Qu'est-ce que les gnocchi - quelle est la rapidité et la saveur nécessaires pour préparer de la farine ou du pain, combien de temps il est nécessaire de cuire ou de faire frire
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Le mot "boulettes" en allemand signifie "une boule", c'est-à-dire des morceaux de pâte préparés à la fois comme plat principal indépendant et en plus d'autres, tels que les plats principaux - soupe ou bortsch.Les mêmes produits à base de farine, seulement frits à l'huile ou à l'étouffée, constituent déjà la recette du second.Galushka est dans les cuisines de différents peuples du monde, il est préparé non seulement par les Allemands, mais aussi par les Polonais, les Lituaniens, les Tchèques, les Ukrainiens, et les recettes de cuisson, le nom et la composition du plat diffèrent.Seuls les produits principaux - œufs, lait, farine - restent similaires.
En quoi sont composées les boulettes pièces.Ces morceaux devaient "se reposer" 45 à 60 minutes avant la cuisson.Ensuite, d’autres ingrédients ont été ajoutés à la pâte - lait, fromage, fromage, pommes de terre, céréales, aux frais dequi est devenu plus doux et plus savoureux.La farce est faite de viande, poisson, champignons, bacon, légumes, noix.
De nationalité différente, les boulettes ont reçu des noms différents: boulettes ukrainiennes, nageurs, barbillons biélorusses, gambov hongrois, boulettes autrichiennes, boulettes tchèques, kukulai lituanien, kama baltique, gnocchi italien, gnocchi italien, gnocchi italien, gnocchi italien, gnocchi italien, gnocchi italien, gnocchi italien, gnocchi italien, gnocchi italienSelon le procédé de moulage, les gnocchi sont divisés en trois types:
- Les katanas - sont préparés à partir d'une pâte compacte, qui est roulée dans un long saucisson, puis coupée en morceaux à partir desquels des billes sont formées.Ce type de moulage est utilisé pour les raviolis farcis afin de garder le produit plus en forme.
- Cuillères - préparées à partir d'une pâte liquide épaisse, formée et immédiatement réduite à ébullition, à l'aide de deux cuillères à thé.
- Élastique - peut être utilisé pour former des boulettes, comme des cuillères, ou simplement pour arracher des morceaux de pâte avec les mains et les faire bouillir.
Comment préparer des boulettes
Pour préparer des boulettes de soupe, rien de plus simple, il est nécessaire de mélanger soigneusement les produits dans un certain ordre.Tout d’abord, les jaunes d’œufs sont frottés avec du beurre et du lait pur, puis, par petites portions, pénètrent dans la farine en remuant constamment, dans le fond: protéines salées et fouettées.La pâte est bien mélangée, puis bouillie dans un bouillon ou de l'eau bouillante.Les boulettes de pâte sont fabriquées à partir de pommes de terre, de leurres, de fromages et de flocons d'avoine.Comme garniture, utilisez du bacon, du bacon, des côtelettes de porc, de la viande, du fromage avec des herbes, des craquements.Des gnocchi salés sont servis avec des plats de légumes et de viande, et des desserts sucrés.
Règlespréparation de boulettes:
- Les principaux ingrédients pour la cuisson des aliments, de la farine, des œufs et du lait devraient être des produits frais.
- Les tendres boulettes ne sortent pas sur l'eau mais sur des matières grasses - crème sure, lait et beurre.
- Il est recommandé de tamiser la farine plusieurs fois pour l'enrichir en oxygène et faciliter la pâte.
- Il est recommandé de cuire les raviolis dans de l'eau salée à feu doux, recouverts d'un couvercle.Ils augmenteront donc de volume et seront plus moelleux.Après qu'ils apparaissent, faites-les cuire pendant 1-2 minutes.
- La quantité de farine indiquée dans la recette est donnée à titre indicatif, étant donné que l'élasticité et la densité de la pâte sont également déterminées par la teneur en matière grasse, la qualité du lait et la taille de l'œuf.Par conséquent, la pâte pour les boulettes peut prendre plus ou moins de farine.
Recettes de Dumplings
On pense que les gnocchis sont un plat slave, semblable aux gnocchi, aux gnocchi et aux raviolis, comme sur la photo.Tous ces produits ont les mêmes racines, sous une forme ou une autre, présentes dans de nombreuses cuisines du monde.Les boulettes de pâte traditionnelles chinoises sont toujours cuites avec de la viande, en Biélorussie, elles contiennent un morceau de bacon et les chefs lituaniens préparent ce produit à base de pommes de terre, qui est ajouté aux champignons, au fromage avec des herbes et à la viande hachée.Selon les caractéristiques de la cuisine nationale, les recettes ajoutent différents ingrédients - épices, épices.
Les galets sont préparés sous la forme de billes de taille différente.Par exemple, les petits seront bons pour les premiers cours.Large - le plat d’accompagnement savoureux qui est servi avec du beurre fondu, de la graisse ou du pain grillé avant de servir.couleur d'oignon.Comme sauce, vous pouvez utiliser de la crème sure, de la sauce à l'ail avec des herbes, de la vinaigrette à la tomate et des légumes.
Bols à soupe
- Durée: 30 minutes.
- Nombre de portions: 2-3 personnes.
- Plats de calories: 165 kcal pour 100 g
- Objet: pour le déjeuner.
- Difficulté: facile.
La soupe dans la soupe est préparée selon la recette classique des œufs, du lait, de la farine et du beurre.Les produits de farine cuits peuvent être individuellement ou associés à un autre plat.Dans le premier cas, les gnocchi conserveront mieux leur goût et le bouillon restera transparent.Il est préférable de les servir immédiatement avant utilisation, en les étalant dans des assiettes contenant de la soupe prête.D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la recette de base, tels que les épices, le poivre noir, le cumin, le romarin, le thym, ce qui donnera au produit une saveur supplémentaire.
Ingrédients:
- lait - 100 ml;
- farine: 150-170 g;
- Œuf de poule - 1 pc;
- beurre - 1 c.l.
- croustilles de sel;
- Persil, aneth - au goût.
Méthode de préparation:
- Moudre l'oeuf, le sel, le beurre en blanc.
- Ajoutez du lait, battez bien.Versez une portion de farine tamisée.
- Pétrir une pâte élastique serrée.
- Roulez-le en un long paquet et coupez-le en portions.
- Vous pouvez cuisiner avec le bouillon pour la soupe ou séparément dans de l'eau salée.Après que les boulettes flottent, cuire pendant 2 minutes.
- Servir avec de la soupe.
De farine
- Durée: 30 minutes.
- Nombre de portions: 2-3 personnes.
- Teneur en calories d'un plat: 175 kcal pour 100
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: facile.
Cette recette de boulette est utilisée comme garniture à soupe ou comme plat indépendant.Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de la farine de blé pour la cuisson. On peut utiliser à cet effet du seigle, du sarrasin, de l'orge ou un mélange de ceux-ci.Vous pouvez le cuire avec un mixeur ou un moulin à café - il vous suffit de moudre la bonne quantité de grain pour obtenir un petit état.
Ingrédients:
- farine - 200 g;
- lait - 100 ml;
- œufs de poule - 2 pièces;
- beurre ou huile végétale - 35 g;
- sel, poivre noir au goût;
- feuille de laurier - 1 pc;
- le cumin au goût.
Mode de préparation:
- Verser de l'huile pure, des jaunes d'oeuf, du lait.Ajoutez du sel et des épices.
- Ensuite, tamisez progressivement la farine dans ce mélange.
- Entrez les protéines fouettées dans la pâte obtenue.Mélanger soigneusement la masse obtenue.
- La pâte doit être douce et collante.
- Les cuillères à thé imbibées d'eau devraient être remplies de pâte et jetées dans de l'eau bouillante salée, avec une feuille de laurier ou un bouillon.Après qu'ils apparaissent, cuire pendant 1-2 minutes.
D'après la barre
- Temps: 30 à 50 minutes.
- Nombre de portions: 5-6 personnes.
- Plats de calories: 105 kcal pour 100 g
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: facile.
Les boulettes de manne sont beaucoup plus délicates que la farine.Ce plat est très apprécié des enfants, surtout s'il est assaisonné de délicieuse confiture maison.miel, lait concentré, crème anglaise ou chocolat fondu.La pâte s'avère douce, mais vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez.Le plat peut être servi comme plat d'accompagnement pour la viande ou comme plat d'accompagnement - soupe ou bortsch.Pour préparer ces boulettes correctement, voir la recette avec la photo.
Ingrédients:
- semoule - 10e s.l.
- lait - 500 ml;
- beurre - 30 g;
- œufs de poule - 2 pièces;
- sel, sucre au goût.
Méthode de préparation:
- Porter le lait à ébullition à feu doux, puis remuer constamment avec un mince filet de semoule.
- Ajoutez du sel ou du sucre.
- Faites cuire pendant 3-4 minutes en remuant continuellement.Retirer du feu et laisser refroidir.
- Fouettez les œufs au fouet et versez-les dans la décoction refroidie.Ajouter le beurre et pétrir le saindoux homogène.
- Il est possible de former des raviolis avec deux cuillères - de jeter des morceaux de pâte dans de l’eau bouillante.La deuxième option consiste à utiliser un sac à pâtisserie solide.Pliez-le dans une masse liquide, pressez-le sur la casserole, coupez la bonne quantité avec un couteau.
- Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les raviolis flottent.
Pommes de terre
- Durée: 60 minutes.
- Nombre de portions: 5-6 personnes.
- Plats de calories: 102 kcal pour 100 g
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: Moyenne.
Presque 100% du succès de la recette de boulette dépend de la pomme de terre.Si elle est trop féculente, il sera difficile de pétrir une pâte homogène.En cas de faible contenu adhésif - avecmasse collante sera difficile de former quelque chose.Si la pâte ne converge pas en une pièce homogène, humidifiez les mains et la surface de pétrissage.Dans le cas contraire, ajoutez un peu d’amidon à la masse collante.Il est important de passer les pommes de terre dans une presse spéciale ou de les faire rouler sur le moulin, sinon la pâte ne se formera pas.Il est recommandé de suivre les proportions de la recette.
Ingrédients:
- pommes de terre - 1 kg;
- Farine - 2-3 c.l.
- sel, poivre au goût;
- oeuf - 1-2 pièces;
- fécule de pomme de terre - 3-4 c.l.
Mode de préparation:
- Épluchez, rincez, coupez, coupez les petites pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée.
- Égouttez-le et faites-le chauffer à l'aide d'une presse ou retournez-le sur un hachoir à viande.Laisser refroidir complètement.
- Puis, jetez les pommes de terre dans un bol et divisez-les en quatre parties.Libérez un quart du bol (vous pouvez le poser sur le légume pilé), remplissez l'encoche avec de la farine et de l'amidon.
- Ajouter les œufs battus, le sel et les épices à la masse, pétrir une pâte homogène à partir de laquelle former un "saucisson".Coupez-le en morceaux de 1 cm d'épaisseur, roulez-le en boule, poussez le milieu avec votre doigt pour former un trou.Faites-le avec tout le test.
- Faites cuire par portions dans une grande quantité d'eau salée pendant 1 minute après avoir fait sauter.
- Placez-les sur une grande assiette, en une couche, de manière à ce qu'elles ne collent pas.
- Remplir de crème sure avec des légumes verts.Vous pouvez cuisiner des boulettes prêtesà la croûte d'or, avec des oignons et du bacon.
Sirènes
- Durée: 40 minutes.
- Nombre de portions: 5-6 personnes.
- Plats de calories: 89-110 kcal par 100 g
- Objet: pour le déjeuner.
- Difficulté: facile.
Pour les amateurs de fromage, il existe une recette de gnocchi parfumés, copieux et sains.On peut ajouter à ce plat d'autres ingrédients préférés - bacon finement haché, légumes verts, jambon, fines herbes, épices -.Comme base de fromage, vous pouvez utiliser des fromages fondus et à pâte dure russe, hollandais, crème sure, cheddar, parmesan.Vous pouvez faire des boulettes non seulement sur le poêle, mais aussi dans le multicuiseur.
Ingrédients:
- fromage - 200 g;
- farine - 90-100 g;
- œufs - 1-2 pièces;
- huile végétale - 1 c.l.
- sel, poivre noir au goût.
Méthode de préparation:
- Frottez le fromage sur une petite râpe, ajoutez les jaunes d'oeuf et secouez le tout avec un fouet.
- Versez de petites quantités de farine tamisée, du sel, du poivre.Bien mélanger
- Avec les mains mouillées, formez de petites boules et jetez-les immédiatement dans de l'eau bouillante ou du bouillon.
- Cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les raviolis flottent.Retirer du feu, mettre sur un plateau en 1-2 minutes.
- Remplir d'huile d'olive ou de beurre.
Ail
- Durée: 30 minutes.
- Nombre de portions: 2-3 personnes.
- Plats de calories: 144 kcal pour 100 g
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: facile.
Les raviolis à l'ail aromatiques se marient parfaitement au piquant.Bortsch ukrainien.Une alternative aux beignets traditionnels servis avec le premier plat.Comment faire cuire de délicieuses boulettes inhabituelles?Quelques gousses d'ail sont ajoutées à la recette classique pour donner du goût.Un seul ingrédient et le goût des produits à base de farine changent de façon spectaculaire.Les boulettes d'ail se sont révélées être une bonne garniture pour la viande ou les légumes cuits au four.
Ingrédients:
- farine - 50 g;
- œufs de poule - 1-2 pièces;
- ail - 2 gousses;
- sel au goût;
- verts - au goût;
- mayonnaise si nécessaire - 1 c.l.
Mode de préparation:
- Battez les œufs au fouet avec une pincée de sel.
- Ajouter la farine tamisée, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Passez l'ail dans la presse, broyez les verts avec un couteau.Mélanger avec la pâte.
- La consistance de la masse doit apparaître comme une crêpe.Si trop épais, un peu de mayonnaise peut être ajouté.
- Les cailloux sont formés par des cuillères à café et sont descendus dans de l'eau bouillante salée.
- Une fois que les produits à base d'ail ont fait surface, laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
- Enseigner sur un plat.Servir avec du bortsch rouge.
Sirènes
- Durée: 40 minutes.
- Nombre de portions: 2-3 personnes.
- Plats de calories: 190 kcal pour 100 g
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: facile.
Les boulettes de fromage ont une composition similaire à celle des boulettes paresseuses, mais un peu délicate au goût.Le plat s'avère sucré, il est donc très apprécié des enfants.Des bâtonnets de fromage peuvent être donnés au bébédès 1,5 ans.Des boulettes sucrées légères et saines sont servies en dessert avec de la crème sure, du lait concentré, du miel, du beurre, de la confiture ou de la confiture maison.Les bébés peuvent être servis avec une purée de fruits pour bébé.
Ingrédients:
- fromages - 300 g;
- œufs de poule - 1-2 pièces;
- sucre - 1-3 c.l.
- Farine de blé - 2 c.l.
- flocons d'avoine - 2 c.l.
- La vanilline est une pincée.
- Le sel est une pincée.
Mode de préparation:
- Bien agiter le fromage, les œufs, le sucre et le sel à l'aide d'une fourchette.
- Versez la farine tamisée, moulue dans un mélangeur, les flocons d'avoine, la vanilline, pétrissez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- La pâte doit être épaisse et collante.
- Utilisez des mains mouillées pour former des boules, puis descendez-les immédiatement dans de l'eau bouillante.
- Faites cuire pendant 2-3 minutes à partir du moment où les boulettes de fromage apparaissent.
- Pour attraper avec une cuillère à égoutter, étendre sur un plat, verser dans le beurre pour qu'ils ne collent pas ensemble.
- Servir avec un arrosage de vos additifs préférés.
Riz
- Durée: 40 minutes.
- Nombre de portions: 2-3 personnes.
- Plats de calories: 156 kcal pour 100 g.
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: facile.
Les boulettes de riz sont préparées dans différents pays du monde, avec leurs nuances et leurs particularités partout.En Chine, c'est yuanxiao, en Corée c'est dango, en Roumanie c'est plonge.Ils sont préparés à la fois sucrés, avec l'ajout de farce de noix et de fruits secs et de produits salés.L'ingrédient principal est la farine de riz collante ou les céréales.Le goût particulier du plat est fourni par une sauce telle que la chinoise dethé vertDans les raviolis roumains, vous pouvez utiliser non seulement du riz mais également de la farine de maïs.
Ingrédients:
- riz - 0,5 tasse;
- gros oeuf - 1 pc;
- farine de maïs - 0,5 c.l.
- les verts sont un petit paquet;
- sel, poivre au goût.
Mode de préparation:
- Bien laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, verser 250-300 ml d'eau, saler et cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.
- Ajoutez à la bouillie tiède un œuf, des légumes verts concassés et de la farine.
- Bien broyer le tout avec un mélangeur.
- Se mouiller les mains pour former de petites boules.
- Dans un bouillon bouillant ou dans de l'eau, laissez cuire pendant 5 minutes maximum.
- Étendre en une seule couche sur une assiette et arroser de beurre ou d'huile végétale.
Boulettes de viande à la viande
- Durée: 70 minutes.
- Nombre de portions: 5-6 personnes.
- Plats de calories: 152 kcal pour 100 g
- Objet: pour le déjeuner.
- Difficulté: Moyenne.
La célèbre recette de raviolis biélorusses "avec des âmes", c'est-à-dire fourrés à l'intérieur.Le plat est préparé à partir de pommes de terre crues à râper.Les boulettes de viande sont placées au milieu.Les boulettes de viande hachées sont servies chaudes, avec de la crème sure ou des craquelins.Le plat peut être préparé non seulement à la cuisson, mais aussi au four ou au four.Il y a une viande tendre à l'intérieur, une croûte dorée croustillante à l'extérieur.Dans la viande hachée, vous pouvez ajouter du fromage, des champignons et des épices.De cette pâte, vous pouvez préparer des boulettes de pomme de terre pour la soupe.
Ingrédients:
- pommes de terre - 1 kg;
- oignons - 4 morceaux;
- œuf de poule - 2 pièces;
- sel au goût;
- farine - 3 c.l.
- viande hachée - 300 g;
- sel, poivre au goût.
Méthode de préparation:
- Pommes de terre et 1 pelure d'oignon et rincer, frotter sur une petite râpe comme pour les pancakes de pomme de terre.Mettez la masse sur un petit tamis pour égoutter le jus.Laissez-le debout.Ensuite, vous devez vider le liquide en laissant de l'amidon au fond du réservoir.
- Ajoutez du sel, du poivre, de l'amidon et des œufs au mélange d'oignons.Bien mélanger
- Ajouter la farine préalablement tamisée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Ajoutez le sel, le poivre, l'oignon haché, remuez.
- À partir de la pâte, vous devez dérouler de petits gâteaux et y déposer la farce.Mélanger les bords, former des boules.
- Faites cuire des raviolis "avec des douches" par petites portions.Environ 20-25 minutes à feu doux, en remuant doucement.
- Préparez le repas fini avec de l'huile ou de la crème sure.
Raviolis frits
- Durée: 60 minutes.
- Nombre de portions: 3 personnes.
- Plats de calories: 252 kcal pour 100 g.
- Objet: pour le déjeuner.
- Difficulté: Moyenne.
Les boulettes frites sont traditionnellement servies avec une sauce à l'ail ou une crème sure, en complément des soupes, comme accompagnement de plats à base de viande.Il existe de nombreuses variantes de cuisson - il peut être cuit à partir de pommes de terre crues ou précuites, avec des épices, des épices.Les boulettes sont frites au beurre ou à l'huile végétale, smalka.Le plat peut être cuit au fourpots spéciaux pour la cuisson.
Ingrédients:
- pommes de terre - 0,7-1 kg;
- farine - 60-70 g;
- œufs - 2 pièces;
- oignons - 1 pc;
- fécule de pomme de terre - 1 c.l.
- sel au goût;
- feuille de laurier - 1 pc;
- poivre noir - 4 morceaux;
- Beurre ou huile végétale - à rôtir.
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre et les oignons, grillez.
- Bien presser pour garder la pulpe sèche.
- Ajoutez les œufs, l'amidon et le sel.Remuer.
- Verser la farine tamisée, pétrir une pâte homogène.Si la masse est trop collante, il faut ajouter plus d'amidon.
- Mouiller les mains pour former des boules à partir de pâte.
- Faites bouillir 3 litres d'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du laurier et du poivre.
- Baissez les boulettes en petites portions dans de l'eau bouillante en brassant pour éviter qu'elles ne collent au fond.
- Une fois flottés, laissez cuire pendant 2-3 minutes.Attraper avec du lisier.
- Faites frire dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
