Qu'est-ce que le sucre vanillé - Propriétés bénéfiques naturelles et synthétiques - Comment le faire à la maison

SueIl y a beaucoup d'épices à cuire sur les rayons des supermarchés, mais la vanille est la plus populaire d'entre elles depuis de nombreuses années.On peut le trouver sous différentes formes de libération: essence, baguette magique, extrait.Lorsqu'on voit une variété d'épices, les gens se demandent souvent: qu'est-ce que le sucre vanillé?D'après le nom intuitif, il s'agit d'une substance douce avec un arôme de vanille, mais il est produit et s'il est possible de préparer des épices à la maison, pour beaucoup, reste un mystère.

Qu'est-ce que la vanille?

La vanille appartient à la famille des orchidées.Ses fleurs de couleur jaune-vert ressemblent à des orchidées et sont enroulées comme des vignes.Les gousses (fruits de vigne vivace) sont consommées dans les aliments, qui mûrissent encore, mais sont particulièrement séchées.Le Mexique et l'Amérique centrale sont considérés comme le berceau de la vanille, mais aujourd'hui, les plantes sont cultivées dans le monde entier dans la zone climatique tropicale deAmérique du Sud à Tahiti.Aujourd'hui, l'Indonésie, Madagascar et la Chine sont les plus grands producteurs et exportateurs d'épices.

La vraie épice est l'une des plus chères au monde en valeur.Ce qui est vendu dans les Penny Stores est un substitut synthétique à la vanille.Les cosses fraîches ne sentent pas. Afin d'obtenir une odeur caractéristique, les fruits sont traités à l'eau chaude ou à la vapeur, après quoi les cosses sont libérées d'une plaque blanche sous forme de petits cristaux.C’est ainsi que se forme la vanilline, son contenu dans une gousse n’excède pas 3%.En raison du fait que chaque fleur est pollinisée à la main et que la quantité de substance aromatique est minimale, les épices ont une grande valeur.

En règle générale, les épices et leurs dérivés sont largement utilisés pour la préparation de produits de boulangerie et de confiserie, l’alimentation, la parfumerie et la fabrication de nombreux médicaments.La vanille a un arôme unique qui va bien avec les autres épices.En plus de la cuisine, ce parfum est souvent utilisé pour l'aromathérapie, il affecte de manière surprenante le bien-être d'une personne.

Propriétés utiles des épices

La vanille est réputée non seulement pour son arôme, mais également pour sa riche liste de propriétés ayant un effet bénéfique sur la santé, comme le savaient les anciens Aztèques.Aujourd’hui, des scientifiques ont prouvé qu’un peu de friandise à la vanille consommée au réveil, c’est-à-dire au petit-déjeuner, était une prévention de l’arthrite.Les propriétés utiles des épices sont également les suivantes:

• élimine l'insomnie, améliore la qualité du sommeil;
• abaisse la pression artérielle;
• L'huile essentielle de vanille est un puissant aphrodisiaque, elle est utilisée pour traiter la frigidité, l'impuissance;
• L'arôme stimule l'activité musculaire et cérébrale.
• aide à lutter contre les maladies virales, diminue la fièvre;
• aide à sortir de la dépression, combat les névroses;
• réduit l'irritabilité, améliore l'humeur;
• soulage la douleur pendant le syndrome prémenstruel chez les femmes;
• reflète le besoin impérieux de sucré, favorise la perte de poids.
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Le goût de la vanille est ce qu'il est

Une substance appelée vanilline est un substitut artificiel de la vanille.Représente les cristaux en forme d'aiguille avec une odeur caractéristique.Il a été inventé à la fin du XIXe siècle, car le prix des épices naturelles était élevé.La vanilline a un goût légèrement amer, qui se ressent avec une concentration croissante.Afin de ne pas montrer d'amertume dans les plats préparés, il est nécessaire d'observer les proportions.La seule chose qui lie ces deux suppléments est l’arôme caractéristique, de sorte que les avantages de la vanilline ne sont pas évoqués aussi bien que les dommages.

De quoi la vanilline est-elle constituée

La vanilline naturelle se trouve en quantité minime dans le fruit de la plante.Il est produit en laboratoire à l'aide d'alcool ou d'éther.Les arômes naturels sont formés artificiellement.En laboratoire, les matières premières sont parfumées à la sublimation et à l'extrait naturel.On utilise souvent du bois ou du papier pour produire de la vanilline.

Technologie de production

Les procédés technologiques d'extraction de la vanilline naturelle peuvent varier d'une région à l'autre,mais en général, la vanille subit les étapes suivantes:

1. Même les fruits verts de la plante sont déchirés. Après la récolte, ils peuvent supporter plusieurs mois de couchage.
2. Les graines sont blanchies à l'eau chaude pour supprimer divers processus dans les tissus de la vanille.
3. Après une à deux semaines, les graines sont chauffées et cuites à la vapeur. Le jour, elles sont séchées au soleil. La nuit, elles sont enveloppées d'un linge et placées dans des récipients fermés.
4. Au cours de la fermentation des graines, celles-ci doivent acquérir une couleur brun foncé.
5. Après séchage et conservation pendant plusieurs mois, après séchage, l'arôme devient plus saturé.

Il existe des méthodes accélérées d'extraction de la vanilline, mais elles n'ont pas été largement appliquées dans la production en série.Afin d'accélérer le processus d'aromatisation, les graines sont broyées, congelées, chauffées à la vapeur ou autrement, traitées avec des produits chimiques spéciaux.Depuis la fin du XIXe siècle, la vanilline est synthétisée artificiellement, car l'arôme naturel ne couvre pas les besoins du monde.

Types de vanilline

Les arômes de vanilline ont plusieurs variétés, ils sont dus à l'état global de la substance:

• Cristallin.Résistant aux effets destructeurs d'un traitement à haute température, il ne perd toutefois pas ses propriétés.La substance a l'odeur classique de la vanille, qui est stockée même dans le plat fini.Utilisé pour la cuisson, desserts sans gluten, glaces.Se dissout dans l'eau à + 75 ° C et plus, dans l'alcool à + 20 ° C.
• Liquide.Est la vanilline cristalline,dissous dans l'alcool éthylique.Il est utilisé pour la préparation de produits laitiers, de boissons, notamment alcoolisées, de certains types de pâtisserie.
• en poudre.Son broyage est très fin et sa structure ressemble à celle du sucre en poudre.Pour cette raison, ce type est utilisé pour la fabrication du chocolat.Par rapport à l'aspect cristallin, la vanilline en poudre est mieux soluble dans l'eau, elle est plus avancée sur le plan technologique et a un goût de vanille plus brillant.

En quoi la vanilline est-elle différente du sucre vanillé?de gousses de vanille.Au bout d'un moment, le sucre devient riche en arômes et acquiert une odeur caractéristique de vanille.La vanille, quant à elle, est produite de manière plus complexe, elle a un goût et un arôme concentrés.En comparant les deux suppléments, le sucre vanillé a une saturation en odeurs inférieure.

Composition chimique

Le sucre vanillé dans sa composition contient de nombreuses vitamines, micro - et macronutriments.Malgré la valeur énergétique élevée de 398 kcal pour 100 grammes, une petite quantité de produit est nécessaire pour créer un arôme caractéristique qui n’affectera pas la figure.Liste et quantité d'éléments nutritifs contenus dans le sucre vanillé pour 100 grammes de produit:

Principaux éléments nutritifs:

• Protéines - 0 g;
• Graisses - 0 g;
• Glucides - 99,5 g;
• Fibres alimentaires - 0 g;
• Eau - 0 g

Éléments à l'état de traces:

• Fer - 0,298 mg;
• Manganèse - 0,272 mg;
• Zinc - 0,013 mg;
• Cuivre - 8,5mcg.

Macronutriments:

• Potassium - 20,32 mg;
• Calcium - 4,13 mg;
• sodium - 2,01 mg;
• Magnésium - 1,42 mg;
• Phosphore - 0,7 mg.

Vitamines et acides aminés:

• Vitamine PP (équivalent Niacine) - 0,0502 mg;
• riboflavine - 0,011 mg;
• thiamine - 0,001 mg;
• Pyridoxine - 0,003 mg;
• Acide pantothénique - 0,004 mg.

Le sucre vanillé peut être remplacé par la vanilline

Il n'est pas possible de remplacer complètement le sucre aromatisé par la vanilline, car ils ont une structure et un goût différents.L'éthylviniline (autre nom de la vanilline) a un arrière-goût amer, plus il est riche, plus il est amer.Le sucre aromatisé, à son tour, a un goût sucré et une odeur naturelle douce.Si vous avez de la vanilline naturelle ou une gousse de vanille, il est préférable de préparer vous-même un édulcorant aromatisé.

Les effets de l'abus et des contre-indications

Malgré tous les avantages de l'arôme vanille, le sucre vanillé ne doit pas être consommé dans votre alimentation.Cela peut entraîner la formation de caries dentaires chez l'adulte et l'enfant, un diabète de différents types, nuire à la silhouette comme la peau, etc. De plus, l'additif peut provoquer une réaction allergique de divers degrés de difficulté et une perturbation du tractus gastro-intestinal..

L’utilisation du sucre à la vanille est strictement contre-indiquée chez l’homme dans les cas suivants:

• en cas d’intolérance individuelle, d’allergie au produit;
• À l'âge de trois ans, un petit peut être observéréaction allergique;
• dans les exacerbations de maladies gastro-intestinales peuvent provoquer une aggravation de la maladie.

Il convient de noter que l'utilisation de ce supplément est extrêmement dommageable.Souvent, une personne ne sera pas physiquement capable de manger suffisamment de sucre pour nuire à sa santé.Mais cela s'applique au sucre de vanille naturel de qualité.Il existe de nombreux contrefaçons sur le marché pour ces produits, qui sont peu coûteux à fabriquer avec l’utilisation d’un substitut de vanille synthétique bon marché contenant des aldéhydes nocifs pour la santé.Un contact prolongé avec ces substances irrite les muqueuses, les cas courants pouvant entraîner une nécrose des tissus.

Comment faire du sucre vanille à la maison

Beaucoup de gens doutent du caractère naturel du supplément de magasin et se demandent: que peut-on remplacer par le sucre vanillé?Il ne peut pas être remplacé, mais cuit à la maison par vos propres moyens.Il ne faut pas beaucoup d'ingrédients, juste du sucre et une gousse de vanille naturelle.L'arôme des graines de vanille extraites de la gousse peut prendre un certain temps pour traiter la saturation en sucre.

Recette

Pour préparer un édulcorant aromatisé chez vous, suivez les instructions ci-dessous:

1. Coupez un morceau de vanille sur toute sa longueur en deux.
2. Coupez les couteaux à mi-chemin dans la nacelle et retirez les graines en les envoyant dans le mortier.
3. Effectuez cette procédure avec l'autre moitié du module.
4. Broyer les graines en poudre dans un mortier.
5. Mélangez la poudre avec 1 kg de sucre et une petite quantité de sucre en poudre.
6. Transférer le mélange dans un récipient pour aliments, mettre la moitié de la cosse épuisée et sceller hermétiquement avec un couvercle.
7. Placez le récipient dans un endroit sombre.
8. Dans 4 jours, le complément alimentaire aromatique sera prêt.

Il existe une variante plus simple de préparation d'un édulcorant aromatique.À la maison, le sucre vanillé peut être fabriqué à partir de vanilline.Le mélange doit être préparé dans les proportions suivantes.Un sac de vanilline pesant 1,5 grammes doit être mélangé à 40 grammes de sucre ordinaire.Le mélange fini doit être infusé pendant plusieurs jours pour lui permettre de se parfumer pleinement.

Caractéristiques de la conservation

L'arôme caractéristique des épices se patine progressivement. Il est donc important d'éviter les conditions de conservation spéciales.Il est préférable de stocker ce type de sucre dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé et dans un endroit sec et sombre.Si vous utilisez rarement ce parfum, ne le stockez pas en grande quantité, sinon le parfum va se dessécher au fil du temps.

Applications de cuisson

Si vous avez encore une question urgente: qu'est-ce que le sucre vanillé et où l'utiliser? Voici une liste de plats contenant cet additif aromatique:

• rouleaux;
• petits gâteaux;
• rouleaux;
• tartes;
• puddings;
• gâteaux;
• crème;
• cocktails;
• bonbons;
• chocolat;
• Produits laitiers.

Dans la cuisson

On ajoute souvent du sucre vanilledirectement dans la pâte, peu importe la levure ou le sable, elle se dissout sans laisser de grumeaux, tout en saturant le mélange d’un arôme unique.Même ce type d'édulcorant est ajouté à diverses garnitures sucrées, il s'accorde bien avec de nombreux fruits et baies.Les cristaux peuvent être utilisés pour saupoudrer au four.

Pour la préparation de crèmes de confiserie

Le sucre de confiserie conventionnel peut remplacer la vanille.L'achat d'autant de compléments sucrés sera plus coûteux, mais le résultat justifie le coût.En ajoutant un édulcorant aromatique, vous pouvez préparer des crèmes pâtissières très appréciées comme la crème pâtissière, le beurre, la semoule, le lait concentré et le beurre, auxquelles s’ajoutent du mascarpone et bien d’autres.

Dans les boissons et les cocktails

Certaines boissons alcoolisées, telles que le cognac, la liqueur, contiennent également du sucre, qui est aromatisé de manière interchangeable.Ce complément complétera le bouquet de senteurs.Il est souvent placé dans des cocktails alcoolisés et non alcoolisés dans le même but.Même avec les cristaux de cet additif parfumé, vous pouvez décorer des verres à cocktail.À base de sucre vanillé, vous pouvez préparer du sirop et l'utiliser pour des cocktails à plusieurs niveaux.

Que faire cuire avec du sucre vanillé

Une fois que la composante théorique du sucre vanillé aromatique est devenue claire, vous pouvez commencer à pratiquer.Avec l'édulcorant à la vanille, vous pouvez préparer une crème pâtissière pour des gâteaux et des gâteaux, des gâteaux au fromage qui seront un excellent petit-déjeuner et des petits pains à la levure.joie à tous les amis et proches.Si vous n'avez pas les compétences nécessaires pour préparer de tels plats, suivez clairement les instructions pas à pas.

Custard

• Temps: 15 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 186 kcal /100 g
• Objet: pour dessert.
• Difficulté: Moyenne.

L'une des nombreuses variantes de la préparation de la crème anglaise.Vous pouvez ajouter un peu de beurre à la composition, cet ingrédient n’est pas utilisé selon cette recette.La crème est simple à préparer à la maison, elle dégage un arôme agréable grâce à l’édulcorant à la vanille.Cette crème peut être des gâteaux intercalés, tels que du napoléon, ou utilisés comme garniture éclair.

Ingrédients:

• Lait - 400 ml;
• sucre - 200 g;
• farine - 60 g;
• œufs - 2 pièces;
• Sucre vanillé - 1 sachet.

Mode de préparation:

1. Fouettez les œufs au fouet, ajoutez progressivement toute la farine et versez un verre de lait, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
2. Dans le deuxième verre, dissolvez le sucre et la vanille ordinaires, envoyez-les au feu, chauffez à feu doux.
3. Préparez un bain-marie à l'avance.
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4. Lorsque le liquide bout, retirez-le du feu et commencez à préparer un mince mélange de farine, d'œufs et de lait avec un mince filet.
5. N'arrêtez pas de brasser vigoureusement, assurez-vous que les œufs ne s'effondrent pas.
6. Mettez la crème presque finie dans un bain-marie et faites chauffer, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la masse soitépaissir.
7. Si vous ne pouvez pas éviter les grumeaux, vous pouvez remédier à la situation avec un mélangeur ou un mélangeur submersible.

Gâteaux au fromage

• Durée: 25 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats en calories: 230 kcal /100 g
• Objet: pour le petit-déjeuner, dessert.
• Difficulté: Moyenne.

Les fromages parfumés seront un bon début de journée.Vous pouvez ajouter des bonbons à des raisins secs et à différentes sauces, telles que de la confiture maison ou du lait concentré.Pour réduire le nombre de calories de cette recette, utilisez une poêle à frire antiadhésive sèche ou réduisez-en la quantité.Ces fromages iront parfaitement avec le café du matin et d'autres boissons.

Ingrédients:

• fromage 5% - 400 g;
• huile végétale - 100 ml;
• farine - 100 g;
• sucre - 50 g;
• œufs - 2 pièces;
• Sucre vanillé - 1 sachet.

Mode de préparation:

1. Vous devez d'abord moudre le fromage avec de la vanille et du sucre.
2. Ajoutez ensuite les œufs, introduisez progressivement la farine, mélangez bien.
3. Ajustez la quantité de farine. Si nécessaire, la pâte ne doit pas coller aux mains.
4. Faites des petits gâteaux avec la pâte et roulez-les dans la farine.
5. Préchauffez l'huile raffinée dans une poêle et étalez les fromages.
6. Faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Placez les gâteaux au fromage préparés sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
8. Servir chaud ou réfrigéré.

Roulés à la levure

• Durée: 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions: 12 personnes.
• Plats en calories: 313 kcal /100 g.
• Objet: petit-déjeuner, dessert.
• Difficulté: complexe.

Les délicieux petits pains à la vanille seront un vrai régal sur la table de fête quotidienne.Ils deviennent roses, attrayants en apparence.La pâte de cette recette est luxuriante, mais très élastique, vous permet de former des petits pains de différentes formes.Le sucre brun est utilisé comme arroseur, il peut être remplacé par de la vanille ou décoré avec de la noix de coco, des graines de sésame.

Ingrédients:

• farine - 600 g;
• lait - 300 ml;
• beurre de beurre - 100 g;
• sucre - 70 g;
• cassonade - 50 g;
• levure sèche - 1 sachet (12 g);
• huile végétale - 5 ml;
• jaunes d'oeuf - 4 pièces;
• sucre vanillé - 2 sachets;
• sel - 2 g.

Mode de préparation:

1. Mélanger trois jaunes d’œufs avec du sucre aromatisé et du sucre ordinaire, ajouter le sel, moudre à blanc..
2. Mélangez le tout avec du beurre ramolli, versez 250 ml de lait et mélangez à nouveau.
3. Mélanger la levure à la farine, y verser graduellement la farine et pétrir la pâte.
4. Réglez la quantité de farine au besoin, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir un état lisse, elle devrait être élastique et ne pas coller aux mains, à la vaisselle.
5. Couvrez le récipient avec de la pâte avec un film alimentaire ou une serviette propre et placez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure.
6. Après ce temps, la pâte est levée, il est nécessaireétreindre et mettre dans un endroit chaud pendant une demi-heure, son volume devrait augmenter au moins trois fois.
7. Lorsque la pâte arrive pour la deuxième fois, fabriquez des petits pains de toutes les formes: boules ou boucles ordinaires.
8. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, graissez-la d'huile végétale.
9. Étalez les rouleaux sur toute la surface de la feuille.
10. Préparez un mélange pour la lubrification: mélangez le jaune restant avec du lait et de la graisse avec une brosse de cuisson sur le dessus.
11. Versez les brioches avec de la cassonade et ramenez-les au chaud pendant 20 minutes.
12. À ce stade, préchauffez le four à 200 ° C.
13. Lorsque les petits pains sont séparés, envoyez-les cuire au four pendant 25 minutes et ils devraient être bien dorés.
14. Ne laissez pas les petits pains dans le four, atteignez-les à la température ambiante.

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