Qu’est-ce que les boulettes - comment faire du fromage, des pommes de terre, des ukrainiens avec des hamburgers ou de l’ail au bortsch

Les cuisines des peuples du monde regorgent de produits à base de farine.: ils sont sucrés comme des boulettes de pâte, salés, frits, ajoutés au bortsch.Un exemple d'un tel plat est les boulettes.Ceci est un représentant de la cuisine ukrainienne, qui a acquis une reconnaissance dans l'environnement de l'Europe de l'Est et dans le Caucase.Un tel plat est préparé immédiatement ou envoyé comme pièce à usiner au réfrigérateur, puis la pâte congelée est envoyée à ébullition.

Sticks - qu'est-ce que c'est

Morceaux de pâte cuits de différentes formes, ressemblant à des gnocchi ou à des boulettes paresseuses sans garniture, qui sont servis séparément ou qui sont ajoutés au borsch comme épaississantEst boulettes.La nourriture est populaire en Ukraine, en Pologne, en Slovaquie, en Hongrie, en République tchèque et chez certains représentants du Caucase du Nord: Ingouchie, Tchétchénie, Kabardino-Balkarie, chaque nationalité préparant des raviolis à sa manière.

Comment préparer des raviolis

Le bortsch ou les hamburgers ukrainiens sont faciles à préparer: des œufs, de la farine, du lait et parfois de la crème ou du beurre sont nécessaires.Lorsque la base est prête, elle est téléchargée, découpée en bandes ou séparée de la masse totale.La pâte est retournée sous différentes formes et envoyée à ébullition, à la soupe ou au bortsch pendant 10 minutes.Produit fini lorsqu'il flotte à la surface.

Caractéristiques de la préparation de la pâte

Les ingrédients principaux des boulettes sont les œufs, le sel, la farine (blé, sarrasin ou un mélange de ceux-ci) et de l’eau.Parfois, le plat est composé de pâte à base de pomme de terre ou de maïs, de leurres, de fromage, de fromage et au lieu d'eau ajouter du bouillon de poulet.La base doit sortir molle, clairsemée et souple.Par consistance, une pâte bien cuite est plus molle que les boulettes de pâte, plus dense que la crème sure.

La recette des boulettes

Chaque personne qui aime les boulettes a apporté sa propre modification à la recette.Les variations de cuisson et de service varient:

  • peuvent être ajoutés au bortsch et à la soupe;
  • bouillir et servir avec des champignons et des oignons grillés ou frits;
  • La pâte à sel est frite pour les plats contenant de la viande, de la viande hachée ou du ragoût;
  • Pâte gourmande utilisée pour servir de la crème sure ou de la confiture.

fromages

  • Durée: 45 min.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 247 kcal.
  • Objet: petit déjeuner, collation, collation, pour enfants.
  • Difficulté: facile.

La recette de gnocchi au fromage plaira aux amateurs de douceur: avantvous pouvez ajouter de la crème sure avec du sucre ou de la confiture.La préparation est rapide et les ingrédients de la pâte se retrouvent dans presque tous les foyers.Si le sucre est remplacé par du sel, le mélange peut être frit après la cuisson et servi comme un plat salé, par exemple avec un ragoût de viande ou de légumes.

Ingrédients:

  • fromages - 200 g;
  • œufs - 2 pièces;
  • eau - 1 er;
  • sucre - 3 c.l.
  • sel - 0,5 c.
  • farine - 2 c. À soupe;
  • beurre - 100 grammes

Méthode de préparation:

  1. Passer le fromage au tamis et au hachoir à viande, mettre le sucre, le sel, les oeufs, remuer.
  2. Mélanger la farine par portions jusqu'à la formation d'une pâte molle.
  3. Divisez la base en plusieurs "saucisses", chacune coupée en petits pains.
  4. Attendez de l'eau bouillante, puis ajoutez les saucisses, le sel.Cuire les raviolis en remuant jusqu'à ce que la pâte se lève, attendez encore 3-4 minutes, puis retirez-les de l'eau.
  5. Faire fondre le beurre, napper de crème sure, saupoudrer de sucre ou de confiture.

Avec viande

  • Temps: 1 heure.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 243 kcal.
  • Objet: déjeuner, dîner.
  • Difficulté: facile.

Vous pouvez préparer des gnocchi avec de la viande avant le dîner en famille.Le porc peut être remplacé par du bœuf ou toute autre viande.Le plat peut être servi immédiatement après la cuisson en ajoutant la sauce à l'assiette. Il peut être frit dans une casserole et servi ensemble.Les végétariens peuvent remplacer le porc par un assortiment de légumes et le servir d'abord aveccuit puis frit avec de la pâte.

Ingrédients:

  • kéfir - 1 tasse;
  • soude - 1/3 c. À thé;
  • sel - 1,5 c.
  • oeuf - 1 pc;
  • farine - 2 c. À soupe;
  • viande - 500 g;
  • herbes fraîches - 30 g;
  • carottes - 2-3 pièces;
  • oignons - 2-3 pièces;
  • pâte de tomate - 1 c.une cuillère;
  • huile végétale - 50 g;
  • Poivre noir moulu - au goût.

Mode de préparation:

  1. Couper la viande en petits morceaux et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce que la croûte apparaisse.
  2. Mettez des carottes râpées, des oignons, de la pâte de tomates, du sel, des assaisonnements et un verre d'eau.Laisser mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.
  3. Fabriquez des kolobok: versez du kéfir, des œufs, des sodas et du sel dans un bol.Mélanger les ingrédients dans un mélangeur, ajouter la farine en une portion, pétrir la base.
  4. L'eau devrait bouillir, saler et verser 1 cuillère à soupe d'huile végétale.Soustrayez les petits morceaux de l’essai général, ajoutez-les à ébullition.
  5. Cuire pendant 3-5 minutes, mettre dans la viande et faire sauter pendant 4-5 minutes ou servir immédiatement.

Ukrainien

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Plats de calories: 201 kcal.
  • Objet: déjeuner, dîner.
  • Difficulté: facile.

Le gnocchi ukrainien est une recette simple pour le déjeuner ou le dîner, utilisé traditionnellement dans des pots en argile au four.Le régal est délicieux et copieux.La préparation des boulettes de pâte se fait rapidement: inutile de la mouler - il suffit d’envoyer le mélange par petites portions àpoint d'ébullition.Vous pouvez ajouter des gâteaux au bortsch ukrainien ou les préparer séparément avec des herbes et de l'ail.

Ingrédients:

  • eau - 1 cuillère à soupe;
  • farine - 500 g;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • beurre de beurre - 50 g;
  • sel, herbes, ail - au goût.

Mode de préparation:

  1. Ajoutez le beurre et le sel à de l'eau bouillante, remuez.Ajoutez la farine tamisée en remuant, attendez que le mélange quitte les parois, refroidissez.
  2. Ajoutez à la masse d'oeufs, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  3. Faites bouillir de l’eau propre dans une casserole, du sel.
  4. Versez de la pâte dans la pâte avec de petits morceaux et ajoutez-la à la casserole.
  5. Cuire sous le couvercle fermé pendant 5 à 7 minutes, puis égoutter dans une passoire.
  6. Servez un plat ukrainien avec du beurre, du persil, de l'aneth et de l'ail.

tchétchène

  • Durée: 1 heure.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 297 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

Le Jigig-Galnash est un plat tchétchène composé de boulettes de viande et de viande (agneau, poulet ou bœuf).Les principaux ingrédients sont servis avec une sauce à base d'ail parfois parfois immédiatement versée dans la viande et la pâte.La recette des petits pains ukrainiens et tchétchènes diffère en ce que, dans ces derniers, la consistance est plus ferme, la cuisson prend entre 3 et 5 minutes et environ 10 à 15 minutes.

Ingrédients:

  • viande - 1 kg;
  • farine - 500 à 700 grammes;
  • oeuf - 1 pc;
  • ail - 6 gousses;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • eau - 250 ml

Mode de préparation:

  1. Mettez la viande cuite en la pré-salant.
  2. Versez la farine dans un bol, versez de l'eau, salez et battez les œufs.
  3. Pétrir la pâte, la diviser en deux parties égales et rouler chacune.L'épaisseur du gâteau doit sortir 1 cm.
  4. Couper les tranches de 2 à 3 cm de largeur.
  5. Coupez les lanières en petits morceaux de 1 cm, serrez les mains et roulez-vous légèrement.
  6. Ajoutez de l'eau bouillante à l'eau bouillante et faites bouillir les saucisses pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent.
  7. Pendant la préparation du support, la sauce est dans la préparation: il est nécessaire de broyer l'ail nettoyé et d'y verser le bouillon de poulet.

Pommes de terre avec pommes de terre

  • Durée: 40 min.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 322 kcal.
  • Objet: déjeuner, dîner.
  • Difficulté: facile.
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Les boulettes de pomme de terre farcies de craquelins sont considérées comme l'un des nombreux plats nationaux de l'Ukraine.Les principales propriétés de ces aliments - nutrition, légèreté et goût inhabituel.Il est possible de soumettre des friandises pour le dîner avec des sauces (ail, cheremshovy), mais sans elles, le goût ne laissera pas les résidants de la maison indifférents.Le bacon peut être remplacé par du bacon pour se rapprocher le plus possible de la cuisine ukrainienne appétissante.

Ingrédients:

  • pommes de terre - 1 kg;
  • 200 g de bacon fumé;
  • oeuf - 1 pc;
  • farine à haute teneur en gluten (broyage fin) - 350 g;
  • Huile de tournesol ou d'huile d'olive - 20 ml;
  • oignons - 1 pc;
  • eau - 1 er;
  • sel, poivre au goût.

Mode de préparation:

  1. Épluchez les pommes de terre, faites les bouillir, réduisez-les en purée.
  2. Fouettez les pommes de terre dans un oeuf (mélangez le jaune d'oeuf séparément, mélangez), ajoutez le poivre, le sel, les autres épices au goût, mélangez.
  3. Ajoutez la farine par fractions en remuant doucement pour former une pâte molle.Cela ne devrait pas coller à vos mains et ne pas être rare.
  4. Divisez le mélange en paquets, coupez-les en petits morceaux.
  5. Ajoutez les gâteaux ronds à l'eau bouillante salée et à l'huile salée, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (jusqu'à ce que le mélange bouillonne, plus 3 minutes).
  6. Pendant que les pains sont en train de se préparer, coupez en fines tranches de bacon et hachez l'oignon.
  7. Faites frire le bacon, ajoutez l'oignon et attendez que les ingrédients soient dorés.
  8. Attrapez les galettes de pommes de terre, passez-les dans une passoire, agitez-les bien, ajoutez-y du rôti, mélangez doucement.

Avec du poulet

  • Durée: 40 minutes.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 301 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté: Moyenne.

Les boulettes de viande avec des gnocchi peuvent être sucrées (avec des baies, de la crème sure, du lait concentré pour bébé) ou salées et prêtes à servir pour le dîner (pommes de terre avec de la viande ou des craquelins).Une de ces recettes est le ragoût de poitrine de poulet.La technologie de fabrication est simple, tandis que le goût plaira aux connaisseurs de plats faits maison.Le plat est copieux et nutritif, il convient donc à l'un des repas.

Ingrédients:

  • cuisses de poulet - 2 pcs;
  • oeuf - 1 pc;
  • sel - 0,5 c.
  • farine - 2,5 c. À soupe;
  • huile végétale - 2 c.l.
  • pommes de terre - 6 unités;
  • ail - 2 gousses;
  • eau - 1 er;
  • carottes - 1 pc;
  • oignons - 1 pc;
  • épices, sel au goût;
  • soude - une pincée;
  • beurre - 75 g

Mode de préparation:

  1. Mélanger la farine tamisée, l'huile, l'eau, le sel, le bicarbonate de soude.Après avoir malaxé, la pâte élastique en forme de boule doit sortir.Laissez le mélange pendant 20-30 minutes.
  2. Lorsque la pâte est exigée, divisez-la en deux parties égales, étalez-la et coupez-la avec des "sangles".Ils devraient être divisés en cubes de 2-3 cm.
  3. Lavez les légumes.Coupez les pommes de terre en gros cubes, râpez les carottes sur une râpe, coupez les oignons avec des demi-rondelles, hachez l'ail.
  4. Lavez les cuisses de poulet, enlevez la peau, laissez la chair.Frire dans une poêle jusqu'à ce que la croûte apparaisse.
  5. Dans une autre casserole, faites revenir les oignons et les carottes quand ils sont dorés, ajoutez l'ail.
  6. Mettez les ingrédients dans un pot ou une poêle large dans l'ordre suivant: poulet, sel, épices, viande sautée, légumes, pommes de terre crues, salez à nouveau.Versez de l'eau pour que les pommes de terre soient légèrement recouvertes de liquide.
  7. Trempez chaque gnocchi dans de l'huile végétale et déposez-les sur les pommes de terre.Cuire pendant 40 minutes sous le couvercle en remuant la pâte pour l'empêcher de coller.
  8. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise, assaisonner avec des herbes fraîches, de la noix de muscade pilée, du fromage hollandais ouune autre variété.

avec viande hachée

  • Temps: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 252 kcal
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

Les raviolis ukrainiens peuvent être cuits sur de la farine de blé, de sarrasin ou de maïs, à base de pomme ou de viande.La farce peut être ajoutée à la pâte pour qu'elle ne semble pas vide.Cela plaira particulièrement aux représentants du sexe fort, qui aiment beaucoup les produits carnés.Vous pouvez servir un plat de viande hachée avec des sauces (ail, mayonnaise) et assaisonner à votre goût.

Ingrédients:

  • pommes de terre - 400 g;
  • viande hachée - 300 g;
  • farine - 350 g;
  • oeuf - 1 pc;
  • eau - 1 er;
  • Oignons - 1 pc;
  • sel, poivre, épices au goût.

Méthode de préparation:

  1. Épluchez les pommes de terre, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, pétrir pour les réduire en purée.
  2. Ajoutez l'oeuf, le sel et mélangez les ingrédients au centre de la pomme de terre.
  3. Ajouter la farine tamisée par portions, pétrir la pâte.
  4. Divisez le mélange en petits morceaux, faites rouler les boules au centre desquelles vous mettez de la viande hachée pendant 1-2 c.
  5. Enveloppez le sac de sorte que la viande ne lui ressemble pas. Envoyez-le dans de l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes.

Borscht avec raviolis

  • Durée: 1,5 h.
  • Quantitéportions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 385 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.

Borsch - un plat traditionnel de la cuisine ukrainienne, il existe des variantes de recettesplus de 70 espèces.Pour le bouillon traditionnel, on utilise le kvas de pain.Le plus célèbre et le plus difficile à préparer est le bortsch "Kiev", cuit sur trois types de viande (agneau, porc, bœuf).Ajouter de la pâte au premier plat est également une tradition de la cuisine ukrainienne.

Ingrédients:

  • eau de boisson - 5 litres;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • porc - 300 g;
  • haricots blancs bouillis - 500 g;
  • betterave - 250 g;
  • chou - 300 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • pommes de terre - 400 g;
  • pâte de tomate 100 g;
  • farine: 300 g;
  • crème au beurre - 75 g;
  • Huile de tournesol - 40 ml;
  • crème sure et légumes verts au goût;
  • sel et épices au goût.

Méthode de préparation:

  1. Mettez la viande dans de l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête, retirez-la, démontez-la à la main, remettez-la dans le bouillon.
  2. Faites frire les oignons en dés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre casserole, faites cuire les betteraves, ajoutez les carottes râpées, versez toute la pâte de tomates diluée dans le bouillon, faites cuire jusqu'à cuisson complète.
  3. Mettez les pommes de terre hachées dans le bouillon.
  4. Lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, mettez le chou blanc avec des pailles et des haricots bouillis.
  5. Avec la farine, le beurre, les œufs et 100 ml d'eau, pétrir la pâte, former un rouleau et la couper en morceaux.
  6. Lorsque le chou et les pommes de terre dans le bortsch sont prêts, mettez les morceaux dans la casserole et attendez l'ébullition.Ajouter les oignons et les betteraves.Cuire jusqu'à tendreté, sel,ajoutez des épices.

Ail

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 203 kcal.
  • Objet: déjeuner, dîner.
  • Difficulté: facile.

Les bâtonnets d'ail sont l'un des plats ukrainiens qui peuvent être servis seuls ou en accompagnement de viandes ou d'autres aliments.Le goût est riche, épicé et inhabituel.La différence dans la recette de la cuisine classique à l’ajout d’ail, donne une saveur unique qui plaira aux résidents du pays pour le dîner ou le déjeuner.

Ingrédients:

  • farine - 1 cuillère à soupe;
  • œufs - 2 pièces;
  • Lait - 5 c.l.
  • eau - 1 er;
  • ail - 3 gousses;
  • sel au goût.

Mode de préparation:

  1. Ajoutez du lait, du sel, de l'ail écrasé dans un pressoir et farinez par lots les œufs battus.Mélangez bien les ingrédients.
  2. Former une pâte molle avec les mains mouillées dans la forme désirée, attendre l'eau bouillante, mettre une partie du mélange.
  3. Lorsque les balles ont flotté, elles sont prêtes.

Maïs

  • Durée: 37 min.
  • Nombre de portions: 20 personnes.
  • Valeur calorique du plat: 127 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Les boulettes de pâte ingush (haltamash) sont de deux types: zhur-haltamash (à partir de farine de maïs) et chor-haltamash (à base de blé).Une recette rapide de farine de maïs ne nécessite pas l'ajout d'œufs et de sel.Si désiré, le dernier ingrédient peutajoutez comme n'importe quelle autre épice.Il s’avère être un plat copieux qui peut être servi à toute la famille au déjeuner, avec un nombre de portions atteignant les 20.

Ingrédients:

  • farine de maïs - 500 g;
  • eau - 350 ml;
  • sel, assaisonnement à votre goût.

Mode de préparation:

  1. Versez un peu d'eau chaude dans la semoule de maïs en mélangeant les ingrédients et du sel.
  2. Préparez des saucisses coupées en carrés.
  3. Faites bouillir dans un assaisonnement salé (facultatif), faites bouillir de l'eau à feu moyen pendant 15 minutes.

Les secrets de délicieux dumplings - Les astuces des chefs

Même à première vue, un plat simple comme des raviolisa aussi ses secrets de cuisine.Conseils utiles des chefs:

  • le mélange ne doit pas être aussi dense ou trop liquide, mais vous pouvez acheter de la pâte prête à l'emploi;
  • On obtient la pâte tendre en ajoutant du beurre ou du lait fondu;
  • il est nécessaire de faire des petits gâteaux car ils deviennent trois fois plus grands en cours de cuisson.
  • pour que le mélange ne colle pas à la cuillère, faites-la tremper dans de l'eau froide.

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