Comment faire cuire des œufs pour qu'ils ne se fissurent pas?
Un œuf bien cuit n'a pas de fissures dans la coquille, il se nettoie bien, sous sa forme pelée il a une forme parfaitement arrondie, un jaune sans auréole verte et un goût doux sans odeur désagréable. Nous apprenons à cuisiner correctement les œufs.
Comment faire bouillir des œufs pour que la coquille reste intacte?
Un peu de théorie pour commencer. Rappelons qu'un œuf est constitué d'une coquille, de protéines, de jaune et d'un sac aérien (fouet).
Le blanc d'œuf augmente pendant le stockage de l'œuf en raison de la perte d'humidité de la protéine.
La coquille a plus de 10 000 ouvertures microscopiques (pores) à travers lesquelles se produisent les échanges gazeux entre le contenu de la coquille et l'environnement extérieur.
Pendant le processus de cuisson, le contenu interne de la coquille, y compris le gaz dans le fouet et le sulfure d'hydrogène libéré par les protéines de la protéine de poulet, s'échappe par les pores de l'œuf. Un échauffement trop vif peut entraîner une augmentation de la pression interne et une fissuration de la coque.
Pour éviter cela, vous devez tenir compte de plusieurs règles de conseils.
Comment faire bouillir des œufs pour qu'ils ne se fissurent pas: conseils
- Les œufs doivent être placés dans eau fraîche. Idéalement, la température des œufs et de l'eau devrait être la même.
- L'eau doit couvrir complètement les œufs.
- Il est préférable de porter l'eau à ébullition assez lentement (à feu doux ou moyen).
- Certaines femmes au foyer recommandent de placer une fine brochette de bois ou un cure-dent dans une casserole d'œufs bouillis. Mais il n'y a aucune explication scientifique à cette méthode de préservation de l'intégrité de la coquille.
- Pour assurer la libération sans entrave des gaz internes, une petite perforation doit être faite à partir de l'extrémité émoussée de l'œuf. Une manipulation similaire peut être effectuée à l'aide d'un dispositif spécial connu sous le nom de perceur d'œufs (voir photo) ou à l'aide d'un bouton, d'une épingle ou d'une aiguille tzigane.
Attention: essayez de ne pas percer la membrane interne de l'œuf, sinon la protéine fuira pendant la cuisson. L'ajout de sel ou de vinaigre de table à l'eau pour faire bouillir les œufs aidera à éviter cela. Pour 1 litre d'eau, il vous faudra environ 2 cuil. sel de table commun ou 10-12 c. l. vinaigre (9%).
Important: si vous faites bouillir des œufs pour les teindre plus tard, évitez de les percer.
A partir de quel âge on peut introduire des œufs dans l'alimentation d'un enfant, lisez ici, et vous pourrez vous familiariser avec les modalités de conservation des œufs ici.
