Recettes géorgiennes: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Il est cuit à partir de viande de bœuf avec adjonction de riz et de noix moulues à base de prune aigre Tkemali.

Le goût et l'arôme caractéristiques de l'aliment consistent en un goût doux et doux du bouillon, dilué avec des herbes acides et épicées, les odeurs faisant partie de la soupe aux noix.Le plat est servi aussi.

La soupe épaisse et aigre est versée dans une assiette de motifs nationaux.Une variété d'herbes et de légumes frais sont toujours servis.

Dans la société actuelle, tous les produits faits maison peuvent être utilisés pour préparer ce plat géorgien.L'essentiel est qu'ils soient combinés.Mais l'ordre d'ajouter tous les ingrédients dans la soupe et la disponibilité de produits de base n'a pas été annulé.Par conséquent, choisissez la recette que vous préférez et profitez de l'arôme et du goût de la cuisine géorgienne authentique.

Kharcho en géorgien -principes généraux de cuisson

L'aliment d'une soupe au riz ordinaire se distingue par le fait qu'il a une consistance plus épaisse et que son goût est plus saturé en raison des épices.

Utilisez les épices avec précaution, vous pouvez en faire trop.S'il y a une purée de Tkemali, il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices autres que la coriandre.

Il est conseillé de cuire le bouillon à partir de viande grasse afin d'obtenir un goût plus noble.Convient pour la cuisson: agneau, poulet, porc ou bœuf.

Outre la viande, le riz et les tomates sont l'un des incontournables de ce plat.Il est préférable de choisir du riz rond pour le plat.

L'ail et l'adzhika sont également des ingrédients indispensables de la nourriture géorgienne.Il est préférable de les ajouter au plat fini.

Une fois que la nourriture est prête, donnez-lui un peu d'insistance.Pendant ce temps, toutes les épices et l'ail donneront leur goût aromatique.

Cuisine géorgienne - recette de bœuf classique

Ingrédients:

• 480 g de poitrine de bœuf fraîche;
​​
• 90 g de céréales de riz;
• 250 g d'oignons;
• 25 g de sauce tkemali ou de substituts;
• assaisonnement de houblon sunella;
• une pincée de graines de coriandre;
• un couple de gousses d'ail;
• 90 g de noix de Grenoble;
• 90 g de racine de persil;
• deux brins de coriandre verte, de persil et de basilic;
• plusieurs poivrons de poivre noir;
• une pincée de poivron rouge;
• 2 litres d'eau;
• 1 c.l.farine de maïs ou de blé;
• feuille de laurier;
• Safran imérétien.

Préparations:

1. Viandes à laver, à sécher, de couper le gros lianttissu et film.

2. Lavez les oignons, l'ail et le persil, épluchez-les.

3. Faites tremper tous les légumes-feuilles dans de l'eau froide pour enlever la saleté et le sable, rincez-les à l'eau courante, séchez-les en mettant une serviette ou un torchon.

4. Lavez soigneusement les céréales de riz.L'eau devrait être transparente.

5. Poudre les noix dans un mortier avec un pilon.

6. Placez la poitrine tranchée dans une casserole d'eau bouillante.Périodiquement, la mousse apparaissait sur le bouillon.Si la viande est non désossée, vous devez filtrer le bouillon.

7. Ajouter le riz lavé au bouillon, saler.Cuire 10-14 minutes.

8. Ajoutez 1/3 de l'épice, composée de farine de maïs pré-hachée et frite, de persil, de graines de coriandre, de laurier et de poivre noir moulu.

9. Ajoutez des noix au bouillon.

10. Ajoutez ensuite la sauce à soupe et le tiers des épices.Cette partie comprend du persil râpé, du safran, du houblon sunella et du poivron rouge.

11. Ensuite, retirez la soupe du feu et laissez reposer pendant quelques minutes.

12. Mettez une troisième quantité d'épices dans la soupe - ail haché finement avec du sel, herbes coupées en morceaux (coriandre, basilic) et faites bouillir la soupe.

13. Servi avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Nourriture géorgienne à la tomate

Ingrédients:

• kilogrammes de viande de boeuf;
• 180 g de noix;
• pâte de tomate;
• une paire de gousses d'ail;
• quatre tomates rouges;
• trois ampoules;
• une paire de branches de coriandre verte;
• houblon sunels;
• Imérétine safran;
• feuille de laurier;
• cannelle;
• sel.

Cuisson:

1. Coupez la viande de boeuf.Épluchez, lavez et hachez les oignons.

2. Faites frire la viande, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

3. Faites sauter l'oignon et ajoutez-le à la poêle avec la viande.

4. Tournez les noix en suspension (mélangeur, mortier ou moulin à café).

5. Ail pelé dans un mortier avec du sel.

6. Laver les tomates, faire au milieu d'une incision cruciforme, à son tour, plonger d'abord dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée, puis peler les tomates et les couper.

7. Trempez la pâte de tomates, les tomates concassées, l'ail, les herbes et les épices dans la soupe.

8. Dissolvez la noix de muscade, envoyez-la à la soupe.

9. Infusez la soupe pendant quelques minutes et elle est prête.

10. Le plat ira bien avec les croûtons à l'ail.

Nourriture géorgienne à base d'agneau et de piment

Ingrédients:

200 g d'agneau;
• une branche de persil;
• 2 c.l.tkemali;
• 50 g de céréales de riz;
• un couple de gousses d'ail;
• un oignon;
• 2-3 art.l.pâte de tomate;
• 60 g de beurre;
• un poivron;
• sel;
• Sun-hops.

Préparation:

1. Lavez l'agneau, coupez les films et couvrez-le d'eau froide, puis faites cuire pendant 1,5 heure.Après le temps écouléviande et le couper en gros morceaux.

2. Le riz est un peu frit dans du beurre.Ajouter au bouillon.

3. Diluez la pâte de tomates dans de l'eau bouillie et versez-la dans la soupe.

4. Hachez l'oignon, faites-le frire un peu, ajoutez-le à la soupe.

5. Les légumes sont bien lavés, hachés finement et envoyés dans la soupe.

6. Éplucher l'ail, le laver, le broyer avec du sel.Lavez le poivre, mais ne coupez pas et ne nettoyez pas.

7. Ajoutez l'ail, le poivre et le houblon à la soupe.

8. Faites cuire encore quelques minutes, puis retirez la gousse de poivron et laissez la soupe reposer.

9. Servir une telle soupe épicée avec du pain blanc et une salade de légumes.

Nourriture géorgienne à la sauce Tabasco et aux pruneaux

Ingrédients:

• 290 g de bœuf;
• 60 g de céréales de riz;
• un oignon;
• un couple de gousses d'ail;
• un piment;
• 2 Art.l.pâte de tomate;
• 1-2 art.l.huile végétale;
• sauce Tabasco au goût;
• une paire de brindilles de coriandre;
• pruneaux;
• sel.

Cuisson:

1. Coupez la viande, versez-la dans la casserole et mettez-la à cuire.D'abord à feu vif, puis à feu doux.Enlevez la mousse qui s'est formée si nécessaire pour drainer.

2. Lavez les grains de riz, mettez-les dans la soupe.

3. Les oignons (oignons, ail) sont finement hachés et frits dans de l'huile végétale.Mettez la pâte de tomates dans le pasteur, mélangez et mettez la masse entière dans le bouillon.

4. Kinzu trie, lave, hache.

5. Pruneaux à laver, couper,ajouter à la soupe.

6. Assaisonner avec la sauce tabasco, la coriandre et le sel.Remuer.

7. Cuire jusqu'à ce que la viande et le riz soient cuits.

8. Servir avec de la crème sure et de la sauce à l'ail, verser dans des récipients plus foncés.

Poulet et poulet géorgiens

Ingrédients:

• 480 g Filet de poulet;
• eau;
• 60 g de céréales de riz;
• une paire de branches de persil;
• un oignon;
• un couple de gousses d'ail;
• une carotte;
• Pâte de tomate;
• quatre tomates;
• 90 g de noix;
• jus de citron;
• deux pommes de terre;
• sel;
• pincée de poivre noir moulu;
• un couple de poivrons de poivron doux;
• houblon-sunels;
• Huile végétale pour la passeurisation.

Préparation:

1. Coupez la viande, mettez-la dans une casserole appropriée, versez-la avec de l'eau courante et faites cuire à feu doux.Si nécessaire, retirez la mousse.Cuire pendant 40 minutes.Retirez ensuite le poulet hachez finement et renvoyez

2. Lavez les céréales de riz et envoyez-les dans le bouillon.Remuer.

3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petites pailles, mettez-les dans le bouillon.

4. Carottes et oignons pré-pelés et lavés.Ajouter l'huile en fouettant jusqu'à cuisson complète, puis ajouter la pâte de tomate à la fin.Remuer et envoyer à la soupe.

5. Lavez les légumes verts, hachez-les finement et versez-les dans un pot.

6. Coupez les tomates en petits cubes, ajoutez-les à la soupe bouillante, puis envoyez 2 c.l.jus de citron, noix pilées, épices et sel.

7. Cuissontous ensemble pas plus de 10 minutes.

8. Servir avec n'importe quelle sauce aux légumes.

Nourriture géorgienne aux haricots rouges

Ingrédients:

• 340 g de bœuf;
• 130 g de haricots rouges;
• une carotte;
• un oignon;
• une paire de gousses d'ail;
• goûter au houblon;
• 30 g de noix;
• deux branches de persil;
• papilles gustatives;
• poivre moulu;
• sel.

Cuisson:

1. Coupez le bœuf en plusieurs morceaux, placez-le dans une marmite, versez de l'eau fraîche et portez à ébullition.Lorsque de la mousse apparaît sur le bouillon, retirez-la.Cuire un peu plus d'une heure.

2. Faites tremper les haricots (il est préférable de les laisser tremper toute la nuit), faites-les cuire avec une cuillère à égoutter.

3. Les oignons et les carottes sont coupés arbitrairement et frits séparément dans l'huile.

4. Écraser les gousses d'ail avec un couteau et les hacher.

5. Mettez de la pâte, de l'ail, du tkemali et des épices dans la soupe.

6. Broyez les noix, mélangez-les avec le bouillon et entrez dans la soupe.Cuire pendant 30 minutes.

7. Les brins de persil sont triés, lavés, hachés et versés dans une soupe bouillante.Enlevez la chaleur.

8. Servir avec des croûtons noirs.

Harcho en géorgien - Trucs et astuces

• Il est conseillé d’utiliser des épices avec un goût aigre-doux lors de la cuisson.

• S'il n'y a pas d'assaisonnement Tkemali, assurez-vous de l'ajouter à chaque soupe de saut-à-houblon, il le remplacera parfaitement.

• Pour répartir le goût du plat, saupoudrez les aliments avant de servir.coriandre séchée ou fraîche.

• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la coriandre par du persil ou de l'aneth.

• Évitez de digérer le riz.

• Pour obtenir ce plat géorgien, ajoutez du jus de grenade au potage.

• Si vous n'avez pas d'assaisonnements secs, les feuilles de laurier et les poivrons moulus conviennent à la cuisson.

• Pour la farine, ajoutez de la farine à la soupe.

• Pour améliorer le goût, des noix hachées peuvent être ajoutées au plat.