Vinaigre de vin: les meilleures recettes de plats en cuisine. Recettes de tomates, concombres au vinaigre de vin pour l'hiver, salades, sauces, marinade barbecue, viande, oignons, poisson

L'article vous expliquera comment utiliser le vinaigre de vin pour préparer de délicieuses sauces, vinaigrettes et marinades.

Comment faire une "salade grecque" avec du vinaigre de vin?

<> Le vinaigre de vin est unique en ce sens que, outre ses qualités gustatives agréables, il contient de nombreuses substances utiles présentes dans les raisins frais. Le vinaigre de vin peut parfaitement remplacer le vinaigre de table ordinaire en cuisine, cosmétologie, médecine traditionnelle, conservation.

Le coût du vinaigre de raisin est le double de celui du vinaigre de table, mais il est néanmoins tout à fait abordable. Dans le magasin, vous pouvez trouver deux types de vinaigre: foncé et clair, préparé à partir de différentes variétés de raisins (rouge et blanc). Le vinaigre rouge a un goût plus riche, le vinaigre blanc est plus léger. La technologie de leur production diffère également: le vinaigre rouge est fermenté en fûts de chêne, le vinaigre léger est fermenté en fûts d'acier.

N'importe quel vinaigre de vin est idéal pour faire des vinaigrettes pour les salades et autres plats. Il sature les ingrédients de son arôme délicat et ne leur donne pas de piquant. Les vinaigrettes préparées avec du vinaigre n'ont pas besoin d'une grande quantité de sel et d'épices piquantes.

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"Salade grecque" au vinaigre de vin, ingrédients:

• Tomate - 1-2 pièces.(selon la taille)
• Concombre - 1-2 (taille moyenne)
• Poivron - 1-2 pièce différentes couleurs (peut être remplacé par du poivron).
• Oignon bleu - 1 bulbe (pas gros)
• Olives noires - 1 boîte de 200 g (peut être remplacé par du vert ou combiner deux types).
• Fromage feta - 200-250 g (peut être remplacé par du fromage salé)
• Huile d'olive - 3 - 4ème siècle l.
• Vinaigre de vin - 2-3 c. l. (tout)
• Mélange d'herbes italiennes" — 0,5-1 c.
• Un mélange de poivrons - 1/3 c.
• Bouquet de verdures fraîches
• Gros sel de mer (si désiré, peut être omis si le fromage est très salé).

Préparation:

• La tomate doit être nettoyée de la partie liquide de la graine et coupée en gros cubes, verser dans un saladier.
• Ajouter le concombre et le poivron coupés en cubes de la même manière dans le saladier.
• Égouttez la saumure des olives, versez-les sur les légumes
• Coupez l'oignon, coupez-le en rondelles ou demi-rondelles, envoyez-le dans un saladier.
• Préparez la vinaigrette: mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin et ajoutez 1-2 c. l. lactosérum de fromage (saumure salée de feta ou de fromage).
• Verser la vinaigrette obtenue sur les légumes dans un saladier et mélanger à la cuillère.
• Versez les épices et le poivre dans une soucoupe
• Coupez le fromage en cubes, vous pouvez le faire avec un fil ou une ligne de pêche (le fromage colle au couteau et à cause de cela, il s'agglutine).
• Rouler chaque cube de fromage dans les épices et déposer délicatement sur les légumes de la salade. Vous ne devez pas mélanger les légumes avec le fromage, car le fromage à pâte molle donnera au plat un aspect inesthétique.
• Si vous le souhaitez, avant de servir, saupoudrez la salade de verdures fraîches hachées ou décorez simplement de feuilles de basilic vert.

Salade de chou de Pékin avec du vin vinaigre: recette

Vous aurez besoin de:

• Chou de Pékin - 300-350 r (un petit épi ou la partie blanche et verte d'un gros épi).
• Concombre – 1 pc. grand (ou deux petits ou moyens).
• Oeuf à la coque – 2-3 pcs. (peut être remplacé par des cailles, mais ils doivent être pris en plus grande quantité).
• Oignons verts - 5-10 ans.(plusieurs poivres)
• Poivre noir (ou un mélange de différents poivres)
• Sel de mer - au goût
• Huile végétale - plusieurs c. l. (tout: maïs, olive, tournesol, sésame, lin et autres).
• Vinaigre de vin – 2-3 c. l. (blanc ou rouge)
• Verts frais (tous) et oignons verts
• Parmesan – 20-40 r.

Cuisson:

• Couper le chou de Pékin au couteau, vert et blanc partie
• Coupez le concombre en demi-cercles
• Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre de vin, en ajoutant des épices et du sel à la vinaigrette.
• Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger, vous pouvez ajouter du sel au goût.
• Coupez les œufs durs en deux ou en tranches, étalez-les joliment sur la surface de la salade.
• Décorez la salade avec des légumes frais hachés et des copeaux de parmesan (le fromage peut être coupé en tranches et soigneusement étalé sur la surface).

Comment mariner des oignons dans du vin le vinaigre?

Les oignons marinés sont un ajout délicieux à n'importe quel plat de viande, un accompagnement de pommes de terre, de céréales ou de salade. Le marinage des oignons est facile à faire en une demi-heure à l'aide de vinaigre de vin.

Ce dont vous avez besoin pour la marinade:

• Vinaigre de vin - 100 ml (blanc ou rouge)
• Huile végétale - 50-70 ml (tout légume)
• Sel (tout ou sel marin) – 1 c. (avec amer)
• Sucre - 1 c. l. (avec glissière)
• Oeillet - plusieurs pcs.
• Piment de la Jamaïque avec petits pois et – une petite poignée
• Poivre moulu – 0,5 c. (peut être remplacé par un mélange de différents poivres).

IMPORTANT: Le blanc, l'oignon, l'oignon bleu, l'échalote, le poireau (partie blanche) peuvent être marinés. Ce volume de marinade est nécessaire pour tremper 2-3 gros bulbes. Le marinage se fait mieux dans un récipient alimentaire; avant le marinage, les oignons doivent être coupés en rondelles ou en demi-rondelles, recouverts d'eau bouillante et égouttés de l'excès d'eau.

Brochettes au vinaigre de vin: recette

La marinade barbecue préparée avec l'ajout de vinaigre de vin va imprégner la viande d'un bouquet d'arômes et de saveurs. Il est préférable d'utiliser du vinaigre rouge pour mariner la viande, car son acidité et son goût sont beaucoup plus forts.

Ce qu'il faut en marinade pour 2-3 kg de viande:

• Vinaigre de vin - 50-80 ml (rouge)
• Huile végétale - 80-100 ml (olive ou tournesol).
• Eau - 100-130 ml (propre, froid)
• Poivre moulu - 0,5 c. (peut être remplacé par un mélange de piments).
• Feuille de laurier - plusieurs pcs.
• Oignon - 3-4 gros bulbes blancs ou d'oignon
• Ail - plusieurs clous de girofle

IMPORTANT: Pour le marinage, choisissez une viande grasse, de préférence du cou de porc. La viande est salée et du poivre est ajouté au goût, les liquides et les épices résultants sont utilisés pour préparer une marinade, qui doit être versée sur des morceaux de viande pendant la nuit. La feuille de laurier et les demi-rondelles d'oignon sont mélangées à la viande.

Poulet au vinaigre de vin: recette

Il vous faudra:

• Viande de poulet - 1 kg (viande rouge, mais le filet peut être utilisé pour un plat diététique).
• Poivron bulgare ou doux - 3-5 pcs. (de préférence des couleurs différentes pour un bel aspect du plat).
• Oignon – 1 pc. (bleu ou blanc)
• Ail - 1 tête (petite, choisissez un ail pas trop "mauvais").
• Pruneaux — 5-6 pcs.
• Vinaigre de vin - 50-70 ml (blanc ou rouge)
• Vin blanc sec - 50 ml
• Moutarde (ordinaire ou Dijon) - 1 c.
• Des herbes fraîches pour décorer le plat fini
• Un mélange d'épices au goût

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Préparation:

• Couper la viande de poulet en tranches, légèrement oblongues.
• Faire mariner la viande dans du vinaigre de vin et du vin, en ajoutant des épices et du sel.
• Après la marinade, transférez la viande dans un chaudron ou une casserole à fond épais, versez de l'huile végétale.
• Ajouter l'oignon en demi-anneaux et le poivre en pailles au chaudron, presser l'ail, les pruneaux et commencer à éteindre sur un petit feu.
• Ajouter la moutarde et faire mijoter le plat pendant 40 à 60 minutes.
• Lorsque l'excès de liquide s'évapore et que la viande devient molle, éteignez le feu et couvrez le chaudron avec un couvercle, laissez la viande reposer encore 10-15 minutes avant de servir.
• Garnir d'herbes fraîches hachées au moment de servir.

Bœuf au vinaigre de vin: recette

Le boeuf mariné dans une marinade au vinaigre de vin et mijoté en sauce sera un régal pour toute la famille. Le boeuf est une viande diététique, et lorsqu'il est complété avec du vinaigre et des épices, il sera juteux et riche.

Vous aurez besoin de:

• Boeuf - 700-800 g (m longe ou filet de porc)
• Oignon – 1-2 pcs. (petite taille)
• Poivron - 1-2 pcs. (selon la taille)
• Ail - 1 grosse tête d'ail pas "méchant"
• Vinaigre de vin - 50- 60 ml (rouge de préférence)
• Huile végétale (toute)
• Bouquet d'herbes fraîches
• Vin rouge sec - 100 ml

Préparation:

• Coupez la viande de bœuf en longs morceaux
• Faites mariner la viande dans du vinaigre avec des épices, ajoutez du vin. Il est préférable de faire mariner la viande pendant la nuit.
• Dans un chaudron ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile
• Faites passer le poivron, l'oignon et les gousses d'ail entières dans l'huile chaude.
• Après le sauté, mettre la viande avec la marinade dans l'huile, porter à ébullition et réduire le feu.
• Couvrir la marmite avec un couvercle et laisser mijoter la viande pendant une heure à une heure et demie en remuant et retournant toutes les 15 minutes.
• Décorez le plat fini avec des légumes verts hachés

Porc au vinaigre de vin dans une casserole: recette

Le vinaigre de vin peut rendre même la viande grasse et "lourde" beaucoup plus facile à digérer, plus juteuse, beaucoup de viande meilleure et plus savoureuse. Le vinaigre imprègne la viande en soulignant toutes ses nuances.

Vous aurez besoin de:

• Porc (viande ou filet) – 700-800 g (sans stries ni gras).
• Oignon – 1 pc. (blanc ou oignon)
• Poireau (partie blanche) - de 1 oignon
• Ail - 1 tête
• Piment doux ou bulgare - 2 pcs. (différentes couleurs pour un bel aspect du plat fini).
• Vinaigre de vin - 50 ml (blanc ou rouge)
• Romarin (brin ou un peu séché)
• Sauce soja - 3-5 c. l.(classique)
• Herbes fraîches pour décorer le plat

Cuisson:

• Couper le porc en petits morceaux oblongs, mariner dans le vinaigre de vin, les épices et la sauce soja.
• Faites chauffer l'huile dans un chaudron et ajoutez des demi rondelles d'oignon, des pailles de poivre et des gousses d'ail entières, portez-la à une couleur dorée.
• Envoyez la viande au chaudron, mélangez, versez encore quelques cuillères de sauce soja, mettez un brin de romarin et couvrez avec un couvercle.
• Faites mijoter la viande pendant environ une heure à basse température, après extinction, la branche de romarin doit être retirée.

Lapin au vinaigre de vin: recette

La viande de lapin est très maigre, pas grasse, nutritive, utile et très savoureuse. En plus de la marinade et de la sauce au vin, la viande sera incroyablement juteuse et douce, délicieuse, saturée d'un bouquet d'arômes.

Vous aurez besoin de:

• Lapin - 1 pc. (divisé en parties, pas de très gros morceaux).
• Vinaigre de vin - 80 ml (rouge de préférence)
• Vin rouge sec - 100 ml
• Carotte – 2 pcs. grand (ou un, si très grand).
• Ail - 1 tête
• Oignon - 1 gros bulbe
• Sauce soja - 50 ml
• Assaisonnement "Mélange d'herbes italiennes" - 2 c.
• Mélange de poivrons au goût

Préparation:

• Traitez le lapin à l'avance et laissez-le tremper une nuit dans de l'eau froide. Cela est nécessaire pour que l'odeur désagréable disparaisse et que la viande devienne plus douce.
• Faire mariner les morceaux de lapin: mélanger le vinaigre et le vin, délayer avec de l'huile végétale, ajouter les épices et quelques feuilles de laurier.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un chaudron, y faire revenir les oignons et les carottes coupés en rondelles, ajouter les tranches ou moitiés d'ail.
• Placez la viande avec la marinade, vous pouvez ajouter un peu d'eau et de sauce soja au goût.
• Faites mijoter le lapin avec le couvercle fermé pendant environ 1,5 heure. Remuez la masse toutes les demi-heures.

Marinade pour canard au vinaigre de vin: comment cuisiner?

La viande de canard est très grasse, riche et juteuse. Elle peut être idéalement complétée par une marinade préparée à base de vinaigre de vin. Il est à noter qu'après décapage, ce liquide peut être éteint comme une sauce.

Il vous faudra:

• Canard ou magret de canard - environ 1,5 kg.
• Oignon – 1 pc.
• Pruneaux - plusieurs pcs. (donne une saveur fumée)
• Ail - 1 tête (petite, choisissez un ail pas trop "mauvais").
• Carotte – 2 pcs. (grand)
• Vinaigre de vin - 50-70 ml (blanc ou rouge)
• Vin blanc sec - 50 ml
• Moutarde (ordinaire ou Dijon) – 1 c.

Préparation:

• Couper la volaille en morceaux nets
• Faire mariner la viande dans le vinaigre de vin, la moutarde et le vin, en ajoutant les épices et le sel.
• Après avoir mariné, transférez la viande dans un chaudron, en la superposant avec des rondelles d'oignon, des pruneaux et des tranches de carotte.
• Versez la marinade dans un chaudron et commencez à éteindre - 20 minutes à feu vif et 40-60 à feu doux.
• Lorsque l'excès de liquide s'évapore et que la viande devient molle, éteignez le feu et couvrez le chaudron avec un couvercle, laissez la viande reposer encore 10-15 minutes avant de servir.

Foie au vinaigre de vin: recette

Le foie de poulet, de bœuf et de porc peut être utilisé pour faire de délicieux foies mijotés. Pour que le foie ne devienne pas amer, faites-le tremper toute la nuit dans du lait et le matin, lavez-le à l'eau courante.

Vous aurez besoin de:

• Foie (tout) – 1 kg (il est préférable d'utiliser du poulet, il est doux, tendre et cuit rapidement).
• Oignon – 1 pc. petit format
• Vinaigre de vin - 50-80 ml (blanc ou rouge)
• Sauce soja - 50-70 ml (classique)
• Feuille de laurier – 1-2 pcs.
• Huile végétale (toutes)

Cuisson:

• Si le foie est gros, il faut le couper. Le foie de poulet est préparé entier.
• Faire mariner le foie dans du vinaigre de vin pendant une nuit
• Le matin, égoutter la marinade et envoyer le foie à la poêle avec les oignons.
• Faites frire le foie de tous les côtés, lorsque la croûte commence à apparaître, versez la marinade sur la viande et ajoutez de la sauce soja, des feuilles de laurier et des épices au goût.
• Fermez le plat avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10-15 minutes.

Maquereau mariné au vinaigre de vin: comment cuisiner?

Non seulement la viande, mais aussi le poisson peuvent être marinés dans du vinaigre de vin. Par exemple, le maquereau a un goût très riche et doux. La marinade au vin met parfaitement en valeur la viande juteuse et grasse du poisson.

Vous aurez besoin de:

• Maquereau - 1 grand frais surgelé ou poisson frais
• Ail - quelques clous de girofle
• Vinaigre de vin - 40-50 ml (de préférence blanc)
• Toute huile végétale - par œil
• Oignon - 1 pc. (petit)
• Sel de mer - à vue
• Mélange de poivrons et "herbes italiennes"

Cuisson:

• Le poisson doit être nettoyé, la tête ne doit pas être coupée, mais la les yeux doivent être enlevés (suite au traitement thermique, les yeux du poisson "coulent" et donnent une amertume désagréable).
• Frotter le poisson avec du sel et du poivre, laisser dans un récipient, recouvrir de vinaigre de vin et d'huile végétale, de préférence toute la nuit.
• Mettez une couche de rondelles d'oignon sur une plaque sortant du four ou une plaque à pâtisserie, posez le poisson dessus et saupoudrez-le d'épices "Herbes italiennes". Cuire le poisson pendant 40 minutes à une température de 180-190 degrés.

Poivrons au vinaigre de vin: recette

Les poivrons marinés au vinaigre de vin seront une collation savoureuse et juteuse, un accompagnement et une conservation pour l'hiver. Absolument n'importe quel poivre peut être mariné, mais doux ou bulgare est le meilleur.

Vous aurez besoin de:

• Poivre - 1 kg. (purifié, pas grand)
• Vinaigre de vin - 1 verre (200-220 ml. rouge ou blanc).
• Le sel de mer est gros - au goût (il vaut mieux ne pas dépasser la quantité de 3-4 cuillères à café).
• Sucre - 1 c. l. avec amers
• Un mélange de piments forts - au goût, au goût
• Poivrons aux petits pois et au piment de la Jamaïque - a petite poignée
• Clous de girofle - plusieurs pcs.
• Eau – 700-800 ml (propre)
• Ail — 1 tête

Préparation:

• Couper le poivron pelé en 4 ou 2 parties, mettre dans un bocal en pressant fermement chaque couche, ajouter l'ail
• Préparer la marinade: dissoudre dans l'eau, ajouter le vinaigre et saler avec le sucre, poivrer.
• Versez la marinade sur le poivre, laissez le bocal à température ambiante pendant une journée et pendant 2-3 jours au réfrigérateur.

Vinaigrette pour sushi au vinaigre de vin: comment la préparer?

Proportions de vinaigrette:

• Vinaigre de vin – 4 c. l.
• Sucre - 3 c.
• Sel - 1 c.

IMPORTANT: bien mélanger et dissoudre le tout, verser la vinaigrette sur tout le riz et mélanger.

Sauce au vinaigre de vin: recette, photo

La sauce aigre-douce additionnée de vinaigre de vin est idéale pour m plats clairs et de poisson, en particulier les variétés grasses.

Vous aurez besoin de:

• Sauce ou pâte de tomate - 1- 2 Art. l. (pas tranchant, classique).
• Sauce soja - 1-2 c. l. (au goût)
• Huile de sésame – 1-2 c. l. (peut être remplacé par olive).
• Vinaigre de vin - 1-2 c. l. (rouge)
• Amidon de maïs - 1-2 c.
• Origan – 1-2 pincées
• Sel et mélange de piments – au goût

Chou mariné au vinaigre de vin: recette

Pour le marinage au vinaigre, vous pouvez utiliser n'importe quel chou: chou blanc, bleu, Pékin.

Préparez la garniture:

• Vinaigre de vin - 1 tasse (blanc ou rouge)
• Ail - 1-2 têtes (pas "mauvais")
• Poivrons et piment - une petite poignée
• Feuille de laurier - plusieurs feuilles
• Girofle - plusieurs pcs.
• Chou blanc - 1 pc. (gros 1,5-2 kg).

IMPORTANT: Couper le chou en pailles, mettre en couches denses dans un bocal, chaque couche doit être alternée avec une pression avec de l'ail, feuilles de laurier et grains de poivre. Remplissez le chou bien emballé dans un bocal avec une marinade de vinaigre et d'eau 1: 1, complétée par des épices, du sel et du sucre.

Recette de tomates au vinaigre de vin pour l'hiver

Vous aurez besoin de:

• Tomates cerises - 1 kg. (peut être remplacé par des tomates de la variété "crème").
• Huile végétale - plusieurs c. l.
• Ail - 5-6 pcs.
• Vinaigre de vin - 3-4 c. l.
• Gros sel marin - au goût

Cuisson:

• Lavez les tomates, mettez-les soigneusement dans un bocal en alternant avec l'ail.
• Faire bouillir de l'eau (1,5 litres, voir le volume du bocal)
• Dissoudre le sel dans l'eau bouillante, verser l'eau bouillante sur la tomate
• Au-dessus de l'eau bouillante dans un bocal, versez plusieurs cuillères à soupe. l. huile et vinaigre, rouler.

Recette de concombres marinés au vinaigre de vin pour l'hiver

Vous aurez besoin de:

• Petit concombre - 1 kg. (vous pouvez aussi utiliser de gros concombres, coupés en morceaux).
• Botte d'aneth - 30-40 ans
• Ail - 1 tête
• Huile végétale - plusieurs c. l.
• Vinaigre de vin - plusieurs c. l.
• Gros sel marin - au goût

Préparation:

• Faire bouillir de l'eau (1,5 litre)
• Mettre l'aneth au fond du bocal, l'ail et les concombres dessus
• Dissolvez du sel (3-4 cuillères à café) dans de l'eau bouillante
• Versez la saumure sur les concombres, versez l'huile et le vinaigre dessus, roulez.

Vidéo: Raisins marinés et vinaigre de vin