Qu'est-ce que Hanum - comment préparer la pâte, la sauce et la farce avec de la viande, de la viande hachée ou des pommes de terre

La cuisine orientale est une palette complète.délicieux ignamesatski plats qui sont populaires dans de nombreux pays.L'un des plats les plus faciles, mais en même temps copieux, est le plat ouzbek de Hanum ou des rouleaux de viande hachée.Sa recette est simple, ainsi, en vertu même du jeune hôte le moins expérimenté, le résultat dépasse presque toujours toutes les attentes, car le khanum parfumé et juteux est une excellente option, non seulement pour un dîner copieux rapide, mais également pour le festin original.

Hanum - qu'est-ce que c'est

Si vous êtes un peu familiarisé avec les subtilités de la cuisine asiatique et avez déjà essayé les manteaux ouzbeks, alors vous direz certainement que Khanum leur ressemble beaucoup.C’est vrai, car la composition et la technologie de cuisson de ces deux plats sont très similaires, mais la différence est toujours évidente.Et c’est sous forme de grignotage et de farce, car les mantas ne sont que de la viande hachée, et pour le khanum, la viande est souventajouter des pommes de terre.De plus, les manchons sont moulés individuellement sous la forme de petites tortillas avec une garniture juteuse, et le khanum tord le rouleau.

Comment cuisinerMaîtresse.Le début de la préparation du hanum découle du pétrissage de la pâte: mélangez la farine avec l’oeuf et un peu d’eau, pétrissez la pâte tendre, élastique, pas très raide et envoyez-la une demi-heure au réfrigérateur.En fait, la pâte Hanum, comme les mantas, est une pâte à boulette régulière.

Ensuite, remplissez bien la farce: transformez un morceau de viande et quelques oignons en viande hachée à l'aide d'un moulin à viande, puis assaisonnez avec du sel, des épices et des herbes séchées au goût.Les oignons à la viande hachée sont l'un des ingrédients classiques de cette collation orientale, mais selon les experts en cuisine, le khanum devrait être préparé avec l'ajout de pommes de terre, car cet ingrédient différencie également le goût du rouleau oriental traditionnel du manteau habituel.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent d'autres légumes (chou, paprika, carottes, potiron) à la viande, voire rendent le hanum complètement végétarien.Une fois que le fourrage est prêt et que la pâte est bien assaisonnée au froid, divisez-la en plusieurs morceaux et roulez-la en couches minces.Les gâteaux de test sont recouverts d'une épaisse couche de farce, puis chacun est soigneusement enroulé avec un rouleau qui, pour la cuisson, est plié par un anneau.

Faire bouillir le rouleau dela pâte cuite à la vapeur, et vous pouvez utiliser pour cuire tout appareil adapté à ce traitement thermique - un cuiseur à vapeur, un multi-cuiseur, un cuiseur ... Si aucun de ceux-ci dans votre arsenal de cuisine n'est disponible, vous pouvez simplement organiser une simulation simple d'un cuiseur à vapeur à pot élevéune passoire ou un grand tamis.Préparez un rouleau de viande hachée pendant 45 à 60 minutes, puis étendez-le sur une grande assiette plate, coupez-le en portions et ajoutez-y un filet de sauce tomate ou à la crème sure.

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Sauce Hanum

Un autre point important dans la préparation de ce plat est une sauce spéciale préparée à base de pâte de tomate ou de crème sure.Si le khanum est complété avec de la sauce tomate, les jours de pâte de tomate sont dilués avec de l'eau et mélangés avec une petite quantité d'huile végétale.Sur le rouleau, nappé de sauce tomate, étendre les rondelles d'oignon et saupoudrer d'herbes hachées, ce qui confère au plat une légère note épicée et un goût plus prononcé.

Vous pouvez préparer cette sauce différemment en lui donnant un goût de plus en plus doux: faites d'abord frire les oignons et les carottes dans de l'huile végétale, puis ajoutez des tomates fraîches, moulues dans un smoothie ou deux cuillères de pâte de tomate.Si le hanum fini est versé dans une sauce à la crème sure, il est mélangé à de l'ail passé dans le pressoir pour préparer la crème sure, puis parfumé au poivre noir moulu ou à d'autres arômes épicés.

Recette Hanum

Il existe plus d'une douzaine de variantes de ce délicieux dans la cuisine moderne.plats orientaux, chacun avec son propre arsenal d’amoureux.Beaucoup préfèrent cuisiner du khanum uniquement avec de la viande, appelant à juste titre un tel rouleau de "mante paresseuse", d'autres le remplissent uniquement de farce à la pomme de terre et à la viande, considérant cette option comme un plat traditionnel ouzbek, alors que d'autres adorent ce plat simple mais très savoureux.il est préparé en différentes variantes.Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus intéressantes étape par étape pour cette collation ouzbèke avec photos.

Avec de la viande dans la chaudière

• Durée: 1 heure 36 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 202,1 kcal pour 100 grammes.
• Objet: déjeuner, dîner, table de fête.
• Difficulté: facile.

La recette la plus simple pour ce plat est la viande hachée.Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez prendre du boeuf haché, ajouter des oignons et assaisonner avec vos épices préférées.Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la viande hachée, préparez-la vous-même avec une tranche de viande fraîche et juteuse.Il y a deux façons d'utiliser la viande pour Hanum - crue ou frite.Si la viande est un peu pré-frite, elle sera cuite plus rapidement.

Ingrédients:

• farine - 850 g;
• eau - 300 ml;
• œuf de poule - 1 pc;
• huile végétale - 60 ml;
• viande hachée - 920 g;
• Oignons - 4 pièces;
• pâte de tomate - 3 c.l.
• herbes fraîches fraîches;
• sel, épices au goût.

Méthode de préparation:

1. Il est nécessaire de tamiser la farine amère au centre pour faire un creux au centre.
2. Mettez un œuf dedans, versez une demi-cuillère à thé de sel, versez une cuillerée d'huile végétale et 200 ml d'eau.Pétrir rapidement la pâte en saupoudrant de la farine si nécessaire.
3. Envelopper la base prête dans du polyéthylène, réfrigérer pendant 20-25 minutes.
4. Épluchez deux bulbes, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à la farce.
5. Assaisonnez avec vos épices préférées, ajoutez du sel au goût.
6. Divisez la pâte en quatre parties, chacune enroulée en une fine couche.
7. Étalez le hachis uniformément sur le gâteau, roulez avec des rouleaux tendres, cousez les bords.Faites-le bouillir au four environ 50 à 55 minutes, un à la fois.
8. Pendant ce temps, préparez la sauce: épluchez deux bulbes, coupez les en gros demi-anneaux, laissez cuire un peu à l'huile végétale chaude.
9. Mettez la pâte de tomates, le sel, les épices dans la poêle avec l'oignon, ajoutez le reste de l'eau et faites bouillir.
10. Placez les petits pains préparés sur un grand plateau, divisez les morceaux à l'aide d'un couteau, versez la sauce et saupoudrez d'herbes hachées.

Avec viande et pommes de terre

• Temps: 1 heure 43 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 210,4 kcal pour 100 grammes.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

De nombreux connaisseurs de la cuisine orientale considèrent que le véritable khanoum ouzbek est un pain non seulement avec de la viande mais aussi avec des pommes de terre.Les légumes à farcir sont cuits à l’état cru, et leur mode de broyage ne joue pas un rôle particulier: vous pouvez râper les tubercules pelés sur une râpe, couper en fines pailles, passer dans un hachoir à viande ou simplement les broyer au robot culinaire, puismélanger avec la viande hachée et l'oignon.

Ingrédients:

• farine - 2 c. À soupe;
• eau 130 ml;
• poulet à l'œuf - 1 pc;
• huile végétale - 4 c.l.
• oignons - 3 pièces;
• viande grasse - 550 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• tomates fraîches - 3 pièces;
• carottes - 1 pc;
• herbes fraîches - facultatif;
• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Mélanger l'eau, l'œuf, deux cuillères à soupe d'huile et du sel, agiter.Saupoudrer petit à petit la farine, pétrir la pâte molle obéissante, mettre au réfrigérateur.
2. Passez la viande avec un oignon dans le moulin.Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines lanières.
3. Mélanger la paille de viande hachée et la paille de pomme de terre, assaisonner au goût.
4. Transférer la pâte refroidie sur une surface de travail et l'étaler finement.
5. Étalez uniformément la farce, roulez le gâteau, recouvrez bien les bords.Cuire à la vapeur pendant une heure.
6. Préparer la sauce: libérer les deux oignons de la coque, les enrober finement et les faire revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents.
7. Frotter les carottes nettoyées sur une grande râpe et les envoyer à l'oignon.Frire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
8. Enveloppez les tomates fraîches dans de l'eau bouillante, retirez délicatement les zestes et réduisez en purée au mélangeur.Mettez la purée de tomates obtenue dans une poêle, ajoutez du sel et des épices.Gardez le mélange de légumes à feu moyen jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé.
9. Placez le rouleau fini sur une grande assiette plate, servez,saupoudré de sauce pré-abondante et garni de branches de verdure fraîche.

avec de la viande hachée

• Temps: 1 heure 28 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 208,3 kcal pour 100 grammes.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner, pour la table de fête.
• Difficulté: facile.

A droit à la vie et à la possibilité de faire cuire le hanum au four - le pain de viande oriental a ainsi une belle et incroyablement appétissante croûte croustillante et reste aussi juteux et tendre à l'intérieur.Ils complètent harmonieusement le goût de la viande dans la farce de divers légumes, ce qui fait que le goût du plat fini joue avec de nouvelles nuances agréables et confère au rouleau une belle brillance dans la coupe.Pour que la pâte pour Hanum cuite au four soit douce et fondue dans la bouche, il est préférable de la pétrir avec du lait, du yogourt ou un autre produit à base de lait fermenté.

Ingrédients:

• farine - 440 g;
• kéfir - 120 ml;
• œuf de poule - 1 pc;
• huile végétale - 2 c.l.
• viande hachée - 0,5 kg;
• Oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• Paprika sucré - 1 pc;
• pâte de tomate - 1 c.l.
• crème au beurre - 35 g;
• crème sure - 180 g;
• ail - 3 dents;
• Les herbes fraîches constituent un petit paquet.
• sel, assaisonnement à votre goût.

Méthode de préparation:

1. Versez le kéfir dans un bol profond, ajoutez une demi-cuillère à thé de sel et d'huile et tuez l'œuf.secouez la fourchette.
2. Entrer la farine avec les pièces, pétrir le plastique moula pâte.Mettez dans un sac de cellophane et réfrigérez pendant une demi-heure.
3. Épluchez l'oignon, passez un oignon dans un hachoir à viande et incorporez la viande hachée, coupez les deux autres avec des demi-anneaux.
4. Assaisonnez la viande avec du sel et des épices.
5. Épluchez les carottes et les poivrons, coupez-les en fines lanières.
6. Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons, puis les carottes et le paprika.Ajoutez la pâte de tomates à la masse de légumes, faites-la chauffer légèrement.
7. Rouler la pâte préparée en un gâteau fin, déposer la couche de viande en premier, puis le légume.Placez le gâteau en dessous et enroulez-le dans un rouleau léger.
8. Graisser le plat à four de toute graisse et y déposer une préforme.Cuire au four à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes.Pour que la pâte ne sèche pas dans le processus de cuisson, le dessus du rouleau doit être périodiquement aspergé d'eau.
9. Préparez la sauce à la crème sure, à l'ail pilé et aux légumes hachés, versez-leur des hors-d'œuvre avant de servir.

Comment cuire un khanum sur une table de cuisson

• Durée: 1 heure 47 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Plats de calories: 201,8 kcal pour 100 grammes.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

La recette traditionnelle ukrainienne de ce plat délicieux consiste à faire bouillir le rouleau fourré dans une mantovarke (mantishnitsa), d'où le deuxième nom du khanum - le manti glacé.L’origine de ce plat oriental s’explique par une légende populaire qui prouve queHanum, une hôtesse ouzbek ingénieuse, ayant déjà cuit la pâte et la farce pour les raies manta, devint collante par manque de temps, transforma un petit gâteau classique en un énorme rouleau.Depuis lors, le hanum juteux cuit à la vapeur est devenu un autre héritage national de la cuisine ouzbek.

Ingrédients:

• farine - 0,7 kg;
• eau - 165 ml;
• sel - 2/3 art.l.
• huile végétale - 1 c.l.+ 30 ml;
• viande hachée - 650 g;
• Oignons - 6 pièces;
• pommes de terre - 6 pièces;
• pâte de tomate - 75 g;
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• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Pétrir la pâte élastique avec de l'eau, une cuillerée d'huile végétale, du sel et de la farine, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Épluchez les oignons, couvrez-les de quatre petits cubes, mélangez-les à de la viande hachée, coupez-les en deux rondelles et laissez-les en sauce.
3. Épluchez les pommes de terre sur une grande râpe, versez-les dans le mélange d'oignons et remuez.
4. Étalez la pâte en couche mince, étalez-la uniformément, salez, saupoudrez de vos épices préférées, roulez en roulé.
5. Placez la pièce dans le manteau en huilant préalablement la feuille.Cuire pendant 40 à 45 minutes.
6. Deux ampoules, coupées en demi-anneaux, faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient rosées, ajouter la pâte de tomate et 100 ml d'eau, laisser mijoter pendant au moins deux à trois minutes.
7. Divisez le pain préparé en portions avant de servir et garnissez-le d'herbes fraîches.

Dans le multivarié

• Durée: 1 heure 25minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 245,7 kcal pour 100 grammes.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté: facile.

La technologie de la cuisson de ce plat dans une cuisinière multiple reproduit complètement la recette en utilisant la mantishnitsa.La seule différence est que lors de la préparation du rouleau dans le multi-cuiseur, il est placé sur le gril pour la cuisson et cuit à la vapeur avec un programme spécial.Les ménagères qui aiment diverses expériences culinaires préparent le khanum même en dessert, remplaçant simplement la viande fourrée par un fruit sucré ou du fromage et saupoudrant le dessus du produit avec du sucre en poudre ou du sirop de baies.

Ingrédients:

• eau - 350 ml;
• œuf de poule - 3 pièces;
• le sel est une pincée;
• farine - 800 g;
• fromage: 280 m;
• sucre - 6 c.l.
• Gruau de manne - 1 c.l.
• vanilline - 1 g;
• beurre de beurre - 40 g;
• fraises fraîches - 200 g

Méthode de préparation:

1. Chauffer de l’eau à 45-50 degrés,ajoutez un oeuf battu, sel.Introduire la farine et pétrir la pâte molle, en plastique, modérément.Envoyer pendant un quart d'heure au froid.
2. Mélangez le fromage avec deux œufs, un demi-sucre, la semoule et la vanilline.
3. Abaisser la pâte en un gâteau fin, déposer la farce sur le dessus.
4. Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-les sur le fromage.
5. Enveloppez les gâteaux d'un rouleau à gâteau au fromage et fermez bien les bords.Mettez le support de vapeur.
6. Versez 3 tasses d'eau dans un bol multivariable, placez un support de rouleau, allumezEn mode vapeur, réglez la minuterie sur 45 minutes.
7. Lavez, séchez les baies de fraise, mélangez-les, puis mélangez-les au sucre et laissez-les se dissoudre.
8. Avant de servir, le dessert est prêt à être coupé en morceaux, saupoudrés de sauce à la fraise.

Conseils de cuisson utiles

Le Hanum est un plat très simple, mais pour que votre rouleau soit aussi proche que possible de l'original, souvenez-vous de quelques secrets pour le cuire.Collation à base de viande aigre:

1. Pour le hanum traditionnel ouzbek, il est préférable de choisir des viandes grasses - agneau, bœuf, porc.Si votre farce est tendre, ajoutez du bacon haché ou quelques cuillerées à soupe de graisse fondue.
2. Pour rendre la farce plus juteuse et tendre, il est nécessaire de verser de l'eau chaude dans la farce, puis de bien la battre.
3. Si vous préparez une version savoureuse du hanum, veillez à ajouter une feuille de laurier, quelques poivrons ou des herbes séchées à de l'eau bouillante. Le plat sera alors non seulement délicieux mais également très aromatique.
4. Pour pouvoir retirer facilement le khanum du fond à cuire à la vapeur, il doit être graissé à l'huile végétale ou à l'huile de beurre avant la cuisson.
5. L'huile végétale pour la cuisson, la sauce et la lubrification de la forme ne prennent que raffinée et désodorisée afin que le goût et l'arôme du plat ne soient pas interrompus par le goût de l'huile.
6. Si vous ajoutez des pommes de terre à la garniture, faites-le immédiatement avant le moulage.rouleaux, sinon le légume peut foncer et gâcher l’apparence du produit fini.

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