Betteraves marinées et en conserve pour l'hiver - les meilleures recettes. Comment mariner les betteraves pour la vinaigrette, le bortsch, cru, bouilli, cuit, sans stérilisation pour l'hiver dans des bocaux?

La mise en conserve de betteraves est non seulement utile, mais aussi savoureuse. Cet article révèle les secrets de la cuisson de délicieuses betteraves marinées, cornichons épicés et légumes-racines.

Betteraves à vinaigrette pour l'hiver en bocaux: recette

L'avantage des betteraves en conserve est qu'elles sont toujours savoureuses. Ce légume-racine se distingue par le fait qu'il ne perd pas ses qualités utiles même pendant le traitement thermique . Vous pouvez manger de telles betteraves sous leur forme finie, en préparer des salades et du bortsch.

Il est très pratique de conserver les betteraves en bocaux pour la vinaigrette (pour l'hiver). Une telle conservation ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps. De plus, la stérilisation n'est pas nécessaire environ, car les banques attendront parfaitement la période froide de l'année dans un endroit frais (cave, garde-manger, réfrigérateur).

Les betteraves couvertes pour la vinaigrette ne perdront pas leur élasticité pendant le stockage. Mais avec cela trempera dans la marinade et deviendra encore plus savoureux. Le goût des betteraves deviendra plus vif, plus épicé et, si désiré, encore plus prononcé. Les betteraves en conserve en vinaigrette vous feront gagner du temps et des efforts pour préparer les ingrédients de cette salade à tout moment de l'année.

Vous aurez besoin de:

• Betterave – 2 kg de racines
• Eau – 2 litres (pour la saumure)
• Sel – 2 grandes cuillères (sans amertume, utilisez de préférence du sel marin).
• Sucre – 2 grandes cuillères (sans amertume)
• Poivre noir – 5 petits pois (petit piment, épicé)
• Piment de la Jamaïque – 5 petits pois
• Moutarde – 5 petits pois (moutarde en grains)
• Clous de girofle – 5 morceaux (bourgeons, assaisonnement)
• Vinaigre – 1 grande cuillère (cuisine, pomme ou vin).

Préparation:

• Les betteraves sont soigneusement lavées de la saleté et bouilli jusqu'à tendreté. Les betteraves doivent être refroidies avant la cuisson.
• Coupez la betterave refroidie comme vous aimeriez la voir dans la vinaigrette finie: gros ou petits cubes, petits cubes.
• Les betteraves tranchées doivent être étalées sur des bocaux propres et lavés à la soude.
• Préparez la marinade : vous devez d'abord faire bouillir l'eau. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau bouillante, puis ajouter les épices.
• Faites bouillir la saumure pendant encore dix minutes à feu vif afin qu'une petite quantité d'eau s'évapore et que la saumure devienne saturée.
• Les betteraves en bocaux sont remplies de saumure chaude. Une cuillerée de vinaigre doit être versée dans chaque bocal (à partir du calcul de bocaux de deux litres) et rapidement enroulée de la manière habituelle. Laisser refroidir et retirer pour la conservation.

Vidéo: "Traitement des betteraves pour l'hiver. Cubes pour vinaigrette"

Betteraves pour l'hiver en conserve: une recette sans stérilisation

Vous pouvez tout à fait couvrir les betteraves pour l'hiver sans stériliser les boîtes. Cette méthode implique un lavage complet des canettes avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude ordinaire. Le bicarbonate de soude contient de la lessive, qui neutralise les bactéries et empêche la conservation de souffler et de se gâter.

Vous aurez besoin de:

<> Betteraves – 2 kg de légumes-racines
• Eau – 1 litre d'eau propre bouillie pour le marinage
• Vinaigre – 2 petites cuillères (une par pot)
• Sucre – 2 grandes cuillères (sans amertume)
• Sel – 2 grandes cuillères (sans bitter)
• Poivre – 10 pcs (pois noirs, piquant)
• Feuille de laurier – 2 pcs (grand) ou 4 pcs (petit)
• Cannelle – 0,5 cuillère à café (dans chaque pot)

)

Préparation:

• Choisir pour cette recette de conservation , les betteraves ne sont pas grosses, mais petites. Il doit être lavé, bouilli jusqu'à ce qu'il soit prêt et soigneusement nettoyé. Laisser refroidir complètement les racines .
• Les plantes-racines refroidies doivent être coupées de la manière préférée : cubes, barres, moitiés, anneaux. Mettez les betteraves hachées dans des canettes nettoyées au bicarbonate de soude.
• Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau et faites-y dissoudre le sucre et le sel. Ajouter les épices à l'eau bouillante et cuire la saumure pendant encore dix minutes. Éteignez la saumure, ajoutez la cannelle, la quantité requise de feuilles de laurier, couvrez le plat avec un couvercle et laissez infuser encore cinq minutes.
• Après cela, porter la saumure à ébullition et verser la marinade bouillante sur le légume haché. Couvrez chaque bocal avec un couvercle et laissez infuser les betteraves pendant vingt minutes.
• La marinade infusée doit être égouttée et bouillie à nouveau. Versez à nouveau la saumure bouillante sur les betteraves et roulez les boîtes de conserve de la manière habituelle.

Vidéo: "Salade de betteraves pour l'hiver sans stérilisation"

Betteraves marinées râpées pour bortsch froid en conserve: recette sans stérilisation

Une telle préparation sera une véritable "trouvaille" pour chaque ménagère. Il est pratique à utiliser pour la cuisson des betteraves froides et du bortsch chaud. Le bouillon de betterave vous fait gagner du temps dans la préparation de la vinaigrette, et son goût riche et imbibé de marinade décorera n'importe quel plat.

Vous aurez besoin de:

• Betteraves – 2 kg de légumes racines
• Oignon – 0,5 kg (oignon ou blanc)
• Tomate – 700 g
• ) Poivre – 250 g (doux ou bulgare)
• Ail – 3 pièces (vous pouvez ajuster vous-même la quantité d'ail, en fonction de sa netteté).
• Huile – 6 grandes cuillères (n'importe quel légume, de préférence du tournesol).
• Sel – 2 grandes cuillères (sans amertume).

​​​​ <> Préparation:

• Préparer les légumes pour la mise en conserve: les oignons doivent être coupés en demi-anneaux, les poivrons doivent être coupés en pailles. Les légumes sont frits à l'aide d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• L'ail écrasé doit être ajouté aux légumes frits, bien mélanger la masse.
• Les tomates sont placées dans des plats à bord haut. Ils doivent être versés avec de l'eau bouillante raide et laissés dans cet état pendant plusieurs minutes. Après cela, rincez à l'eau froide. Le blanchiment aidera à éplucher facilement les tomates.
• Les tomates pelées doivent être passées dans un hachoir à viande ou battues au mélangeur.
• Les betteraves doivent être lavées et pelées. Après cela, il doit être râpé sur n'importe quelle râpe sélectionnée.
• Les betteraves sont placées dans un plat pour la trempe (marmite, cocotte) et remplies de tomates. Les betteraves doivent être mijotées à feu doux pendant environ une demi-heure. Des légumes avec de l'ail et des épices sont ajoutés au ragoût. Après cela, le ragoût continue pendant encore vingt minutes.
• La masse de betterave est étalée dans de petits pots en verre, soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude. Il est roulé de la manière habituelle.

Vidéo: « Vinaigrette au bortsch pour l'hiver »

Betteraves, caviar pour l'hiver: une recette très savoureuse sans vinaigre

Le caviar de betterave est le plat préféré de beaucoup. Il se marie bien avec les pommes de terre, la viande et d'autres légumes. Le caviar de betterave peut être mangé à la cuillère, utilisé dans les salades étagées, ajouté aux soupes, au bortsch et même étalé sur du pain.

Une telle conservation présente de nombreux avantages, car en plus d'être savoureuse, elle est aussi très utile! Le caviar de betterave stocke la totalité des réserves d'oligo-éléments utiles de la plante-racine. Le caviar de betterave améliore la digestion et nettoie également les intestins.

Vous aurez besoin de:

• Betteraves – 1,5 kg de tubercules.
• Oignons – 3 pièces (gros bulbes).
• Carottes – 2 pièces de taille moyenne, pas très grosses)
• Pâte de tomate – 2 grandes cuillères (une petit emballage).
• Ail - 2 petites têtes (la quantité d'ail peut être ajustée indépendamment, en fonction de la netteté de l'ail et des préférences personnelles).
• Sel – 1 petite cuillère (vous pouvez également ajuster au goût).
• Sucre – 1 petite cuillère
• Poivre – 0,5 cuillère à café (noir, moulu épicé)
• Vinaigre – un demi-verre (environ 100 ml)
• Huile végétale – un verre (environ 200 ml).

Il existe deux manières principales de cuisiner le caviar, selon la consistance souhaitée. Dans le premier cas, les betteraves sont râpées sur une râpe de cuisine ordinaire (grande ou petite) et dans le second, elles sont passées dans un hachoir à viande (cette méthode est meilleure).

Préparation:

• Les légumes sont soigneusement lavés
• Les oignons sont nettoyé et finement déchiqueté. Il doit être frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Les betteraves et les carottes sont nettoyées et hachées de la meilleure façon. Les légumes râpés doivent être ajoutés aux oignons frits et trempés dans l'huile. Saler les betteraves au goût.
• De la pâte de tomates et de l'ail écrasé sont ajoutés à la masse de betteraves.
• Ajouter les épices nécessaires
• Les betteraves doivent être mijotées sur le feu pendant environ une demi-heure. Pendant tout ce temps, la masse doit être perturbée et la casserole doit être recouverte d'un couvercle.
• Les canettes sont stérilisées ou soigneusement lavées avec du bicarbonate de soude, puis versées avec de l'eau bouillante. La pulpe de betterave est placée dans chaque pot. Quelques cuillerées d'huile végétale sont saupoudrées sur le dessus et roulées de la manière habituelle.

Vidéo: "Caviar de betterave"

Betteraves fermentées pour l'hiver: recettes

Les betteraves en conserve avec du vinaigre sont plus courantes pour les gens modernes que de les verser avec de la marinade. Le vinaigre produit une sorte de stérilisation, éliminant toutes les bactéries vivantes. Le marinage est une autre façon de préparer les légumes pour l'hiver.

Vous aurez besoin de:

• Betteraves – 2 kg de tubercules
• Eau – 1,5 litre d'eau bouillie pour la saumure
• Sel – 1 grande cuillère sans lame
• Feuille de laurier – 2 pièces (petites)
• Épices au goût : quatre-épices, petits pois, blanc, coriandre, muscade.

Préparation:

• Les betteraves sont lavées, pelées et coupées de manière pratique. La coupe doit être large : tranches, rondelles ou demi-rondelles.
• Les betteraves sont placées dans des récipients en verre ou en émail pour la fermentation.
• La saumure est préparée : elle est dissoute dans de l'eau tiède et du sel et des épices sont ajoutés.
• Les betteraves sont remplies de saumure et placées sous la betterave. Dans ces conditions, le mélange doit rester à température ambiante pendant une semaine. Pendant ce temps, le processus de levage aura lieu.
• Les bocaux en verre sont stérilisés ou lavés avec du bicarbonate de soude. Les betteraves fermentées sont soigneusement mélangées et placées dans des bocaux fermés. Les bocaux doivent être conservés dans un endroit sombre et frais. Si les betteraves sont stockées dans d'autres conditions, elles perdront rapidement leur goût.

Vidéo: "Betteraves fourrées pour l'hiver: une recette étape par étape"

Comment fermenter betteraves à la maison?

Le processus de fermentation des betteraves à la maison est beaucoup plus simple que celui des autres légumes. Dans le processus de fermentation, une fermentation acide se produit en raison de l'activité des bactéries. La différence entre les betteraves est qu'elles conservent la totalité de leur apport en oligo-éléments après toute transformation. Dans ce cas, un approvisionnement riche en sucres affecte la fermentation rapide.

IMPORTANT: Lors de la fermentation des betteraves, il est important DE NE PAS UTILISER de sel iodé. Cela peut donner aux betteraves une odeur désagréable et un goût amer. Pour une telle préparation, vous devez utiliser du sel gemme de cuisine.

Préparation:

• Vous pouvez fermenter les betteraves sans sel
• Laver et éplucher la quantité de betteraves nécessaire
• Il est conseillé de choisir petits fruits, qu'il ne faut pas couper.
• Les légumes sont pliés NE PAS REPASSER les plats : verre, plastique, émail, céramique, argile.
• Préparer le kvas à l'avance : quelques tranches de pain avec un verre de levain au sucre en deux jours. Un sac de levure est ajouté.
• Le kvas prêt doit être filtré. Le kvas filtré doit être versé sur les betteraves et placé sous la betterave.
• Dans cet état, la betterave reste pendant deux semaines à température ambiante.
• Après cela, les betteraves fermentées doivent être conservées au froid jusqu'à l'hiver.

Vidéo: "Betteraves maison marinées"

Betteraves au raifort et à l'ail pour l'hiver: recette

La betterave au raifort est l'une des recettes les plus simples de mise en conserve pour l'hiver. Toute femme au foyer peut préparer une telle tournure. Pour cela, vous pouvez utiliser un ensemble d'ingrédients les plus simples et les plus abordables.

Vous aurez besoin de:

• Betterave – 300 g
• Raifort – 200 g (racine)
• Eau – un demi-verre (pur ou bouilli)
• Vinaigre – 1 grande cuillère (de table ou de pomme)
• Sucre – 1 grande cuillère (sans amer)
• Sel – 1 petite cuillère (sans amer)

Préparation:

• Raifort et betteraves pelées
• Le fruit racine doit être haché à l'aide d'un hachoir à viande ou dans un bol mélangeur. Dans certains cas, le raifort devra être écrasé en deux étapes.
• Bien mélanger en ajoutant le sucre et le sel. Le jus de betterave va colorer toute la masse.
• Au dernier brassage , ajouter du vinaigre à la masse et prélever la masse de betteraves avec du raifort pour la conserver au frais.

Vidéo: "Betteraves au raifort"

Betteraves bouillies pour l'hiver en bocaux: une recette à l'acide citrique

Vous pouvez fermer pour l'hiver les betteraves fraîches et bouillies. Dans le premier cas, la betterave se révélera très croustillante et juteuse, dans le second - douce, avec un agréable goût sucré. Vous pouvez souligner le goût des betteraves avec une marinade épicée .

Vous aurez besoin de:

• Betteraves – 1 kg de légumes-racines
• Huile végétale – un demi-verre
• Acide citrique – une pincée (peut être remplacée par une cuillerée de jus de citron).
• Mélange de piments ou piments au goût (noir, rouge, blanc).
• Ail – 5 gousses (la quantité d'ail peut être ajustée indépendamment, en fonction de sa netteté).
• Coriandre, muscade (facultatif)
• Sel - au goût

<> Préparation:

• Les betteraves sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après cela, il devrait être complètement refroidi.
• Coupez les racines froides en cubes ou en barres.
• Les betteraves hachées sont placées dans un bocal
• L'huile végétale est chauffée à chaud, l'ail écrasé et les épices, le sel, l'acide citrique ou du jus y est ajouté.
• Les betteraves sont versées avec de l'huile, le pot est recouvert d'un couvercle et bien secoué.
• Il doit être stocké dans un endroit frais jusqu'à l'hiver

Vidéo: "Des betteraves pour l'hiver "

Betteraves aux haricots pour l'hiver pour le bortsch: une recette

Vous aurez besoin de:

• Betteraves – 2 kg de légumes-racines
• Oignons – 0,5 kg d'oignons
• Pâte de tomate – 2 grandes cuillères (peut être remplacée par du jus ou des tomates).
• Ail – 3 morceaux (vous pouvez ajuster vous-même la quantité d'ail, en fonction de sa netteté).
• Haricots – bouillis, 200 m (rouges ou blancs)
• Huile – 6 grandes cuillères (tout légume, tournesol de préférence).
• Sel – 2 grandes cuillères (sans amertume)

<> Préparation:

• Les oignons doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés
• Les oignons écrasés doivent être ajoutés à l'ail frit et la pâte de tomates, bien mélanger la masse.
• Les betteraves doivent être lavées et pelées. Après cela, il devrait être râpé et ajouté à l'oignon.
• Les betteraves doivent être mijotées à feu doux pendant environ une demi-heure. Des haricots sont ajoutés au ragoût . Après cela, le ragoût continue pendant encore vingt minutes.
• La pulpe de betterave est étalée dans de petits bocaux en verre, soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude. Roule de la manière habituelle.

Vidéo: "Assaisonnement pour bortsch aux haricots"

Betteraves aux courgettes pour l'hiver: préparations, recette

Cette salade diffère non seulement par sa couleur, mais aussi par sa combinaison de goût originale. Le goût de la salade est acide et sucré à la fois.

Vous aurez besoin de:

• Courgettes – 2 kg (vous pouvez remplacer les courgettes)
• Oignons – 1 kg (blanc, échalote ou oignon)
• Betteraves – 1 kg
• Vinaigre – un demi-verre (100 ml) soit: pomme, table, vin.
• Huile végétale - un demi-verre (100 ml)
• Sel - au goût
• Poivre au goût

Préparation:

• Les courgettes doivent être lavées et râpées sur une râpe grossière
• Les betteraves doivent également être nettoyées et râpées sur la même râpe.
• Nettoyer et hacher finement l'oignon
• Mettre les légumes dans un grand plat, saler, poivrer et mélanger, ajouter l'huile.
• Allumez un petit feu et faites mijoter les légumes pendant environ une demi-heure.
• La masse est éteinte et versée avec du vinaigre
• Après cela, elle doit être disposée dans des bocaux stériles et enroulé.

Vidéo: "Courgettes aux betteraves"

Betteraves marinées pour l'hiver complètement sans stérilisation: recette

Les betteraves marinées, complètement fermées, seront un ajout à de nombreux plats pour l'hiver. Ces betteraves peuvent être consommées entières, ajoutées aux salades et au bortsch.

Vous aurez besoin de:

• Betteraves – 1 kg (choisir le les plus petits légumes-racines)
• Vinaigre – un demi-verre (100 ml)
• Sucre – 1 grande cuillère d'amer
• Sel – 1 petite cuillère
• Poivre: aromatique, moulu avec des pois – au goût
• Clous de girofle – 3 morceaux
• Feuille de laurier – 1 morceau

Préparation:

• Les betteraves doivent être lavées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Après cela, les betteraves sont refroidies et nettoyées
• Préparez la marinade : faites bouillir un verre de eau, dissoudre dans le sucre et le sel. De l'huile et des épices sont ajoutées à la saumure.
• Les betteraves bouillies sont placées dans un bocal. Il doit être rempli de saumure, versé avec du vinaigre et roulé de la manière habituelle.

Betteraves mijotées pour l'hiver: une recette très savoureuse

La compote de betteraves est un plat cuisiné qui, sous forme de conserve, permet de se régaler toute l'année.

Vous aurez besoin de:

• Betteraves – 2 kg de tubercules
• Carotte – 2 pcs (gros)
• Oignon – 2 pcs (gros)
• Pâte de tomate – une cuillère à soupe
• Ail – 5 gousses (ajustez vous-même la quantité d'ail, en fonction de la netteté de l'ail).
• Vinaigre - 1 grande cuillère
<> Sel – 1 cuillère à café
• Coriandre et poivre moulu au goût

Préparation:

• Betteraves et carottes sont lavées et frottées sur une râpe grossière.
• L'oignon est haché très finement et frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, après quoi les betteraves et les carottes sont envoyées à la poêle .
• Faites frire la masse pendant dix minutes, après quoi de la pâte de tomate et de l'ail sont ajoutés.
• Les betteraves doivent être mijotées pendant une demi-heure à feu doux avec le couvercle fermé.
• Cinq minutes avant la fin de l'extinction , des épices et du vinaigre sont ajoutés à la masse.
• La masse est mélangée et disposée dans des bocaux soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude. Ils sont fermés de la manière habituelle.

Vidéo: "Salade de betteraves pour l'hiver"

Betteraves aux tomates pour bortsch pour l'hiver: recette

Préparez une vinaigrette simple pour le bortsch à base de betteraves et de tomates que toute femme au foyer peut faire. Cette vinaigrette rendra le processus de cuisson plus rapide et plus facile.

Vous aurez besoin de:

• Betteraves – 2 kg
• Carotte – 2 pcs (gros)
• Oignon – 2 pcs (gros bulbes)
• Tomates – 700 g (peut être remplacé par du concentré de tomate: 2 cuillères à soupe).
• Ail - quelques gousses d'ail au goût
• Sel et épices préférées au goût
• Huile végétale
• Vinaigre (tout)

Préparation:

• Les betteraves sont pelées et râpées sur une râpe grossière
• Les carottes sont également pelées, frottées, hacher finement l'oignon.
• L'huile est versée dans la casserole
• Les légumes sont envoyés dans la casserole, faites frire à feu modéré pendant dix minutes.
• Les tomates sont blanchies, leur peau est enlevée
• Les tomates sont coupées en cubes et préparées dans de la pulpe de betterave.
• La casserole est recouverte d'un couvercle et la masse est mijotée pendant une demi-heure à feu doux. Il doit être constamment agité.

Betterave au poivre d'hiver: une délicieuse recette

Cette salade est une délicieuse entrée qui agrémentera la table de tous les jours et des fêtes. Il n'est pas difficile de le préparer et le résultat est un plat très savoureux.

Vous aurez besoin de:

• Betteraves – 1 kg
• Poivron – 1 kg (peut être remplacé par bulgare)
• Oignon – 1 pc (gros)
• Huile végétale – un demi-verre (100 ml)
• Vinaigre – 2 grandes cuillères
• Sel – 1 cuillère à café
• Sucre – 1 grande cuillère
• Mélange de poivrons au goût (assaisonnement)

Préparation:

• Les oignons sont nettoyés, hachés finement, frits dans de l'huile végétale.
• Les betteraves sont lavées, bouillies pendant vingt minutes (jusqu'à mi-cuisson), nettoyées et coupées en cubes.
• Le poivre est coupé en lanières et placé dans des bocaux avec les betteraves.
• La marinade est préparée : le sel et le sucre sont dissous dans un verre d'eau bouillante et bouillis pendant vingt minutes pour s'évaporer. Après cela, des épices et de l'huile végétale y sont ajoutées.
• Le vinaigre est versé dans un pot, le pot est secoué et les légumes sont versés avec la marinade.
• Dans cet état, les bocaux restent debout quinze minutes. Après cela, la marinade est bouillie encore et encore versée sur les légumes dans des bocaux. Fermez la salade de la manière habituelle.

Vidéo: "Salade de betteraves au poivron rouge pour l'hiver"

Betteraves pour l'hiver sans vinaigre: recettes avec de l'acide citronné

L'acide citrique peut remplacer le vinaigre, en évitant le gonflement des canettes et en débarrassant la canette des bactéries (possible).

<> Vous aurez besoin de:

• Betteraves – 1 kg
• Ail – plusieurs clous de girofle au goût (selon le piquant).
• Sucre – 1 cuillère à soupe (sans amer)
• Sel – 1 cuillère à café (sans amer)
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe (vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale).
• Vinaigre – 1 cuillère à soupe (tout)
• Coriandre – 1 cuillère à soupe
• Feuille de laurier – 1 pc (grand)

Préparation:

• Les betteraves sont lavées, nettoyées et coupées de toute manière pratique.
• L'ail est coupé en rondelles et envoyé dans des bocaux avec les betteraves.
• Le sucre et le sel doivent être dissous dans de l'eau bouillante (un verre).
• Des épices, de l'huile, du laurier sont ajoutés à l'eau.
• Les betteraves sont couvertes de marinade. Les bocaux avec marinade tiennent vingt minutes. Les banques doivent être lavées avec un mélange de sel et de soude.
• Après cela, la marinade est à nouveau bouillie et du vinaigre y est ajouté.
• Les betteraves sont à nouveau remplies de marinade et les boîtes sont enroulées.

Vidéo: "Betteraves en conserve pour l'hiver"