Qu'est-ce que l'Armagnac, ce qui est différent du cognac et comment le boire

Bon pour les connaisseurs avertis de l'alcoolcélèbre boisson aux raisins nobles, mais la plupart des Russes moyens connaissent à peine cet alcool français.D'après la consonance des noms, vous pourriez penser que l'Armagnac est une sorte de cognac, mais ce n'est pas vrai.Certaines des similitudes dans ces deux esprits sont originaires de France, mais ils ont plus de différences.Premièrement, leur goût est très différent, l’histoire de chaque création a ses propres caractéristiques, mais la principale différence entre le cognac et l’Armagnac est la technologie de production originale.

Boisson à l'Armagnac

Une boisson alcoolisée forte à l'Armagnac français (dans l'Armagnac d'origine) est une marque de brandy issue de la distillation ou de la rectification de vin de raisin blanc.Pour la première fois, cet alcool noble a été obtenu par les vignerons de la province de Gascogne, située dans le sud-ouest de la France. Cette région est donc considérée comme la patrie historique de l'Armagnac.Cette boisson forte est un excellent mélange et propose toute une palette de saveurs pouvant montrer des notes aromatiques de pruneaux, de vanille, de pêche, de noisette, de tilleul et même de violette.

Si l’on approfondit la question de la différence entre le cognac et l’Armagnac, on peut distinguer les différences suivantes:

  1. Caractéristiques historiques: L'Armagnac est beaucoup plus "ancien" que le cognac, puisque le premier a commencé à produire 150 ans plus tôt que le second.
  2. Lieu de production: le cognac est fabriqué dans l'ouest de la France, l'Armagnac dans ses parties sud et sud-ouest.
  3. Les variétés de raisin utilisent différentes variétés de baies pour produire ces deux variétés d’eau-de-vie de raisin. Seules trois variétés sont utilisées pour la production de cognac et une douzaine de variétés peuvent être utilisées pour la fabrication d’alcool d’Armagnac, ce qui permet de rendre ce dernier plus saturé.goût et aromatique.
  4. Technologie de production: le cognac est distillé deux fois et vieilli dans un tonneau et le vin destiné aux alcools d'Armagnac n'est distillé qu'une fois. Toutefois, en cours de vieillissement, les tonneaux changent plusieurs fois, ce qui permet d'obtenir une large gamme de saveurs.
  5. Forteresse: Avant la mise en bouteille, le cognac est dilué dans de l’eau purifiée, ce qui porte son taux de résistance à 40% d’alcool, tandis que l’armagnac est mis en bouteille non dilué, ce qui laisse une résistance initiale de 50% au cours du processus de maturation naturelle.
  6. Coût: En raison des particularités de la technologie de production, l'Armagnac est plus cher que même les cognacs d'élite.
  7. Popularité: Le Cognac est exporté par les Français dans de nombreux pays, il est donc connu dans le monde entier.L'Armagnac est le plus populaire principalement en France, il est donc très difficile d'acheter dans d'autres pays.

Histoire

Si vous croyez aux monuments littéraires de l'Antiquité, le nom de cette boisson provient du nom d'un chevalierHerreman, qui possédait l'une des propriétés gasconnes au Xe siècle.En latin, son nom ressemblait à "Arminius", les habitants appelaient le chevalier "Armagnac".Mais l'alcool n'a été produit et utilisé sous le même nom qu'au XIVe siècle, ce qui explique pourquoi les historiens ont des doutes sur le lien avec le chevalier.

Les premières références crédibles à l’Armagnac en tant que boisson alcoolique datent de 1348.A cette époque, on l'appelait simplement l'alcool obtenu à partir des baies de raisin recueillies dans les vignobles de Gascogne.Au milieu du XVe siècle, cet alcool était vendu librement en France et, vers le milieu du XVIe siècle, il était exporté en Hollande et en Allemagne.Alcool de raisin L'Armagnac a été progressivement transformé en boisson alcoolisée distincte seulement au début du XVIIIe siècle, alors que le produit était déjà largement vendu sur les territoires d'autres pays.

L'impulsion pour la naissance de cette variété d'eau de vie de raisin s'est transformée en conditions climatiques défavorables à différentes années, affectant fortement la récolte de raisin et, par conséquent, les stocks d'alcools qui en dérivent.Les vignerons ont essayé de les stocker dans des fûts de chêne pour conserver leur approvisionnement en alcool par mauvais temps.Après un vieillissement prolongé des alcools de raisin dans de tels récipients, les Français ont ouvert une nouvelle boisson noble combinant avec succès un goût riche et puissant à toute une palette de nuances, une belle couleur acajou et un arôme merveilleux.

La technologie de production de boissons a continué de s'améliorer, mais à la fin du XIXe siècle, lorsqu'une grande partie du vignoble a été détruite par l'épidémie de phylloxéra, la production de cette boisson a été brutale.arrêtéCe n'est qu'au début du XXe siècle que la production d'alcools Armani a lentement repris vie et a été reprise par l'État.Le gouvernement limita la zone de production de la boisson et assura le droit à sa production industrielle dans la région de l'Armagnac. Il y identifia trois zones principales: le Bas-Armagnac, le Tenares et le Haut-Armagnac.

Production

Actuellement, conformément à la loi sur la production d’armagnac de 1909, cet alcool est produit dans trois zones de la même région:

  • Ba-Armagnac (Bas-Armagnac);
  • Armagnac-Ténarèze;
  • Pro-Armagnac.

Jusqu'à une douzaine de cépages différents peuvent être utilisés pour fabriquer cette liqueur forte, mais quatre d'entre eux sont les principaux:

  • , Ugni Blanc ou Trebian - baie de raisin.Originaire de la Toscane italienne, depuis le début du XIVe siècle, elle est largement cultivée en France.En plus de la production d'Armagnac, il est utilisé pour la fabrication de vins de table, de cognacs, de cognac, de vinaigre balsamique.
  • La Folle Blanche ou Pickle était auparavant la principale variété destinée à la production d'alcools Armagnac, mais après l'épidémie, le phylloxéra a été remplacé par des variétés plus durables.Il est maintenant en partie utilisé pour la production d'armagnac et de cognac.
    • ​​
  • Le colombard est un cépage aux baies blanches, élevé et cultivé en France.Il mûrit tard, résiste aux maladies, il est donc très prisé des viticulteurs.
  • Le baco blanc ou 22A-Bako est une maturation à rendement élevé.une variété de raisins avec des baies blanches qui, après mûrissement complet, prennent une teinte ambrée.Elevé par l'éleveur français Maurice Bako sur la base du croisement de la variété européenne Blanche et de l'hybride américain Noah.

L'appareil pour la distillation d'alcools de raisin est appelé alambic. On peut utiliser deux types d'appareils dans la production d'Armagnac:

  • .;
  • Armagnac alambic - l’appareil est chauffé par la combustion de bois de chauffage de chêne, spécialement conçu pour la distillation des alcools d’Armagnac.

Toute la technologie de production de cet alcool d'élite implique le passage de plusieurs étapes de la collecte des baies à la mise en bouteille de la boisson finie:

  1. ..
  2. Le jus obtenu est placé dans des cuves spéciales où il est transformé en un vin jeune en cours de fermentation (environ trois semaines).
  3. Le vin est ensuite distillé une fois à travers l'alambic. Ce processus se déroule très lentement et est appelé distillation continue. Il en résulte que le produit fini a généralement une force de 52 à 72%.
  4. Une fois la distillation terminée, les alcools d'Armagnac sont versés dans des barriques de chêne neuves de 400 litres et vieillis pendant 6 à 12 mois.
  5. L’alcool est ensuite versé dans des barriques anciennes (10 ans) où il peut être conservé longtemps.Dans le processusvieillissement prolongé Les alcools d'Armagnac s'évaporent partiellement, perdent de la force et du volume, mais deviennent riches en couleur acajou et ont un goût fin, velouté et rond.
  6. Lorsque les alcools sont mûrs, une étape de mélange est effectuée (mélange de distillats d'âges différents, obtenus à partir de différents cépages.
  7. . L'étape finale de la production est la mise en bouteille.
    .64)

    Classification de l'Armagnac

    Deux principaux facteurs permettent de classer une boisson: l'appellation, ou la zone géographique de production, et la durée de conservation.comme suit:

    • Le Bas-Armagnac - les boissons avec ce marquage se distinguent par de légères notes fruitées dans l'arôme;
    • LArmagnac-Tenarèze - le goût de l'eau de vie de raisin portant une telle inscription sur l'étiquette est riche et son arôme est riche, ils ont tendance à durer longtemps
    • Le Haute-Armagnac - les boissons portant une telle inscription ne durent pas longtemps, mais leur caractère distinctif

    S'il y a un Armagnac sur la bouteille d'alcool, cela signifie que des alcools d'appellations différentes ont été utilisés pour le fabriquer.En 1999, la classification des Armagnacs par âge coïncidait avec les conventions acceptées pour tous les eaux-de-vie de raisins.La durée de vieillissement était indiquée sur l'étiquette:

    • Trois étoiles - des alcools de raisin (ou comme on les appelle par les viticulteurs français, "eau-de-vie"), âgés d'au moins 2 ans, étaient utilisés pour produire de l'alcool de qualité supérieure..
    • VSOP est l’âge du plus jeune alcoolique àLe mélange dure au moins 5 ans.
    • Napoléon ou XO - l’eau de vie de raisin consomme de l’alcool pendant 6 ans.
    • Le mélange de la boisson contient de l’eau de vie âgée de 10 ans seulement.

  1. Depuis 1999, les indications suivantes ont été utilisées pour indiquer l'endurance à l'Armagnac:

    • L'armagnac de Blanche est de l'alcool de raisin pur qui n'est pas du tout susceptible de vieillir.Un autre nom est "Armagnac Blanc".
    • L'Armagnac est une boisson âgée de 2 à 5 ans.
    • Le Vieil Armagnac est un "vieil" alcool dont les alcools ont mûri pendant 6 ans ou plus avant d'être mélangés.
    • Vintage - ainsi désignées comme boissons non miscibles, un seul type d'alcool Armagn a été utilisé pour les créer.

    Fabricants d'Armagnac

    Pas un domaine viticole du sud-ouest de la France ne produit cet alcool noble, mais le plus célèbre des fabricants:

    • Domaine-Espérance (Domaine d’Espérance) - La distillerie appartient maintenant au comte de Montesquieu, descendant du célèbre duc de Dartagnan.Le domaine appartient à cette famille noble du Xe siècle, confirmée par écrit dans des sources littéraires.La boisson de production du domaine Esperance est considérée comme la plus noble et la plus raffinée, très appréciée des vrais connaisseurs d’alcool d’élite.
    • Laberdolive est un domaine viticole appartenant à la famille Laberdolive qui produit du brandy aux raisins depuis 1866.Ils disposent de deux appareils de distillation au moyen desquels est effectuée la distillation de tous les stocks d'alcools de raisin du domaine.L'alcool de cette distilleriecombiné avec des cigares, il peut donc être servi sans collation, mais uniquement avec du tabac.
    • Les connaisseurs d’Armagnac distinguent un certain nombre de plats à l’origine Gaskon, servis dans cet alcool à la fois puissant et exquis - foie gras, flambé, viande Gaskon, sauces et desserts traditionnels à l’Armagnac Gaskon.

vidéos