Fermentation des feuilles de cassis: propriétés médicinales, brassage, contre-indications

Passez une bonne soirée d'été à boire une tisane au chalet - délicieuse, parfumé.Process amoureux utilisent pour brasser des fleurs, planter des feuilles.Faites vos propres bouquets de parfums pour le thé à la maison.Les plantes sont séchées pour l'hiver sans savoir ce qu'est la fermentation du thé.Pourquoi améliore-t-il le goût, rend-il le goût plus brillant?Cela vaut la peine de comprendre.

Quelle est l'utilité des feuilles de cassis

Ayez des buissons de groseilles dans le jardin, sachez combien la plante est utile, utilisez des baies pour le travail à domicile: compotes, confiture.Feuilles de cassis fraîches, ainsi que des herbes pour préparer le thé.Afin de continuer à s'amuser en hiver, les résidents de l'été font des stocks en séchant les plantes.Beaucoup ne connaissent pas l'existence de la méthode de récolte - la fermentation des feuilles de cassis.

L'utilisation de ce procédé renforce l'arôme du thé tout en conservant ses propriétés bénéfiques pendant la préparation du café.Il existe des contre-indications à l'application, mais les propriétés médicinales de la plante sont inestimables.Les avantages des feuilles de cassis ont été prouvés depuis longtemps;

Malheureusement, le thé au cassis ne convient pas à tout le monde.Il existe des contre-indications à utiliser pendant la grossesse.Mais à petites doses convenues avec le médecin, cette boisson ne fera pas de mal.Le thé favorise un bon sommeil, réduit les symptômes de toxicose, améliore le système immunitaire.Les contre-indications dans d'autres cas incluent:

• ulcère gastrique;
• thrombophlébite;
• hépatite;
• accéléré la coagulation du sang;
• gastrite;
• augmentation de l'acidité de l'estomac;
• Intolérance de la plante.

Quand récolter les feuilles de cassis pour le thé

La fermentation des feuilles de cassis impose des exigences particulières à l'achat de matières premières.Idéal si le buisson pousse dans une zone ombragée.Les matières premières sont collectées le matin, par temps sec - la fermentation donnera les meilleurs résultats.En ce qui concerne la période de récolte des feuilles de cassis:

• au printemps, elles sont plus tendres, la fermentation sera plus rapide, les arômes plus fins;
• pendant la fructification est le meilleur terme lorsque les éléments nutritifs sont stockés, un riche bouquet d'odeurs est garanti;
• Fin de la saison - les matières premières sont dures, des maladies apparaissent, la fermentation prend plus de temps.

Comment sécher des feuilles de cassis pour le thé

Contrairement au séchage conventionnel, la fermentation des feuilles de cassis prend plus de temps et la technologie est plus complexe.Le résultat - le thé dégage un arôme riche et épais.Par exemple, les herbes, les feuilles de framboise et les cerises ont un goût particulier après ce traitement.Àla fermentation est la destruction des connexions intercellulaires, la sécrétion de jus.Son oxydation et sa fermentation ultérieure confèrent aux pièces à travailler des qualités spéciales, saturées d'arômes et de saveurs.Cela est dû aux bactéries présentes dans l'air et à la surface de la plante.

Comment fermenter des feuilles de cassis?Le travail peut être effectué à la maison ou à la campagne.Le mode préféré pour réaliser - une humidité relative de 70%, température - 20-24 ° CIl est très important de suivre la séquence des opérations:

• pour collecter les feuilles;
• Dans la mesure du possible, il est préférable de ne pas les laver, car les bactéries présentes à la surface accélèrent le processus de fermentation.
• En présence de saleté, rincez et séchez avec une serviette.

Le premier stade de la fermentation est le flétrissement au cours duquel les huiles essentielles s'accumulent.Il est important d’étaler les pièces dans une pièce ombragée avec une couche ne dépassant pas 5 cm, en remuant de temps en temps.Le processus prend environ 12 heures.En conséquence, la matière première dans le poing ne doit pas se désintégrer.La deuxième variante de vérification - à la courbure de la feuille, la veine centrale se plie, ne se casse pas.

Ensuite, la fermentation est la suivante:

• la matière première dans l’emballage est placée chaque jour au congélateur - facilite la formation de jus;
• empilez en une pile de 4 à 6 pièces, tordez avec force entre les paumes en un rouleau dense, jusqu'à humidification;
• Pour le processus de fermentation, les pièces à travailler sont placées dans une couche d'ustensiles de 7 cm, recouverte d'un tissu humide, d'une mèche;
• La température recommandée varie de 22 à 25 ° C avec une humidité de surface constante.
• La durée du processus est d'environ 8 heures.

Avant le séchageles petits pains étant coupés en morceaux, vous pouvez effectuer cette opération avant la fermentation.La dernière étape:

• le papier est coupé;
• ont étendu une masse de 1 cm;
• régler la température à 100 ° C;
• est maintenu ouvert pendant 1,5 heure sous agitation;
• continuer en réduisant de moitié la température;
• séché dans un sac en lin à l'ombre;
• stockés dans un bocal avec un couvercle.

Vidéo: Comment préparer du thé à la feuille de cassis fermenté