Comment et combien cuire des asperges vertes, blanches, mini? Combien de minutes pour cuire des asperges surgelées, sèches et fraîches?

Processus et temps de cuisson indiqués pour les asperges vertes et blanches. Et aussi le temps de préparer les asperges séchées et surgelées.

L'asperge n'est pas un produit très populaire sous nos latitudes. Même si ce n'est pas juste du tout. Peu calorique, multivitaminé, facile à transformer et à préparer, la vraie reine des légumes." Mais comme ce légume n'est pas connu de tout le monde, examinons de plus près les règles de manipulation - comment nettoyer et cuisiner correctement les variétés de cette délicatesse.

Comment nettoyer les asperges vertes et blanches?

Il existe trois types d'asperges, ou comme on les appelle aussi asperges: vertes, blanches et violettes. Son utilisation est très diverse: dans les soupes, comme accompagnement, composant de plats de légumes raffinés, etc.

Il est généralement admis que l'asperge verte est la variété la plus jeune et la plus juteuse. Dans le processus de préparation des asperges, vous devez effectuer les actions suivantes:

• bien laver les germes
• couper ou simplement casser 1- 3 cm de la partie épaisse inférieure - les racines
• enlever la fine pellicule de la tête d'asperge avec un couteau
  Accepter le travail
• évaluer l'état de la peau sur la pousse elle-même. S'il est assez mou, cela signifie que le légume est jeune et qu'il n'est pas nécessaire de l'enlever, car il contient tellement de vitamines. Mais si même une variété verte rencontre une peau plutôt dense, elle doit être nettoyée. Un couteau de cuisine ordinaire ou un éplucheur de légumes vous aidera à faire face à cette tâche

L'asperge blanche est plus rugueuse, contrairement aux vertes, et ses bottes doivent être nettoyées presque toujours. Comme dans l'option décrite précédemment, vous devez couper les racines rugueuses, nettoyer la tête et bien éplucher le tronc lui-même. Retirez correctement la peau dans le sens du milieu du germe vers le bas jusqu'à ce que le noyau juteux apparaisse.

Dans ce processus, l'essentiel est de ne pas avoir peur de couper beaucoup, car si vous ne le nettoyez pas assez soigneusement, vous devrez alors nettoyer à nouveau les germes déjà cuits du peau rugueuse.

Comment et combien cuire des asperges vertes et blanches surgelées?

Ne pas décongeler les asperges vertes ou blanches avant la cuisson. Les longues pousses d'asperges peuvent être cassées ou coupées en petits morceaux. Pour préparer, suivez les étapes suivantes:

• mettez les asperges dans une casserole
• versez de l'eau froide pour que l'eau recouvre les pousses par un quelques cm
• saler l'eau
• fermer la casserole avec un couvercle pour que l'eau bout plus vite
• après l'ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes, puis jeter dans une passoire

Dans Outre la cuisson traditionnelle en marmite, les asperges surgelées peuvent être bouillies au four à micro-ondes. Pour ce faire, placez les pousses congelées dans un bol ou une casserole allant au micro-ondes, versez de l'eau pour que le liquide recouvre complètement les tiges et laissez reposer 5 minutes. à une puissance de 800 W.

Comment et combien cuire des asperges vertes et blanches fraîches?

Il existe deux approches principales pour le processus de cuisson des asperges dans une marmite:

• classique
• folk

L'approche classique consiste à cuire ce légume en position verticale. Cela est dû au fait que son fond est plus rugueux, ce qui nécessite une température de traitement thermique plus élevée, et en même temps, les têtes tendres peuvent être prêtes même à partir de la vapeur lors de la cuisson des pousses principales.

Mais pour cette méthode de cuisson, vous avez besoin d'une grande casserole. Les bâtonnets d'asperges déjà nettoyés doivent être attachés ensemble en 8 à 10 morceaux environ. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à café de sel, de sucre et de jus de citron.

Ensuite, plongez les bottes d'asperges dans de l'eau bouillante. Le temps de cuisson des asperges vertes ne dépasse pas 5 minutes, les asperges blanches - 7 minutes. Il est très important de ne pas trop cuire les légumes. Sinon, il deviendra lâche et il sera difficile d'obtenir le résultat souhaité dans le plat fini.

Lorsque vous sortez les asperges, il est conseillé d'abaisser le germe dans de l'eau froide avec de la glace - pour que les asperges ne perdent pas leur couleur et conservent plus de vitamines et d'éléments utiles. La méthode de cuisson traditionnelle est dictée par l'absence éventuelle d'une grande marmite spéciale.

Cette méthode n'est pas si correcte et parfaite en termes de cuisson de ce légume, mais avec la bonne approche, vous pouvez également obtenir un bon résultat. Si votre casserole peut accepter les tiges dans toute leur longueur, plongez les œufs brouillés nettoyés et préparés dans de l'eau bouillante salée additionnée de sucre et d'acide citrique afin que l'eau recouvre complètement le produit.

Avec un couvercle bien fermé, cuire les asperges vertes et blanches pendant 5 et 7 minutes respectivement. Si le diamètre de votre casserole n'est pas grand, vous pouvez couper le tricot en plusieurs parties.

En même temps, lors de la cuisson des asperges vertes et blanches, vous pouvez retirer le les paquets supérieurs en premier, qui cuisent plusieurs fois plus vite. Faites bouillir la partie inférieure jusqu'à ce qu'elle soit prête, ce qui peut être facilement déterminé avec un couteau. De plus, vous pouvez cuire les asperges dans un cuiseur vapeur.

Pour ce faire, vous devez mettre les légumes dans le compartiment vapeur et les saler. Remplissez le cuiseur vapeur d'eau et faites cuire les asperges à la vapeur au même rythme que dans la marmite.

De la même manière, vous pouvez utiliser une mijoteuse dans le mode vapeur pour la cuisson et ]. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, et mettez les pousses d'asperges dans le compartiment vapeur, comme dans un cuiseur vapeur. Il faut le même temps pour cuire les tiges vertes dans une mijoteuse.

Comment et combien cuire des asperges vertes et blanches sèches?

Lors de la préparation d'asperges séchées, il est nécessaire de les pré-tremper. Pour cela il vous faudra:

• 200 g d'asperges sèches vertes ou blanches
• 4 verres d'eau froide

Couper les pousses d'asperges en tronçons d'environ 4 cm, verser dans un bol d'eau froide et laisser reposer 2 heures. Ensuite, prenez une casserole, versez environ 4 tasses d'eau, ajoutez du sel, du sucre et, si vous le souhaitez, du jus de citron.

Porter l'eau à ébullition et y déposer les asperges. Vous devez faire cuire les asperges vertes ou blanches pendant 5 minutes. Jeter les légumes finis dans une passoire.

Cependant, il existe une autre façon de préparer les asperges séchées. Pour ce faire, versez 4 verres d'eau dans l'eau, ajoutez du sel et du sucre, et déposez les pousses d'asperges sèches dans l'eau bouillante. Il faut 30 minutes pour cuire les légumes de cette manière.

Comment cuire les jeunes asperges vertes?

Les jeunes asperges, comme nous l'avons déjà dit, pratiquement n'ont pas besoin d'un nettoyage en profondeur. Il suffit de bien le laver et juste de casser la base.

Les méthodes de cuisson dépendront encore une fois si vous avez une grande casserole pour cuisiner en position verticale. Si vous n'en avez pas, une casserole ordinaire fera l'affaire.

Mais lors de la cuisson des jeunes asperges vertes en particulier, il est important de se rappeler la nécessité pendant un très petit intervalle de temps - jusqu'à 3 min. Les jeunes pousses ne perdront pas leur riche couleur verte si, après les avoir sorties de l'eau chaude, vous les plongez dans un bain de glace.

Comment cuisiner des mini asperges?

La mini-asperge de par son nom même parle de sa petite taille par rapport aux pousses traditionnelles. Il a également une tige plus fine et est beaucoup plus court. La principale caractéristique de ce type d'asperges est la rapidité de sa préparation - seulement une minute et demie de cuisson. Cependant, si vous allez le faire frire, vous n'avez pas besoin de faire cuire des mini asperges au préalable.

Comme vous pouvez le voir, il vous faudra très peu de temps pour préparer les asperges. Mais avec le produit fini, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux.

Vidéo: Comment et combien cuire les asperges?