Recettes de sauce au chocolat: Les secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson

Les sauces au chocolat sont délicieuses, savoureuses, sucrées et salées.Ils excitent le subconscient avec un seul regard, stimulent l'appétit et deviennent un excellent complément à tout dessert, ainsi que des plats à base de viande.Quoi dire, même les cookies ennuyeux seront délicieux, et les fruits sont intéressants, s'ils sont correctement complétés.

Sauce au chocolat - Principes généraux de cuisson

• Chocolat.Pour les sauces, il doit être fondu, toutes les tuiles ne fonctionneront pas.C'est pourquoi vous devez utiliser un produit de haute qualité, de préférence riche en cacao.Dissoudre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.Cela sera plus facile si vous ajoutez un peu de beurre, de crème grasse ou une cuillerée de crème sure s’ils figurent dans la recette.

• Cacao.Ils sont souvent remplacés par du chocolat naturel ou ajoutés pouramélioration de la couleur.Il est préférable d’utiliser une poudre de haute qualité sans sucre et des additifs aromatiques artificiels, auquel cas la sauce aura un goût de chocolat.

• Sucre.Ajouté pour le goût.Sable habituellement utilisé.Il peut être combiné avec du cacao pour éviter l'apparition de grumeaux dans la poudre.

• Autres ingrédients.Les sauces contiennent souvent des produits laitiers: crème, lait, lait concentré, beurre.La vanille, la cannelle, les boissons alcoolisées, les sirops de baies ou de fruits sont utilisés pour aromatiser.

• Pour les sauces salées.Ces sauces sont généralement préparées avec l’ajout de chocolat amer, de légumes, d’épices, de pâte de tomates et d’autres ingrédients appropriés.Dans les cas aigus, un adzhika peut être présent.

Sauce au chocolat et au cacao (pour la crème glacée)

Variante de la sauce au chocolat parfaite pour la crème glacée.Mais ils peuvent également être coulés avec des desserts au fromage, utilisés en complément des tartes.On utilise du cacao en poudre de haute qualité sans sucre.

Ingrédients

• Trois cuillères à soupe de cacao;
• un demi-verre d'eau;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• une pincée de vanille;
• 0,5 c.farine

Cuisson

1. Il est pratique de faire cuire cette sauce dans une casserole avec une poignée, c'est-à-dire dans une louche.Versez dedans le sucre et le cacao, remuez.

2. Ajoutez maintenant la farine, elle épaissira la sauce.Il faut un peu, sinon une crème épaisse va sortir.Mélanger avec des ingrédients secs pour éviter les grumeaux.

3. Ajoutez immédiatement un trait de vanille ou plusgouttes de l'extrait, remuer.

4. Diluez le mélange sec avec de l'eau de recette, mélangez rapidement, mettez la sauce sur le feu.

5. Cuire à feu doux.Attendez que la masse soit homogène, mais vous n'avez pas besoin de faire bouillir la sauce au chocolat.Dès que les premières bulles apparaissent, retirez immédiatement le plat de la plaque.

6. Laisser refroidir, verser la crème glacée, les tartes, les casseroles, ajouter au cocktail.

Sauce au chocolat avec vin blanc pour la viande

Recette pour sauce au chocolat sucrée servie avec de la viande.Les steaks de boeuf ont l'air particulièrement chic.Vous aurez également besoin d'un peu de vin blanc pour vous préparer.

ingrédients

• ampoules;
• 130 ml de vin blanc;
• 45 g de chocolat amer;
• 1 c.les huiles;
• 1 c.feuilles de romarin, sel.

Cuisson

1. Coupez l'oignon en petits cubes, mettez-le dans une casserole graissée, faites-le frire à feu doux, mais ne faites pas dorer beaucoup.

2. Ajoutez à l'oignon le vin, laissez un peu d'alcool s'évaporer, jetez une pincée de sel, ajoutez les feuilles de romarin hachées.

3. Vous pouvez ajouter une pincée de poivre à votre goût.

4. Coupez les morceaux de chocolat au couteau, ajoutez-les à la sauce.Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le chocolat soit dissous.

5. Avant de servir la sauce, bien mélanger, laisser refroidir.

Sauce pour carreaux de chocolat sucré

La recette de la sauce au chocolat parfaite pour les crêpes, les beignets et autres produits similaires.Mais une tarte ou une casserole peuvent également être diluées.Le chocolat peut être utilisémais pas blanc.

ingrédients

• 50 g de chocolat;
• 90 g de crème;
• 3 art.l.le sucre;
• 15 g et suiv.les huiles;
• 1 c.poudre de cacao;
• Vanille, cannelle au goût.

Préparation

1. Casser le chocolat et y ajouter un morceau de beurre.

2. Combinez la crème avec du sucre et du cacao en poudre, ajoutez un peu de vanille, de cannelle ou tout autre arôme si vous le souhaitez.Remuer jusqu'à consistance lisse, verser sur le chocolat.

3. Mettez le bol au bain-marie et commencez à chauffer.

4. Une fois que tout le chocolat a fondu, la sauce devient homogène et peut être retirée du feu.Vous n'avez pas besoin de faire bouillir.

5. Verser dans la sauce à sauce, servir aux crêpes ou décorer immédiatement le dessert préparé.

Sauce au chocolat au lait avec des jaunes

Une autre recette de crème pâtissière à la sauce au chocolat et au cacao.Cuit au lait, il s'avère très bon et sucré.

Ingrédients

• 300 ml de lait;
• 2 jaunes;
• 4 cuillères à soupe de cacao en poudre;
• 110 g de sucre;
• 1 c.l'amidon;
• 1 c.la farine;
• 30 g d'huile.

Préparation

1. Casser les œufs, retirer délicatement les jaunes, transférer dans une casserole.

2. Combinez tous les ingrédients secs selon la recette: farine, amidon.Cacao en poudre et sucre.Broyer jusqu'à consistance lisse, ajouter aux jaunes et verser un demi-verre de lait.

3. Empêcher la masse jusqu'à ce qu'elle soit devenue une crème homogène.

4. Diluez-le avec du lait.

5. Faites cuire dans l'assietteà feu doux.Ne laissez pas la masse brûler, remuez-la constamment.

6. Dès que la sauce a épaissi, retirez du feu.

7. Couper le beurre en plusieurs morceaux et l'ajouter au chocolat chaud.Remuer rapidement jusqu'à dissolution complète.

8. Mettez la vanille à volonté, laissez-la refroidir avant de l'utiliser.

Sauce au chocolat pour viande à la pâte de tomate

Recette pour sauce au chocolat saturée pour viande à la purée de tomate, à l'oignon et au parfum fin d'ail.Nous prenons du chocolat amer avec une teneur en cacao supérieure à 70%.

Ingrédients

• 50 g de chocolat amer;
• 1 gousse d'ail;
• deux cuillères à soupe d'huile;
• une ampoule;
• 0,3 c.chili déchiqueté;
• 4 cuillères à soupe de purée de tomates;
• cannelle, coriandre.

Cuisson

1. Faites fondre l'huile sur la casserole.Tout en utilisant une cuillère à soupe.

2. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, faites frire des légumes.Puis couvrir la casserole.Ensuite nous passons à la douceur.

3. Ajoutez la purée de tomates.Si vous utilisez une pâte, diluez-la en deux avec de l'eau.Faites cuire les légumes encore quelques minutes dans la tomate, il est temps d'ajouter du piment et des épices.

4. Retirez la sauce de l'assiette et laissez-la refroidir légèrement.

5. Combinez le beurre restant et les morceaux de chocolat cassés.Il peut être fondu dans un bain ou au micro-ondes.Ou jetez les tranches dans la sauce piquante et mélangez rapidement.

6. Plonger le mélangeur et réduire en purée la masse au chocolat.On y goûte.Pour le piquant, vous pouvezajoutez du jus de citron ou du vinaigre.

Poudre de chocolat avec poudre de cognac

Simple, à première vue, la sauce s'avère très parfumée et possède un arrière-goût agréable et un arôme inhabituel.Tout cela grâce à l'ajout de cognac.Mais vous pouvez également ajouter du rhum, de l'alcool ou tout autre alcool aromatisé.

Ingrédients

• 40 g de cacao;
• 100 g de sucre;
• 20 ml de cognac;
• 125 ml d'eau.

Préparation

1. Mélangez le sucre et le cacao, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux durant le processus.

2. Diluez le mélange avec de l'eau, mélangez à nouveau, faites cuire à la poêle.

3. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.Pour empêcher le chocolat de coller, remuez constamment.

4. Retirer du feu.Dès que la sauce devient homogène.Nous partons pour cinq minutes.

5. Versez le cognac en brassant.Servir pour les desserts.Vous pouvez ajouter cette sauce aux cerises, elle va parfaitement avec elle.

Sauce au chocolat à la main pressée de lait concentré

La recette la plus simple pour la sauce au chocolat.Ce qui n'a même pas besoin de cuisiner.Il est conseillé de prendre du bon lait concentré qui ne contient pas d’amidon ni d’autres ingrédients inutiles.

Ingrédients

• 150 g de lait concentré;
• 2 Art.l.crème sure;
• 4 cuillères à soupe de cacao.

Cuisson

1. La crème sure donnera un goût plus léger à cette sauce, diluez la douceur du lait concentré.Combinez-les, remuez.

2. Ajoutez le cacao en poudre.Remuez à nouveau, éventuellement pour la saveurajoutez la vanille, la sauce est prête!Vous pouvez l'utiliser tout de suite.

Sauce au chocolat et aux carreaux de banane

Recette pour une sauce à la banane très légère.Choisissez des fruits mûrs, doux mais pas noirs, qui ont déjà commencé à se gâter.

Ingrédients

• 2 bananes;
• 0,5 citron;
• chocolat;
• 130 ml de crème;
​​
• 2 Art.l.le sucre;
• 1 c.Roma.

Cuisson

1. Ouvrez le chocolat, coupez-le en petits morceaux.

2. Versez la crème dans une casserole et placez-la sur une cuisinière.Dès qu'ils sont chauffés, ajoutez le chocolat cassé et versez le sucre.La quantité peut être modifiée en fonction de la douceur désirée.

3. Chauffer le chocolat avec de la crème.Jusqu'à ce que toutes les pièces se dissolvent.Puis retirez du feu, laissez refroidir à chaud.

4. Épluchez les bananes, coupez-les en morceaux, puis réduisez-les en pâte.S'ils sont grands, vous pouvez en prendre un.

5. Versez le jus de citron sur la purée de bananes, remuez.Les agrumes ajouteront une acidité agréable, ne permettront pas à la purée de noircir rapidement.

6. Maintenant, combinez la masse de chocolat avec la banane froissée, ajoutez une cuillerée de cognac, mélangez bien et soyez prêt!Cette sauce ne doit pas être conservée, elle doit être utilisée immédiatement.

Sauce au chocolat - trucs et astuces utiles

Il est conseillé de préparer la sauce à l'avance pour la laisser refroidir.Si le temps presse, placez la casserole dans un récipient rempli d’eau froide, remuez, laissez refroidir la masse cuite, puis placez au congélateur pendant quelques minutes.

Est-ce que beaucoup de morceaux sont apparus?La sauce au chocolat peut être filtrée à l'aide d'une passoire liquide ou simplement être battue avec un mélangeur immergé.

La sauce au chocolat est-elle rare?Vous pouvez ajouter des flocons de noix de coco ou des biscuits hachés aux options sucrées.Les noix peuvent être ajoutées non seulement dans les sauces à dessert, mais également dans les variantes salées et épicées.