Qu'est-ce que la rucola - avantages et contre-indications, composition chimique, mode de choix et de stockage adéquat des feuilles

Les verts ont des propriétés uniques.Il nettoie le corps, élimine les substances nocives, rajeunit et renforce l'immunité.Ces qualités ont une salade de roquette.À une époque, il était considéré comme impropre à la consommation et cultivé comme aliment du bétail.Les gourmets, goûtant les feuilles vertes au goût, ont déclaré qu’il s’agissait d’une plante au goût de noix-poivre digne d’une grande cuisine.

Description biologique de la roquette

La roquette (rucola) a de nombreux noms, connus sous le nom de Crawler de la plante à semer, plante à semer Indu, plante à semer Eruka, Arugula (Arugula).Il appartient à la famille Indus, la famille du chou.Les zones naturelles pour la culture de la plante thermophile sont l’Afrique du Nord, le sud et le centre de l’Europe, la petite et moyenne Asie et l’Inde.En Russie, la plante peut être trouvée dans le Caucase, au Daghestan.Dans le nord, il est cultivé dans des serres ou à la maison.La roquette peut être cultivée à la maison dans un pot de fleur ordinaire.

Une plante annuelle aime les sols secs et meubles, sa hauteur atteint 30 à 60 cm, le buisson lui-même est duveteux, éparpillé.Les feuilles ont une forme disséquée, moyennement charnue avec une odeur prononcée caractéristique.La roquette fleurit de mai à juillet avec des fleurs jaune vifrayures violettes composées de quatre pétales en forme de coin.Les graines sont dans la gousse, qui est le fruit de la plante.

Composition chimique

La roquette n'a pas beaucoup de calories.Sa valeur énergétique pour 100 grammes n'est que de 25 kcal.La quantité de graisse est de 0,7 grammes, le sucre - 2,3 grammes.Mais ce n'est pas la seule fusée utile.La composition de cette plante est très précieuse.Il contient une dose quotidienne de vitamine K ainsi que:

• vitamines A, B, C, E, T;
• Minéraux de magnésium, zinc, sélénium, manganèse, cuivre, phosphore, fer, iode.

Propriétés utiles de la roquette

En raison du complexe vitamino-minéral, cette herbe invisible à première vue a un effet positif sur le corps à la suitecomme suit:

• Si vous toussez, ajoutez cette salade au menu.Il a une action expectorante.
• Ajuste le fonctionnement du système digestif, traite les maladies de l'estomac et des intestins.
• Cette plante est un aphrodisiaque puissant.Cette capacité était connue il y a plusieurs siècles.
• La composition de la roquette améliore le métabolisme.
• La plante renforce les parois des vaisseaux sanguins, régule le fonctionnement du système circulatoire, réduit le risque de varices et d’hypertension.
• Cette salade a un effet bénéfique sur le système nerveux, soulage les effets du stress et apaise.
• Élimine les dépôts de sel, diminue le cholestérol sanguin et augmente l'hémoglobine.
• a un effet diurétique.
• Utile pour la carence en iode.
• Tonalités, ajoute de l'énergie.
• Améliore l'état de la peau.
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• La roquette est utile pour les femmes pendant la grossesse et pendant l'allaitement.Les vitamines et les minéraux de cette plante contribuent au bon développement et à la croissance du bébé.

Risque potentiel lié à l'utilisation de salades et à ses contre-indications

Il existe un groupe de personnes qui devraient limiter leur utilisation de la roquette ou la supprimer complètement de son alimentation.Ceci est influencé par les facteurs suivants:

• Réaction allergique.Eruptions cutanées désagréables sur le corps, rougeur de la peau, démangeaisons - tout cela peut être une réaction à la roquette.La raison en est la teneur accrue en substances volatiles.Des précautions doivent être prises pour les jeunes mères qui allaitent.Mangez quelques feuilles et attendez.Si après cela, pendant la journée, le bébé se comporte comme il était autrefois et aucune conséquence n’est apparue, alors les verts peuvent être ajoutés au menu.
• Augmentation de l'acidité de la plante.Les personnes chez qui on diagnostique une gastrite et un ulcère devraient limiter leur utilisation de roquette.Cela peut nuire à l'évolution de la maladie.
• Pour la même raison, les personnes souffrant de problèmes de foie et de reins doivent faire preuve de prudence à propos de la roquette.

Ce qui est mangé avec de la roquette

Cette plante est particulièrement appréciée des chefs italiens qui savent comment manger de la roquette.Venise, Naples, d'autres régions et villes d'Italie l'aiment beaucoup.On peut le trouver dans de nombreuses recettes à travers le monde.À partir des graines, on obtient une huile parfumée et très utile, qui est ajoutée à la moutarde.Les verts et les fleurs sont mis dans les salades.C'est son objectif principal, mais pas le seul.

Il est utilisé pour la préparation de plats à base de viande, de poisson et de légumes sous la forme de nappages pour tartes et petits pains, de sandwiches.Les cocktails sont fabriqués à partir des feuilles.Les nutritionnistes affirment que ces verts sont une option idéale pour les journées de déchargement, durant lesquelles vous pouvez avoir une roquette illimitée.Par exemple, dans le Caucase, les gens préfèrent manger des pousses de rucola dans leur forme la plus pure.En Italie, l’herbe est un ingrédient indispensable de la pizza et du pesto, en Slovénie, elle est fabriquée avec du cheburek au fromage.

Comment choisir et conserver les légumes verts

Avant de vous rendre au marché ou de magasiner, demandez à quoi ressemble la rucola.Choisissez des feuilles fraîches, elles devraient être uniformes, sous forme de petites assiettes.Si possible, reniflez les verts.Il doit sentir bon, donnez-lui de la menthe poivrée et de la moutarde.Le goût de la roquette - avec amertume et finesse, il faut s’y habituer.Lors de la cuisson, les cuisiniers conseillent de ne pas couper les feuilles, mais de les déchirer en morceaux avec les mains.Donc, ils sont mieux stockés propriétés utiles.

N'achetez pas trop de verdure.Il perd rapidement sa fraîcheur et ses propriétés bénéfiques, comptez donc pendant quelques jours.Comme la roquette absorbe les odeurs étrangères, la méthode de stockage idéale consisterait en un récipient en plastique scellé, un récipient en verre ou un sac en plastique muni d'un fermoir sans accès à l'air et à l'eau.Rassemblez les légumes verts en paquets, emballez-les et réfrigérez-les sur la tablette inférieure.Là, elle ment tranquillement pendant trois jours.

Si vous n'avez pas calculé et acheté une salade avec un bouillon, congelez l'excédent.Pour ce faire, lavez les feuilles, séchez-les avec une serviette, pliez-les et déposez-les au congélateur.La durée de conservation à une température négative est prolongée de plusieurs mois.Les feuilles peuvent être séchées, mais il y en a unecomme une plante perd la plupart de ses vitamines et oligo-éléments, utilisez-le en dernier recours.

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