Comment décongeler rapidement de la viande à la maison: façons de décongeler de la viande. Comment bien décongeler de la viande au micro-ondes, sans micro-ondes, dans une mijoteuse, four, eau, réfrigérateur, à température ambiante, pour barbecue: conseils et recommandations

Méthodes de décongélation de la viande.

Nous savons tous qu'il est beaucoup plus utile de manger de la viande fraîche qui n'a pas subi le processus de congélation. Cependant, dans un rythme aussi rapide de notre vie moderne, tout le monde n'a pas la possibilité de visiter les marchés ou les magasins tous les jours. Dans ce cas, les produits surgelés viennent à la rescousse. Mais il est également important de décongeler correctement les aliments afin de conserver le maximum de bienfaits et de goût.

Comment décongeler rapidement de la viande à la maison: toutes les méthodes de décongélation de la viande et la meilleure façon

Dans la plupart des cas, les gens font des achats importants une fois toutes les une à deux semaines et stockez les produits achetés dans des réfrigérateurs et des congélateurs.

Les produits alimentaires peuvent être décongelés par deux méthodes:

• Lent - plus utile, ce qui vous permet de préserver sa valeur nutritionnelle dans les aliments. Plus un morceau de viande décongèle lentement, plus il sera savoureux et juteux une fois cuit. Cependant, certains experts estiment qu'un processus trop long de décongélation de la volaille ou de la viande contribue à la multiplication rapide des bactéries à leur surface et à la destruction d'un grand nombre de composants utiles. Et au moment où le milieu de la pièce est complètement décongelé, sa partie extérieure perdra déjà sa valeur nutritive.
• Accéléré - raccourcit considérablement la durée du processus, mais favorise en même temps l'activation des enzymes du produit, ce qui détériore sa qualité. De plus, une décongélation trop rapide contribue à la perte accélérée d'humidité et, par conséquent, aux caractéristiques gustatives des aliments. Les cristaux de glace à l'intérieur de la viande congelée lors de la décongélation active déchirent ses fibres, provoquant une perte excessive de liquide.

Il arrive souvent que la viande semi-finie congelée ne soit pas sortie du congélateur à temps, et il est nécessaire d'en préparer un plat dès que possible. Il existe plusieurs façons de décongeler rapidement viandes et volailles:

• à l'air (à température ambiante ou près d'un radiateur de chauffage)
• dans l'eau (froid ou chaud)
• en utilisant des appareils de cuisine (four, four à micro-ondes, multicuiseur, cuiseur vapeur)
• dans un bain-marie - le produit est placé dans une petite casserole (de préférence dans une céramique) et envoyé dans un grand récipient d'eau bouillante

Lequel des les méthodes suivantes à utiliser, c'est à vous de décider. Mais, selon des cuisiniers expérimentés, l'une des meilleures méthodes accélérées de décongélation de la viande consiste à l'immerger dans l'eau. Avantages de cette méthode:

• le transfert de chaleur dans l'eau se produit beaucoup plus rapidement que dans l'air
• la possibilité de pénétration de micro-organismes pathogènes dans le produit est réduit
• la viande conserve sa jutosité et sa douceur

Énumérons quelques astuces et subtilités de la décongélation des produits à base de viande:

• La principale exigence pour obtenir un plat savoureux: la congélation doit avoir lieu le plus rapidement possible et la décongélation - aussi lentement que possible.
• La viande, que vous ferez cuire ou cuire en un seul morceau, peut être cuite immédiatement, sans décongélation.
• Ne recongelez pas la viande, cela gâcherait le goût et tuerait toutes les propriétés nutritionnelles. S'il n'a pas été possible de cuisiner en une journée, il est préférable de faire mariner et de cuire plus tard.
• Avant la cuisson, lavez le morceau décongelé avec de l'eau et séchez-le avec une serviette en papier.
• La viande de volaille est beaucoup plus tendre que le bœuf et le porc. Et le processus de congélation/décongélation affecte davantage les fibres. Par conséquent, il est préférable de décongeler l'oiseau au réfrigérateur.
• Retirez le liquide qui se dégage de la viande lors de la décongélation, car les micro-organismes pathogènes s'y multiplient activement.
• Conservez les produits de viande décongelés pendant 8 heures maximum.

Combien de temps faut-il pour décongeler de la viande au micro-ondes, mijoteuse, four, réfrigérateur, à température ambiante, dans de l'eau froide?

Le temps de décongélation des produits carnés dépend bien sûr de sa taille et de son poids, ainsi que de la méthode de décongélation.

En moyenne, une pièce de viande pesant 1 kg, selon le mode de décongélation, nécessite:

• dans de l'eau froide - environ 2 heures
• dans de l'eau tiède - 30-40 minutes
• au four à micro-ondes - 20-30 minutes
• dans le compartiment réfrigérateur - 8-12 heures
• à température ambiante – 3-3,5 heures
• en mijoteuse – 8-10 min
• en four 15-20 min

Comment bien décongeler une viande au micro-ondes: conseils et recommandations

pratique et L'une des options les plus rapides pour une décongélation rapide des produits à base de viande est l'utilisation de fours à micro-ondes. Ces unités de cuisine, en règle générale, ont la fonction spécifiée.

Comment utiliser cette méthode correctement:

• sortez un morceau de viande de l'emballage
• placez-le dans un plat pour micro-ondes (verre ou céramique)
• couvrir avec un couvercle
• mettre au four et régler le mode "décongélation"
• après 3 minutes retourner le produit
• le renvoyer au four à micro-ondes en mode « décongélation » pendant trois minutes
• répéter des manipulations similaires jusqu'à ce que la viande est complètement décongelé (environ 3 - 4 cycles similaires)
• après décongélation, laissez la viande reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure

Il convient de noter que les modèles modernes comptent le temps de décongélation et émettent un signal sonore lorsque vous devez retourner la viande. Et dans certains fours à micro-ondes, vous devez entrer le poids du produit dans le programme, définir le mode souhaité et l'appareil lui-même calculera le temps requis.

Il faut tenir compte du fait que la méthode de décongélation spécifiée, bien qu'elle soit assez rapide, présente encore un certain nombre de défauts importants:

• le produit décongèle de manière inégale. Cela est particulièrement vrai pour les gros morceaux ou la carcasse entière d'un oiseau qui a différentes épaisseurs de viande sur différents côtés
• la nourriture peut acquérir une odeur désagréable
• petits morceaux peut simplement - simplement cuire
• le liquide du produit s'évapore à un rythme accéléré, et le plat finit par être moins savoureux et juteux
• vous devrez payer plus attention au processus pour retourner la pièce dans le temps et ne pas rater le bon moment
• il ne faut pas recourir à cette méthode si la pièce de viande est trop grosse, car elle restera crue à l'intérieur, et l'extérieur va sécher ou cuire

Comme vous pouvez le voir, cette version de la décongélation est très controversée. Par conséquent, nous vous conseillons de ne l'utiliser qu'en cas d'urgence.

Comment bien décongeler de la viande dans une mijoteuse: conseils et recommandations

De plus en plus, un appareil utile et pratique est mis à l'honneur dans la cuisine moderne - mijoteuse De nombreuses femmes au foyer ont apprécié ses capacités. Cet appareil électroménager fait un excellent travail de décongélation de la viande.

Déroulement du processus:

• placez la viande, après en avoir retiré l'emballage, dans le panier inclus dans l'emballage
• verser de l'eau dans la cuve de l'appareil
• mettre l'appareil en mode "Cuisson vapeur"
• ne pas couvrir avec un couvercle
• car 8-20 min. (basé sur le poids) le produit sera décongelé

On pense que cette méthode permet de conserver la viande dans toutes ses propriétés gustatives.

Comment bien décongeler une viande au four?

La décongélation des produits carnés au four présente un certain nombre d'avantages par rapport aux autres méthodes:

• la décongélation se produit de manière plus uniforme
• le processus est considérablement accéléré
• la viande à l'intérieur de la chambre ne s'altère pas et ne se dessèche pas
• les fibres conservent leur structure et la viande le jus ne coule pas

De nombreux modèles modernes de fours ont même une fonction de décongélation, ce qui facilite grandement le travail de la maîtresse de maison. Dans le cas où vos appareils électroménagers ne présentent pas de telles caractéristiques, la viande peut être décongelée de deux manières.

Avec température (méthode accélérée):

• régler la température de l'armoire à 30 degrés
• retirer l'emballage de la viande
• l'envoyer au four pendant 8 à 10 minutes
• vérifiez périodiquement le degré de dégivrage

Soyez prudent et n'abusez pas de la température, sinon votre produit ne décongèlera pas, mais attention: le l'intérieur restera cru et une croûte se formera sur le dessus.

Utilisation de la convection (processus plus long):

• activer le mode convection si votre appareil en possède un
• ne pas utiliser l'option chauffage
• placer le produit au centre de la grille

Le ventilateur crée un mouvement d'air, ce qui permet une décongélation plus homogène. En conséquence, le produit conserve ses qualités utiles et ne diffère pratiquement pas des analogues frais.

Recommandations de base pour décongeler des aliments au four:

• placez une assiette avec de la viande sur le gril
• mieux utiliser des plats en céramique
• vous pouvez couvrir la pièce avec un bol ou une assiette - cela ralentira un peu le processus, mais la viande sera plus tendre et ne se dessèchera pas
• retournez périodiquement le produit pour un rendu plus uniforme

Comment décongeler correctement la viande dans l'eau?

Utiliser de l'eau pour décongeler de gros morceaux de viande ou de petits produits semi-finis est une option courante pour de nombreuses femmes au foyer.

Dans le même temps, l'eau peut être utilisée de différentes manières.

Chaud:

• mettre la viande dans un sac hermétique
• chauffer l'eau à 60 degrés
• placez le sac dans une casserole d'eau
• après 5-10 minutes sortez-le et transférez-le dans un bol d'eau à température ambiante
• conservez-le ainsi pendant 20 minutes 25

De cette manière, une pièce de porc pesant environ un kilogramme est décongelée en 30-40 minutes. Peut-être que si le morceau est assez gros, la viande ne décongèlera pas complètement et ne conviendra pas à la cuisson de steaks ou de côtelettes. Cependant, pour le ragoût, la cuisson, etc., cette méthode est tout à fait acceptable.

Froid:

• mettre la viande enveloppée dans un sac dans un récipient profond
• verser de l'eau glacée
• vous pouvez en plus jeter de la glace pilée dans le plat
• changer périodiquement l'eau pour la garder froide, ou ajouter une nouvelle portion de glace

Sel:

• la viande doit être libérée de l'emballage
• faire une solution concentrée d'eau et de sel
• y envoyer un morceau
• attendre 15-20 minutes
• lors de la préparation du plat, tenir compte du fait que la viande est déjà salée

Cette méthode est accélérée du fait que le sel active l'échange de chaleur, et le le produit décongèle plus rapidement et plus uniformément.

Écoulement:

• mettre le produit carné dans un bol
• ajouter dans l'évier sous le robinet
• ouvrir le robinet de manière à ce que l'eau (froide ou tiède) se déverse sur la viande en un mince filet

En utilisant les méthodes indiquées, considérer les règles générales:

• décongeler la viande dans un sac afin que l'eau n'affecte pas la structure des fibres
• dans le cas lorsque le produit est décongelé sans emballage, l'eau doit être changée fréquemment (toutes les 20 min.), car les micro-organismes s'y multiplient rapidement
• lors de la décongélation du foie, ajoutez du lait à l'eau - cela la rendre plus tendre

Dans quelle eau vaut-il mieux décongeler la viande: chaude ou froide?

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Pour répondre à la question de savoir quelle température de l'eau est la meilleure pour décongeler de la volaille ou de la viande, vous devez comprendre ce qui est le plus important pour vous en ce moment - la vitesse de décongélation ou la préservation des propriétés utiles du produit.

Si vous avez besoin de décongeler de la viande le plus rapidement possible, vous devez utiliser de l'eau tiède. Faites attention - pas chaud. Parce que les températures élevées affectent négativement la qualité de la viande et contribuent à:

• la dégradation des protéines
• la formation active de micro-organismes et de bactéries nuisibles
• diminution des caractéristiques gustatives des aliments

Selon les cuisiniers, décongelez correctement la viande dans de l'eau très froide, voire de la glace. Cette méthode est considérée comme plus utile et plus sûre pour les raisons suivantes:

• le produit reste frais et ne perd pratiquement pas ses qualités
• la décongélation se produit uniformément jusqu'au morceau du milieu
• le produit conserve sa jutosité

Comment décongeler correctement la viande au réfrigérateur?

La méthode la plus correcte et la plus utile pour décongeler les produits, y compris la viande, est de la placer au réfrigérateur. C'est ainsi que la nutrition de tous les produits semi-finis est préservée.

Comment le faire correctement:

• sans retirer l'emballage des produits carnés, placez-les dans un bol afin que l'humidité puisse s'écouler là
• envoyer au réfrigérateur pendant une journée sur l'étagère où la température la plus basse est maintenue
• lorsque la pièce est presque décongelée, la sortir et la conserver à la pièce température (c'est
• devrait être fait environ quelques heures avant la cuisson)
• si vous n'avez pas beaucoup de temps, mettez la viande dans l'eau pendant 15 minutes

Vous pouvez vérifier la quantité de liquide qui s'est accumulée dans la plaque après la décongélation. Sa quantité détermine la qualité du produit carné - moins il y a d'eau, plus il a été congelé rapidement et correctement.

N'oubliez pas que la viande doit être décongelée à température ambiante avant la cuisson. Grâce à cela:

• il sera frit uniformément
• le goût du plat fini sera plus tendre et riche
• la perte de vitamines sera réduite au minimum

Dans les cas où vous disposez de suffisamment de temps, décongelez la viande au réfrigérateur. C'est la méthode la plus utile et la plus sûre. De plus, en prime, vous économiserez un peu d'électricité: le froid provenant du produit de glace permet de réduire la fréquence d'allumage du compresseur.

Comment bien décongeler une viande à température ambiante?

Beaucoup de gens, pour décongeler des morceaux de viande, les sortent simplement du congélateur et les laissent à l'intérieur. En principe, cette méthode est assez efficace et simple. Cependant, il présente des inconvénients importants:

• vous ne pouvez pas garder la viande à l'air plus de deux heures pour éviter de créer un sol favorable à la reproduction de bactéries nocives
• une pièce pesant plus d'un kilo et demi, après décongélation au milieu, le dessus sera patiné et recouvert d'un film désagréable

Afin d'éviter les problèmes énumérés, lors de l'utilisation de l'option spécifiée de décongélation des produits à base de viande, suivez ces règles

• décongeler les produits dans un bol afin que le liquide qui s'égoutte ne contamine pas la table
• couvrir d'un torchon
• choisir des morceaux pas trop gros
• avant de commencer le processus, retirez l'emballage de protection
• vous pouvez couvrir la viande dans une assiette avec une serviette en tissu chaud (repassez-la avec un fer à repasser ou trempez-la dans de l'eau chaude l'eau et essorez-le) est beaucoup plus facile le résultat approche

Comment accélérer la décongélation de la viande, comment décongeler rapidement la viande: le moyen le plus rapide

Malgré les avis d'experts sur les avantages d'une décongélation lente des produits, il arrive parfois que nous ayons besoin de décongeler de la viande congelée le plus rapidement possible. Pour accélérer le processus de décongélation, utilisez les conseils de cuisiniers expérimentés:

• si la pièce est enveloppée dans du plastique épais, retirez-la. Il est préférable d'envelopper le produit dans un film alimentaire mince ou un sac, après en avoir libéré l'air
• lorsque la viande décongèle un peu, coupez-la en petits morceaux - ils décongèleront beaucoup plus rapidement
• haché il est parfaitement permis de décongeler de la viande ou de la viande hachée dans un four à micro-ondes ou un four, car on n'en attend pas de jutosité dans le plat fini. Et les produits semi-finis sous forme de côtelettes ou de boulettes de viande ne peuvent pas du tout être décongelés, mais commencent immédiatement la cuisson (faites d'abord frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis amenez-les au four)

De nombreux internautes répondent positivement à la méthode d'urgence de décongélation de la viande, dont l'essence est la suivante:

• chauffer l'eau à 52 degrés
• y mettre un morceau de viande viande enveloppée dans du plastique fin
• remuer l'eau - c'est une condition très importante, car la viande décongèle grâce à la circulation du liquide

Malheureusement, cette méthode ne peut pas être qualifiée de très pratique, car il est difficile de chauffer l'eau jusqu'à 52 degrés. De plus, la nécessité de remuer constamment l'eau prive une personne de la possibilité de faire autre chose.

Une méthode plus fiable consiste à congeler correctement les produits, ce qui accélérera ultérieurement le processus de décongélation:

• avant de mettre au congélateur, couper les morceaux de viande en petites portions
• pour plus de commodité, signer tous les emballages alimentaires
• La viande hachée sous forme fraîche n'est pas stockée plus d'une journée, car le processus de reproduction des micro-organismes dans la viande hachée se produit à un rythme accéléré. Vous devez le congeler en petites portions, le mettre dans un sac et l'enrouler (afin de pouvoir le placer de manière compacte dans le congélateur, puis le décongeler plus rapidement)
• lavez d'abord les gros morceaux de viande dans l'eau, puis sécher et seulement après cela envelopper dans du polyéthylène
• congeler les aliments à puissance maximale (de nombreux appareils modernes ont une option "super congélation")

Bien sûr, la viande fraîche cuite a un goût excellent et plus juteuse. Cependant, dans la plupart des cas, en essayant un plat, une personne ne devine pas que le produit a déjà été congelé si toutes les règles de décongélation sont respectées.

Vidéo: décongeler de la viande à la maison