béliers au four - comment faire mariner et cuire au four en papier d'aluminium ou avec un manchon avec photo

jour est considéré moins abordable que les oiseaux, de sorte que la plupart des recettes sont faites sur la base de pièces peu coûteuses.Les côtes d'agneau sont un bon exemple de produit carné à faible coût mais presque universel.Cependant, comment préparer des plats en les utilisant et quelles règles ne peuvent être ignorées?

Comment cuire une côte au four

La viande de bovin nécessite toujours un traitement préalable.Cela est particulièrement vrai pour l'agneau, dont la préparation prend plus d'une heure.Souvent, les professionnels conseillent de le faire mariner 2 à 3 heures avant le début du travail, sinon le produit sera très sec.Les côtes cuites au four peuvent être cuites seules ou avec des légumes, cuites dans des casseroles ou grillées.Plusieurs règles:

  • Il est préférable de faire cuire l'agneau à puissance réduite.Les températures élevées dans le four ne sont exposées que pendant les dernières minutes.
  • Si possible, essayez de faire bouillir les côtes avant qu'elles ne soient prêtes, et seulement après.envoyez-les au four: la viande d'agneau sera tendre.
  • Il n'est pas nécessaire de préparer un stock de côtes - elles ne sont stockées que pendant un à deux jours.

Comment choisir le bon agneau

Le goût du plat fini est influencé par la qualité du produit utilisé. Il est donc important de choisir un bon agneau.Les professionnels recommandent de la rechercher sur un marché où la viande est toujours réfrigérée et non après la phase de congélation, ce qui est le péché des grands magasins.S'il n'existe aucun moyen de savoir comment le produit a été transporté et comment il a été stocké, tenez compte des points suivants:

  • Taille des côtes.Si elles sont trop grosses, elles proviennent d'un vieux bélier. La viande peut donc être trop sèche, trop sèche et nécessiter une longue marination.De plus petites tailles sont préférables, car le jeune bélier a plus de viande tendre.Les professionnels les plus précieux sont appelés agneaux.
  • L'odeur.Bonne, la viande fraîche n'a pas d'arôme prononcé (à moins que vous apportiez la pièce directement à votre nez).Toute note aigre ou forte devrait vous faire penser que les côtes ont été gâtées.
  • Couleur grasse.Plus l'animal est jeune, plus cette couche est claire.Il est conseillé de choisir des côtes qui ont une graisse jaune clair ou presque blanche.
  • Teinte de viande.L'agneau âgé est rouge foncé, presque bordeaux, tandis que le jeune agneau a une teinte rose distincte.

Caractéristiques de la cuisson de l'agneau

Outre les nuances inhérentes au choix de ce produit et à son utilisation, vous devez connaître quelques informations supplémentaires sur la manière de cuire des côtelettes d'agneau savoureuses etdroitLes professionnelsdonnez les conseils suivants:

  • Choisissez de la céramique ou de la verrerie.De préférence, une couverture est ajoutée.
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  • La manière classique de cuire des côtes au four sur le gril.En dessous, il est nécessaire de mettre une casserole profonde, où ils versent de l'eau: une humidité élevée donnera à la viande cuite de manière uniforme.
  • La durée approximative de cuisson des béliers au four déjà bouillis est d'une demi-heure.La température recommandée est 190-200 ° C.
  • Si vous préparez de la viande crue, le temps de travail est porté à 1,5 heure.Le produit peut-il être mariné correctement?Vous pouvez raccourcir ce paramètre à une heure.

Comment cuire des côtes de mouton au four - recette avec photo

Cette viande est très nutritive: son utilisation n’a pas d’effet négatif sur le cholestérol, le pancréas est également bien reçu par un tel produit.La teneur en calories des côtes d'agneau crues est d'environ 200-205 kcal, de sorte que la plupart des plats qui les accompagnent n'endommagent pas le personnage.Les recettes ci-dessous incluent des options de restauration très légères mais consistantes. Les photos vous aideront à vous faire une bonne idée.

Côtes levées avec des pommes de terre au four

Cette combinaison traditionnelle de viande russe, accessible à tous les tubercules, trouve toujours sa place dans le livre de recettes.L'agneau et les pommes de terre n'ont pas l'air plus mauvais que le porc /bœuf ou la volaille habituels.La recette globale semble simple, un ensemble de base d'ingrédients.Pour les côtes de mouton au four avec des pommes de terre, il est recommandé de ramasserla marinade la plus simple: huile d'herbes sèches ou crème sure aux herbes fraîches.Cette sauce peut être servie dans un plat préparé.

Ingrédients:

  • Côtes d'agneau - 8 pièces;
  • citron;
  • pommes de terre - 6 pièces;
  • huile d'olive - 5 c.l.
  • gousses d'ail - 3 pièces;
  • une branche de romarin;
  • le sel est gros;
  • Herbes italiennes séchées.

Méthode de préparation:

  1. Frottez le romarin entre vos doigts, combinez-le avec du sel, de l'ail pilé et de l'huile d'olive.Ajoutez une cuillerée de zeste de citron.
  2. Lavez les côtes du bélier, séchez-les avec un chiffon.
  3. Mélanger le jus de citron avec le mélange d'herbes et y faire mariner la viande (une heure et demie).
  4. Couper les pommes de terre en quartiers et les répartir sur un plat-bord.Saupoudrer d'huile d'olive et de sel.
  5. Répartissez les côtes marinées sur les pommes de terre et couvrez de papier d'aluminium.
  6. Il est très facile de cuire un plat: laissez-le à température moyenne à 190 degrés pendant 20 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 25 minutes à 180 degrés.

Côtes de mouton au four dans le four

Cette méthode de cuisson convient aux filles inquiètes pour chaque calorie.Grâce à l'humidité créée par le manchon spécial, la viande s'avère toujours juteuse et tendre, même sans les composants huileux de la marinade.Il est possible de préparer des côtes de mouton au four dans la manche, en tant que plat indépendant, avec une salade de légumes frais et une vinaigrette au citron.

Ingrédients:

  • Côtes d'agneau - 4-5 pièces;
  • sel;
  • gousses d'ail - 4 pièces;
  • Thym - 1/2 c. À thé;
  • brindilles d'aneth.

Méthode de préparation:

  1. Laver les côtes, éliminer l'excès de graisse (le cas échéant).
  2. Frotter avec du sel et de l'ail.
  3. Saupoudrer de thym et d'aneth déchiré.
  4. Pliez la manche, nouez-la, secouez les côtes plusieurs fois.
  5. Préchauffez le four à 185 ° C.Cuire au four pendant 45 minutes.

Côtes levées au four en feuille

Cette recette est aussi considérée comme diététique, bien qu'il y ait ici un composant sucré: le miel, qui estest une partie importante de la marinade.Comment faire cuire des côtes tendres dans un four en aluminium?C'est aussi simple qu'une manche et la viande n'a pas besoin de graisse supplémentaire pour être juteuse.Servez cette recette avec du riz Basmati cuit avec du curcuma et du beurre.

Ingrédients:

  • côtes de mouton - 1,8 kg;
  • sésame;
  • Moutarde saignante - 3 c.l.
  • miel - 2 c.l.
  • sel.

Mode de préparation:

  1. Le miel de moutarde est très bien mélangé pour atteindre une homogénéité.
  2. Frottez-les avec les côtes lavées et enveloppez-les dans du papier aluminium pendant une heure.
  3. Ouvrir, saler et saupoudrer de graines de sésame.
  4. Enveloppez à nouveau, mettez la plaque de cuisson.Cuire pendant 40 minutes à 190 degrés.
  5. Retirez le film, répartissez les nervures sur la grille sur la même feuille.Cuire au four pendant 10 minutes à 210 degrés.
  6. Le repas cuisiné ressemble à un restaurant avec une belle photo.

Côtes levées à l'étouffée avec pommes de terre au four

Viande tendre, pommes de terre en vrac juteusestomates, oignons doux - ce plat a l'équilibre de goût parfait.La croûte du fromage est comme son point culminant.L'absence d'une grande quantité d'épices permet de révéler pleinement le goût de chaque produit.De savoureuses côtes levées avec des pommes de terre au four, les professionnels conseillent de cuisiner par portions ou en pots de céramique.Rappelez-vous que ce dernier doit être placé dans un four froid.

Ingrédients:

  • Côtes levées - 1,4 kg;
  • pommes de terre - 5-6 pièces;
  • céleri-rave;
  • ampoules;
  • tomates - 3 pièces;
  • Gousse de piment fort;
  • huile d'olive;
  • sel;
  • fromage à pâte mi-dure - 110 g

Mode de préparation:

  1. Dans le piment fort, couper seulement le bec, moudre.Mélanger avec de l'huile d'olive et du sel.Traiter avec ce mélange de côtes.
  2. Couper les oignons, les tomates en cercles.Frottez le fromage.
  3. Épluchez les pommes de terre avec le céleri-rave.Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ait une surface rose.
  4. Disposez les côtes sur les pots et ajoutez une demi-tasse d'eau à chacun.
  5. Garnir de légumes rôtis, d'oignons, de tomates et de fromage râpé.
  6. Il est recommandé de cuire ces délicieux côtes au four pendant 50 minutes à 180 degrés et au bout d'un quart d'heure.

Marinade pour les côtes au four

Les professionnels garantissent que les sauces à l'agneau conviennent à toutes les tendances gustatives - elles vont parfaitementet avec du miel et du piment.Beaucoup de cornichons aux épices pour le moutonles côtes dans le four ne seront pas gâchées non plus.Cependant, il existe plusieurs combinaisons "d'or":

  • version provençale: vin blanc et crème se combinent 2: 3.Les côtes sont trempées dans cette sauce pendant environ une heure.
  • Marinade grecque: huile d’olive et jus de citron 2: 1, avec une pincée de poivre moulu et de marjolaine.Il est nécessaire de faire mariner les côtes de mouton pendant 1 à 15 heures.
    • Il est nécessaire de faire mariner l'agneau pendant 3-4 heures

Apprenez à d'autres recettes à la cuisson de la marinade d'agneau au four.

Vidéo: côtes de mouton avec du miel au four