Gâteaux au levain: Recettes pas à pas pour tous les goûts

Vous pouvez pétrir la pâte parfaite pour préparer de délicieuses tartes.Et la pâte peut être à la fois de la levure et de la levure.Il n'y a pas de différence de goût particulière, si ce n'est que la durée de conservation de la levure est un peu plus longue et qu'elle en sort un peu luxuriante, mais l'option de cuisson est à choisir pour vous, en fonction des délais dont vous disposez.

Gâteaux au levain - Principes généraux

Plusieurs composants de base sont utilisés pour préparer la pâte au levain:

• Farine.Il est préférable d'acheter un produit de qualité supérieure. Si vous utilisez de la farine de deuxième ou troisième qualité, il est recommandé de la mélanger avec une petite quantité de fécule de pomme de terre.
• Lait acide.Il peut être à la fois frais et expiré.Il est important que le produit n'ait aucune odeur d'oxydation ou de fermentation.Le produit est retiré du réfrigérateur avant d'être pétri pour lui permettre de se réchauffer à la température ambiante.
• Soude ou levure.
• Sel, sucre.Selon le type de garniture, les deux ingrédients peuvent être ajoutés un peu plus ou moins.
• Huile végétale.Nécessaire pour faire la pâteil n'a pas collé pendant le roulage et la formation.

La pâte est soigneusement mélangée, laissée au repos ou levée, après avoir été étalée avec un gâteau et formé des galettes.

Remplissage.Voici un endroit pour l'imagination de tout cuisinier.Vous pouvez remplir les tartes avec à peu près n'importe quelle farce: confiture et confitures, œufs et champignons, fromage, légumes, produits à base de viande, etc.

Vous pouvez faire frire et cuire des pâtés aigres.Lors de la friture, il est important de placer les produits semi-finis dans un récipient bien chauffé.Lors de la cuisson, mettez les galettes dans un four préchauffé.

1. Pâte à levain appropriée pour galettes

Ingrédients:

• un demi-litre de lait acidulé;
• bicarbonate de soude - 15 g;
• sucre - 30 g;
• sel - 5 g;
• 2 œufs;
• huile de tournesol - 20 ml;
• farine - 5 tasses.

Mode de préparation:

1. Versez le lait fermenté dans un petit récipient en métal, placez sur un feu modéré et faites chauffer pendant deux minutes sans faire bouillir.Cela est nécessaire pour ajouter un bon soda au soda, ce qui rend les produits finis particulièrement doux et luxuriants.

2. Versez le sel, le sucre et le bicarbonate de soude dans du lait aigre chaud en mélangeant énergiquement avec un fouet (évitez la formation de bulles et la dissolution de tous les ingrédients ajoutés).

3. Lorsque des bulles apparaissent à la surface de la blatte, entrez un œuf, fouettez bien, puis entrez le deuxième.

4. Versez l'huile constamment et battez bien.

5. Versez l'huile après l'huilela farine de plusieurs manières, mais avant cela, il est nécessaire de la tamiser pour qu'elle soit enrichie en air.Incorporer la masse avec un fouet.Lorsque la pâte est épaisse, retirez le fouet et roulez la pâte sur une table farinée.Couvrir pendant quinze minutes avec une texture souple et douce.

6. Enveloppez la pâte finie dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

7. Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la bien.

8. Tout en formant les galettes, enduisez légèrement la table et le rouleau à pâtisserie de farine afin que la pâte ne colle pas.Mais n'en faites pas trop, sinon la pâte absorbera l'excès de farine, ce qui le rendra très serré, ce qui donnera aux tartes et aux tartes un aspect de caoutchouc.

9. Vous pouvez également préparer du levain pour les galettes de levure.Pour ce faire, dissolvez d’abord la levure dans de l’eau légèrement tiède, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude, une cuillerée de sucre et 1-2 cuillères à soupe de farine (la levure peut être consommée à volonté: appropriée, pressée et séchée).

10. Après la dissolution complète de la levure dans de l'eau, versez le lait fermenté à la température ambiante dans le mélange de levure, mélangez bien, puis introduisez un œuf (assurez-vous de fouetter après chaque œuf introduit).Après les œufs, verser l’huile, fouetter à nouveau avec un petit fouet et ajouter le reste de la farine, pétrir la pâte (pas trop serrée), couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer une demi-heure pour que la levure commence à travailler et que le volume de la pâte augmente plusieurs fois.Lorsque la pâte se lève un peu pour la première fois, secouez-la avec vos mains et laissez-la à nouveauune demi-heure

11. Préparer le levain avec ou sans levure pour la formation de tartes fourrées.Si vous le souhaitez, les tartes au levain peuvent être rôties ou cuites au four, leur goût et leur texture ne changeront pas, elles seront tout aussi appétissantes et luxuriantes.

12. La pâte au levain ne perdra pas ses propriétés, même si elle est laissée au congélateur pendant une longue période. Vous pouvez donc la faire cuire en grande quantité et la mettre au congélateur, puis sortir, décongeler et cuire au four ou faire frire de délicieuses tartes luxuriantes.

2. Gâteaux aigres frits avec oignons et œufs

Ingrédients de la pâte:

• Yaourt - 250ml;
• sel - 15 g;
• soude - une demi-cuillère à thé;
• farine - 450 g;
• 20 ml d'huile végétale.

Remplissage:

• quatre œufs de poule;
• bouquet au sol d'oignons verts (jeunes);
• poivre noir moulu, sel - 10 grammes.

Prenez une demi-tasse d'huile de tournesol pour faire frire les galettes.Au lieu de beurre, vous pouvez prendre n'importe quelle graisse, les pâtés en sortiront encore plus délicieux.

Mode de préparation:

1. Etant donné qu'ici la pâte pour tartes aigres est préparée sans levure, préparez d'abord la garniture.Faites bouillir les œufs de poule, salez-les avant de les faire cuire, pour qu'ils ne se cassent pas.Cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduire et cuire à feu doux pendant sept minutes.Assurez-vous de refroidir les œufs à la coque dans de l'eau froide pour faciliter le nettoyage de la coquille.Nettoyez les oeufs refroidis,moudre.Lavez les plumes d'oignon vert et broyez-les aussi.Mettez les légumes dans un bol pour les oeufs, poivrez, salez et remuez bien.

2. Mettez l'oeuf cuit et l'oignon vert de côté et pétrissez la pâte pour obtenir une sauce acidulée: réchauffez légèrement le lait acidulé.Versez le kéfir de soude, le sel, mélangez bien.Tamiser la farine de blé et lentement, en quelques étapes, verser le lait, ne pas oublier de remuer constamment avec une cuillère ou un fouet.Lorsque la pâte est épaisse, pétrissez-la avec vos mains sur une table farinée.Pétrir la pâte pas trop longtemps, environ dix minutes, pour qu'elle ne devienne pas trop serrée.Comme mentionné dans la première recette, la pâte doit être douce et souple sans coller aux mains ni à la table.Enveloppez la pâte finie dans un film et laissez-la réfrigérer pendant environ 20 minutes.

3. Enveloppez la pâte fraîche avec vos mains et coupez-la en plusieurs petits morceaux.

4. Rouler chaque partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau d'un demi-pouce d'épaisseur.Au centre du gâteau, mettez une petite quantité de farce aux œufs (vous pouvez prendre non seulement des œufs avec des oignons, mais aussi de la purée de pommes de terre avec des oignons grillés, du chou cuit et bien plus encore).

5. Serrer les bords des tortillas.

6. Versez l'huile de tournesol ou la graisse dans une poêle à frire, faites bien chauffer et cousez les galettes formées.Lorsque vous faites frire, mettez à feu moyen, sinon les galettes pourraient brûler et la pâte resterait crue.

7. Faire frire les galettes à la foiscôtés pendant trois à quatre minutes de chaque côté.

8. Placez les galettes frites sur une assiette plate, laissez-les refroidir légèrement et servez.Vous pouvez les décorer avec du persil frais et de l'aneth.

3. Tartes cuites au four et levure avec pommes de terre

Ingrédients:

• Lait acide -250 ml;
• 20 g de levure sèche et de sucre;
• 15 g de sel;
• 450 g de farine;
• 20 ml d'huile végétale.
• 4 pommes de terre de taille moyenne;
• tête d'oignon;
• 20 ml d'huile de tournesol;
• sur une pincée de poivre noir et de sel.

Mode de préparation:

1. Tout d'abord, pétrir la pâte avec de la levure au levain pour la faire lever.Versez la levure, le sel et le sucre dans un bol profond contenant une aigre tiède et remuez jusqu'à dissolution complète.Tamiser la farine tamisée en remuant constamment avec une cuillère, puis avec la main lorsque la pâte devient épaisse.Saupoudrer la pâte bien mélangée avec de la farine, couvrir avec un chiffon propre et laisser lever pendant 60 minutes.

2. Préparez la farce: pelez les pommes de terre, rincez-les, ramollissez-les dans de l'eau salée à feu moyen.Égouttez soigneusement le bouillon, faites une purée de pomme de terre avec un pilon ou un mélangeur.Peler l'oignon, le réduire en miettes et le faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.Mettez les oignons frits dans la purée de pommes de terre, salez, poivrez, mélangez bien et laissez refroidir.

3. La pâte à levure s'est répandue sur une table recouverte de farine, enveloppée avec les mains, coupée en petits morceauxparties.Rouler chacun dans un gâteau.Mettez la purée de pommes de terre refroidie aux oignons sur un gâteau, puis collez les bords fermement.

4. Placez les galettes formées sur la feuille graissée, placez-les dans un four chaud et faites cuire pendant 20 minutes à une température pas très élevée.

5. Refroidissez les tartes cuites et servez.

Gâteaux au levain - Astuces

La farine riche en oxygène (tamisée) rend les gâteaux plus tendres et moelleux.

Si vous gagnez du temps, choisissez une recette de pâte à levure: raccourcir la durée de la pâte à levure réduira la qualité des tartes finies.

La réussite est la clé de la réussite: une tarte au levain sortira même si vous la cuisinez pour la première fois de votre vie, et les produits finis en sortent délicieux et luxueux.Profitez de votre thé.