraîne le repliement des protéines, il est donc nécessaire de déplier soigneusement, couche pas trop mince - il peut se casser lorsque vous déposez la farce et forme une boulette.

Ingrédients:

• farine - 400 g;
• eau chaude: 250 ml;
• huile d'olive - 50 ml;
• sel - 1/2 c.

Mode de préparation:

1. Versez l'huile, salez le liquide et commencez à verser la farine.
2. Mélangez rapidement la pâte sans la laisser refroidir (vous pouvez mettre la tasse dans un bain-marie).
3. Dès que la masse devient homogène, vous pouvez commencer à rouler.

Recette de boulettes de fromage

Même avec seulement 4 types de bases pour cette délicatesse, qui peuvent êtretrès nutritifdîner ou un délicieux petit déjeuner, il existe de nombreuses variantes de boulettes.Le schéma général de la façon de les préparer est le même, mais ce sont les nuances qui rendent chaque recette spéciale, de sorte qu'on leur accorde moins d'attention.La dernière étape du travail est la cuisson, ce qui n’est pas détaillé dans les recettes ci-dessous, car le processus est le même pour tous les types de boulettes et décrit plus haut.

Raviolis paresseux

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plat de calories: 1488 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Si la recette classique effraie le besoin de s'habituer à dérouler la pâte et à fixer correctement les bords, évitez d'en faire trop avec la farce et de l'empêcher de couler, prenez la version simplifiée de votre boîte culinaire - boulettes de fromage.Ils sont dépourvus de charge, tous les composants sont mélangés en une seule masse et la question du "comment cuisiner" ne se posera même pas chez un enfant - il est impossible de composer avec cette recette.

Ingrédients:

• caillé au fromage 9% - 400 g;
• jaunes d'oeuf - 2 pièces;
• sucre - 50 g;
• vanilline;
• farine - verre;
• sel.

Mode de préparation:

1. Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf au fouet, ajouter une pincée de vanilline, du sel.
2. Séparez le caillé séparément, ajoutez-le à l'œuf.
3. Tamisez la farine, ajoutez-la en portions: suivez la consistance du mélange - quand elle est douce mais conserve la forme d'une boule, arrêtez-vous.
4. Époussetez la surface de la table ou de la planche à découper,traduire la balle résultante en elle.
5. Deux options sont possibles: soit couper de la pâte à la saucisse, couper en morceaux dans le sens de la longueur, soit rouler le gâteau et en couper des boulettes de pâte.La dernière option est appropriée pour nourrir le bébé.

Raviolis au fromage sucré

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie de repas: 3154 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il est recommandé de cuire les boulettes au fromage cottage et aux raisins secs, comme les gâteries classiques, sur une base classique, mais cela ne change rien: une partie de la farine est remplacée par de l'amidon pour donner une structure plus délicate.Cela n'affecte pas la force et la facilité de roulement.La technologie de mélange des bords peut être utilisée avec l’une des options de collage standard suivantes.

Ingrédients:

• farine - 300 g;
• amidon - 70 g;
• oeuf;
• une pincée de sel;
• eau - 280 ml;
• fromages, 9% à 700 g;
• raisins secs - 200 g;
• gousse de vanille;
• sucre - 50 g

Méthode de préparation:

1. Pétrir la base classique avec les 5 premiers composants à la main.Dates pour se coucher.
2. Versez sur les raisins secs, hachez-les finement et ajoutez-les au caillé.
3. Remplissez la gousse de vanille de sucre et retirez-la au bout de 15 minutes.Ajoutez le fromage et la masse de raisins secs au sucre.
4. Roulez la base finement, coupez les cercles.
5. Placez le remplissage avec le décalage à droite, couvrez la moitié gauche et collez les bords.

Fromages et semoule

• Temps de cuisson: 35 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Plat de calories: 3147 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les connaisseurs de garnitures intéressantes peuvent essayer de faire des boulettes de pâte farcies au fromage cottage avec des pommes râpées, de la cannelle et de la cardamome.Si, après la cuisson, versez-leur du miel chaud et servez-le avec du thé à la menthe ou du cacao, la maison sent le Noël.L'algorithme ne présente aucune difficulté, mais il est nécessaire de saisir le remplissage dans le remplissage, car les pommes donneront un supplément de liquide.

Ingrédients:

• lait - 200 ml;
• farine - 600 g;
• oeuf;
• pommes vertes - 200 g;
• leurres - 50 g;
• poids de caillé de 5% à 200 g;
• sucre - 50 g;
• Cardamome, cannelle - 1/2 c.

Mode de préparation:

1. Râpez les pommes pelées grossièrement, saupoudrez de sucre et déposez-les sur une poêle à frire.Chauffer environ un quart d'heure en brassant vigoureusement.
2. Saison avec cannelle et cardamome, remuer.Ajouter un pôle.
3. Une fois la masse de pommes refroidie, combinez-la avec le fromage.
4. Faites le test en le remplaçant par d'autres composants.Le lait doit être préchauffé et l'œuf doit être battu séparément.
5. Remplissez les gâteaux ronds de la farce ”, pour former les produits semi-circulaires.

Avec du fromage cottage et des oignons verts

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calories: 3170 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Parmi les garnitures salées, le mélange fromage-oignon est en tête dans l’évaluation des votes, à laquelle certaines femmes au foyer ajoutent des épices et d’autres herbes.Il est préparé de la même manière mais avec l’introduction d’œufs pour plus de douceur - il s'avère presque crème, nécessite un collage serré des coutures.La forme des produits aussi avec une torsion: ronde.Vous pouvez faire des carrés comme des raviolis si vous voulez.

Ingrédients:

• Oeufs - 4 pièces;
• farine: 700 g;
• eau - 400 ml;
• oignons verts - 100 g;
• caillé faible en gras - 500 g;
• sel, poivre noir.

Mode de préparation:

1. Pétrir la base fraîche traditionnelle avec 2 œufs et la farine avec de l'eau.Vous n'avez pas besoin de faire de la salivation.
2. Placez la boule obtenue au réfrigérateur en emballant le film.
3. Broyer les oignons verts et les mélanger avec du caillé.
4. Salez, ajoutez du poivre moulu.Vérifiez le mélange pour le goût, entrez les œufs battus.
5. Étalez une couche pas trop fine de terre fraîchement refroidie, coupez des cercles de 8-10 cm de diamètre en quantité égale.
6. Mettez une cuillère à café de mélange d'oignons et de fromage au centre, en haut d'un second cercle.
7. Appuyez sur les bords, entourez la virgule.

Raviolis au fromage dans le jardin

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 2081 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si vous vous souveniez avec nostalgie des raviolis délicieux et délicats servis à la maternelle et que vous vous demandiez comment les préparerÀ la maison, cette recette étape par étape est une lecture incontournable dans tous les détails.Le raisin est une masse de fromage à pâte molle pour la base, l'addition de beurre avec du sucre vanillé et la fourniture obligatoire sous crème fraîche fraîche.

Ingrédients:

• fromages à 9% - 650 g;
• œufs - 2 pièces;
• beurre de beurre - 30 g;
• sucre vanillé - 10 g;
• farine: 150 g;
• sucre - 30 g;
• crème sure à 15% pour l'alimentation animale.

Mode de préparation:

1. Fouetter l'oeuf dans la fourchette émiettée, saupoudrer de sucre et bien mélanger.
2. Faites fondre l'huile, versez-la après refroidissement.
3. Éliminez les produits restants, à l'exception de la crème sure.
4. Si la base est toujours mince, vous pouvez remplir quelques cuillerées d'amidon.
5. Donnez à la pièce finie la forme d'une saucisse épaisse (environ 7 cm de diamètre), coupée en diagonale en tranches avec une épaisseur de doigts.

Avec du fromage salé

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 3395 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le fromage est un produit qui peut être mélangé avec du sucre ou du sel avec un succès égal et sera toujours perçu parfaitement. Les boulettes de fromage salé ne sont donc pas exotiques, mais constituent une excellente option pour ceux qui n'aiment pas les sucrés..Vous pouvez préparer la base de kéfir et choisir la quantité de sel et d’assaisonnements en fonction de vos préférences gustatives: essayez la farce en mélangeant.

Ingrédients:

• farine - 500 g;
• kéfir - 200 ml;
• soude - 1 c. À thé;
• œufs - 2 pièces;
• fromages à 9% - 900 g;
• mélange de poivrons moulus - 1 cuillerée à thé;
• Bon sel - 1,5 c.l.

Mode de préparation:

1. Mélanger la moitié de la farine tamisée avec 2 blancs d'oeuf et 1 jaune d'oeuf.
2. Mélangez le kéfir séparément avec du bicarbonate de soude et versez le même.
3. Ajoutez le reste de la farine et couvrez la pâte avec un chiffon.
4. Mélangez bien le fromage, introduisez le jaune, le poivre (vous pouvez ajouter des assaisonnements), le sel.Essayez la farce.
5. Roulez la base finement (en raison de la salinité du remplissage, elle ne flotte pas), mettez le caillé au centre, formez un produit semi-circulaire.Serrer les bords étroitement.

Avec du fromage et des cerises

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 2237 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si la garniture au fromage cottage est additionnée de baies, il est important de prendre en compte la densité de la pâte et des joints.Il est souhaitable de les attacher avec une queue de cochon, ce qui se fait par le retournement du bord en diagonale à l'intérieur.Vous pouvez utiliser comme base de la crème pâtissière, un rouleau de 3 mm d'épaisseur ou légèrement plus.Les cerises congelées doivent être bien essorées avant d'ajouter d'autres ingrédients ou parsemées d'amidon.

Ingrédients:

• eau bouillante - 300 ml;
• farine - 500 g;
• sel - 1 c. À thé;
• poids de caillé - 200 g;
• cerise - 200 g;
• jaune d'oeuf.

Méthode de préparation:

1. Obtenez un fond de crème pâtissière classique parmi les 3 premiers produits.
2. Mélangez le caillé avec le jaune, ajoutez la cerise hachée.
3. Mettez la pâte à farce (pièces prédécoupées), formez des produits semi-circulaires.

Recette de boulettes au fromage et aux verdures

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Teneur en calories du plat: 904 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le petit-déjeuner peut être non seulement sucré lors de la préparation de raviolis paresseux de fromage faible en gras mélangé à de nombreuses herbes fraîches.Seuls les blancs d'œufs peuvent être laissés hors de l'œuf, sans sucre déposé, ni farine de riz ou de farine complète.Une version utile et savoureuse d'un plat de l'enfance que les calories ne peuvent avoir peur.

Ingrédients:

• 0% de fromage - 500 g;
• aneth frais - 50 g;
• blancs d'œufs - 2 pièces;
• sel - 1 c. À thé;
• farine: 150 g;
• gousse d'ail.

Méthode de préparation:

1. Hachez finement l'ail et les fines herbes, mélangez-les avec des protéines, du sel.
2. Battez le fromage au fouet dans cette masse liquide en ajoutant délicatement la farine.
3. Téléchargez le cylindre large et long, coupez-le en biais.
4. Faire bouillir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les produits soient sortis.

Combien de raviolis au fromage sont cuitsUtilisez uniquement l'œuf (si vous analysez les ingrédients).Le temps de cuisson est calculé à partir du moment où les produits sont dans le liquide bouillant (!) Et ne peut pas êtrefixe: les experts recommandent de s’attacher à modifier l’état du produit semi-fini - lorsqu’il flotte à la surface, nous obtenons un coulis, se traduisent par un bol profond et servons.

Traitement à la vapeur

Le traitement à la vapeur est une méthode intéressante de traitement thermique des raviolis, raviolis et autres produits de ce type.La pâte sera plus molle que pendant la cuisson, le remplissage ne sortira pas, les risques de déchirement accidentel de celui qui est collé au fond du produit sont également moins importants.S'il n'y a pas de cuiseur à la vapeur, vous pouvez le faire cuire à l'aide d'une casserole:

1. Versez dessus, étendez la gaze dessus.
2. Au début de l'ébullition, disposez les produits en gaze sur une courte distance.
3. Couvrir avec un grand couvercle, laisser reposer pendant 7 minutes et le plat est prêt.

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