Stockage des raisins en hiver: conditions générales
Les vendanges ont dépassé vos attentes.Vous avez déjà de la place dans le réfrigérateur pour de nombreuses grappes?Bien sûr, vous pouvez extraire le jus du fruit, le stériliser ou le déposer pour faire du vin afin qu'il ne disparaisse pas.Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez manger des baies fraîches en hiver.Vous devez connaître quelques astuces pour conserver les raisins.
Hivernage en cave
Il est préférable de stocker de grandes quantités de raisins dans une cave ou un chai.Comme les conteneurs de stockage peuvent être utilisés comme boîtes, il est également possible de laisser les baies hivernantes sur des rayons secs ou verts.
Les raisins sont stockés dans des caisses en bois pendant deux mois au maximum.Ils doivent être propres, mieux neufs, sans aucune odeur étrangère.Couvrez le fond des tiroirs avec du papier épais ou du carton ondulé.Lay les raisins dans une couche avec les crêtes en place de sorte qu'il y ait de la place entre eux.Les experts recommandent de vérifier périodiquement (tous les 10 à 12 jours) les entrepôts et, le cas échéant, de retirer immédiatement les fruits endommagés.Sinon, ils infecteront le reste de la culture et annuleront tous vos efforts.
Pour stocker les raisins sur des crêtes dans une cave ou une cave, des sections transversales spéciales avec des anneaux sur lesquels des grappes sont suspendues par la vigne doivent être aménagées.Si les raisins ont été coupés sansvignes, utilisez des crochets pour le sécuriser.Accrochez les raisins sur la barre transversale pour qu’ils ne se touchent pas.La durée de conservation des raisins sur des rayons secs est de 2 à 5 mois, en fonction de la présence de la vigne.Les raisins avec un segment de vigne restent comestibles plus longtemps.
Pour stocker les raisins sur des crêtes de cave ou dans une cave, des barres transversales spéciales avec anneaux sont accrochées aux grappes par la vigne
Les raisins stockés sur des crêtes vertes peuvent être conservés jusqu'à six mois.Pour cette méthode, seule une grappe de vigne d'environ 30 cm de long convient: vous devez disposer de deux parties de la vigne: la partie supérieure et la partie inférieure.Traiter la partie supérieure avec de la paraffine et abaisser le fond dans une bouteille d'eau.Ajoutez un peu de sel et de charbon à l'eau - cela lui permettra de rester fraîche plus longtemps.Lorsque le liquide s'évapore, ajoutez de l'eau et rafraîchissez la tranche inférieure.Les bouteilles peuvent être montées sur des barres transversales ou des étagères spéciales.
Certains producteurs aguerris préfèrent conserver leurs cultures en hiver dans un réfrigérateur spécialement équipé.La température dans ces unités est de 0 ° C et l'humidité - environ 94%.De plus, le régime est traité chaque semaine avec du dioxyde de soufre afin d’éliminer les nuisibles et de prévenir les dommages aux fruits.
Congélation
Les raisins peuvent être conservés dans plusieurs congélateurs.Les fruits congelés se mangent mieux pendant six mois.Pour un stockage sûr à long terme, les baies noires à chair épaisse conviennent bien.Exposer les raisinsla congélation doit être effectuée au plus tard 6 à 8 heures après la récolte.
La procédure elle-même est très simple.Tout d'abord, inspectez soigneusement les grappes que vous avez rassemblées et retirez les baies endommagées.Ensuite, lavez et séchez vos pinceaux.Ensuite, laissez-les pour le pré-refroidissement (cela est possible dans une pièce fraîche, mais surtout dans le réfrigérateur - les conditions sont optimales).Emballez le paquet dans des boîtes ou des conteneurs et envoyez-le au congélateur à une température définie de -24 ° C.
Pour décongeler les raisins, conservez-les dans de l'eau tiède pendant 30 à 50 minutes.Les baies décongelées doivent être consommées immédiatement.La congélation n'est pas autorisée.
Conditions de stockage
Afin de ne pas perdre les propriétés gustatives, aromatiques et nutritionnelles des raisins pendant leur stockage, veuillez prendre connaissance des règles de préparation de ces raisins et envisager soigneusement de créer des conditions favorables à l'hivernage des baies..Oui, les fruits à maturité tardive, à la peau épaisse et à la chair dense, restent les plus longs.Il est préférable de récolter par temps chaud et sec quand il n'y a pas de rosée sur les raisins.Et, bien sûr, seules les baies entières intactes peuvent être stockées.
En ce qui concerne la salle de stockage, la température de l'air à l'intérieur de celle-ci devrait être d'environ 0 ... +1 ° C, une humidité de 50 à 70%, l'éclairage étant minimal (idéalement s'il ne l'est pas du tout.
.36)Comment faire revivre les raisins
Si les raisins hivernants se fanent, ne vous précipitez pas pour les envoyer à la poubelle.puis immergez-le immédiatement dans de l'eau glacée pendant 5 à 10 minutes.Grâce à ces manipulations simples, les raisins deviendront plus juteux, plus denses et plus sucrés.
Il y a plusieurs façons de conserver les fruits tout au long de l'hiver.Chaque producteur peut choisir celui qui lui convient le mieux, en fonction des possibilités et de la taille de la récolte.
