Recettes de ketchup faites maison: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Ici, si de véritables bouteilles et emballages plastiques brillants sont vendus, du ketchup véritable, sans conservateur ne contenant que du lycopène et de la pectine utiles, juteux, avec des saveurs différentes!

Mais non.Comme toujours, il faut chercher des recettes de sauce, à préparer soi-même, à éliminer du sel de sodium, des épaississants artificiels: après tout, le ketchup a été inventé dans la Chine ancienne pour améliorer l'absorption des aliments, saturer le corps d'effets nocifs et nocifs,avec de la viande frite et du poisson.Eh bien, ne perdons pas de temps.

Principes technologiques de base de la préparation de ketchup fait maison

Aimez-vous le ketchup, mais préférez-vous utiliser uniquement des produits naturels?Dès le début de la "saison des tomates", essayez de cuire autant que possible de la purée de tomates faite maison, sans amidon et autres.épaississants.C'est la base du ketchup moderne, bien sûr, s'il est authentique.

La purée ou la pâte de tomates est préparée très simplement et à la maison: il suffit de ramasser ou d’acheter des tomates mûres, de les broyer de la manière disponible, de les passer au tamis, de les stocker avec patience et d’évaporer lentement le liquide jusqu’à la densité souhaitée.Il est conseillé d’évaporer les tomates dans un récipient hermétique pour conserver un maximum de vitamines, mais même si elles sont perdues dans la purée, il restera de nombreux nutriments et composés organiques.

Si vous ne pouvez pas atteindre la consistance désirée, ajoutez de la purée de pommes fraîche: il y a beaucoup de pectine dans les pommes (en particulier la peau) et ces fruits se combinent très harmonieusement aux tomates.Pas étonnant que les tomates s'appelaient autrefois des pommes et que les sélectionneurs suisses modernes aient même réussi à croiser ces fruits!De plus, les pommes peuvent constituer à elles seules la base du ketchup épicé, et ces fruits digèrent très bien.

Les baies et les fruits peuvent servir de base au ketchup fait maison: le goût aigre-doux est combiné à divers types de viande et la composition biochimique de groseilles à maquereau, de prunes, de prunes, de cassis, de canneberges et de canneberges n’est pas pire qu’un ensemble de vitamines à la tomate..Ajoutez seulement trop de sucre à la viande et aux autres plats principaux de purée de baies pour le ketchup, ou éteignez-le complètement s'il y a suffisamment de fructose dans les baies.Une purée de baies trop sucrée ne conviendra que pour les sauces à dessert.

La base de ketchup a toujours ses épices et ses épices préférées,préservatifs, ce qui contribue à augmenter la durée de conservation du produit - sel, sucre, vinaigre.Quelles épices dois-je ajouter?S'il vous plaît noter que ce sont des additifs naturels et non chimiques, comme c'est le cas avec de belles bouteilles dans le magasin.Demandez votre ketchup préféré indiqué sur l'étiquette du produit.Voici une idée pour votre recette préférée!A propos, il y a les suggestions suivantes pour l'emballage du ketchup fait maison:

ketchup classique.Dans ce mode de réalisation, vous n'avez pas besoin de beaucoup de petits plats, occupez la zone du garde-manger et la purée de tomates peut être conservée dans des récipients plus grands de 0,5 à 1,0 litre.

Le ketchup peut être cuit à tout moment en cinq minutes.En outre, si vous ne souhaitez pas conserver ni conserver le produit à long terme, vous pouvez élargir la liste des ingrédients en ajoutant des produits difficiles à conserver à la maison: bouillon de viande ou de poisson, crème sure et autres produits laitiers.

Si vous voulez essayer la sauce à l'anchoise chinoise, qui est à l'origine du ketchup anglais et, plus tard, l'idée commerciale des fabricants américains, les tomates ne seront pas nécessaires dans ce cas.Il existe de nombreuses recettes de ketchup à base de soja disponibles.N'oubliez pas que le ketchup est un type de sauce et qu'il s'agit du plus grand groupe de suppléments à différents plats du monde de la cuisine. Il consiste en une variété de produits, car les sauces ne sont pas servies uniquement pour la viande.et le poisson, mais aussi pour les plats de légumes, les pâtes et les desserts sucrés.Parfois, les sauces sont si délicieuses qu'on les mange simplement avec du pain.

Que puis-je dire d'autre?Peu importe le nombre de recettes écrites sur Internet, chaque femme au foyer cuisinera un tout nouveau plat en fonction de la quantité d'ingrédients qui y figurent.Si nous parlons de la recette de n'importe quel ketchup, il ne faut pas oublier que tout le monde a un goût différent et se concentre sur ses propres caractéristiques organoleptiques.Il est important d’avoir une idée de la composition du plat, de l’ordre de préparation et de la quantité d’ingrédients utilisée afin d’avoir une idée générale de la consistance, de la plupart des goûts, qui devrait découler de votre propre interprétation culinaire.

Essayez de recréer les saveurs des recettes les plus populaires et les plus recherchées sur le marché, ou de préparer une sauce à partir de recettes anciennes, presque oubliées.

1. Le ketchup fait maison - un classique simple des tomates

Ingrédients:

• Purée de tomates (pas plus d'humidité)50%) 90%
• Oeillet
• Paprika sucré
• Piment ou piment de Cayenne
• Coriandre, poivre noir et jamaïquain, œillet
• Sel
• Sucre
• Huile végétale, raffinée 10%
• Vinaigre de table 12%

Préparation:

Choisissez vous-même la quantité de sauce dont vous avez besoin et, à cette valeur du composant principal, la purée de tomates, ajoutez un dixième de l'huile, puis ajoutez l'huile pré-frite dans une casserole à la poêle.puis toutes les épices moulues selon vos goûts.Versez le beurre frémissant, puis pendant quelques minutes: cinq litres suffisent pour une trempe d'un litre de sauce.Ajouter le vinaigre de table au ketchup chaud et verser immédiatement dans le récipient préparé.Les ustensiles doivent être stériles, secs et chauds.Travaillez dans une boîte à gants pour ne pas vous brûler.

Une fois en conserve, ne jamais faire bouillir le vinaigre, sinon il perd ses propriétés: l’alcool qu’il contient s’évapore instantanément, ne laissant que de l’acide acétique, et l’alcool, à son tour, inhibe le développement de bactéries nocives qui nuisent à la conservation..

2. Ketchup de tomates fait maison avec poivron, ail et oignon

Ingrédients:

• Tomates, poivrons, carottes et oignons - un par un;
• L’huile représente 20% du poids total des légumes;
• Sucre et sel, ail, et un mélange de poivrons, de feuilles de laurier et de coriandre au goût

Méthode de préparation:

Tomateset laver les poivrons.Faites blanchir les tomates dans de l'eau bouillante pour éliminer la peau.Poivrer une fourchette, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant dix minutes dans un four bien chauffé.Ensuite, retirez également la peau quand elle refroidit, retirez les tiges et les graines.Hacher les carottes et les oignons, les faire frire dans l'huile jusqu'à tendreté.Assurez-vous d'ajouter des épices à l'arôme pour améliorer l'arôme.Il est possible de faire frire les oignons et les carottes séparément, en les saupoudrant d'un peu de sucre pour qu'ils absorbent le jus de légumes: ainsi, ce sirop donnera à la sauce un goût de caramel.

Broyez les tomates et les poivrons avec un mélangeur et laissez cuire à moitié.Ajouter les carottes et les oignons, broyer à nouveauMélanger toute la masse, passer à travers un tamis pour former un lisse homogène;consistance.Maintenant, placez la sauce sur la cuisinière, ajoutez du sel, du sucre, du laurier, de l'ail et d'autres épices.Vérifiez pour le goût.Vous pouvez éventuellement ajouter des épices sous forme de piment moulu.Enlevez les feuilles de laurier cuites et faites bouillir la sauce, divisez rapidement les bocaux, tordez les couvercles, emballez quelque chose de chaud.Une fois refroidi, placez-le dans un endroit frais.

3. Ketchup maison de groseilles à maquereau, de pommes et de gingembre

Ingrédients:

• groseilles à maquereau et pommes - 1: 1
• Racine de gingembre fraîche
• Sucre
• Mélange de poivrons
• Kinza
• Poivron vert
• Sel

Cuisson:

Allez avec les groseilles à maquereau et les pommes.Couper les pommes en tranches et laisser passer dans le hachoir à viande avec la groseille.Ajouter le sucre et le sel, laisser mijoter doucement la purée sous forme de confiture.5-10 minutes avant la cuisson, ajoutez la coriandre et les piments verts, moulus et moulus, puis le gingembre râpé.Refroidissez la masse et passez-la dans un tamis pour éliminer les grains et la plupart des particules de purée de fruits et de baies.Ajoutez la purée d'épices à la purée de pommes de terre, essayez de goûter.Faites bouillir la sauce à nouveau, pas plus de dix minutes, et emballez-la dans des pots préparés.

Si vous décidez de ne pas ajouter de piment fort au ketchup, les banques sont pasteurisées, au cas où.Le piment contient de la capsaïcine, un conservateur naturel. Par conséquent, les condiments les plus aigus ne peuvent pas être stérilisés, mais assurez-vous qu'aucune condensation ne se forme à la surface des pots.environnement propice aux champignons, moisissures.Par conséquent, après la pasteurisation, les banques doivent être retournées et refroidies lentement.

4. Ketchup fait maison allant des cerises au canard et au porc

Ingrédients:

• Oignon 1 part
• Sucre
• Cerise 2 parties
• Cannelle
• Gingembre
• Sel
• Muscat
• Huile 15% en poids
• Badyan
• Ail

Préparation:

Triez les cerises.Pour éliminer les boutons de fruits, maintenez-les dans de l'eau acide en préparant la solution (20%).Retirez les graines, hachez la cerise et faites bouillir à mi-volume en ajoutant la racine de gingembre moulue, la noix de muscade, la cannelle et les anchois à une ou deux étoiles.Faire frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrer légèrement de sucre, ajouter l'ail écrasé au goût, un mélange de poivrons.Transférer les oignons dans une purée de cerises, les broyer avec un mixeur et broyer la masse avec précaution.Amenez le ketchup à ébullition et étalez-le dans des bocaux.

5. Ketchup fait maison en hongrois

Ingrédients:

• Tomates 2 pièces
• Prunes "Ugorka" 1 partie
• Poivrons et oignons bulgares - par?parties
• verts de Provence (mélange)
• ail
• sucre
• piment rouge en poudre
• thym
• ) Marjolaine
• Huile d’olive - 10-15% en poids
• Essence de vinaigre 1%

Mode de travail:

Broyer les ingrédients préparés jusqu'à obtenir une consistance pâteuse à l'aide d'un mixeur ou d'un autre équipement de cuisine.Verser la purée de beurre, ajouter toutes les épices au goût etcuire à une crème épaisse.Mettez le ketchup fini à chaud dans des bocaux et tournez les couvercles, retournez et couvrez jusqu'à refroidissement.

6. Ketchup fait maison vert

Ingrédients:

• Épinards en deux parties
• Aneth, coriandre, basilic vert et ail - par?parties
• Piment, vert?poids total
• Citrons - au goût (écorces et jus)
• Noix, noix (noyaux)
• Sel
• Gingembre
• Beurre(moutarde ou sésame) 50% en poids

Préparation:

Lavez et séchez les épinards et les herbes épicées.Enlevez la pelure du citron et pressez le jus.Pour éviter que la sauce ne soit trop épicée, vous pouvez retirer les graines ainsi que les tiges.Le gingembre frotte finement.Séchez les noyaux des noix dans un four chaud et coupez-les avec un couteau ou passez-les dans un hachoir à viande.Combinez tous les ingrédients avec un mélangeur pour donner à la sauce une consistance homogène, comme du ketchup.Faire bouillir le ketchup.Après ébullition, ne faites pas cuire plus de cinq minutes.Si la masse s'avère liquide, ajoutez les arachides.Transférer la sauce piquante dans des bocaux, les retourner, les enlever dans un endroit sombre après refroidissement.

Ketchup fait maison - conseils utiles et astuces culinairesles ingrédients de base sont frits et le plat devient une tentation qui ne peut pas être détachée.

Le fait est que les Asiatiques, en tant que représentants des plus âgésla culture, a révélé il y a longtemps les secrets des huiles essentielles.L'huile végétale absorbe très bien les odeurs, surtout lorsqu'elle est chauffée.L'huile essentielle, qui a un poids moléculaire plus léger, disparaît rapidement, dispersée dans l'air.Combinant toute huile végétale, au goût et à l'arôme neutres, avec des épices, des épices, des racines et des herbes, qui contiennent des huiles essentielles faciles à obtenir.

En pharmacologie, cette méthode de préparation des huiles aromatiques est utilisée depuis longtemps et avec succès.L’huile végétale ainsi préparée améliore parfaitement le goût du plat. Pour lui, elle est même à la base des huiles essentielles et porte même le terme spécial «huile de transport».C'est-à-dire que l'huile à travers laquelle passent les arômes de poivre, de coriandre, de gingembre et d'autres suppléments culinaires, sert de conducteur au goût.En enveloppant la viande d'un film mince, l'huile végétale confère au produit l'arôme de l'épice qui lui a été transmise.

Il existe également une méthode de cuisson à froid des huiles aromatiques lorsque le fenouil, le persil, la menthe et d'autres composants végétaux sont exprimés dans l'huile purifiée, ce qui indique la présence de composés essentiels (légers, volatils).Ces additifs sont écrasés pour accélérer le processus d'extraction, puis l'huile est maintenue longtemps à température ambiante, mais sans accès à la lumière, la lumière nuit à la qualité de l'huile de transport, réduit sa durée de conservation, de la sédimentation, de la turbidité et de l'amertume.

La propriété de transport d’huile végétale a été appliquée avec succès àconserves de légumes, car il conserve l'arôme des épices ajoutées dans la sauce et dans d'autres préparations d'hiver.De plus, le film d'huile limite l'accès de l'oxygène au réservoir, ce qui empêche le développement de microorganismes pathogènes.