Recettes de viande à la crème sure: secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Les produits laitiers contiennent des composés organiques qui ajoutent de la viande à la tendreté et à la jutosité.Par conséquent, la crème sure fait souvent partie des produits nécessaires à la préparation des plats de viande.Compte tenu de la disponibilité et des propriétés précieuses de la crème sure, ainsi que du nombre de plats pouvant en être cuits, il n’est pas étonnant qu’elle soit devenue depuis longtemps un produit de tous les jours, que l’on retrouve dans le réfrigérateur de chaque femme au foyer.

La viande dans une sauce à la crème sure est un principe technologique de base.l'hôtesse ne représente plus aucun secret.La base de la sauce à la crème sure est semblable à la recette de béchamel ancienne et déjà classique - le sujetla fierté particulière des cuisiniers français, à la seule différence que la crème n’est pas utilisée dans le lait mais dans la crème sure.

La sauce à la crème sure froide ne nécessite aucune astuce spéciale ni astuce culinaire.Le processus de cuisson consiste essentiellement à créer le goût nécessaire, en harmonie avec le plat principal.C'est-à-dire que vous ajoutez à la crème fraîche des épices, des herbes et des racines d'épices broyées, d'autres ingrédients, selon le plan de la cuisinière, mélangez la masse à une consistance homogène et à une sauce aromatique et très utile prête à l'emploi.En passant, les nutritionnistes affirment unanimement que la sauce à la crème est beaucoup plus utile que la mayonnaise.

La sauce piquante à la sauce piquante nécessite un fond.Tout d'abord, faites frire la farine.Il est préférable de le faire dans une casserole sèche, car la farine dans ce cas devient une belle couleur crème et un goût de noisette.La graisse et les autres ingrédients de prescription sont ensuite ajoutés.Notez que la crème sure doit être diluée avec de l'eau tiède, du bouillon ou du lait avant d'être placée dans une poêle bien chaude, afin d'éviter toute déformation immédiate sous l'effet de la chaleur et d'obtenir une consistance lisse et homogène.

Les sauces préparées selon la méthode de traitement thermique sont servies chaudes et froides, ainsi que de la viande frite ou cuite au four.Dans ce cas, ils sont généralement servis séparément dans des sauces ou des sachets.Ce type de sauce ayant souvent une consistance moyenne ou épaisse, l'ajout de farine en tant qu'épaississant est régulé en conséquence.

Les sauces de cuisson sont également utilisées pour la trempe.De telles sauces peuvent avoir une consistance liquide, qui dans la cuisine russe est appelée sauce.La farine, dans ce cas, peut être exclue de la liste des ingrédients si le but n'est pas de créer le goût souhaité ou de faire griller les légumes.

Des ingrédients supplémentaires qui améliorent et diversifient le goût de la sauce sont sélectionnés en fonction du type de viande.Par exemple, la viande rouge (boeuf, gibier, canard, agneau) convient à la sauce à la crème sure à la tomate, au goût neutre de poitrine de poulet - vin blanc, jus d'agrumes.En conséquence, différentes épices sont sélectionnées pour différents types de viande et de crème sure avec l'ajout de tomates.Ingrédients universels pour toute sauce - oignon, ail, carotte, poivre noir, jamaïcain, blanc (vous pouvez en mélanger un certain nombre), racine de gingembre.Le choix des autres épices dépend du choix de l'auteur.

1. Viande à la crème: rôti aux champignons

Ingrédients:

• Champignons forestiers 0, 5 kg
• Bœuf (partie de la hanche) 1,0 kg
• Pommes de terre 900 g
• Feuille de laurier
• Margarine - 120 g
• Sel
• Poivre parfumé (pois)
• Crème sure 400 g
• Oignon 300 g
• Assaisonnement aux champignons (champignons séchés)
• Bouillonchampignon 200 ml
• Farine 60 g
• 100 g Verts
• Épices
• Fromage râpé 300 g

Cuisson:

Triez les champignons frais, épluchez et faites bouillir.Les gros champignons sont coupés avant la cuisson et les plus petits peuvent être cuits entiers.Laissez tomber les champignons cuitspassoire et faire frire à la margarine, en ajoutant l'oignon farci avec des pailles.Transférer les champignons préparés dans des pots en céramique.

Couper les pommes de terre pelées en barres et les cuire dans le bouillon de champignons jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en ajoutant le poivre et la feuille de laurier.Égoutter le bouillon et répartir les barres de pommes de terre cuites dans les pots sur les champignons.

Découpez la chair de veau en tranches, faites-la frire et placez-la également en pots, divisée par le nombre de portions.

Dans une poêle sèche, faites frire la farine, ajoutez la graisse de légume et l'oignon haché.Faites cuire pendant 3 à 4 minutes, ajoutez la crème sure, le bouillon de champignons et l'assaisonnement.Faites cuire la sauce jusqu'à ébullition, ajoutez du sel, des herbes hachées et des épices.Battez la sauce préparée avec un mélangeur ou passez-la dans un tamis, en couvrant les pots avec une répartition régulière et uniforme.Mettez les pots sur une casserole avec de l'eau et mettez dans un four préchauffé à 200 ° C.

Laisser mijoter une demi-heure, en recouvrant les marmites.Ensuite, retirez les couvercles, saupoudrez le fromage râpé sur la surface et laissez au four encore 10 minutes.Au moment de servir, décorer le plat avec du persil ou de l'aneth hachés.

2. Viande dans une sauce à la crème sure: ragoûts avec foie et œuf

Ingrédients:

• Côtelettes de porc (produit semi-fini) 6 pcs.
• Œufs à la coque 3 pcs.
• Poivre moulu
• Foie 400 g
• Ail 20 g
• Crème sure 300 g
• 50 g de moutarde
• Lait (ou eau) 150 ml
• Oignons 200 g
• Beurre - 180 g
• Carottes 250 g
• Sel
• Farine 70 g
• Verts 120 g

Préparation:

Couper les œufs durs en cubes.Tranches de bœuf, de porc ou de foie de poulet, faire revenir au beurre dans une poêle.Ajouter les carottes râpées et l'oignon haché.Assaisonner avec les épices, saler légèrement puis broyer avec un mixeur.Dans les pâtes cuites, ajoutez des tranches d'œufs durs, de l'ail, de la moutarde.Pour rendre la garniture tendre et juteuse, ajoutez-y également un peu de la crème sure.Une fois encore, mélangez et étalez la farce dans des morceaux de porc tranchés et préparés.Envelopper le hachis dans un rouleau à découper, placer le produit semi-fini dans une casserole ou une poêle à frire.

Dans une poêle sèche, faites frire la farine, ajoutez le beurre et l'oignon haché.Brown et versez le lait mélangé à la crème sure.Amener la sauce à ébullition, assaisonner d'épices.N'oubliez pas de mélanger la sauce au fouet tout au long du processus de cuisson.Lorsque des grumeaux épais se forment, passez-les dans un tamis ou broyez-les dans un mélangeur.

Verser immédiatement sur la sauce terminée et laisser mijoter.Retirez le plat préparé de l'assiette, saupoudrez de persil et d'aneth hachés, couvrez et laissez reposer pendant dix minutes.

Servir des pommes de terre bouillies, des pâtes ou du porridge dans le plat.

3. Viande à la crème - Casserole de légumes avec viande hachée et fromage

Ingrédients:

• Aubergines 3 pcs
• Sel
• Gingembre 30 g
• Jus de citron 100 ml
• Poivre
• Sauce tomate épicée (ketchup) 250 g
• haché 900 g
• oignon 300 g
• crème sure 400 g
• ail 50 g
• aneth haché 100 g
• tomates3-4 pièces
• Fromages à pâte molle 250 g
• Lait 200 ml

Préparation:

Tranches d'aubergines pelées (1 cm), frotter avec un mélange d’ail, de racine de gingembre râpée et de poivre moulu.Mettez les plaques à pâtisserie graissées à l'huile végétale.Arroser la première couche de la casserole de ketchup, y déposer le bœuf haché et le mélanger avec des épices.Placez les tomates tranchées sur la couche de farce.Couvrir les tomates avec une couche d'oignon, du fromage râpé.Ajoutez l'ail, le poivre, les herbes hachées et le sel à la crème sure.Mélangez et faites cuire le plat.Cuire à une température moyenne de 45 à 50 minutes.

4. Viande dans une sauce à la crème sure - galettes de riz

Ingrédients:

• Viande de boeuf 1,1 kg
• Pain 180 g
• Lait 240 ml
• Sel
• Biscottes 100 g
• Huile végétale 70 ml
• Fromage 120 g
• Céréales de riz 250 g
• Bouillon 1,0 l
• Farine 70 g
• Mélange de poivrons
• 700g Crème sure
• Purée de tomates 80 g

Techniques de cuisson:

Mélanger la viande hachée avec du pain blanc trempé dans de l'eau (lait);passer le moulin à viande, saler, poivrer, bien fouetter, diviser en gâteaux, deux morceaux par portion, panés dans la chapelure et les faire frire dans une poêle rôtie jusqu'à ce qu'ils soient rosés.Faire tremper le riz cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau salée.Pour la sauce à la crème, faites frire la farine sans matière grasse, combinez avec le bouillon chaud, faites cuire pendant dix minutes;ajouter la purée de tomates et la crème sure, diluées avec un peu de tièdebouillon ou lait, sel, épices.Porter la sauce à ébullition, filtrer et décorer avec les verts.Servir le riz avec du riz et saupoudrer de crème sure.Le plat peut être servi par portions en pré-cuisson au four.

5. Viande à la crème sure - Roulé de pommes de terre au foie et aux champignons

Ingrédients:

• Foie de boeuf 1,3 kg
• Huile végétale 150 ml
• Pommes de terre 2,8 kg
• Oignons 300 g
• Biscottes 160 g
• Champignons 350 g
• Eau (ou lait) 250 ml
• Sel
• Farine de froment 20 g
• Beurre 200 g
• Poivre moulu

Méthode de préparation:

Divisez la quantité indiquée d’oignon, d’huile végétale et de beurre en trois parties, car ces ingrédients seront nécessaires à la préparation.pâté de foie, champignons frits et sauce.Vous pouvez remplacer le beurre et l'huile végétale par la même quantité de margarine de qualité supérieure.

Rôtissez le foie, les carottes et faites revenir les oignons jusqu'à tendreté.Broyer les produits préparés à l'état de pâte en ajoutant une huile et des épices.Les pommes de terre bouillies dans de l'eau salée, les frotter à travers un tamis et les mettre au chaud sur un chiffon en silicone (film alimentaire).Couvrir avec une deuxième serviette et aligner avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle.Appliquez une couche de purée de foie sur le dessus.Rôtir les champignons tranchés, les placer sur le foie.Arroser l'intérieur du rouleau avec la sauce à la crème sure, rouler et transférer dans une chapelure blanche.Saupoudrer aussi de chapelurerouler dessus.

Sauce à la crème:

Mélanger la farine, faire frire jusqu'à consistance crémeuse, mélanger avec du beurre, ajouter les oignons émincés, faire frire, puis verser l'eau (ou le bouillon, le lait) mélangé à la crème sure.Porter à ébullition en remuant.Ajoutez les herbes et les épices hachées.Utilisez la moitié de la sauce pour cuire le plat et ajoutez-la au pain.

Des filets de bœuf, de porc et de jambon peuvent être utilisés à la place des pommes de terre.

6. Viande à la crème sure - lapin au four avec de jeunes pommes de terre

Ingrédients:

• Viande de lapin (filet) 1,1 kg
• Huile végétale
• Ail
• Pommes de terre 1,6 kg
• Herbes de Provence
• Farine 80 g
• Vin blanc demi-sec 300 ml
• Aneth 100 g
• Paprika
• Sel
• Crème sure (21%) 500g
• Carottes 300 g
• Poivre blanc moulu

Préparation:

Séparer la pulpe de la carcasse du lapin.couper en gros cubes.Plier dans un bol, saupoudrer de paprika et d'herbes de Provence.Verser sur le vin.Au bout de quelques heures, retirez la viande de la marinade et faites-la frire dans une poêle sèche.Mélanger le reste de la marinade avec la crème sure et la farine.Ajouter les carottes coupées en rondelles.Dans une casserole, faites chauffer l'huile et versez le mélange cuit.Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Faites bouillir de jeunes pommes de terre en cueillant de petites pommes de terre.Égoutter et transférer dans un plat allant au four.Garnir la viande frite, arroser de la sauce, ajouter l’ail émincé, puisaneth haché.Cuire au four dans une croûte à rôtir.

Viande dans une sauce à la crème sure - Conseils utiles

Utilisez une crème sure naturelle contenant au moins 20% de matière grasse pour préparer la sauce.La crème sure ou la crème sure du lait reconstitué peut être enroulée pendant la cuisson et les petites miettes formées gâcheront l’apparence de la sauce.En outre, la crème sure de qualité inférieure a un goût plus acide, ce qui ne donne pas à la sauce un goût crémeux agréable.S'il n'y a pas de crème sure appropriée, il est préférable de la remplacer par du lait, en ajoutant de la farine et en fin de sauce - jus de citron, vin ou autres agents acidifiants.